У цьому пирозі вдало-смачно поєднуються м'яке здобне дріжджове тісто, соковита сирна начинка і сливи, що дають свіжість і кислинку. Дуже душевний пиріжок! Спробуйте!
Приготування:
Для опари візьміть тепле молоко, додайте дріжджі, цукор і дайте хвилин 5 постояти, щоб дріжджі наситилися водою, набрякли і легше розчинилися. Розмішайте до розчинення дріжджів і додайте таку кількість борошна, щоб вийшло тісто по густоті нагадує вівсяну кашу: рідке, але в той же час досить густе, щоб не стікати з ложки. Дайте тесту хвилин 5-10 постояти-продихатися, закрийте кришкою або плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години для бродіння. Спочатку опара буде рости, потім її поверхня покриється лопнули бульбашками, на ній з'являться зморшки, і вона почне опадати. Початок опадання опари і є показником її готовності.
Для здоби змішайте яйце, сіль, цукор, рослинна олія. Додайте воду, щоб цукор-сіль краще розчинилися і розмішайте в більш-менш однорідну суміш. Вмішайте здобу в опару. Поступово додаючи борошно, замісити м'яке еластичне тісто, яке не буде липнути до рук і робочої поверхні.
Тісто покладіть в миску, накрийте плівкою або кришкою і залиште при кімнатній температурі до подвоєння в обсязі. Якщо у вас є час, обомніте підійшло тісто і дайте йому піднятися вдруге. Для сирної начинки розітріть сир з цукром. Яєчний білок збийте до м'яких піків і втрутився в сир. Додайте борошно.
Готуйте сирну начинку в самий останній момент, безпосередньо перед викладанням на тісто, тому що сир з цукром має властивість набрякати і, якщо приготувати її заздалегідь, вона вийде надмірно мокрій. Тісто, що підійшло обомніте і розкачайте в прямокутник (товщина близько 3 мм). Розкачане тісто наріжте на смужки шириною близько 15 см. На центр кожної зі смужок насипте трохи мелених сухарів, щоб тісто в процесі випікання НЕ подмокло.
Розкладіть і розрівняйте сирну начинку.
Злегка змастіть краю смужок водою (по всьому периметру), щоб тісто краще клеїлося. З'єднайте-зліпите краю смужок, щоб повністю закрити начинку.
Поверніть сирні рулети в равлика і покладіть в роз'ємну форму.
Укладайте не надто щільно, так, щоб між витками було невеликий простір. Це особливо актуально для центральних витків і в першу чергу тому, що щільна укладка може перешкодити тесту добре пропектися.
Розріжте сливи навпіл або на чверті. Якщо сливи на зрізі дуже вологі, перед викладанням умочіть їх в крохмалі (в повному обсязі, тільки зріз). Робиться це для того, щоб тісто під сливами нормально пропеклося, що не подмокло. Розкладіть сливи між витками тесту.
Змастіть пиріг жовтком, розбовтаним з невеликою кількістю води. Випікайте при 180 ° С близько 1 години. Якщо верх пирога підгоратиме, прикривайте його фольгою. Попутно зауважу, що зазначений час випічки не є точним і остаточним! Воно приблизне! І залежить від реактивності і обсягу вашої духовки. У цьому пирозі багато вологою і начинки і можливо для його пропікання вам знадобиться більше години. Після випічки поставте форму з пирогом на решітку, щоб низ пирога краще охолоджувався і не подмок. Коли пиріг охолоне до теплого, зніміть форму і можна заварювати чай!
Приємного вам апетиту!