Фото: pixabay Зима - час, коли нам гостро бракує вітамінів. Цікавим рішенням цієї проблеми є зимова вигонка зелені з кореневищ і коренеплодів: культури протягом літа формують зимові запаси поживних речовин для того, щоб якомога раніше використовувати для зростання весняне тепло і вологу. Цю здатність рослин використовують при вигнала. Однак для цього культури потрібно заздалегідь, до настання морозів, заготовити і зберегти. Про те, як це зробити правильно, нам розповіли досвідчений городник, провідний YouTube-каналу "Розумне господарство" Олег Руденко і кандидат сільськогосподарський наук, доцент НАУ Світлана Матковська.
Найкраще використовувати для вигонки багатогніздові сорти - "Бессоновский", "Спаський", "Арзамаський", "Погарский". Дуже хороший для отримання зимової зелені цибулю-шалот. Цибулини для вигонки краще зберігати при температурі трохи вище 0 ° С на балконі, горищі, лоджії або іншому сухому теплому приміщенні. На початку зими і восени використовують для вигонки дрібний севок, ближче до кінця - великий севок, а в кінці лютого-березні - товарні цибулини. Зовсім маленькі цибулини (овсюжка) для вигонки непридатні: у них малий запас поживних речовин.
- Багаторічний цибулю: любитель прохолодних веранд
Рід багаторічного лука можна вирощувати в домашніх умовах. Ці рослини, розростаючись, утворюють дернину з потужними розгалуженими корінням. Саме її заготовляють восени, до початку промерзання грунту. Заготовлені дернинки поміщають в підвал або інше прохолодне приміщення прямо в ящику з шаром грунту в 10-15 см, в якому буде проводитися дорощування. Важливо, щоб під час зберігання дернинки НЕ пересохла. За кілька тижнів до отримання зелені такі ящики переносять в місце з температурою 12-15 ° С і поливають. Освітлення необов'язково: в перший період дорощування для цього лука підійде і темна комора. При появі перших проростків ящики поміщають на світло. Доглядаючи за багаторічним цибулею в приміщенні, необхідно пам'ятати, що він досить холодолюбів: його краще тримати подалі від опалювальних приладів, навіть на шкоду освітленості. Для всіх видів цибулі ідеальним місцем вигонки є світле, але слабообогреваемое приміщення - наприклад, неопалювана веранда або лоджія. Крім того, багаторічний цибулю відмінно реагує на підгортання помилкових стебел торфом або компостом. Це призводить до їх відбілюванню: стебла втрачають пігмент, подовжуються, стають більш ніжними і соковитими. До такого цибулі відноситься батун, шніт-цибуля, цибуля-слизун, багатоярусний цибуля і запашний лук - він має аромат, середній між цибулею і часником.
- Вигонка ревеню
У жовтні-грудні викопують кореневища з землі з грудкою і залишають на поверхні на 1-2 тижні, щоб піддати дії низьких температур. Це сприяє інтенсивному росту листя при вигнала. Після цього кореневища розміщують в ящику впритул один до одного. Стежачи, щоб рожеві нирки виявилися вгорі, присипають землею і рясно поливають. Потім ревінь накривають перевернутим ящиком, на який кладуть темну поліетиленову плівку або папір, щоб виключити потрапляння світла. Ящики тримають в приміщенні при температурі 10-13 ° С. Для цього відмінно підходить підвал - в такому випадку накривати ревінь плівкою не потрібно. Якщо потрібно прискорити пробудження, ящик або горщики кілька днів витримують при температурі до 20 ° С.
Після переносять його в прохолодне приміщення. Час від часу рослину поливають, не допускаючи пересихання грунту. Черешки, одержувані в темряві, мають оригінальний яскраво-рожевий колір і ніжніше літніх і виганяють на світлі. Через 4-5 тижнів черешки збирають, а залишки рослини викидають.
