Тандир з глини своїми руками-простий спосіб смачно готувати

1. Історія походження глиняній печі
2. Спосіб роботи печі
3. Виготовляємо тандир своїми руками
4. Покрокова інструкція виготовлення печі за допомогою дерев'яної бочки
5. Секрети і рекомендації

Навчіться готувати тандир своїми руками з використанням шамотної глини. Страви в цьому азіатської печі готуються просто, мають свій неповторний смак і аромат. Варто вам тільки один раз приготувати так м'ясо, ви закохаєтесь в нього з першого погляду. Крім того, всі ваші друзі будуть захоплені незвичайними і соковитими стравами.

Сьогодні ми розповімо вам, як виготовити переносний тандир з використанням шамотної глини. Крім того, ви дізнаєтеся, звідки пішов тандир з глини і головні секрети, чому їжа в ньому виходить така смачна і незвичайна.

Історія походження глиняній печі

Піч тандир, або як її ще називають тундур, тунур, танура, Тандр, тендір і ін. Прийшла до нас від народів Азії, Кореї, Китаю. Не дивлячись на те, що піч має безліч назв, суть у неї одна і та ж - це хлібна піч, яка може розташовуватися як в землі, так і над нею, виготовлена ​​вона зазвичай з глини, іноді застосовуються глиняні цеглини.

Ці печі, по суті, використовували для випічки хліба, проте, вони відмінно підійдуть для приготування іншої їжі.

Умовно печі можна розділити на два типи: наземні та підземні. Крім того, варто відзначити, що тандири першого типу можуть бути вертикальними, або ж горизонтальними - вони трохи схожі на російську піч, але тільки без димоходу. Таким чином, ви зможете наносити коржі або самсу прямо на стінки.

Спосіб роботи печі

Глиняний тандир по суті є порожнистим посудиною, який трохи звужений до верху. Природно, вгорі ви зможете знайти отвір - саме так в піч завантажують паливо, їжу. У підстави можна знайти піддавали, обов'язково з заслінкою, щоб можна було забезпечити тягу. Якщо мова йде не про переносний печі, то для того, щоб можна було збільшити жар, іноді глиняний основу обкладають цеглою. Утворилися відстань між стінками можна заповнити за допомогою піску, солі або тієї ж глини.

Коли паливо горить, стінки починають накопичувати тепло, навіть можуть розігріватися до високих температур - 300-450 градусів. Завдяки тому, що грубка виготовлена ​​саме з глини, температура в ній може зберігатися протягом 4 годин. Весь цей час посудину можна використовувати: смажити, варити, пекти. Тепловіддача йде всередину, а не назовні. Незважаючи на те, що посудина спочатку призначався для готування коржів, але ви й уявити собі не можете, яке смачне м'ясо в ньому вийде. Воно буде рівномірно просмажене, але не згорить. До речі, плов в такій печі теж виходить просто чарівний - розсипчастий і ароматний.

Виготовляємо тандир своїми руками

Зазвичай при згадці печі ви уявляєте щось, яке встановлено в землю, має фундамент, збудовано з цегли. Традиційний тандир своїми руками з глини ліплять.

Так як справжні азіатські майстри досі відмовляються розголошувати рецепт суміші для виготовлення печі, то свій власний тандир прийнято ліплять з каоліну (шамотної глини), втручаючись в неї овечу вовну. Якщо ж ви ліпіть піч не вперше, тоді як обов'язково використовуйте наші поради і покрокову інструкцію, але ще враховуйте помилки, які ви допустили в минулий раз.

Покрокова інструкція виготовлення печі за допомогою дерев'яної бочки

Для початку підготуйте необхідні матеріали:

• каолін (він же шамотна глина);
• шамотна пісок;
• овеча шерсть - можна взяти верблюже, якщо ви, звичайно, зможете її знайти;
• звичайна дерев'яна бочка;
• масло - підійде рослинне.

А тепер перейдемо безпосередньо до ліплення самої грубки.

• Беремо бочку, наповнюємо водою і на добу залишаємо постояти. Так дерево просочиться водою, набрякне.
• Каолін заважають з шерстю, піском в пропорції приблизно 1: 0,05: 2. Суміш по консистенції повинна нагадувати густу сметану.
• Після цього будьте готові почекати близько тижня, адже суміш потрібно буде залишити, щоб вона підсохла і дійшла до необхідної кондиції. Весь цей тиждень розчин необхідно буде помішувати. Під час «просихання» на поверхні може з'являтися вода - її найкраще зливати відразу ж, а не замішувати назад в розчин. Це потрібно для того, щоб глина не тріскалася під час нагрівання адже чим менше води, тим менше ймовірність того, що посудина піде тріщинами. По закінченню тижня, глина для тандира повинна нагадувати пластилін. З нього ми і будемо ліпити нашу грубку.

• Тепер воду з бочки необхідно злити і почекати, поки вона підсохне. Бочку зсередини змащують маслом і знову дають дереву просочитися.
• Глиняну суміш наносять всередину бочки, шар при цьому повинен виходити близько 5-6 см. Після цього, поверхню потрібно гарненько розрівняти руками, для цього їх краще змочити попередньо.
• Варто пам'ятати про те, що до верху горловина повинна звужуватися, саме тому шар глини поступово буде потовщуватись. Не забудьте біля основи намітити місце для поддува.

• Тепер заготовку можна залишити на 3-4 тижні висихати в тіні, в сухому, добре провітрюваному приміщення.
• Поки заготівля буде сохнути, дерев'яні частини бочки почнуть відставати від глиняної основи. По закінченню необхідного часу, металеві кільця з бочки знімають, дерев'яні частини - теж.
• Тепер, коли тандир майже готовий, необхідно зробити випал. Для цього виріб ставлять на пісочну подушку і вперше розтоплюють тандир. Вогонь всередині повинен бути дуже слабкий, його необхідно підтримувати близько 5-6 годин. Після чого, необхідно розвести максимально великий і сильний вогонь і накрити піч кришкою, таким чином, доводячи температуру до максимуму. Охолодження має відбуватися поступово.
• Зроблений тандир можна «утеплити», але тоді він перестане бути переносним. Однак теплоізоляційні властивості при цьому збільшаться. Для цього піч обкладають цеглою і прошарок між стінами закладають глиною, піском, фетром або ватою.

Секрети і рекомендації

Тепер ви знаєте, як зробити тандир своїми руками. Такий варіант може служити, як самостійне пристосування для приготування їжі, так і як заготівля. Як і писалося раніше, глиняний посуд можна посадити на фундамент у дворі, обкласти цеглою, обмазати глиною знову, ну, і так далі. Це допоможе створити «професійний» тандир, яким можна користуватися кожен день для виготовлення смачних страв. Але цей варіант хороший, тільки якщо ви збираєтеся готувати виключно вдома. Варіант без цегли і фундаменту дасть вам можливість брати пристосування з собою куди завгодно і радувати всіх дивовижними стравами з азіатської печі.