Закрыть

Добро пожаловать!

Введите, пожалуйста, Ваши логин и пароль

Авторизация
Скачать .xls
Откуда Вы узнали про нашу компанию?
 
Печать

Статті. Домашній Гуру допоможе з вибором.

Запікання в глині ​​- один з найдавніших способів приготування їжі без посуду. Найкраще готувати запечені в глині ​​страви на вогнищі. Вони виходять абсолютно особливими по смаку, та й настрій, яке виникне у вас під час їжі, буде зовсім іншим, ніж при поїданні звичайної їжі, приготовленої на плиті. Смак їжі, запеченої в глині, більш повний і натуральний, їжа зберігає в собі всі природні соки.

Запікання в глині ​​дуже популярно в шведській кухні, поширене воно і в кухні інших північних народів, і на Сході, особливо в Китаї, і, звичайно, в Росії - в тих регіонах, де можна знайти Запікання в глині ​​дуже популярно в шведській кухні, поширене воно і в кухні інших північних народів, і на Сході, особливо в Китаї, і, звичайно, в Росії - в тих регіонах, де можна знайти   хорошу глину хорошу глину.

Перш ніж починати готувати, необхідно перевірити якість глини, що потрапила в ваше розпорядження. «Протестувати» глину нескладно: просто скачайте з неї грудочку і киньте його в багаття. Якщо грудочку затвердіє і буде міцним, а не розсиплеться на порох, це сприятлива ознака.

У глині ​​найкраще запікати дичину. Качка, голуб, гусак, фазан, перепілка, кулик, - згодиться що завгодно, крім ниркових качок: у них дуже щільні пір'я, а підшкірний жир після приготування неприємно пахне. Перед приготуванням ретельно обробіть тушку. Її потрібно добре випатрати (обскубувати не слід), відрізати крила і шию, натерти зсередини сіллю і перцем. Чому не варто вискубувати пір'я - легко зрозуміло: коли птах буде готова, вони відваляться самі, і ви отримаєте чисту тушку, а ось якщо ви все-таки вирішите ощипать вашу здобич, то м'ясо, безпосередньо покрите глиною, вийде брудним, і відокремити її буде досить важко. Всередину тушки помістіть дикі ягоди з кислим смаком: журавлину, брусницю. Добре підійде і кисле яблучко. Підготовлену тушку змастити досить товстим шаром глини - 2-3 см, намагаючись, щоб глина забивалася під перо. Вирийте в золі багаття ямку, що відповідає розміру обмазаної тушки, засипте гарячим вугіллям і далі запікайте, постійно підтримуючи маленький вогнище. Через годину або два, залежно від розмірів тушки, блюдо буде готово. Один раз за час запікання тушку варто перевернути. Глина сама розтріскається і відвалиться. Зачекайте, поки вона не охолоне, інакше можете обпектися - і можна спокійно їсти, насолоджуючись воістину ідеальним смаком.

Так звану «червону» дичину - дупел, бекасів - готують трохи інакше: черевце, натерте зсередини сіллю, набите салом або маслом, зашивають (наприклад, міцним стеблом трави або ниткою, якщо є), обмазують тушку глиною і кладуть її прямо в вогонь невеликого вогнища Так звану «червону» дичину - дупел, бекасів - готують трохи інакше: черевце, натерте зсередини сіллю, набите салом або маслом, зашивають (наприклад, міцним стеблом трави або ниткою, якщо є), обмазують тушку глиною і кладуть її прямо в вогонь невеликого вогнища. Коли глина відпаде, тушку слід насадити на паличку і злегка обсмажити над багаттям, щоб вийшла рум'яна кірочка.

За схожим з першим з описаних нами методів способу запікають рибу. Процедура аналогічна, різниця лише в тому, що начиняти тушку слід не ягодами або кислими фруктами, а цибулею, перцем горошком, лавровим листом. Запікається риба швидше, ніж птах - якихось півгодини. Перед запіканням рибу можна помаринувати хвилин 20, щоб м'ясо було ніжніше. Луску з риби зчищати не слід: вона відійде разом з глиною. Якщо ви все ж вирішили від неї позбутися, то загорніть вашу рибу в якісь листя - будь-які, які опиняться під рукою і будуть досить великого розміру. Наприклад, дуже добре підходять для цієї мети листя смородини.

Можна приготувати і м'ясо, запечене в глині , І воно буде дуже смачним, головне - не забути про один нюанс: його необхідно обгорнути кількома шарами марлі, щоб глиняна кірка потім легко відокремилася. М'ясо може запікатися до 2,5 годин. Особливо смачно вийде, якщо начинити м'ясо свинячим шпиком і ароматним часничком.

Запікати в глині ​​можна і в домашніх умовах - в духовці. Головне, щоб вона була добре розігріта (до 225 градусів). Якщо ви готуєте птицю, через півтори години після початку приготування температуру потрібно зменшити до 150 градусів і готувати ще півгодини-годину. Птах виходить дуже ароматною, ніжною, соковитою, дуже схожою на страви, приготовані в російській печі. Запікати в глині ​​можна і в домашніх умовах - в духовці Точно так же ви можете приготувати будь-який інший продукт, адаптуючи температурний режим і тривалість приготування.

Запікання в глині ​​- дуже древній метод, при цьому ніколи не втрачає актуальності. Спробуйте, і ви ніколи від нього не відмовитеся!

Портал «Домашній Гуру» підкаже вам цікаві методи того, як урізноманітнити своє меню. Залишайтеся з нами!