Соя - користь і шкода для здоров'я (властивості, протипоказання)

1. Корисні властивості продукту
2. Харчова цінність
3. Небезпечні якості, протипоказання
4. Вибираємо і готуємо бобові правильно
5. особливості зберігання
6. Секрети соєвої дієти для схуднення

Одна з найдавніших культур, знайдених на території Китаю, Кореї та Японії - це соя. На Європейський континент рослина була завезена в середині XVIII століття. Довгий час вирощування його в промислових масштабах нікого не цікавило, і лише в самому кінці XIX століття ця культура була помічена англійськими селекціонерами, а її корисні властивості оцінені по достоїнству.

Перші соєві поля з'явилися на території США на початку наступного століття. Незабаром в країні настав справжній соєвий бум, що зовсім не дивно. Таке невибагливе бобова рослина, як соя:

• дозволяє отримувати величезні врожаї;
• росте дуже швидко;
• не вимагає кропіткої догляду;
• відрізняється підвищеним вмістом білка;
• сприяє профілактиці багатьох захворювань;
• використовується для виробництва колосальної кількості продуктів, на перший погляд ніяк з ним не пов'язаних;
• протягом багатьох років виступає замінником м'яса і молока.

Культивована рослина має тройчатосложние листя і прямі голі, або опушені стебла, висота яких варіюється між 15 сантиметрами і 2 метрами. Квітки бузкового, або білого кольору. Насіння має овальну форму і переважно жовтий окрас. Розмір і вага насіння залежить від сорту, вага деяких бобів досягає 300 грам. На території Росії соя росте практично повсюдно, починаючи з 1924 року. Саме в цей час вперше почали замислюватися про те, як пристосувати корисні властивості рослини до виробництва продуктів харчування.

Корисні властивості продукту

Незважаючи на те, що рослина є дешевим продуктом, харчова цінність його для організму людини дуже висока. Так, соя і продукти на її основі в великих кількостях містять:

1. Білки. Підвищений вміст білків, не менше 40%, робить сою незамінною для діабетиків і осіб, які страждають серцево-судинними захворюваннями.
2. Вітаміни А і Е. Наявність зазначених вітамінів дозволяє говорити про наявні у рослини антиоксидантні властивості, що дозволяють боротися із зайвими радикалами і відновлювати структуру пошкоджених клітин.
3. Лецитин. Елемент відповідає за обмін речовин в організмі людини. Регулярне вживання бобів дозволяє помітно знизити вагу, і довести рівень холестерину в крові до необхідної норми. Користь сої в цьому плані незаперечна.
4. Фосфоліпіди. Елементи, які беруть безпосередню участь в очищенні організму від жовчі. Користь їх полягає також в поліпшенні роботи внутрішніх органів.
5. Жирні кислоти. Наявність жирних кислот робить позитивний вплив на роботу людського організму в цілому. Кількість жиру коливається між 18-27%.
6. Ізофлавони. Особливі речовини, що перешкоджають утворенню ракових клітин. Користь ізофлавонів деякими вченими ставиться під сумнів, вважають, що дані речовини мають не тільки корисні властивості, але і можуть завдати шкоди.
7. Токоферол. Речовина робить позитивний вплив на імунну систему, запобігає передчасному старінню клітин організму. Присутній в насінні рослини в кількості 1,3 мг / 100 г.
8. Мікро- та макроелементи. Залізо, бор, калій, алюміній, нікель, кобальт і мідь - всі ці мікроелементи присутні в плодах рослини. Також вони містять кальцій, сірку, фосфор, калій, магній, кремній і натрій. Спостерігається присутність йоду в кількості 0.15-0.2 мг / 100 г. Таке великий вміст корисних речовин в одній рослині зустрічається досить рідко.
9. Вуглеводи і цукру. Кількість вуглеводів в сої досягає 20%.

Крім того, соя низькокалорійний продукт, що викликає почуття насичення навіть після вживання невеликої кількості їжі, що дозволяє не переїдати і тримати організм людини в тонусі.

Харчова цінність

Харчова цінність сої обумовлює її корисні властивості і дозволяє говорити про зниження ризику розвитку таких захворювань, як:

• атеросклероз;
• рак грудей у ​​жінок;
• цукровий діабет;
• виразка шлунку;
• гепатит;
• псоріаз;
• анемія;
• розлади кишечника.

Вміщені в сої елементи активно включаються в боротьбу з шкідливими бактеріями, справляють позитивний вплив на вироблення інсуліну і зменшують рівень шкідливого холестерину в крові.

Але корисні властивості на цьому не закінчуються, особливу увагу на сою слід звертати жінкам під час клімаксу. Вона дозволяє успішно справлятися з остеопорозом і приливами, що помітно покращує самопочуття жінки, і сприяє нормалізації її настрою.

