- Інгредієнти (4-6 порцій)
- Як приготувати начинку з яблук
- Як приготувати тісто
- Як готувати тарт татен
- Як подавати пиріг
- про рецепт
Покроковий рецепт пирога тарт татен - смачна випічка французької кухні. Готується з карамелізованими яблуками і тестом поверх начинки 
Вперше тарт татен ми приготували з моєю донькою Юлею після перегляду французької трагікомедії Intouchables, де Дрисс Бассара замовив цей пиріг в кафе. Це проста випічка, незважаючи на деяку екзотичність приготування, нетипову для яблучних пирогів. Досить рідко яблучні пироги випікаються таким способом, чому є пояснення і навіть легенда, або не легенда.
Французький яблучний пиріг «навиворіт» Tarte Tatin, його часто називають перевертень, готується за типом пирога киш, де поверх майже готового тіста розкладаються підсмажені або злегка карамелізовані в цукрі і олії яблука. Дивно, але є багато досліджень за походженням і варіантів рецепта пирога тарт татен. Самі правдоподібні історії - пиріг традиційна випічка для регіону Солонь, Центральна Франція. А також мила історія про сестер Кароліні і Стефанії Татен, які в кінці XIX століття забули приготувати тісто або зіпсували його, тому просто накрили начинку іншим тестом в самому кінці готування.
Інгредієнти (4-6 порцій)
- Великі тверді яблука 3-4 шт
- Пшеничне борошно 1.5 склянки
- Вершкове масло 150 гр
- Цукор білий для тесту 1 ст. л.
- Суміш цукру коричневого і білого 1 стакан
- Яйце 1 шт
- Сіль, кориця, цедра лимона спеції
- Тісто і начинка для тарт татена готуються одночасно. Для начинки потрібні великі яблука з твердою м'якоттю, щоб вона не перетворилася в пюре під час готування. З доступних нам сортів добре підуть кисло-солодкі яблука Ренет симиренко, Гренні Сміт. Це найдоступніші у нас яблука. Вони досить тверді і начинка з них виходить відмінно.
Яблука з твердою м'якоттю для начинки
- Яблука очистити від шкірки і насіння. Розрізати кожне яблуко на 4-6 часточок, в залежності від величини. Щоб випекти тарт, знадобиться кругла форма з високим бортиком. Зазвичай, коли печуть подібні пироги, використовують металеві форми, схожі на ті, в яких випікають киш . Виявилося, що зручно готувати в силіконових формах, відповідного розміру.
Очистити яблука і нарізати їх великими часточками
- Варто приміряти, скільки часточок яблук поміститься в форму, якщо їх розташувати впритул один до одного в один шар. Решта часточки можна з'їсти або залишити для порційних тарталеток. На форму діаметром 26 см у нас помістилися часточки трьох яблук, розрізаних на чотири частини.
Приміряти кількість часточок яблука до вашої формі
- У сковорідці змішати 50 гр вершкового масла, склянка цукру - навпіл коричневого і білого, цедру половинки лимона і 1 ч. Л. кориці і щіпку солі. Поставити сковорідку на невеликий вогонь і помішувати дерев'яною лопаткою. Масло нагріється і змішається з іншими компонентами, утворюючи рідку гарячу карамель. Дати суміші трохи покипіти до повного розчинення цукру.
Змішати всі інгредієнти для карамелі і нагріти
- Викласти в карамель очищені яблука і тушкувати їх протягом 20 хв на невеликому вогні, іноді перевертаючи виделкою. Якщо яблука щільні, вони збережуть свою форму. Яблука для начинки пирога готові, якщо вони легко і без зусиль протикаються ножем. До речі, карамель дуже гаряча, будьте обережні.
Гасити яблука в карамелі до м'якості
- Тарт татен випікається з пісочним тістом, яке легко і швидко готується. Без добавок води або молока, з мінімумом цукру. Скласти в миску просіяне борошно, додати 1 ст. л. цукру і яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка. Додати 100 гр м'якого вершкового масла - його краще не гріти, а заздалегідь витягти з холодильника і залишити при кімнатній температурі.
