Закрыть

Добро пожаловать!

Введите, пожалуйста, Ваши логин и пароль

Авторизация
Скачать .xls
Откуда Вы узнали про нашу компанию?
 
Печать

Як зберігати виноград: в холодильнику, заготовки з зеленого

  1. Сорти з тривалим терміном зберігання
  2. Агротехнічні хитрості збору ягоди
  3. льох
  4. підготовка приміщення
  5. варіанти розміщення
  6. Ємність з водою
  7. Дріт
  8. Діжки з дерева або ящики
  9. полиці
  10. Корисні поради
  11. відділення холодильника
  12. Замороження ягід
  13. висновок

Ягоди мають не тільки гарний смак, але і численними корисними властивостями. Серед них можна виділити виноград. Як зберігати його: корисні властивості ягоди можна зберегти, дотримуючись певні умови.

Сорти з тривалим терміном зберігання

На збереження винограду впливає щільність ягід і їх зрілість. Ще одним фактором є рівень цукру в складі плодів.

Більш стійкими і придатними для тривалого зберігання є сорти з плодами темного забарвлення, що належать до груп середньо- і пізньостиглих сортів.

Причиною тому є тонкий шар воскового нальоту - пруїном. Він захищає плоди від пошкоджень, викликаних механічним впливом, пересихання і пошкоджень через шкідників.

Для того щоб зберігати виноград довго, потрібно правильно відібрати грона. Найкраще зберігаються гілочки з пухкими цілими ягодами великого розміру, що міцно сидять на плодоніжки. Недозрілі або переспілі виноградини досить швидко псуються.

Найбільш придатними для зберігання і заготівлі є такі сортові різновиди:

  • Лідія;
  • Молдова;
  • Мускат олександрійський;
  • сенсо;
  • Мускат гамбурзький;
  • Тайфи рожевий;
  • Альдо;
  • Пам'яті Негруля;
  • Молдавський чорний.

Лідія;   Молдова;   Мускат олександрійський;   сенсо;   Мускат гамбурзький;   Тайфи рожевий;   Альдо;   Пам'яті Негруля;   Молдавський чорний

Плоди цих сортів зберігають свої характеристики смаку і початковий колір протягом півроку. Також ці різновиди винограду досить стійкі до ураження інфекціями грибкового походження.

Агротехнічні хитрості збору ягоди

Тривалість періоду, протягом якого можна успішно зберігати виноград, залежить не тільки від сорту. Правильність збору і плекання рослини допоможе садівникам продовжити терміни збереження винограду.

Корисними можуть стати деякі поради, рекомендації та хитрості.

  • Припинити поливати кущі слід за 40-45 днів до моменту збору врожаю.
  • Своєчасно потрібно розвантажувати лозу (прибирають приблизно 25% грон).
  • Використовувати зв'язок вмістом фосфору і калію для підгодівлі винограду.
  • Збір врожаю потрібно проводити при сонячній погоді, швидко прибираючи плоди в тінь.
  • Зріз грона з фрагментом лози довжиною 8-9 см для зберігання потрібно утримувати за допомогою підвішування грона.
  • У ящиках варто зберігати тільки грона з гребненожкой.
  • Збір врожаю потрібно здійснювати в тонких рукавичках, уникаючи дотиків до плодів (для збереження воскового нальоту).
  • Необхідно забезпечити захист плодів від захворювань, викликаних грибками і вірусами.

Необхідно забезпечити захист плодів від захворювань, викликаних грибками і вірусами

Без застосування цих хитрощів висока ймовірність того, що термін зберігання культури зменшиться в кілька разів, а зібрані плоди швидко зіпсуються.

льох

Для того щоб якомога довше зберігати виноградну культуру в своєму погребі, садівникові необхідно зробити кілька підготовчих кроків. Потрібно провести ретельний огляд зібраних плодів і видалити все, на яких є пошкодження або ознаки гнилі. Видаляють такі ягоди за допомогою пінцета або ножиць із закругленими кінцями.

Також необхідним кроком є ​​підготовка приміщення, де буде зберігатися культура. Тільки так процес змісту винограду буде максимально довгим.

підготовка приміщення

Для утримання винограду в підвальних або льохових приміщеннях потрібно створити певні умови. Культура досить примхлива і при неналежних умовах починає псуватися в рази швидше.

Підготовка підвалу або льоху включає в себе:

  • забезпечення гарної вентиляції приміщення;
  • утеплення стін для підтримки належного температурного режиму;
  • регулювання рівня вологості;
  • побілка стін за допомогою вапна;
  • обкурювання приміщення з використанням парів негашеного вапна або сірки.

Не можна розміщувати культуру в сусідстві з овочами або продуктами з сильним запахом.

Дезінфекційні заходи рекомендується проводити приблизно за місяць до розкладки плодів в підвальному приміщенні, погребі. Періодично стан врожаю варто перевіряти і систематично прибирати пошкоджені ягоди. При необхідності повторити заходи з дезінфекції приміщення.

варіанти розміщення

Зберігання винограду в льохових або підвальних приміщеннях може здійснюватися кількома способами. Кожен з них гарантує різний термін зберігання структури і властивостей врожаю. Скористатися можна будь-яким з них.

Ємність з водою

Найчастіше застосовується для того, щоб зберегти невеликі обсяги культури. При такому способі грона зрізають разом з лозою. Вузький посудину наповнюється водою. У неї поміщається довгий кінець лози.

Саму ємність поміщають під нахилом, що забезпечує вільне звисання грона з плодами. Для підтримки свіжості виноградин і запобігання розмноження бактерій, що викликають гнильні процеси, в воді розчиняється одна таблетка аспірину або активованого вугілля.

