Кукурудзяна крупа: користь і шкода, рецепти приготування

1. З Латинської Америки через море до Європи
2. Цінність золотих зерняток
3. Золота аптечка
4. Варісь, кашка, варісь
5. Сирники або запіканка
6. Мамалига

Міцні кочанчики кукурудзи любить і старі, й малі влітку. Відварюють до готовності і натирають сіллю або маслом - хто як любить. А Посмажені на шампурі, на відкритому вогні вона така солодка і хрустка. Але це далеко не всі варіанти використання золотих зерняток кукурудзи. З неї роблять ароматне кукурудзяна олія (в салатах воно нітрохи не гірше оливкової ), Вирощують заради корми для тварин і домашніх птахів, облущівают, щоб отримати кукурудзяну крупу. Чи не в докір знаменитої манки , Але кукурудзяна каша набагато ситніше і корисніше манної. А мамалига, попкорн, полента, повітряні кукурудзяні палички ... Це теж все вона - героїня сьогоднішньої розповіді.

З Латинської Америки через море до Європи

Сліди маїсу, а саме таку назву дали рослині гаїтянці, були виявлені при розкопках древніх цивілізацій, що проводяться в Південній Мексиці. Були знайдені качани кукурудзи віком понад 7 тисяч років (так показали аналізи). Це одна з небагатьох сільськогосподарських культур, яка не зазнала змін з часом. Інки, ацтеки, майя любили кукурудзу, а останні навіть придумали Чінтеотля - бога кукурудзи. До сих пір, якщо індіанець скаже дружині "Я люблю тебе, як маїс" - вона зашаріється і стане ще більше догоджати чоловіка.

В Європу кукурудзяну крупу привіз Колумб, повертаючись додому після невдалого відкриття Індії в Америці. Спочатку про неї дізналися в Іспанії, потім у Франції, на Балканах, в Туреччині, Італії та Молдові. А в середині минулого століття тодішній великий начальник Хрущов мріяв чи не всі поля засіяти кукурудзою. І як шкода, що його затія так і не увінчалася успіхом. Але ж мав рацію Микита Сергійович. Він бачив, які угіддя відводяться під кукурудзу, а які під пшеницю в Америці. І порятунку заради сільського господарства або бажаючи наслідувати Америці, але і у нас він хотів зробити цей злак основною культурою. А, можливо, "кукурузник" розумів цінність не тільки самих кочанчиков, але і продуктів їх переробки. Це кукурудзяна крупа, корисні властивості якої можна і не знати, але їсти, насолоджуватися і не хворіти потрібно.

Цінність золотих зерняток

Кукурудза, як і будь-яка інша культура, має кілька різновидів. У одних сортів зернятка великі, як ніби повітряні. З них роблять попкорн, кукурудзяні пластівці. Інші сорти дрібні і не так щоб дуже золотисті. Такі сорти вважають кормовими. Але і з них роблять кукурудзяну крупу, а згодом дрібні пластівці, борошно і кукурудзяні палички. Ось нас цікавить саме кукурудзяна крупа, користь і шкода її, рецепти приготування.

Харчова цінність кукурудзяної крупи трохи менше круп з інших злаків. І навіть для схуднення не зовсім підходить кукурудзяна крупа. Калорійність її в сухому вигляді становить 325 ккал, а в страві і того більше - 337 ккал. Врахуйте, що при варінні крупа збільшується в 2-2,5 рази. Так що переїдання її загрожує зайвою вагою.

• У кукурудзяній крупі пристойний ряд вітамінів. Тут і вся гамма вітамінів В ( пантотенова , фолієва кислота , Рибофлавін, піридоксин і тіамін), і вітамін РР, А, Е (чверть добової норми міститься в 100 грам). Дієтологами цінується ще одна властивість крупи. На відміну від інших злаків, кукурудза зберігає всі свої цінності при тепловій обробці і навіть в консервованому вигляді.
• Крім вітамінів крупа поставляє нашому організму цінні мінерали: залізо і бор, сірку і алюміній, олово і калій, титан і нікель, натрій, кобальт, молібден.
• А клітковина , Якій багата кукурудза, м'яко очищає кишечник і шлунок, але нітрохи не травмуючи їх. Адже діє разом з крохмалем. А він теж є в маїсу.

А ось чого ви не знайдете в крупі кукурудзяної, так це глютену, він же клейковина . Саме клейковину звинувачують в нашому гладкому вазі, оскільки вона пов'язує жири і не дає їм просуватися на вихід. А вона є і в пишному пшеничному хлібі, і в картопелька, і практично у всіх злакових культурах. Недарма індіанці і італійці булочок воліють маїсові коржі і густу кукурудзяну кашу, порізану порційно. І морочитися не треба з випіканням.

