Господа, ось в пластикових або бумашних хуйня, що покривають верх ...

Господа, ось в пластикових або бумашних хуйня, що покривають верх винної пляшки разом з пробкою, часто (якщо не завжди) зустрічаються дві-три невеликих дірки. Я ніколи на них уваги не звертав, але тут ось у людини параноїдальний напад стався - боїться, що це пляшку шприцом проколювали. Я знаю, що це не так, але толком пояснити, навіщо ці дірки, не можу: не цікавився ніколи. Може, хто з вас знає? Підкажіть, а?

Ця обгортка на шийці пляшки називається "капсула". Вона може виготовлятися з пластику, фольги, рідше - щільного паперу. Як правило, капсула не покриває повністю пробку, а утримує гурток з тонкого металу або потовщеною фольги. Цей гурток повністю закриває пробку і гирло шийки тим самим оберігаючи їх від пошкоджень і забруднення. У гуртку роблять ті самі дві-три маленькі дірки (приблизно до 1 мм діаметром) для того що б пробка продовжувала "дихати" і в вині продовжували йти процеси ферментації. Інакше вино "задихнеться" і втратить в якості.
Багато хто помилково вважає що з моменту розливу в пляшки все цікаве в житті вина закінчилося. Насправді, все тільки починається. У вини йдуть складні процеси окислення і ферментації. Ці процеси і намагається розрахувати винороб підбираючи сорти винограду, деревину бочки, час витримки в бочках, навколишнє вологість, температуру і т.д. для майбутнього вина. Одне і те ж вино може радикально змінюватися з кожним роком витримки, коливаючись від просто хорошого, але не видатного, до чудового і унікального. Знавці люблять збиратися і дегустувати якусь марку вина з різними роками витримки (тобто, врожаю різних років, наприклад '99, 2000, 2001, 2002). Це називається "вертикальне дегустірованіе" (vertical tasting), на відміну від горизонтального або загального дегустації. Після цього намагаються передбачити подальший розвиток кожного врожаю, оптимальні з точки зору якості вина роки, коли його потрібно пити. Досвідчений знавець може на досить ранніх стадіях розпізнати хороше вино і потім стежити за його розвитком, пробуючи в наступні роки. Коли вино досягає піку якості, його рекомендується пити. Далі буде тільки погіршення (яке теж може зайняти кілька років, до речі) з подальшим перетворенням в оцет.

Це кривава гебня наказала робити дірочки і пояснювати технологічною необхідністю, а насправді через ці дірочки заливають потужний йад інтелегентів-дисидентам в вино! :))

Все-таки, мені здається, дірочки роблять не для того, щоб вино дихало.
Я купував дешеві (та й не дуже дешеві) вина зі штучною (пресованої) або (о жах!) Пластикової пробкою. Сумніваюся, що в таких винах вино хоч якось дихає. Крім того не зовсім розкрита тема: а навіщо йому дихати?
Моя думка: воно закривається що б при транспортуванні на літаку, при зміні тиску в 2..5 раз зберегти товарний вигляд.

пластикова пробка - це не жах
більшість вин нового світла давно закривають пластиком
італійські винороби вже багато використовують пластикових пробок
справа не тільки в тому, що корковий дуб поступово зникає з лиця землі (обсяги виробництва вина за останні сто років виросли в сотні разів, а то й в тисячі, лінь дивитися статистику), але і в тому ще, що цей пластик, який використовують для пробок, він володіє багатьма якостями пробки, в тому числі, як не дивно, і певною прозорістю для того самого "дихання" вина
тема посилено дискутувалася в професійній пресі років чотири тому, мало-помалу навіть французи починають переходити на пластик
крім усього іншого пластикова пробка дозволяє не вихлюпувати верхню частку вина з відкритою за годину до обіду пляшки - зазвичай ця частина вина сильно віддає пробкою, через що його потрібно просто злити, хоча, звичайно, це не причина, а, скоріше, супутня фіча))
дихати провину потрібно потім же, навіщо і всьому живому, як правильно зазначив попередній оратор, процеси ферментації у вині не припиняються після розливу в пляшки
вино в пляшках змінюється з часом, якщо ж його зберігати в вакуумі або в абсолютно герметичній ємності, воно просто "задихнеться" і помре - оцет вийде, простіше кажучи, мертва вода
в принципі, в москве рідко де можна зустріти правильно облаштовані виносховища в магазинах, зазвичай пляшки зберігають стоячи (що абсолютно неправильно, оскільки так повітря стикається з невеликим об'ємом рідини), коли потрібно в горизонтальному положенні, періодично акуратно повертаючи пляшку, але ці проблеми вирішуються а ) відкриттям пляшки за годину до вживання, б) Декантірованіе
це, звичайно, зовсім не відповідь на питання, навіщо потрібні дірки в капсулі, але справедливості заради слід зауважити, що і дірки ці бувають не завжди
а так взагалі - так, щоб дихало
хоча неправильне зберігання зводить цю опцію нанівець
пардон за багатослівність
;)

Ну на рахунок вертикального зберігання я б не став так категорично стверджувати що це абсолютно неправильно. Якщо в приміщенні витримана відповідна вологість і температура, то вертикальне зберігання прекрсно справляється зі своїм завданням.

