Любителі «корейських салатів» напевно добре знайомі зі «спаржею» - одним із найсмачніших «корейських» страв. Зазвичай це довгі пористі шматочки бежевого кольору в спеціальному маринаді. Цю страву можна зустріти практично в будь-якому продуктовому супермаркеті. Також існує сімейство рослин - Спаржеві. Багато хто помилково вважає, що «корейська спаржа» готується з використанням стебла цієї рослини. Насправді, ці дві спаржі не мають між собою нічого спільного. «Корейська салат» готується з Фучжи - плівки, яка утворюється в процесі приготування соєвого молока. Саме її велика частина населення нашої країни помилково називає спаржею.
Що таке справжня спаржа і де використовується?
Аспарагус (він же «спаржа») - це багаторічна рослина , Зростаюче переважно в сухому кліматі. Всього налічується близько 100 (за деякими даними - близько 300) видів спаржі. Науці відомі як трав'янисті, так і чагарникові сорти цієї рослини. В даний час спаржа використовується в кулінарному мистецтві, будучи інгредієнтом найвишуканіших страв. У їжу вживають верхню частину молодих пагонів. Потрібно відзначити, що їстівними є лише близько 20 видів цієї рослини.
Всі вони володіють прекрасними смаковими властивостями і є ефективними при профілактиці і лікуванні деяких захворювань: нормалізують кров'яний тиск, покращують роботу серця, печінки, нирок, знімають втому. Крім того, це прекрасний продукт для бажаючих скинути зайву вагу. Адже 100 грам спаржі містять близько 20 ккал.
Невеликий історичний екскурс
Вперше вирощуванням спаржі зайнялися стародавні єгиптяни близько 4000 років тому. Слідом за ними цю рослину одомашнили в Стародавній Греції і Стародавньому Римі. Після розвалу Римської імперії історія спаржі втрачається. І знову відроджується під час хрестових походів, коли хрестоносці знову повертають цей інгредієнт в європейську кухню. Вони виявили цю рослину в Греції і Палестині і привезли додому. З тих пір пройшло багато часу. Спаржа поширилася по всьому світу і стала невід'ємною частиною багатьох національних кухонь. В останні роки ця рослина отримало популярність і в Росії. А багато підприємців стали дивитися на вирощування спаржі, як на вигідну ідею бізнесу .
Вирощування спаржі в домашніх умовах
Аспарагус - рослина сезонне. Знайти стебла спаржі (які вживаються в їжу) в свіжому вигляді можна лише в період з травня (іноді - з кінця квітня) по липень. Напевно, саме цим обумовлена її нечувана вартість. Якщо вам вдасться знайти нові пагони спаржі в супермаркеті, то їх вартість навряд чи складе менше 800-1000 рублів за кілограм. Камерного і заморожена варто трохи менше. Така висока ціна робить спаржу одним з найцікавіших рослин для вирощування в домашніх умовах.
[Direct]
Потрібно відзначити, що виростити аспарагус під силу тільки самим терплячим. Адже перші три роки після посадки насіння рослина тільки набирає силу, після чого дає перші плоди. Тому, вирощування спаржі сміливо можна назвати довгостроковий бізнесом. Спочатку, протягом перших чотирьох діб, насіння вимочуються в воді (вода змінюється два рази на день). Після цього, їх висаджують на мішковину, де молоді рослини проростають. У цей період спаржа вимагає постійного поливу. Після того як насіння проклюнулися, розсаду висаджують на відкритий грунт. Тут теж не все так просто.
Грядки для вирощування спаржі повинні мати не менше метра в ширину і 30 см у висоту. Самі насіння розсідаються на відстані півметра один від одного. Влітку грунт постійно розпушують, поливають і підживлюють. Взимку грядки прикривають сухими листям або перегноєм.
Збирання першого врожаю виробляють, коли стебла досягають поверхні землі. Вірніше, потрібно встигнути зрізати пагони ще до того, як вони опиняться на поверхні. Це дуже важливо, тому що «перезріла» спаржа втрачає товарний вигляд і може залишитися нереалізованою. Як же побачити те, що знаходиться під землею? Все дуже просто. Як тільки перші паростки будуть готові до збирання, на поверхні грядок грунт трохи підніметься і розтріскається. Це означає, що пора копати. Пагони зрізаються під корінь. Їх довжина становить близько 20 см.
* В Європі на цей рахунок існує навіть спеціальний указ, який допускає до продажу пагони спаржі висотою 22 см і діаметром 1.6-2.6 см. Ось такі допитливі європейці зі своїми вічними стандартами.
Прибирання пагонів проводиться щодня протягом усього періоду дозрівання (який триває 6-8 тижнів). У цей період дуже важливо швидко реалізувати отриманий урожай, так як спаржа не може зберігатися в необробленому вигляді більш 4 днів. Чим вона свіже, тим більше у неї шансів прикрасити чийсь стіл .
Канали реалізації спаржі
Якщо, крім цього прекрасного овоча (яким вважається аспарагус), ви вирощуєте багато інших видів натуральних продуктів, то є сенс задуматися про відкриття власного фруктово-овочевого магазину. Це дозволить отримувати максимальний прибуток і сформує певне коло постійних клієнтів. Якщо ж ви займаєтеся виключно вирощуванням спаржі, то одним з кращих способів її реалізації стане укладення договорів на поставку з овочевими лавками і супермаркетами вашого міста. Найголовніше, щоб товар потрапив на прилавки в день збору врожаю, в свіжому і апетитному вигляді. Є, правда, ще один варіант збуту, який у нас мало поширений, а ось на Заході використовується досить давно.
Йдеться про платну підписці на доставку товарів . Зараз пояснимо, як це працює. Формується певне коло передплатників, які оплачують членство в вашому «клубі любителів спаржі». Після цього, ви щороку висилаєте поштою кожному підписався певну кількість свіжої спаржі. Тобто, виходить, що людина заздалегідь оплачує товар. І гарантовано отримує його в сезон врожаю. У вас з'являється шанс продати товар вище за ринкову вартість, так як вашому клієнтові не потрібно чекати і стояти в черзі в супермаркеті. При цьому на його столі кожен сезон буде з'являтися певна кількість смачної свіжої спаржі.
Що таке справжня спаржа і де використовується?
Як же побачити те, що знаходиться під землею?