Пахлава - всім знайома східні солодощі. Вперше пахлава була придумана в Туреччині в VIII-му столітті до н. е. На території сьогоднішньої Туреччини грецькі моряки і торговці незабаром розсмакували принади баклави. Вона так тішила їх смак, що вони привезли її рецепт в Афіни. З десертом все ясно, але мова, власне, не про нього, а про тест, з якого пахлаву готували. Основний внесок греків у вдосконалення цих солодощів полягав якраз у його створенні, який дозволяв розгортати його до товщини листа, в порівнянні з грубим і хлебоподобним тестом анатолийцев. Так і з'явилося тісто, яке носить назву фило або Філло. Грецьке слово Phyllon означає "лист". 
Знайоме воно вам? Це прісне, дуже тонке, витяжний тісто. Сьогодні тісто філо широко використовується в грецькій і турецькій кухнях як в солодких, так і в несолодких блюдах. У турецькій кухні випічка з цього тесту називається borek or boregi, в албанській кухні - byrek, а в австрійсько-німецько-угорської кухні тісто називається blatterteig (з нього печуть штрудель). У листах тесту філо товщиною з папір міститься менше жиру, ніж у всіх інших видах тесту, що робить його менш калорійним. При приготуванні кожен шар змащується розтопленим вершковим або оливковою олією, щоб досягти хрусткого результату.
Тісто філо можна придбати в магазині замороженим або просто охолодженим. Виробники випускають тісто різного розміру, але для більшості рецептів листи можна обрізати або підвернути під розмір використовуваної форми. З тестом дуже легко працювати, головне - не давати тонким тестяним листочків висихати. Якщо тісто заморожено, його слід повільно розморозити в холодильнику, не розгортаючи. Можливо, на це піде кілька годин, а то і вся ніч. Коли тісто відтане, його потрібно розгорнути і вийняти стільки тестяних листочків, скільки рекомендовано в рецепті. Решта тестяние листочки потрібно загорнути в харчову плівку і знову повернути в холодильник або в морозильну камеру. Необхідні тестяние листочки слід скласти стопкою на підносі або на аркуші прозорою плівки, накрити стопку харчовою плівкою і закрити додатково вологим рушником. Вологий рушник не повинно стосуватися тесту, інакше тісто раскиснет. Важливо пам'ятати - незакритий лист тіста висихає протягом декількох хвилин, а якщо ви спробуєте його використовувати, він розкришиться, тому виймати з прикритою стопки слід потрібну кількість аркушів тесту і відразу швидко закривати стопку залишилися листів.
За рецептурою для приготування тіста його необхідно змащувати оливковою або розм'якшеним несолоним вершковим маслом. Якщо немає можливості придбати готове тісто в магазині, можна приготувати його в домашніх умовах.
тісто Філо
Складові:
- 1 кг пшеничного борошна
- 250-375 мл води
- 1 ст. ложка оцту
- 2 ч. Ложки солі
- 4 ст. ложки оливкової олії
Спосіб приготування: Просіяти борошно. Додати воду, оцет і сіль і замісити густе тісто. Дуже повільно під час приготування влити олію. Місити, поки тісто не стане гладким і еластичним. Накрити і відставити на 30 хвилин. Розділити тісто на шматки. Розкачати дуже тонко качалкою на пергаменті, накрити другим листом пергаменту, щоб лист не висох і зверху, не торкаючись тесту, на поверхню пергаменту накинути трохи вологий рушник. Далі розкачати тісто і так само складати під рушник. Приготоване тісто слід відразу використовувати, залишки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і прибрати в морозильну камеру.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Знайоме воно вам?