природно, горизонтальне положення - не їсти неодмінна умова
я говорив про ту плачевну ситуацію, в якій опиняються пляшки в московських магазинах - стоячи на верхніх полицях в жарких торгових залах
я зазвичай після покупки, якщо, звичайно, вино того варто, на деякий час пляшку кладу в прохолодне місце - "підлікувати"

Я думаю що слід зробити невеличкий історичний екскурс. Капсули на винних пляшках з'явилися досить давно, майже відразу з початком розливу вина в пляшки. Спочатку вони захищали горлечко пляшки від відколів, а пробку від гризунів. Робилися капсули з свинцевого фольги, гуртки над пробкою - з тонкої жерсті. Згодом люди розробили більш ефективні засоби контролю над гризунами та вони перестали представляти серьзно проблему в винних сховищах. Але капсули на пляшках залишилися. В основному з двох причин: перша - престиж "капсульованих" вин, тому що вже усталилася традиція охороняти цінніші вина капсулами (тому що ці вина зберігаються значно довше); і друга - пряме призначення капсули: захист шийки пляшки і пробки від Пошкодження. Хоча захист пробки в наші дні вже й не настільки критична завдяки покращеним умовам зберігання і транспортування, але тим не менш, виробники дорогих вин воліють престраховаться. Виробники дешевих вин часто ставлять капсулу що б походити на більш дорогі марки. Така капсула менш якісна і несе швидше декоративні функції.
Спосіб закупорки і капсулювання залежить від того як дане вино будуть зберігати. На сьогоднішний день більшість виробників закупорюють дерев'яною пробкою. Це має як переваги так і недоліки. Перевага полягає в тому що триває процес ферментації завдяки попаданню кисню в пляшку через пробку. Це важливо для гарного вина яке розраховано на "визрівання" в пляшці протягом декількох років. Відштовхуючись від цього вибирається і спосіб зберігання: пляшка коштує або нахилена на полиці - вино не стосується пробки (найпоширеніший, при цьому важлива вологість і температура приміщення що б пробка не пересохла і вино не скисло); пляшка лежить або вставлена ​​горлечком в спеціальний паз - вино заливає пробку (важлива якість пробки, що б вона не протікала і не гнила). При другому способі пред'являються підвищені вимоги до якості пробки. Якщо виробництво пробки велося в брудних умовах, то велика ймовірність утворення коркового цвілі. Це може перекреслити всі якості вина, тому що з'являється грубий неприємний присмак. На сьогоднішній день основний виробник пробок - Португалія. У багатьох виробників вина якість португальських пробок викликають нарікання. Паралельно йдуть розробки синтетичних пробок, які покликані замінити дерев'яні. Багато австралійських і новозеландські вина, наприклад, перейшли на синтетичні пробки. Синтетичні пробки позбавлені небезпеки внести зараження в вино, але з іншого сторно "вікно" коли вино на піку якості звужується. Взагалі, це ціла книга може вийде якщо все докладно описувати про пробки.
Дірки на капсулі робляться що б пробка не запревала без доступу повітря. Інакше велика ймовірність виникнення коркової цвілі. Але навіть якщо цвілі не буде, закрита з усіх боків пробка насичується вином. При відкритті пляшки вона мокра. Багато покупців не люблять мокрі пробки. Так само, якщо неакуратно відкривати пляшку, то мокру пробку легше зламати. Через це ресторани прагнуть купувати вино з дірками на капсулі, тому що пробка залишається весь час сухий і пляшку легше відкрити. Само собою, для синтетичної пробки ніяких дірок на капсулі не потрібно.

Можливе й інше пояснення (хоча це цілком схоже на правду).
В Угорщині я був в м.Егер, і там в винарні в міському замку не тільки можна було зіграти в винні шашки (на столах випалені дошки, один грає "білими", інший "червоними", відповідно, взявши шашку, випивають її) , а дамки заповнюються палинкою); там ще можна випробувати різні Егерської вина і купити поонравівшееся. Його розливають з бочки і тут же закупорюють за допомогою особливого преса. А потім барменша бере заготовку цієї самої капсули, надягає на шийку і крутить над свічкою; чомусь нагрів починає знизу вгору, і капсула спершу на півсекунди злегка роздувається (краю вже стяглися), а потім повітря виходить, і пластик щільно охоплює шийку.
Так що другим призначенням дірочок може служити це ось випускання повітря з-під сжимающейся капсули.

Промисловий спосіб капсуляції точно такий же: нагрівають пластик і при охолодженні він обжимає пляшку. Але справа в тому що вміст пляшки настільки цінніше ніж будь-які навороти зовні, що від цієї грубки і танцюють. Якби треба було робити щільну капсулу без дірок, то за техпроцесом справа б не стало ні в якому разі. На таке важливе питання як "дихання" вина під час зберігання ніякої техпроцес упаковки вплинути не може в принципі. Якщо треба буде то зроблять і з дірками і без дірок, аби тільки зберігалося добре.