виноградний слимак
фото можна збільшити
Виноградний слимак (див. Фото в тексті) входить в сімейство Helicidae, що об'єднує понад 300 пологів наземних молюсків. Рід Helix - один з найпоширеніших. Живуть ці равлики в Австралії і в країнах помірного пояса, в тому числі на півдні Росії.
У природі виноградні равлики воліють селитися на луках, в невеликих деградуючих лісах з густою почвопокровной рослинністю, в садах з крейдяний або вапнякової грунтом, що має лужну реакцію. У суху погоду равлики ховаються під камінням, в тіні рослин або в сирому моху.
Зимовий період спокою у виноградного равлика триває до 3-х місяців. У природних умовах Білорусі - мінімум 5 місяців, при цьому молюски з періодом анабіозу менше 60 діб в умовах експерименту відрізнялися зниженою плідністю або взагалі не давали яєць.
Голова крупним планом
фото можна збільшити
Готуючись до зимівлі равлик нижньою частиною ноги - підошвою - прикріплюється до субстрату, після чого згортається всередину раковини. Все ще утримуючись на поверхні кінчиком ноги, равлик плівкою слизу затягує простір між поверхнею субстрату і краями устя раковини, після чого прибирає решту ноги, закриваючи отвір складками мантії. Плівка застигає, перетворюючись на тверду кришечку.
Протягом сплячки равлик втрачає близько 10% своєї ваги, який відновлюється через 4-6 тижнів після пробудження. Навесні, коли температура повітря піднімається до + 6-8'C, тварина пробуджується і залишає своє зимове притулок. Виноградний слимак може переносити низькі температури, наприклад, температуру -7'C протягом декількох годин.
Виноградний слимак в траві
фото можна збільшити
Округла, майже куляста вапнякове раковина виноградної равлики надійно захищає м'яке тіло молюска від ворогів. Закручені в спіраль обороти раковини опуклі, зовнішня частина їх гладка. Останній виток великий і роздутий. Раковина пофарбована однотонно, зазвичай в оранжево-жовтий колір. Голова равлики помітно виділяється і несе дві пари щупалець, на кінчиках однієї з пар розташовуються очі молюска.
Нога велика, мускулиста. Виноградний слимак і пересувається за допомогою цієї своєї ноги. За допомогою скорочень м'язів тварина, ковзаючи, відштовхується від поверхні. При пересуванні виділяється слиз, пом'якшувальна тертя, що полегшує пересування по субстрату. Залози, що виділяють слиз, розташовані в передній частині тіла. Середня швидкість пересування становить близько 1,5 мм в секунду. Вона може влаштуватися і на горизонтальній (наприклад, на землі під каменем), і на вертикальній (на стінах будівель, на бічному склі моллюскарія в домашніх умовах) поверхні.
Велика і маленькі
фото можна збільшити
Природними ворогами виноградної равлики є їжаки, землерийки, ящірки, кроти і деякі інші тварини. Ними ж є різні види жуків, які можуть заповзти до неї всередину через дихальний отвір, і деякі види хижих равликів. Ця тварина є ворогом сільського господарства, в першу чергу тому, що харчується молодими пагонами сільськогосподарських культур, зокрема винограду. У ряді країн інтенсивно винищується, а в деякі, зокрема країни Північної і Південної Америки, ввезення цих молюсків заборонений.
Виноградні равлики розлучалися з давніх часів. За свідченнями Плінія Старшого, першим їх почав розводити Фульвий Ліппін. Зараз в ряді країн існують так звані «равликів ферми», на яких у великих кількостях, для подальшого приготування або експорту, розводять цих черевоногих, створюючи їм сприятливі умови.
В їх м'ясі міститься 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, а також вітаміни B6, B12, залізо, кальцій, магній. У повітряно-сухій речовині м'яса виноградних равликів, за даними Інституту рибного господарства НАН Білорусі, міститься 60-65% білка, близько 5% жиру, решта - низькомолекулярна органіка і мінеральні сполуки - зола.
В Іспанії, Франції та Італії цих молюсків часто вживають в їжу. У Франції їх готують в раковині в рослинному маслі, приправленому петрушкою. Вважається, що смак її перевершує смак інших їстівних равликів. У Франції, Німеччині, Австрії, Швейцарії вона вважається рідкісною і захищена законом, завозиться з Греції та інших країн, де збирається, або спеціально розлучається на фермах. Навіть в Росії в Калінінградській області, равликів досить широко розводять на продаж в ресторани, для фармацевтичної промисловості, для реалізації в магазинах.
Виноградний слимак - зміст.