Змішати борошно, масло і яєчний жовток для тесту
- Виделкою ретельно розім'яти всі інгредієнти, щоб вийшла пухка суха суміш. Далі руками перемять суміш, ущільнюючи її і домагаючись максимальної однорідності. Поступово крихти пропадуть, а пісочне тісто стане однорідним. Не варто довго розминати тісто, так як від тепла рук буде плавитися вершкове масло. Скачати тісто в кулю і обернути плівкою. У холодильник можна не відправляти, як це робиться з тестом для тертого пирога .
Готове для випічки пісочне тісто
- Обрану форму для випічки пирога змастити невеликою кількістю вершкового масла. Викласти карамелізовані часточки яблук, як це планувалося при підготовці. Краще розкласти яблука по колу, розподіливши їх щільно вздовж бортика, а потім залишилися часточки розмістити в середині. Таким чином, всі яблука будуть розкладені рівномірно в один шар і по всій площі. Полити яблука кінця свого карамеллю.
Розкласти яблука в формі і полити карамеллю
- Тісто розкачати в коло по діаметру трохи більше ніж форма - буквально на 2-3 см. До речі, це краще виконувати не качалкою, а розплескати тісто долонями на подпиленном борошном столі. Накрити тестом розкладені в формі яблука і загорнути край всередину форми, щоб тісто виявилося між яблуками і бортиком приблизно на половину висоти форми. Наколоти тісто виделкою, щоб при випічці пар його не деформовані.
Накрити начинку тестом і наколоти виделкою
- Поставити форму в розігріту до 190-200 градусів духовку. Зазвичай пиріг випікається понад 30 хв. Орієнтуватися варто по готовності тесту, яке покриває начинку. Коли тісто почне трохи рум'янитися, пиріг гарантовано готовий. Витягнути форму з духовки і дати пирога трохи охолонути.
Випікати пиріг до готовності тесту
- Далі перекласти тарт на велику тарілку. У начинці, найімовірніше, є присутнім рідка карамель, яка тече і може викликати опіки. Накрити тарілкою форму з пирогом і перевернути. Пиріг впаде з форми на тарілку. Якщо витекло трохи рідини - це нормально. Готовий пиріг схожий на киш або невелику піцу з товстим шаром начинки з яблук темно-бурштинового кольору.
Готовий яблучний пиріг тарт татен
- Обережно, не докладаючи зусиль, розрізати яблучний пиріг на частини - кількість за вашим бажанням. Робити це краще вістрям ножа, так пісочне тісто менше кришиться і ламається. Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. За бажанням, можна подавати яблучний пиріг зі збитими вершками або кремом. Остиглий пиріг відмінно поєднується з домашнім морозивом .
Розрізати пиріг на частини
- За бажанням, можна приготувати міні-тарталетки з карамелізованими яблуками - принцип той же. Або, щоб спростити завдання, можна готувати тарталетки не перекинути, а запекти до напівготовності кошики з пісочного тіста, розкласти в них яблука з карамеллю і спекти до готовності. Дуже смачно, якщо посипати тартавлеткі цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.
Міні-тарталетки з яблуком
- Тарт татен можна подавати теплим або остиглим - як вам подобається. З чаєм або капучіно, просто з молоком - ця випічка просто незрівнянна. Якщо хочете, спокійно можете замінити яблука на сливи, груші або айву. Більш м'які і соковиті фрукти пропікаються і карамелізіруется, швидше, це варто враховувати.
Як приготувати начинку з яблук
Як приготувати тісто
Як готувати тарт татен
Як подавати пиріг
Французький яблучний пиріг тарт татен - виключно смачна випічка
про рецепт
Французька кухня
- Вихід: 4-6 Працюй
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Тарт татен
4.93 103