Чи є болгарський перець в Болгарії?

1. Перець і «болгарка»
2. сорти
3. Як використовують перець в Болгарії
4. Фаршировані перці з м'ясом і без нього

Якщо ви спробуєте купити болгарський перець в Болгарії, вас чекає невдача. Ніхто з продавців не зрозуміє, про що ви говорите. Тому що самого поняття «болгарський перець» в Болгарії немає. Так само, як волоський горіх тут - просто горіх (причому з наголосом на перший склад), болгарський перець - просто перець ( «паця» або «піперка» або назва сорту).

Перець і «болгарка»

Наш улюблений рецепт - чушки бюрек Строго кажучи, болгарським солодкий перець і звуть-то лише на теренах колишнього СРСР. І пов'язано це з тим, що на радянську землю цей овоч прибував переважно з сонячної Болгарії. Приблизно та ж історія була з пилкою по металу - «болгаркою» - яка проводилася в Народній Республіці Болгарія, а звідси вже поширювалася по соціалістичним країнам.
Але повернемося до перцю. Назви «болгарський перець» немає, але сам перець є, причому у великому асортименті, щоб там не писали в пропагандистських статтях, автори яких стверджують, що немає в Болгарії ні перцю, ні помідорів, одна туга і безвихідь. Починаючи з липня і приблизно до середини листопада, а то і довше на болгарських ринках продаються червоні, жовті, помаранчеві, зелені і ніжно-салатові плоди всіляких форм і розмірів.
Хоча перець з'явився в Болгарії тільки після відкриття Нового Світу, багато хто щиро вважають його споконвічним болгарським продуктом. І небезпідставно: з перцю тут готують безліч страв.

сорти

Якщо вірити Вікіпедії і власним очам, то найпопулярніші сорти перцю - це:

Сорт Капія ідеально підходить для запікання і фарширування
• • Капія. Довгасті майже плоскі стручки довжиною приблизно з долоню. Спочатку вони темно-зелені, потім - яскраво-червоні. Шкірочка допольно щільна, під нею ховається ніжна дуже ароматна м'якоть. Цей різновид ідеально підходить для запікання в духовці або на решітці. Стручки маринують, фарширують сирени ( «Паця бюрек» ), Додають в салати, використовують для приготування Лютениця та інших видів овочевої ікри.
• • Камбіо і Ратунд. Чим ці сорти відрізняються один від одного, не дуже зрозуміло. Здається, колись в Росії їх називали смішним словом «гогошари». Можливо, в коментарі зайдуть фахівці і розкажуть? В обох випадках це круглі м'ясисті перці, формою нагадують великі помідори або мініатюрні гарбузи. Спочатку мають темно-зелений відтінок, потім червоніють. Смак солодкувато-гострий, ніжний аромат. Оптимально підходять для консервування. І фарширувати їх дуже зручно, для цього використовують м'ясо, сир, овочі, трави.
Перець Солодкі Рибки: тільки заради назви варто купити насіння!
• • Сиври. Конусоподібні подовжені блідо-зелені, потім янтарно-жовті і, нарешті, світло-червоні стручки. Характерний аромат, солодкуватий смак, тонка шкірка. Підходять для використання в сирому вигляді, для фарширування, приготування інших страв і консервування.
• • Чорбаджійсько паця. Це довгі і тонкі (з палець завтовшки або трохи товщі) стручки блідо-зеленого, жовтого, оранжево-червоного кольору. Використовуються для приготування салатів (в маринованому вигляді) і гарячих страв, а найчастіше - для консервування. Бувають різного ступеня «люті» (гостроти).
• • Бяла Шипка. Блідо-зелені маленькі конусоподібні стручки, які з часом червоніють. Буває більш-менш гострі, шкірка і м'якоть щільні. Може використовуватися в сирому вигляді або додаватися в гарячі страви, але найчастіше застосовується для консервації.
• • Рибка. Перці довжиною близько 8 см чимось дійсно скидаються на рибок. Бувають зелені, жовті та червоні, смак завжди гострий. Плоди дуже багаті вітаміном C. Вони можуть використовуватися сирими, запеченими, тушкованими, як добавка до гарячих страв. Особливо часто з цього сорту перцю готують консерви.

Як використовують перець в Болгарії

Про вирощування перці ми нічого сказати не можемо, а ось про використання - будь ласка. Цей овоч входить в число найпопулярніших болгарських продуктів. Його додають у салати, супи, гарячі страви, використовують для консервування. П'янкий аромат печених перців у вересні розноситься над усією країною. Але і в інший час перці обов'язково присутні на столі - свіжі, піддані тепловій обробці, у вигляді Лютениця. При лютеницу обов'язково напишемо в наступні рази, а поки - рецепт фаршированих перців. До речі, ви знаєте, що в Болгарії фарширують не тільки свіжий, але і сушений перець? Для нас це свого часу було несподіванкою.

Фаршировані перці з м'ясом і без нього

Круглі стручки перцю Камбо відмінно підійдуть для консервування і фаршировані Для приготування вибираються великі негострі перці. Добре підійдуть такі різновиди як Камбо, Сиври або Капія. З плодів віддаляється сердцевінку, і в утворену порожнину укладається начинка.
На 8-10 перців слід взяти 500 г фаршу, цибулину, морквину, помідор, 2/3 склянки рису. Овочі дрібно ріжемо і смажимо в олії, потім додаємо фарш, рис і приправи за смаком. Доводимо рис до напівготовності, трохи охолоджуємо начинку, набиваємо їй перці.
Печуться овочі в формі, наполовину заповненою підсоленою водою. Покривати перці рідина не повинна. Через 40 хвилин перці треба перевернути, а води при необхідності долити. Готові перці потрібно вийняти з форми, а на їх місце вилити заздалегідь приготовлену суміш з 2 яєць, 2 столових ложок (з верхом) борошна, 2 столових ложок кисело мляко і склянки свіжого молока. Тепер все інтенсивно перемішуємо, щоб соус загус, і повертаємо перці назад в форму. На фото з болгарського сайту цікава ідея - замість кришки використовується скибочку помідора При бажанні можна їх поставити в теплу духовку, але це необов'язково.
А ось варіант приготування пісних перців - традиційної частини трапези перед Різдвом , В Б'дні вечір. Для приготування цієї страви можна використовувати як свіжі овочі, так і сушені.
На 100 г сушених перців потрібно 1 стакан бобів (квасолі), цибулина і приправи - червоний перець, м'ята, чубріца. Для приготування начинки боби варяться до готовності. Сушений перець вимочується в гарячій воді протягом 10-15 хвилин до розм'якшення. Цибулю дрібно нарізають і гаситься до м'якості, після цього до нього додається червоний перець, а потім чубріца і м'ята. Начинені перці укладаються в форму, поливаються зверху рослинним маслом і випікаються на середньому вогні короткий час - не більше півгодини.

Вам також можуть бути цікаві інші наші статті:
Сайти та блоги про Болгарію: кому вірити
Болгарське страву дроб сарма: гібрид плову і запіканки
Найпопулярніші десерти в Болгарії

Подобається стаття? Поділіться з друзями, натиснувши на кнопки соцмереж! Дякуємо!