Доросла виноградний равлик
фото можна збільшити
Останнім часом деякі любителі почали містити в своїх домашніх тераріумах замість вже звичних амфібій або рептилій більш «екзотичних» тварин - таких, як безхребетні.
Виноградні равлики - травоїдні тварини, харчуються в основному живими рослинами, завдаючи їм значних пошкоджень. Розкладається рослинність становить в їх раціоні лише невелику частину. Дієта виноградних равликів в неволі може бути обмежена овочами і фруктами, які потрібно додавати в тераріум в міру поїдання. Молюски мають дуже довгий травний тракт і відсутністю апетиту страждають рідко. Давати їжу необхідно невеликими порціями, нарізану тонкими скибочками, а гниючу, яка розкладається їжу варто негайно прибирати. Виноградні равлики люблять банани, яблука, кабачки, огірки, гарбуз, морква, картоплю, редиску, капусту, буряк, листя кульбаб, щавель, хрін, листя лопуха і кропиви. Особливим ласощами для равликів, є розмочений хліб, але він підходить більше як підживлення.
Виноградні равлики в тераріумі
фото можна збільшити
Для утримання в домашніх умовах може використовуватися скляна або пластикова ємність з великою площею дна, з хорошою вентиляцією. На дно кладуть суміш вологою (не мокрою, оскільки равлики можуть потонути) землі і гранульованого активованого вугілля в пропорції 6,5: 1. Необхідна постійна чистка стекол, стін та інших предметів від слизу. Рекомендована денна температура - 20-22'C, нічна - 19'C. При падінні температури нижче 7'C равлики впадають в сплячку.
Тераріум обладнають таким чином, щоб відтворити природні умови проживання. Можна прикрасити його зеленими гілочками або живими рослинами, за якими равлики будуть повзати, а при бажанні, зможуть і поласувати ними. І не забудьте поставити невеликий водойма, в якому вони будуть купатися. Добре було б спорудити гірку з вапняку, яка стане равликам підгодівлею, яка їм необхідна для зміцнення раковини. Можна також додати в тераріум трохи вологого моху. Тераріум необхідно щільно прикрити кришкою, щоб равлики не змогли виповзти назовні, але він повинен містити невеликі отвори для надходження повітря. Місце проживання виноградних равликів важливо постійно зволожувати, цього можна досягти шляхом обприскування внутрішніх поверхонь тераріуму з пульверизатора один - два рази на день.
Виноградний слимак - розведення.
Розмноження виноградних равликів
фото можна збільшити
Виноградні равлики - гермафродити, тому для розведення в домашніх умовах досить мати двох дорослих особин. Прагнення до спаровування можна визначити по поведінці. Тварина повільно повзе, як ніби щось шукає, часто зупиняється і довго стоїть на одному місці, злегка піднявши передню частину тіла. Якщо зустрінуться дві такі равлики, вони відразу ж приступають до 'любовної гри'. Вони витягуються вгору одна проти іншої і приймають характерне при розмноженні положення, стикаючись ділянками підошви, і обмацуючи одне одного щупальцями. Рухи ці припиняються через короткий час, равлики падають і, щільно притулившись один до одного підошвами, залишаються нерухомими 15-30 хвилин. Після періоду спокою гра знову відновлюється. Весь цей процес триває близько двох годин, до тих пір, поки, равлик, що досягла більшого збудження, що не встромить в тіло свого партнера любовну стрілу, яка підсилює і його порушення. Після невеликої паузи відбувається акт злягання, в якому кожна равлик одночасно грає роль і самця і самки. Тільки після обміну сперматофора равлики розповзаються в різні боки.
Розмноження виноградних равликів
фото можна збільшити
Для розведення виноградних равликів в промислових масштабах потрібен помірний клімат 15 - 24 градуси Цельсія з високою вологістю (75% -95%), хоча більшість видів може витримувати більш широкий діапазон температур. Оптимальна температура для багатьох видів 21С. При 12С равлики стають малоактивними, а при 10 ° С, припиняють зростання. Коли температура підвищиться трохи більше ніж 26 С або умови стануть занадто сухими, тварини впадають в сплячку.
Вітер також шкідливий для них, тому що він прискорює втрату вологи, а молюски повинні її зберегти, вони потребують у вологому навколишньому середовищу. Але хоча равлики і потребують високої вологості, необхідно видаляти надлишки води. Равлики дихають атмосферним повітрям і можуть загинути в надмірно вологому середовищі. Найбільш сприятлива вологості грунту 80%. У нічний час, вологість повітря більш ніж 80% підсилює життєдіяльність і зростання равликів.
