Тандир Електричний, на дровах або Газовий, Вірменський, Грузинський Або Узбецький, Як Зробити з Цеглини Своїми Руками, Характеристики і Конструкція Печі з Глини, Пристрій і Розміри

1. Класифікація тандирі
2. Тонкощі виготовлення цегляної конструкції
3. Полегшений варіант - піч з бочки
4. Рекомендації по створенню глиняного грубки
5. Тільки натуральне паливо!
6. Специфіка використання жаровні
7. Чи варто купувати електричний тандир?

11.10.2017

Тандир є азіатську варіацію мангала і барбекю, яка раптово знайшла небувалу популярність серед наших співвітчизників. Конструкція уособлює традиційну піч-жаровню, зведену під відкритим небом (зрозуміло, далі встановлюється навіс), на ній можна приготувати різноманітні вироби з тіста, овочі, каші, м'ясо, супи. Ключовою перевагою тут є той факт, що продукти розміщуються вертикально, сік не потрапляє відразу в вогонь, як у випадку з мангалом, а стікає по шматочках, просочує їх, надаючи страві особливого смаку. Борошняні вироби, наприклад, лаваші, коржі, самса при приготуванні в грубці з глини приклеюються безпосередньо до стінок.

Переваги традиційного варіанту:

• легко зробити піч тандир своїми руками навіть на звичайному дачній ділянці;
• конструкція така, що для тривалого процесу приготування їжі потрібно зовсім небагато дров, це економічно виправдане рішення як для задоволення особистих потреб, так і для виготовлення східних страв з метою подальшої реалізації;
• узбецький тандир і інші його різновиди споруджують з екологічно чистих матеріалів, тут не використовується метал або пластик;
• існує великий асортимент рецептів з різних кухонь світу, розроблених спеціально під таку модель.

Принцип роботи пристрою ґрунтується, в першу чергу, на те, що виконані за особливою технологією стінки здатні активно акумулювати тепло. Спочатку на дні розпалюється паливо, потрібно почекати, поки температура досягне 250 °, потім в піч опускають м'ясо або інші продукти, закривають кришку. Довгі металеві палиці, оснащені з одного боку гачком, допомагають безпечно вийняти блюдо з розпеченої порожнини.

Варто відзначити, що крім узбецької моделі домовласники часто замовляють у пічників вірменський тандир, що дозволяє гнучко експериментувати з національною кухнею, він вдало замінює середньостатистичний мангал.

Класифікація тандирі

Розподіл на види проводиться за такими характеристиками, як розташування, рівень мобільності, ключовий матеріал. Згідно з першим критерієм варто навести такі типи пристроїв:

• підземний - поширений міні-тандир, облаштований в глибокій ямі;
• наземний - в цьому випадку розміри конструкції визначаються потребами користувачів.

За ступенем мобільності розрізняють:

• пересувну піч - це маленьке, майстерно декороване пристрій, його оснащують колесами, щоб, як і мангал, транспортувати з місця на місце;
• стаціонарний тандир зазвичай має значні габарити, основна перевага - збільшена місткість.

За вихідного матеріалу виділяють:

• цегляний тандир, він може бути квадратним або традиційним круглим;
• пристрій, зроблений з бочки;
• конструкція з глини.

Сучасними аналогами є тандир електричний і тандир газовий - вони не можуть замінити споконвічну дров'яну модель (їжа буде істотно відрізнятися за органолептичними властивостями), але здатні полегшити використання завдяки альтернативним джерелам енергії.

Тонкощі виготовлення цегляної конструкції

Фахівці, які знають, як зробити тандир з цегли, рекомендують завчасно підготувати наступні матеріали:

• шамотну глину;
• цемент;
• сталеву решітку;
• пісок;
• вогнетривку цеглу;
• воду;
• природний камінь.

Кількість матеріалів визначається виходячи з габаритів планованої жаровні. Алгоритм роботи:

1. Формування підстави. Щоб побудувати тандир з цегли, потрібно спочатку викопати яму відповідного діаметру, висота якої буде збігатися з параметрами майбутнього фундаменту. Оптимальним буде ділянку з кам'янистим або піщаним ґрунтом, бажано подалі від стін і насаджень; для заливки використовуються решітка і якісний бетон, який зможе витримати значне навантаження від печі. Можна скористатися готовою фундаментної сумішшю, що складається з червоної глини, піску і пластифікаторів.
2. Створення кладки. Фундамент буде сохнути протягом 2-х тижнів, потім можна приступити до формування кладки тандира з цегли. Першим кроком буде складання порядовки без застосування розчину, і якщо малюнок сходиться, можна замішувати цементний розчин. Цегли укладають вертикально, рівень служить в якості орієнтира. На самому початку необхідно залишити піддавали - щілину, крізь яку піде повітряна тяга.
3. Нанесення глиняного шару. Коли кладка знаходить бочкообразную або квадратну форму, її обмазують сумішшю з глини (шамотної) і води, іноді додають нарізану овечу вовну. Обробці піддаються і внутрішні, і зовнішні поверхні.
4. Випал. У майже готовий виріб поміщають невелику кількість дров і підпалюють.
5. Облицювання природним каменем. Ця стадія необхідна не тільки для декорування, а й для поліпшення експлуатаційних властивостей жаровні, якщо каменя немає, потрібно виконати подвійну цегляну кладку (в щілину засипається керамзит).
6. Створення основної кришки і дверцята для піддувала.

