«Сібірьковий» (в народі - «сибіряк» і ласкаве «сібірёк») відноситься до технічних сортів винограду. Технічний виноград - це група сортів, чиї властивості в повній мірі розкриваються не у вигляді безпосереднього продукту харчування, а в формі сировини для приготування родзинок, кишмишу, коринки, а також для приготування безалкогольних та алкогольних напоїв, маринаду, концентратів. «Сібірьковий» - сорт, який має середній період дозрівання, у таких сортів термін вегетації становить 125-145 днів.
Заступник генерального директора по науці і якості «Фанагорії» Валентина Попандопуло: «Сібірьковий» - сорт донського спадщини, автохтон. Відроджувався сорт на Дону руками, в прямому сенсі цього слова. Виноградарі ходили по приватних будинках, шукали збереглися лози і нарізали чубуки ».
Листя «сибіряка» великі, пятілопастние, злегка зморшкуваті або гладкі, з металевим відблиском, на виворітній стороні мають середньої густини пушок. Лоза обох статей. Гроно пухка, часто крилата, крило за величиною може дорівнювати основний грона. Шкіра ягід тонка, легко рветься, майже прозора. М'якоть соковита, тане. Сібірьковий погано чинить опір морозів і грибних хвороб, наприклад, мілдью. Відзначено втрата кислотності на останніх етапах дозрівання.
Головний агроном «Фанагорії» Микола Мороз: «Технічний сорт винограду« сібірьковий »не можна віднести до невибагливим. Причому, не з позиції роботи виноградаря. «Сібірьковому» не потрібен запильник. Найголовніший його мінус - низька морозостійкість. Однак останні сім років зими йдуть теплі, м'які, і ми раді, що цей виноград у нас здоровий і успішно зимує. Нашим співробітникам з ним працювати приємно, зручно збирати, адже технічні сорти, як правило, відрізняються дрібними гронами, а «сібірьковий» має велику гроно ».
«Авторське вино Сібірьковий - Совіньон Фанагорії», автор фото @abagrat.
Є підстави припускати, що назва «сібірьковий» утворено від чагарнику «сібірёк», який пахне, як відповідне йому сортове вино. А ось про походження даного сорту винограду мало що відомо, точних даних немає, а це відмінний грунт для численних теорій і досліджень в середовищі вчених мужів. Зібрали для вас найцікавіші.
«Сібірьковий» - виноград, відомий на Дону з часів Петра I, але звідки він завезений - питання. Радянська теорія, автора якої, втім, встановити не вдалося (якщо знаєте - пишіть в коментарях!), Говорить: «сібірьковий» виведений на Дону в процесі висіву виписаних з Європи насіння з Бессарабії, Угорщини та Болгарії, зокрема, угорських «Харш Левелю »і« фурмінт ».
А ось в науковій статті «Аборигенні перспективні сорти винограду», опублікованій в 2006 році за авторством панів А. М. Алієва і Л. В. Кравченко, зазначено, що сорт «сібірьковий» на підставі ампелографічна і морфологічних досліджень вважається природним сіянців «Пухляковський білого », який має спільні корені з деякими дагестанськими сортами. У 2014 році Е. Т. Ільницька, С. В. Токмаков і І. І. Супрун на основі Микросателлитная аналізу групи донських сортів підтвердили, що саме ці сорти - «Пухляковський білий» і «сібірьковий» - найбільш близькі, розрізняє їх лише одна аллель локусу VVMD5. Тим більше що благородні «Харш Левелю» і «фурмінт» або їх прообрази цілком могли бути вивезені угорцями з Північного Дагестану в ході пересування в середині першого тисячоліття нашої ери по Євразії.
До речі, область Війська Донського сама по собі відома автохтонними лозами. Це, перш за все, червоні сорти «Цимлянський чорний» (саме з нього готували оспіване Пушкіним червоне ігристе шляхом зброджування в закупорених пляшках (і навіть в бочках) недобродів без додавання сахарози), «плечістік», «Красностоп Золотовский», «Варюшкіна», а також білі - «Пухляковський» і «сібірьковий». Багато з сортів мають велику схожість з центральноєвропейськими і балканськими сортами. Це дозволяє припускати, що спочатку вони були привезені на Дон козаками з військових походів до Європи. Теорія струнка і популярна, проте ...
Проведене в 2013 році вивчення генетичного профілю донських сортів ( «сібірькового» в тому числі) показало, що їх код ДНК не збігається з відомими на планеті сортами. Результати дивовижні, але очевидних причин не довіряти їм немає, адже дослідник - швейцарський вчений-ампелографія Жозе Вуаймо (José Vouillamoz), експерт в області сортовий генетики, співавтор об'ємного праці «Wine Grapes», докладно описує понад 1300 виноградних сортів з усього світу.
Генетичний аналіз «сібірькового» був проведений по дванадцяти молекулярним маркерами (мікросателіти), а його профіль ДНК звірений з базою даних, що містить профілі більше 2000 виноградних сортів з усіх куточків планети. Результати спростовують теорію походження донських сортів від європейських, привезених козаками, зокрема, з Франції. Жозе Вуаймо доводить, що в регіоні Дону виноградарство має давнє коріння, а сібірьковий - на 100% автохтон (абориген) Донської області. Зразки даного сорту були надані на експертизу керівництвом «Виноробні Ведерніков'».
Таким чином, дорогі друзі, тема походження сорту не розкрита. Розгадати цю таємницю тільки належить.
«Автохтон Сібірьковий Фанагорії», автор фото @kbobyrev.
Основне застосування сорти «сібірьковий» - сировина для приготування купажованих і моносортових вин. З «сібірька» готують легкі тихі вина, що відрізняються сильним сортовим ароматом, світло-зеленої забарвленням, середньої або невисокою кислотністю.
Заступник генерального директора по науці і якості «Фанагорії» Валентина Попандопуло: «У вині з винограду« сібірьковий »домінуючими сортовими ароматами є букет степових трав, найяскравіший з яких - ковила. Присутній тонкий аромат квітів, а також цитрус і білі фрукти. Наші винороби відносяться до цього сорту винограду з великою повагою. Їм подобається працювати з «сібірьковим», тому що результати роботи завжди добре видно. Вина з «сібірька» виходять легкі і соковиті, яскравий приклад - Фанагорійський вино «Автохтон Сібірьковий».
А ось як описує вина з винограду сорту «Сібірьковий» консультант винних погребів Королеви Єлизавети II Дженсіс Робінсон : «М'які, ароматні з тонами чебрецю, лугових трав, зеленого яблука, білих персиків і цитруса».
Фанагорійський винороби рекомендують познайомитися з винами Таманського півострова, приготованими з сорту «сібірьковий»: моносортовое « автохтон Сібірьковий »І купажовані« Авторське вино Сібірьковий - Совіньон », Яке отримало золоту медаль на першому ж своєму дегустаційному конкурсі -« Південна Росія - 2016 ».