Азбука від Винного Чайника. Labrusca (Vitis)

|

Сьогодні у нас в рубриці «АВЧ» заокеанський гість! Мова у нас піде про вид винограду VITIS LABRUSCA, зростав на американському континенті (в просторіччі зветься «американка»).

Ви здивовані і заінтриговані? Ви з нетерпінням чекаєте зустрічі з загадковим незнайомцем? Даремно чекаєте - ми все добре з ним знайомі, буквально з дитинства. Згадайте. Літо, ви в селі, у бабусі (або на дачі у дідуся - це не суттєво). Альтанка, увита виноградом з сизувато-синіми, гронами, так і манить вас в свою прохолодну, затишну серцевину. Перше, що ви робите, забігши всередину - ви зриваєте кілька ягід з найближчої грона і кладете їх в рот. Кисленький, злегка терпкий і дуже ароматний, що пахне суницею сік як би обпікає ваше небо. «Ізабелла» - з гордістю каже бабуся з села. «Лідія» - з не меншою гордістю вторить їй дідусь з дачі. Так ось - ці наші старі знайомі з дитинства, і є та сама «американка».

Тобто, кажучи «по-науковому», - гібриди на основі американського виду винограду LABRUSCA. Що ж в них особливого, чому сьогодні ми говоримо саме про них? Для початку - трохи інформації по суті, а роздуми з цього приводу - потім.

У світі існує досить багато дикорослих сортів винограду. Більшість з них не представляють ніякого інтересу для нас, винних ентузіастів. Лише два сорти - VITIS VINIFERA і VITIS LABRUSCA, стали основою всього того різноманіття винограду і вин, з нього вироблених, якими і насолоджується зараз все людство. VINIFERA панувала в Європі, LABRUSCA - на Американському континенті. І жили б вони так, не тужили - радували б місцеве населення, якби не Колумб. Він, як відомо, відкрив Америку, а разом з нею і VITIS LABRUSCA.

І тут почалося! Виноградні лози почали активний рух через Атлантичний океан назустріч один одному. Європейці везли свої лози в Америку, так як хотіли і на чужині пити вина, до смаку яких вони звикли. Американські саджанці завозилися в Європу як в декоративних цілях, так і для проведення експериментів зі схрещування сортів. Вже дуже хотілося отримати «супервіноград», з європейським смаком і американської невибагливістю і стійкістю до різних хвороб.

Доекспериментувалась. Десь в кінці вісімнадцятого століття на коренях саджанців американського винограду (за деякими даними -саме сорту Ізабелла) в Європу завітала «ЇЇ ВЕЛИЧНІСТЬ - філоксерою). Чим вся ця історія закінчилася, ви, напевно, пам'ятаєте. Цей непроханий «гість з Америки» повністю змінив хід всієї історії виноробства в Старому Світі.

(Азбука від Винного Чайніка.Філлоксера)

Мене зацікавило питання: «А чому раніше філоксеру не завезли? Адже міжконтинентальне рух почався ще в XVII столітті? ». Відповідь не очевидна, але простий. До кінці XVIII століття, в епоху вітрильників, шлях з Америки в Європу займав не менше місяця, а то й двох. Шкідник просто не доживав до прибуття в європейський порт. Чи то справа трансатлантичні лайнери на паровій тязі, дітища промислової революції середини вісімнадцятого століття! Подорожі на них стали більш комфортними і швидкими не тільки для мешканців кают першого класу, а й для філоксерної «жучків» (взагалі-то з точки зору біології филлоксера-це тля, але «жучок» звучить якось більш літературно), животіють в трюмі, на американських саджанцях. Нехай і впроголодь, але доплитіе стало можливим!

І ось через рік вона вже жере виноградники Франції! Вуаля! Але потім сталося те, що змусило мене згадати відомий вислів Парацельса: «Все є отрута, і все є ліки!». Або, як казав не менш відомий історичний персонаж - Шурик з «Кавказької полонянки», - «Я її вкрав - я її і спасу!». Так-так, ви вже здогадалися! Саме «американка», VITIS LABRUSCA і врятувала європейські виноградники! Вченими був знайдений єдиний спосіб захисту від філоксери - це щеплення європейського винограду на американську, несприйнятливість до «жучка», лозу. Місія відплати була виконана, справедливість восторжествувала.