Любовний танець виноградних равликів
фото можна збільшити
Після спарювання виноградний равлик може зберігати сперматофори протягом року. Для кладки яєць вона викопує ямку або використовує природні укриття (підстави стебел рослин). Після того, як викопана ямка потрібної глибини, равлик починає ретельно обробляти стіни гнізда. Вони утрамбовуються, грунт, через кишечник викидається на поверхню. У кладці близько 40 перлинно-білих, блискучих яєць (діаметр 4-7 мм). Після закінчення кладки ямка засипається.
Після періоду розмноження вмирає близько однієї третини виробників. З відкладених яєць вилуплюються маленькі равлики, зовні дуже схожі на дорослих. У молодих равликів маленька гладка прозора раковина, в якій тільки півтора витка. Через 8-10 днів молоді равлики залишають гніздо і виповзають на поверхню в пошуках їжі. При сприятливих умовах равлики ростуть дуже швидко - протягом місяця можуть стати в чотири рази більше, ніж при народженні. З усіх народжених равликів тільки близько 5% досягають статевої зрілості.
Готуємо виноградних равликів.
Готову страву з виноградних равликів
фото можна збільшити
Ну і на закуску наведемо пару рецептів приготування виноградних равликів. Вийти повинно приблизно те ж, що і на фото.
Равлики по-бургундські
100 равликів, 1 літр білого вина, 200 г тривідсоткового оцту, 3 ст. ложки борошна, 2 морквини, 2 великих головки цибулі, петрушка, лавровий лист, чебрець, сіль, 800 г равликового масла.
Підготовлених виноградних равликів покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 6 хвилин. Сполоснути їх холодною водою, обсушити чистою ганчіркою або рушником, кравецької БуЛавочка вийняти равлика з будиночка (у Франції для цього є спеціальне «знаряддя праці», воно нагадує кравецьку шпильку) і відрізати у неї чорний кінчик. Очищених таким чином равликів знову промити і покласти в каструлю, заливши білим сухим вином і такою ж кількістю води так, щоб всі равлики були покриті рідиною. Додати 2 нарізані морквини, нарізані цибулини, чебрець, корінь петрушки, гілку селери, зелену цибулю. Посолити з розрахунку 10 г на літр і варити протягом 4 годин. Потім зняти з вогню і залишити охолоджуватися в цьому бульйоні. Поки равлики варяться, вимити і прокип'ятити черепашки в содової воді. Потім промити їх чистою водою і обсушити.
Равликову масло: нарізати дуже дрібно (можна натерти на тертці) 100 г цибулі, 3 великих зубчики часнику, додати 80 г нарізаної петрушки, 25 г солі, 5 г меленого перцю, 700 г вершкового масла м'якого, але не розтопленого. Гарненько все розмішати в мисці.
На дно раковини покласти горішок приготованого масла, потім - равлика, накривши зверху доброю порцією того ж масла. Викласти нафаршировані раковинки маслом вгору на блюдо і перед подачею поставити їх в гарячу духовку на 7-8 хвилин. Шипляче ароматне блюдо подавати негайно.
Равлики по-лімузенського
6 дюжин бургундських равликів, 1 склянка оцту, 300 г очищених волоських горіхів, 200 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, кілька гілочок петрушки, сіль, перець.
Для бульйону: 0,5 літра білого сухого вина, 1 морква, 1 цибулина, лавровий лист, селера, петрушка, сіль, перець.
Виноградних равликів, підготовлених заздалегідь, як це зазначено вище, опустити в воду, підкислену оцтом. За цей час очистити 1 морква і цибулину, нарізати їх, приготувати зелень. Тепер перекласти їх в простору каструлю, залити білим вином і водою так, щоб вони були покриті повністю. Посолити, поперчити, додати нарізані моркву і цибулю, зелень і варити 3-4 години. Поки вони варяться, приготувати равлика масло, для чого очистити горіхи і часник, вимити петрушку, все дрібно нарізати; пропустити м'якуш житнього хліба через м'ясорубку; вершкової масло покласти в мисочку, додати туди ж подрібнені горіхи і ін. зелень і м'якуш хліба, поперчити і все добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Коли равлики зваряться, злити бульйон, БуЛавочка вийняти равлики з раковин, відрізати у них чорні точки на кінчику тіла. Нафарширувати раковини таким же чином, як в попередньому рецепті: на дно раковинки покласти шматочок равликового масла розміром з горішок, потім - равлика і, нарешті, знову шматочок приготованого масла.
Нафаршированих равликів викласти в вогнетривке блюдо маслом вгору, в кожну з них додати кілька крапель білого вина і поставити на 10 хвилин в гарячу духовку. Подавати негайно.