Бульйон яловичий сухий - це основа, свого роду пряність, що застосовується для виготовлення м'ясного бульйону. Є легко засвоюваним білковим продуктом, має більше властивість збуджувати апетит і смак, ніж поживне значення.
Ви можете бульйон яловичий сухий (в відрах) купити оптом прямо зараз 8 (499) 670-99-05!
Вартість продукту: вартість уточнюйте у наших менеджерів!
Бульйон яловичий сухий (в відрах) купити оптом
Історія появи яловичого бульйону
Історію цього продукту пов'язують з німецьким хіміком, по імені Юстус Лібіх, який шляхом виварювання яловичини під тиском отримав якийсь екстракт. Надалі, відомий швейцарський кулінар Юліус Маггі, проводячи експерименти над екстрактом Лібіха, шляхом випарювання отримав продукт в сухому вигляді, схожий на сучасні бульйонні кубики. Спочатку, в промислових масштабах, бульйони в такому вигляді проводилися для постачання армії.
Метод виготовлення бульйону яловичого сухого полягає в наступному: вариться бульйон з жилованої яловичини, в процесі видаляється жир. додають сіль і в спеціальному апараті, в вакуумі, випарюють до значного (до 10 разів) зменшення обсягу. Отримує бульйон яловичий згущений (суп сухий) і варене м'ясо.
Далі виготовляють гідролізат з сильно подрібненого вареного м'яса з додаванням води і соляної кислоти і нейтралізуючи в кінці процесу двууглекислой содою. Обсяг гідролізату до обсягу вареного м'яса - близько 65%. Надалі, суху масу отримують, змішуючи гідролізат, згущений бульйон яловичий (суп сухий) зі значною кількістю солі і глутамату натрію . Додають екстракт сухих овочів. Дана маса вимішує і піддається висушування в вакуумних шафах.
Отримана суха маса або таблетована в кубики, або фасується в пакети. Також випускається бульйон яловичий сухий в відрах. Таким чином, основні інгредієнти в складі даного продукту це екстракт яловичого бульйону (супу сухого), сіль, глутамат натрію і екстракти овочів.
Використовують даний продукт для виготовлення перших страв, а також для виготовлення соусів, основою яких повинен бути бульйон яловичий.
Шкода бульйону яловичого сухого
Безсумнівно, у такого продукту як бульйон яловичий сухий є і переваги і недоліки. До недоліків можна віднести наявність великої кількості солі і підсилювачів смаку, які в надмірних кількостях шкідливі для організму. Але, при вживанні в помірних кількостях, ця шкода мінімальний.
Користь бульйону яловичого сухого
Що стосується переваг сухих бульйонів, то до них можна віднести, в першу чергу, економію часу при приготуванні страв. В умовах швидкого темпу життя, не завжди є час для приготування повноцінного бульйону. І не завжди є в наявності сировину для варіння. Крім того, для виробництва страв в масштабах заклади громадського харчування використання сухих бульйонів - це економія коштів. Харчова цінність даного продукту, звичайно ж значно нижче, ніж у повноцінного бульйону, але тим не менш, суху речовину такою цінністю володіє.
Ви можете бульйон яловичий сухий (в відрах) купити оптом прямо зараз 8 (499) 670-99-05!
Вартість продукту: вартість уточнюйте у наших менеджерів!
Бульйон яловичий сухий (суп сухий в відрах) купити оптом