Як закрити помідори на зиму в літрових банках

1. Рецепти засолювання смачних помідорів в банках
2. Мариновані помідори черрі і часник з оцтом
3. Солоні помідори холодним способом без стерилізації
4. Простий рецепт засолювання зелених помідор
5. Консервовані солодкі помідори
6. Квашені помідори, як бочкові
7. Салат з помідорів "Пальчики оближеш"
8. Асорті з помідорів і огірків
9. Як засолити різані помідори

Щедрі дари осені - стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму в найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на магазинних полицях. Ця багата на вітамін С, органічними кислотами, мінеральними речовинами овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготовки томатів на зиму і секрети їх приготування.

Статті по темі

Рецепти засолювання смачних помідорів в банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простий, швидкої, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, в яких солити помідори так само зручно і смачно, як і іншу цінну овочеву культуру - огірок. Консервують томати в емальованих баках, відрах і добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовлюючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані при сухій погоді, переберіть їх, розкладаючи окремо по мірі дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відрізняються один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалася, проколіть плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовлювати навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі або пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилизуйте разом з кришками не менше чверті години.
• На підготовчому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепта закривайте помідори або цілком, або ріжте на дольки.
• В якості консервантів при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в рідкісних випадках - желатин .

Мариновані помідори черрі і часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу - маленькі мариновані помідорчики з незрівнянним ароматом і смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, а консервантом виступає оцет. Навіть фото або відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані черрі. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, а взимку солодкі черрі стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготовки (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочка лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (столовий 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих черрі помідорів з часником :

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, посічену зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки черрі в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкой, болгарським перцем до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду і спеції. Залийте в консервацію, залиште на чверть години. Потім назад вилийте в каструлю і знову закип'ятіть.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет в банку з черрі, після цього закатати кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного охолодження.
6. Черрі, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже через кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол зажадає трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте в прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (столовий 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку і т.п.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояною, колодязної) води і спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати пару хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготовка не покрилася цвіллю.
5. Закрити томати капроновою кришкою, поставити до готовності і на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідор

Для засолювання на зиму підходять навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів в їх більш щільній структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванні як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепта передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодної заливкою. Для цього підходить навіть вода з крана.

Складові:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (грубого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати поки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити до верху зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останньою в домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, ароматними можуть бути і солодкі помідорчики. Закачування помідор в літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепта, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм знадобитися відібрати невеликі за розміром плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• пол головки ріпчастої цибулі;
• 20 мл оцту (столовий 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) до смаку.

Процес консервації:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи у міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. У самому кінці, перед зняттям каструлі з розсолом з плити, влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізувати, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити догори дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

В пост або навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом спробувати томати як з бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготовку краще в скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок або 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжки. Робити це необхідно акуратно і неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з віддаленої плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятити воду зі спеціями, дати йому трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. На наступний день томати будуть готові.

Салат з помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовлювати помідори на зиму турботливі господині вважають за краще навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються і інші дари природи. Смачна домашня консервація готується простим рецептом, але підготовка потребують певного часу. Зате результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Складові:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) за смаком;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочка лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

приготування:

1. Зелень, ріпчаста цибуля, часник нарізати. Покласти в стерилізовані банки, влити рослинне масло.
2. Зверху укласти помідори. Коли банку заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, залишки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити в самому кінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізувати близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати їй охолонути, прибрати на зберігання. Салат з помідорів на зиму Пальчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів і огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збору врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками в великі банки, а й літрові підійдуть теж. Слідуючи рецепту, дотримуйте кілька важливих нюансів: огірки і помідори беріть в рівних пропорціях, з ними можете закочувати і інші овочі, але тільки в якості прикраси.

Складові:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони і черрі);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасольку);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. Ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• ріпчаста цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити в холодній воді на пару годин.
2. Нарізати хрін, морква, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. Асорті із огірків та помідорів залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл в каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити назад в банку.
5. Останньою додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
6. Консервація асорті помідори огірки добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори

Якщо врожай овочів багатий, чому б не урізноманітнити домашню заготовку на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто замислюється, що робити з великими помідорами. Варіант заготовки томатів у власному соку або помідори, нарізані часточками, - ось найбільш відповідними рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи треба його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не цілком, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготовки томатів в такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, в скляній, дерев'яної, емальованому посуді або навіть в пакеті - всі варіанти закрутки гідні втілення.