Небезпечні якості, протипоказання

Натуральна соя, отримана в її первозданному вигляді, в принципі нешкідлива. Але завжди існує ризик того, що надмірне споживання соесодержащие продуктів, може зробити негативний вплив на організм. Так, дослідження останніх років довели, що особам, які страждають на захворювання щитовидної залози краще виключити сою зі свого повсякденного раціону харчування. Вона цілком здатна завдати шкоди ендокринній системі.

Підвищений вміст ізофлавонів може порушити кровообігу в мозку, а наявність фітоестрогенів уповільнити мозкову активність. Регулярне вживання сої в якості основного продукту харчування викликає розвиток хвороби Альцгеймера у чоловіків і жінок похилого віку.

Від великої кількості сої в раціоні необхідно захистити, насамперед, дітей. Соя присутній в складі багатьох улюблених дітьми ласощів, тому перш ніж купувати той чи інший продукт, необхідно уважно вивчити те, з чого він зроблений, оцінити шкоду і ступінь ризику. Постійне вживання дітьми до 3 років соєвих продуктів може порушити їх фізичний розвиток. Зростання хлопчиків сповільнюється, а дівчаток, навпаки, прискорюється.

Від вживання варто утриматися вагітним дівчатам і жінкам, ростуть ризики розвитку патологій. Остерігатися слід і алергікам. Шкода полягає в здатності викликати сильні алергічні реакції.

Присутність в соєвих продуктах щавлевої кислоти може стати причиною розвитку сечокам'яної хвороби. Шкода сої для роботи нирок доведений вже давно, тому не варто ігнорувати цей факт.

Якщо мова йде про геномодифікованої продукті, то навіть невелика його кількість може завдати шкоди. Такого роду продукти чинять негативний вплив на репродуктивну систему жінки і впливають негативно на розвиток дітей.

Вибираємо і готуємо бобові правильно

Корисні якості сої вдається зберегти лише тоді, коли вдається не тільки вибрати натуральний продукт, а й правильно його приготувати.

Сою зазвичай фасують в поліетиленові пакети, що дозволяє уважно розглянути якість продукту і вибрати найкраще з того, що запропоновано продавцем. Якісна соя відрізняється світло-жовтим відтінком, соєві боби мають ідеальну круглу форму, не кришаться і не ламаються в руках.

Соя не має запаху і яскраво вираженого смаку, тому при додаванні її в готуються страви, вона практично повністю зливається з ними. Перед приготуванням будь-якої страви, в основі якого будуть соєві боби, необхідно подбати про попереднє замочування їх на ніч. У разі, якщо мова йде про тверді сорти, замочувати слід не менше доби. Варити боби слід протягом 2-3 годин.

Найбільш популярними і смачними стравами із сої є всілякі паштети, соуси, соєве м'ясо, а також рагу на його основі. В якості окремого страви боби практично не вживаються, що пов'язано з уже згаданим вище відсутністю у сої смаку і запаху. Соєві боби можна смажити і вживати замість насіння, це не тільки смачно, але і приносить велику користь.

особливості зберігання

Користь соєвих продуктів залежить не тільки від способу їх приготування, але і від того, де і скільки часу зберігалася соя. Боби мають дивну здатність вбирати вологу навіть з повітря, тому головне в зберіганні сої - це дотримання температурного режиму.

Перед відправкою в комору боби необхідно оглянути на предмет наявності пошкоджених і розколотих насіння, видаливши їх із загальної маси. Також слід вчинити зі сміттям і насінням з пошкодженим верхнім шаром. Слід оберігати боби від цвілі і грибка. Зберігати вологі боби не рекомендується.

Для збільшення терміну придатності необхідно пересипати насіння в паперові пакети, або тканинні мішки. Зберігати боби краще в сухому затемненому місці, намагаючись не змішувати щойно куплені з уже наявними.

На жаль, ніякі запобіжні заходи не можуть уберегти соєві боби від псування, тому зберігати їх можна не більше 1 року. В іншому випадку, користь приготовленої з такої сої страв, може бути поставлена ​​під сумнів.

Секрети соєвої дієти для схуднення

Найбільш корисний продукт для всіх, хто мріє про схуднення. Схуднення за допомогою соєвої дієти засновано на низькій калорійності рослини, підвищеному вмісті білків і практичній відсутності протипоказань. Суть процесу схуднення полягає в наступному:

• вживання натуральних соєвих продуктів в якості замінника молочних і м'ясних страв;
• суміщення правильного харчування, заснованого на соєвому раціоні і фізичних навантажень;
• відмову від усього солодкого і мучного;
• з раціону виключається жирне м'ясо і риба, фастфуди.

Приймаючи рішення почати худнути за допомогою сої слід проконсультуватися з лікарем, а також мати на увазі, що в 100 грамах сої міститься 381 калорія. Користь для організму полягає не в максимальному використанні сої, а як раз в спробі обмежити її 100 грамами і 381 калоріями.