Полегшений варіант - піч з бочки

Для тих, хто не знає, як зробити тандир своїми руками, таке рішення буде найпростішим варіантом. Основні матеріали:

• дерев'яна бочка;
• соняшникова олія (бажано рафінована);
• овеча вовна;
• глина;
• пісок.

Подібна модель буде володіти меншою міцністю в порівнянні з цегляною і глиняного, але конструкція тандиру дозволяє спорудити його самостійно навіть без професійних навичок. Потрібно підібрати дерев'яну бочку відповідного розміру, важливо, щоб її кільця були істотно ослаблені. Внутрішню поверхню деревини слід ретельно покрити рослинним маслом і залишити вбиратися в протягом 24-48 годин.

Після закінчення цього терміну можна приступати до розведення розчину з води, вовни, глини, їм також потрібно обмазати внутрішню поверхню бочки (остання служить лише вихідною формою, каркасом). Виріб можна залишити приблизно на тиждень під лампами розжарювання, щоб воно повноцінно просохнуло. Далі можна розібрати бочку і обпалити глиняну заготовку.

Якщо дерев'яної бочки немає, можна використовувати пластикову. Її заливають водою і обмазують зовні глиняним шаром. Коли розчин висохне, воду слід злити: пластик зменшиться в обсягах, бочку можна буде акуратно вийняти. Тут також завершальним етапом стане випал жаровні.

Рекомендації по створенню глиняного грубки

Необхідно підготувати:

• каолінову глину;
• воду;
• пісок;
• овечу вовну;
• цеглини;
• бавовняне масло.

Як зробити тандир на дачі своїми руками - послідовність роботи:

1. Першим кроком є ​​виготовлення розчину - необхідно змішати глину з шерстю, додати води, замішувати до консистенції густої сметани. Ємність з розчином необхідно на тиждень прибрати в захищене від вітру і сонця місце, щоб він трохи підсох (фахівці радять кілька разів на добу перемішувати субстанцію, щоб вона знайшла однорідну структуру).
2. Через 7 днів приступають до формування тандира, до цього моменту глина буде нагадувати пластилін, стане податливою, але не буде приставати до рук. Потрібно на рівній поверхні розкачати п'ятисантиметрову глиняні смуги, потім помістити їх в тінь на добу, щоб вони стали більш щільними. З цих смужок потрібно сформувати коло діаметром 1,5 метра, поступово звужується до півметрової горловині.
3. Щоб висушити жаровню, її потрібно на місяць залишити в тіні, завершальним етапом стане зміцнення конструкції цеглою. Для обкладання можна використовувати для печей розчин, щілину між шарами слід заповнити глиною, піском або сіллю. Щоб підготувати виріб до випалу, необхідно ретельно обмазати бавовняним маслом внутрішню поверхню печі. Процедура випалу займе близько доби, тому що тут необхідно неинтенсивное, плавне підвищення температури.

Важливо уникнути появи тріщин, в іншому випадку доведеться почати роботу заново.

Тільки натуральне паливо!

Не дарма класичним виконанням є тандир на дровах - лише деревина здатна створити оптимальний температурний режим, який не тільки позитивно позначиться на смаку і консистенції їжі, але і збереже жаровню від руйнування. Деревне вугілля не підійде - при його інтенсивності горіння східні грубки лопаються (і їх неможливо відремонтувати). Кам'яне вугілля теж виключається, так як стінки жаровні поглинають коксові гази, її також не можна буде далі використовувати. Тому якщо не хочеться возитися з дровами, легше поставити мангал, але список страв буде обмеженим.

Специфіка використання жаровні

Цей різновид печі має азіатські коріння, тому вона дозволяє приготувати, в першу чергу, шедеври східної кухні. Страви виходять соковитими, знаходять особливий аромат димку, це стосується як м'яса, так і борошняних виробів.

Прихильникам здорового способу життя обов'язково потрібно поставити дачний грузинський тандир - він дозволяє готувати їжу з мінімальним вмістом олії, не доведеться класти в їжу багато спецій, так як технологія приготування сприяє збереженню власної вологи продуктів, надає дуже яскравий смак кожного інгредієнта.

Якщо оснастити побудований над землею тандир особливої ​​горизонтальними гратами, у якій регулюється висота, конструкцію можна використовувати в якості традиційної російської печі, що істотно розширює асортимент страв. Важливо і те, що в жаровні продукти готуються швидше, наприклад, для запікання самси з яловичиною знадобиться не більше півгодини.

Можна розширити межі і успішно доповнити сімейне меню їжею, яку звикли купувати в супермаркетах, адже до того, як побудувати тандир, було складно повторити рецепти в домашніх умовах:

• готувати узбецькі коржики;
• запікати курчат по-індійськи;
• робити домашній іранський, грузинський, вірменський лаваш.

Чи варто купувати електричний тандир?

Якщо порівнювати з цінами, то електрична і дров'яна модифікація коштують приблизно однаково. Так чому ж з'явився і став затребуваним перший варіант? Найімовірніше, справа в легкості обслуговування, до того ж такий дачний прилад влаштований дуже просто, з ним впорається і недосвідчений користувач. Але професіонали-кухарі стверджують, що такий тандир недоцільне, всі покладені на нього завдання можна довірити звичайної плиті - різниці ніхто не помітить. Їжа виходить сухою, тут немає аромату серпанок, продукти часто пригоряють.

Навіть при обмеженому бюджеті можна самостійно звести найпростішу модель на основі дерев'яної бочки. Якщо слідувати докладного опису, в результаті вийде багатофункціональна жаровня буквально з підручних засобів.