А що ж далі, як поживає гостя зараз? Та не дуже поживає. Виноград сортів Ізабелла, Лідія та інших американських гібридів і раніше популярний і улюблений в багатьох країнах колишнього СРСР. А ось європейці давно виключили всіх представників сорти VITIS LABRUSCA зі списку сортів винограду, придатних для виготовлення вин пристойної якості. Та що вже там «пристойної якості»! Взагалі все вина, виготовлені з цих сортів просто ЗАБОРОНЕНО називати «вином»! В Америці, як не парадоксально, - та ж історія! Вина - тільки з європейських сортів, ніяких місцевих «аборигенів»! За що ж все виноградарі і винороби так ополчилися на нашу «героїню»?

Для цього є кілька вагомих причин.

В першу чергу, це різкий своєрідний і нав'язливий аромат, який прийнято називати «Лисимах» (foxy). Він дійсно більше нагадує запах вологого лисячого хутра, ніж запах фруктів і квітів. А саме ці запахи у нас асоціюються з тонкими і благородними винами. (Хоча хтозна, рислінг, наприклад, пахнуть бензином, і нічого -Багато подобається ...). Ставлення до «лісьему аромату» у різних народів різне - китайці, наприклад, від цього аромату в захваті.

«Господар, я не винна! Воно дійсно пахне лисицею! »

Ну, а друга причина неприязні до «американці» куди більш істотна. У ягодах винограду з виду VITIS LAMBRUSCA вчені виявили якісь речовини, які під час бродіння виноградного сусла, з'єднуючись із звичайним етиловим спиртом, в результаті реакції утворюють метанол. Тобто звичайними словами кажучи, у вині в неабиякій кількості утворюється метиловий спирт, який, як ми знаємо з шкільного курсу хімії, є справжнісінький отрута!

Чи так це насправді, яка концентрація там метанолу насправді, і завдає він в цій самій концентрації шкоди людському здоров'ю, насправді залишається не до кінця зрозумілим. У наукові суперечки, як це зазвичай буває, втрутилися маркетологи. Традиціоналісти від виноробства, ратуючи за чистоту благородної раси VITIS VINIFERA, кажуть ну про дуже сильному шкоду, ну а виробники, балующіеся «американкою» кажуть - що не надто шкідливо (мовляв, осліпнути можна, але не відразу ...).

Масла у вогонь дискусії підлив так званий «метаноловий скандал». Тоді в 1986 році вживання вина викликало сильне отруєння у кількох десятків людей, переважно в Ломбардії. Багато з отруєних втратили зір, а 26 осіб врятувати не вдалося. Отруєння було викликано великими дозами метанолу у винах, які вживали постраждалі. Хоча в результаті розслідування з'ясувалося, що виробники просто тупо додавали метиловий спирт в свої вина для підвищення їх спиртуозності, американські сорти постраждали від цього скандалу більше всіх, хоч і були ні до чого. Адже вина, якими отруїлися люди, були з благородних, європейських сортів винограду! До речі, «метанолові скандали» з більшою або меншою частотою, продовжують розбурхувати Європу. Останній, як на мене, був у Чехії в 2012 році і був пов'язаний зі знаменитою Бехеровкой.

Таким чином, висновки вчених і «метанолові скандали» зробили свою справу - європейці поставили знак рівності між словами «метанол» і «американські сорти винограду», і рішуче заборонили робити з них вино. У країнах колишнього СРСР вина з «американки» люблять, винороби (а, точніше маркетологи) на великих заводах Вінпромом, випускають їх у великій кількості. Я, особисто, думаю, що європейці правильно зробили, заборонивши вина з Ізабелли, Лідії та інших «Лабрусок». Мені ніколи не подобався «лисячий» аромат домашнього вина з Ізабелли.

PS До речі, популярні нині у нас в Україні вина Фраголіно, в Європі називаються «винний напій», і теж робляться з американського гібридного однойменного сорту. Крім того, в нього ще й додають синтетичний «полуничний» ароматизатор, що по мені, так і взагалі ставлять цей продукт в один ряд з «Бренді-Колою».

Автор статті: Винний чайник