Для того щоб поживні речовини поглиналися постійно, на лозі час від часу роблять новий зріз. При використанні цього методу можна зберегти свіжість і користь культури протягом 2 місяців.

Дріт

Один з найбільш поширених способів. Цей метод рекомендований для використання в просторих приміщеннях.

  • Виноградні кисті пов'язують попарно, перев'язуючи гребненожкі за допомогою шпагату.
  • Після їх розвішують на дротах, мотузках або жердинах з дерева.
  • Необхідно хороше натягнення.

Для того щоб уникнути дотику кистей, опори для розміщення врожаю встановлюються на різній висоті. Використання цього способу дозволяє зберегти свіжість виноградних плодів приблизно на три місяці після збору з куща.

Діжки з дерева або ящики

Перш за все потрібно вибрати матеріал, який використовується для підстилки тари. Ідеальним є застосування коркового порошку. У разі його відсутності можна використовувати липові або тополиний тирсу.

Дно тари встеляється шаром підстилкового матеріалу. Він повинен становити 2-3 см в товщину. Зверху викладають урожай, намагаючись уникати дотику грон. Тару заповнюють до верху, чергуючи підстилку і грона. Зверху діжку або ящик накривають кришкою. Роблять це нещільно, щоб зберегти повітрообмін. Останній шар в тарі повинен складатися з підстилкового матеріалу.

Є і другий варіант подібної укладання. Для нього знадобиться підготувати невисокі ящики. Висота їх бортика не повинна перевищувати 20 см. Дно тари вистилають чистими аркушами паперу, соломою або натуральними тканинами. Зверху на підстилковий матеріал укладаються виноградні грона в один шар, гребенями вгору.

Збереження винограду в такому випадку не перевищує 1,5-2 місяців.

Причина тому - часто виникають інфекції грибкового походження. Для того щоб захистити плоди, проводять огляд ягід раз в 2-3 тижні.

полиці

Використання полиць - ще один варіант зберігання винограду. Для зручності огляду або перевертання грон глибина стелажа повинна складати мінімум 80 см.

Оптимальною дистанцією між полицями є відстань в 25-30 см. Часто полки встеляють пом'якшувальною матеріалом - соломою. Однак краще використовувати в цій якості солом'яну золу. Ця речовина є хорошим антисептиком і допомагає запобігти появі грибкових інфекцій, шкідників і сторонніх ароматів.

Виноградні грона в такому випадку викладають в один шар. Класти потрібно гребенями від себе. Це спростить процес огляду грон на предмет гнильних змін або пошкоджень плода.

Корисні поради

Продовжити збереження якості і поживності культури допомагають корисні поради.

  • Повернути солодкість винограду допоможе наступний метод: на 10 сек підв'ялений грона занурюють в цукровий сироп 20% концентрації, потім занурюють в холодну воду і тримають там до повного охолодження.
  • Частоту огляду врожаю збільшують у міру зростання температури.
  • Для регулювання температурного режиму варто використовувати віддушини.
  • Приміщення прогрівають при дуже низьких температурах (починати варто при зниженні температури від 0 і нижче).
  • Виноградні грона, збережені на полицях, оглядають, беручи їх за гребненожку.
  • Плоди, що зберігаються в воді або на дротах, не варто чіпати без особливої ​​потреби.
  • Потрібно використовувати чисту тару для проведення огляду плодів, що зберігаються в діжках або ящиках. При таких умовах можна проводити тільки поверхневий огляд, щоб уникнути пошкоджень ягід.
  • При значних пошкодженнях цвіллю приміщення потрібно провітрити і провести повторне дезінфікуючий обкурювання.
  • Не можна зберігати виноград під дією прямих сонячних променів, інакше плоди втратять запах і смак.

відділення холодильника

Використання льохових, підвальних і інших схожих приміщень не найкращий варіант зберігання винограду. Основна складність - підтримання постійного рівня температури і вологості повітря.

Оптимальним способом зберігання невеликих обсягів врожаю буде зміст їх холодильнику.

В умовах промисловості використовуються герметичні камери, в яких можливе регулювання газового середовища. При домашньому зберіганні підійде «зона свіжості» в холодильнику. У цій ділянці вологість становить 90%, а температура підтримується на рівні від 0 до +2 градусів. Такі умови дозволяють зберігати ягоди без втрати смаку до 5-6 місяців.

Замороження ягід

За допомогою цього способу можна не менш успішно продовжити життя виноградних плодів. Основне правило - не впливати на культуру низькими температурами кілька разів. Темний сорт буде зберігатися довше зеленого, однак заморожувати можна будь-які види.

Процедуру проводять наступним чином:

  • грона очищають від зіпсувалися ягід і сміття, ретельно вимивають, використовуючи проточну воду, і висушують;
  • розкладені на підносі кисті 2 години тримають в холодильниках;
  • після цього культуру тримають в морозильних камерах протягом півгодини;
  • порційно розфасовують грона в контейнери і поміщають в морозилку до повного заморожування.

Таким же способом можна заморожувати не тільки грона, а й окремо взяті плоди. Світлі сортові різновиди зазвичай заготовляють в цукровому сиропі. Приготувати його можна, змішавши 2 склянки води і один стакан цукру.

висновок

Існує багато способів того, як можна заготовити виноград на зиму. Вибрати можна будь-який з них в залежності від обсягів зібраного врожаю і можливості забезпечити належні умови для цієї смачної, корисної, але примхливої ​​культури.