При всій своїй користі кукурудзяна крупа може викликати діатез на щічках, осісти зайвими сантиметрами на талії і «нагородити» вагою в шлунку. І все від безконтрольного її вживання. А як втриматися-то, якщо вона така смачна?

Золота аптечка

Серед жителів Молдавії і Італії серцево-судинні захворювання рідкість. А все через те, що в їх щоденному раціоні майже завжди присутній страви з кукурудзяної крупи. Але це далеко не вся користь кукурудзяної крупи.

• Кишечник і шлунок позбавляються від осіли жирів, залишків їжі і інших відмінностей. В організмі немає розкладання продуктів, бродіння, навіть спучування.
• Кров і судини - від токсинів, пестицидів і радіонуклідів. В результаті з'являється блиск в очах, щічки рожевіють, а енергія так і рветься назовні.
• В судинах не утворюються холестеринові бляшки . А це неоціненна допомога нашому серцю.
• Самі судини стають міцнішими і більш еластично.
• Гіпертонікам теж можна порекомендувати їсти страви з кукурудзяної крупи.
• У період тотального чхання та кашлю уберегтися від застуди та підняти імунітет можна мамалигою або звичайною кукурудзяною кашею на молоці.
• Навіть діткам і літнім родичам замість манки варто варити кукурудзяну кашку. Вона і алергію не викликає, і насичує швидше, і засвоюється краще.

Любителями каші з маїсу помічена одна особливість крупи. Якщо її є регулярно, то волосся знаходять блиск, нігтики фортеця, шкіра молодість.

Хоча кукурудзяну крупу можна назвати на 100% дієтичним продуктом, проте помірне її кількість допоможе впоратися із зайвими кілограмами. І знову-таки завдяки злущування клітковині і ситності. Головне, не прогавити сигнал організму про те, що він ситий.

Так що не думайте, чим корисна кукурудзяна крупа. Просто їжте її і насолоджуйтеся золотистим кольором і ніжним смаком. А як приготувати, читайте далі.

Варісь, кашка, варісь

Щоб насолодитися смаком кукурудзяної каші, її потрібно вміти зварити. Кукурудзяна крупа тоді буде смачною, якщо її промиту висипати в уже закіпевшую і приправлену цукром або сіллю рідина: молоко або воду. Як закипить, проваріть її ще хвилин 10 і укутайте ковдрою, щоб каша пропарити. Ось тоді ви зрозумієте, яка на смак каша з кукурудзяної крупи. Користь і шкода її вже описані. Але ще раз нагадаємо - не переїдайте, щоб потім не стогнати від тяжкості. Краще випийте перед трапезою стакан або два чистої води, як описано в нашій статті про водну дієту .

Якщо у вас вже є кукурудзяна крупа, рецепти приготування вам сподобаються своєю простотою і різноманіттям смаку. І майже всьому основа - каша.

Сирники або запіканка

Якщо каші вийшло дуже багато, на ранок пропонуємо зробити а-ля сирники або запіканку. Тільки гурман зрозуміє, що в них немає ні грама сиру.

Густу кукурудзяну кашу розминаємо, додаємо яйця , Добре вимішуємо. Робимо кульки. Обволікає їх в манці або борошні і смажимо на сковорідці. Вийдуть дивовижні сирники.

Для запіканки вийшла кукурудзяно-яєчну масу викладають у форму, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями. Зверху можна покласти ягоди, нарізані часточками мандарини , лічі , Яблука, сухофрукти, натерти бринзу з козячого молока . Поставити в духовку і запікати. Буде дуже смачно.

Мамалига

Як приготувати мамалигу з кукурудзяної крупи - блюдо, яким пишаються молдавани.

Мамалига готується довго. Адже води потрібно 4 частини, а кукурудзяної крупи 1 частина. Потрібен час (більше години), щоб вся вода вбралася в крупу, і постійне помішування, щоб варіння не перетворилася в жарку. Коли каша загусне, її викладають на обробну дошку, формують циліндр і, остигнула, нарізають, як хліб. Мамалига смачна і холодної, і гарячою.

Спробуємо видозмінити рецепт, а заодно і полегшити собі роботу. Мамалигу можна приготувати в мультиварці, вибравши режим "мультіповар", температуру 40 і час приготування 1 годину.

Є ще один спосіб - мамалига в горщику.

• У горщик насипаємо стакан крупи, присаливаем і заливаємо окропом (2 або 4 частини).
• Духовку розігріваємо до 150-160 градусів і ставимо в неї горщик з кришкою.
• Через годину можна їсти блюдо або залишити його ще потомитися, але вже при слабкому нагріванні.

Гарячу мамалигу прийнято заправляти жиром. Це може бути оливкова або бавовняне масло , вершкове масло. Краще рослинні жири, якщо хочете насолодитися смаком і фігурі не нашкодити. Заправили і залишили ще в горщику хвилин на 20. Тепер можна їсти.