- Селера і петрушка
З різновидів селери - листового, кореневого і черешкового - для зимової вигонки придатний тільки кореневої. Це саме можна сказати і до петрушці. Вигонка листя відбувається за рахунок поживних речовин, накопичених в коренеплодах. Для цього заготовляють здорові коренеплоди, намагаючись не пошкодити бічні коріння у селери, і укладають щільними рядами в ящики. До початку вигонки зберігають їх при температурі в 7-8 ° С в підвалі або овочевому ящику холодильника. Перед початком вигонки коренеплоди висаджують в горщики або ящики, на дно яких насипаний шар грунту в 10-12 см.
З боків коренеплоду також підсипають грунтосуміш або торф, залишаючи відкритою тільки верхівку (її засипати не слід, щоб не викликати загнивання). Горщики поміщають в темне місце для темновой вигонки, і на світло - для отримання зеленого листя.
Вигонка селери в темряві дає можливість отримувати листи з більш довгими, вибіленими і етіолірованнимі черешками, смак яких ніжніше і в кращу сторону відрізняється від смаку звичайного листового селери.
- ранній щавель
Щавель - найближчий родич ревеню, одне з найбільш ранніх овочевих рослин. Кореневища для вигонки беруть у 2-3 річних рослин. Їх обережно викопують і укладають в ящик з грунтом або горщик на шар грунту товщиною в 10-12 см. До початку вигонки його зберігають у відносній сухості і прохолоді - на балконі або в підвалі. Для стимуляції рослини поливають теплою водою, і переносять в темне прохолодне місце. При вигонки в повній темряві листя щавлю будуть червоними, з довгими черешками і незвичайним смаком. Для отримання звичайних листів щавель ставлять в більш світле місце. Він відмінно буде відчувати себе навіть в глибині кімнати або на північному підвіконні - щавель воліє низьку температуру і високу вологість повітря. Перші листя цієї рослини будуть готові вже через 17-20 днів після початку вигонки.
- Катран, майже хрін
Катран - близький родич хрону, хоча володіє значно меншою агресивністю і використовується для отримання зелені з дуже цікавим гострим смаком. Коріння катрана можуть замінювати корені хрону. Для вигонки в зимовий період обережно викопують кореневища з грунту на початку-середині жовтня. Всі бічні корені видаляють, а скелетні підрізають до 15 см. Кореневища висаджують у великі горщики діаметром 15-20 см, наповнені вологою родючим грунтом. Висаджені рослини накривають зверху порожніми горщиками або відрами і виставляють в темне місце при температурі 10-13 ° С. Ідеальним місцем вигонки катрана є льох. Відмінні вибілені пагони будуть придатні до використання через 5-6 тижнів.
Використовують в їжу такі пагони, відварюючи в солоній воді. На жаль, повторна вигонка катрана неможлива.
- Цикорій - витлуф
Високі смакові якості вітлуф доповнюються лікувальними властивостями: що містяться в ньому полісахариди интибин і інулін покращують кровообіг і кровотворення. Салатний цикорій є класичною вигоночной культурою. Коренеплоди викопують із землі, обрізають на 2 см вище кореневої шийки (щоб не пошкодити точку росту). Для вигонки відбирають рівні і великі коренеплоди вітлуф, а до цього зберігають їх в погребі, як морква. Принцип вигонки кочанчиков салатного цикорію такий же, як і катрана. Перед посадкою коренеплоди вкорочують до 20 см і висаджують в ящики достатньої глибини, заповнені родючою землею. Вигонку вітлуф проводять в темряві при температурі 7-15 ° C. Кремово-білі кочанчики готові до збирання вже через 25-30 днів. Їх зрізають або обламують над поверхнею грунту. Качанчики відварюють у підсоленій воді, додаючи в неї трохи оцту або лимонного соку. Цикорій потрібно використовувати безпосередньо після зрізання - навіть недовге перебування на світлі призводить до того, що кочанчики стають пухкими, млявими і гіркими.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні