Як квасити капусту: рецепти хрусткі

1. Як правильно квасити капусту в домашніх умовах: поради та рекомендації, секрети хрускоту
2. Квашена капуста: користь і шкода для організму
3. Як квасити капусту: рецепти хрусткі
4. Без води
5. Капуста гостра на зиму рецепт дуже смачно
6. Як квасити капусту в бочці на зиму цілком
8. Квашена капуста по грузинськи з буряком
11. Квашена капуста в розсолі
12. Квашена капуста з буряком по-вірменськи

Чого тільки не зробиш з любові до цієї унікальної овочу. Зовсім нескладно квасити капусту. Рецепти хрусткі і відмінні з неї виходить в тому випадку, якщо вибрати правильні качани. Вони обов'язково повинні відбиратися пізніх сортів, бути трохи приплющеними, на розрізі білосніжними, на смак солодкуватими, обов'язково без гіркоти.

Як правильно квасити капусту в домашніх умовах: поради та рекомендації, секрети хрускоту

Заквасити капусту зовсім нескладно, і це потрібно робити обов'язково. Адже взимку така заготовка найкраще джерело вітамінів, та й уявити холодну пору року без тарілочки кислих щей або ароматної «Квашенко» з маслом, зовсім нереально.

Сезон заготовок цього чудового овочу вже почався, хочу поділитися своїм досвідом квашення.

1. Шинкувати капусту необхідно поперек жилок, смужки повинні бути не більше 2-3 мм, якщо стругати уздовж, вийде багато грубих частин, та й заготівля втратить привабливий вигляд.
2. Щоб капуста не розм'якла, добре додавати при заквашування трохи кори дуба або лист хрону, вони містять багато дубильних речовин.
3. Хрусткою капустою виходить в тому випадку, якщо почати її квасити при кімнатній температурі, а закінчувати при нульовій.
4. Щоб запобігти появі цвілі, зверху діжу закриваю тканиною, змоченою в горілці. Можна зробити й інакше - кожен раз вкривати свіжими капустяним листям. А ще якщо не хочете щотижня обмивати гніт і дерев'яний кружок від цвілі, покладіть в бочку осикові прутики, очищені від кори, а ще краще, якщо зробити осиковий коло, на яких поміщається гніт.
5. Капустяна заготовка вийшла кислому? Я знаю спосіб, як виправити ситуацію, і поліпшити її смак. Капусту розміщую в друшляк, мою під проточною водою, перекладаю в миску, всипав 1 чайну ложку соди, залишаю на півгодини, знову промиваю в друшляку, кислота зникає.
6. Якщо в рецепті вказується, що потрібен гніт зверху, його вага повинна бути не менше 1/10 від ваги квашеної капусти.
7. У качанах овоч буде пружним і ніжним, а розсіл ароматним, якщо між рядами насипати по жменьці товчених кукурудзяних насіння. Самі кочанчики рекомендується при цьому нарізати по качані хрест - навхрест.
8. При квашенні капусти можна вмочити кілька чорних кірочок від хліба в мед, їх укласти на дно керамічної посудини. Горщик щільно заповнити капустяним смужками, утрамбувати качалкою таким чином, щоб залишилося не менше 5-7 см. Вільного простору. Укрити чистою тканиною, тримати при 18-20 градусах. Через три дні смачна заготівля буде готова.
9. Добре в діжу додавати солодкий болгарський перець, його потрібно очистити від насіння, помити, нарізати смужками, брати рекомендується з розрахунку на 10 кг. капусти - 1 кг. перчика. Він сприяє більш тривалому збереженню вітаміну С.
10. При приготуванні Квашенко з буряком, беріть 1 кг. бурякових коренеплодів на 10 кг. капусти.
11. Гарний рожевий колір заготовки можна отримати, якщо до нашаткованої білокачанної додати кілька невеликих качанів червоної капусти.
12. Деякі господині не знають і запитують, а чи можна квасити капусту в алюмінієвій каструлі? Відповідь однозначна-ні. Запам'ятайте, що «Квашенко» робиться тільки в емальованому посуді, (причому без сколів), також підійде скляна, керамічна, а найкраще дерев'яна бочка.

Квашена капуста: користь і шкода для організму

Квашена капуста домашнього приготування має багато корисних властивостей:

• покращує апетит, травлення,
• зміцнює імунітет,
• знижує цукор у крові,
• омолоджує організм,
• зупиняє розмноження ракових клітин,
• підсилює стресоустойчівость,
• активує обмін речовин
• сприяє виробленню червоних кров'яних тілець,
• знижує рівень холестерину,
• зміцнює серце,

«Квашенко» багата вітамінами, мікро і макро-елементами. Якщо качани були заквашен цілком або половинками, в них залишаються вітаміни практично в 2 рази більше, ніж в качанах, які нашаткувати. Тому, квасьте її на здоров'я!

У квашеній капусті містяться органічні кислоти, тому її не варто їсти людям з підвищеною кислотністю шлунка, гіпертонікам, у кого є камені в жовчному міхурі, при нирковій недостатності, хворобах підшлункової залози.

Як квасити капусту: рецепти хрусткі

Пропоную перевірені рецепти, які готувати швидко і легко. Ці способи приготування давно прописалися на моїй кухні. Намагаюся обов'язково сама робити Квашенко, а не купувати в магазині.

Без води

Цей класичний рецепт використовую багато років, ще наші бабусі знали як квасити капусту хрусткою без води і оцту. Заготівля виходить в міру кисла, смачна, підійде для варіння щей, солянки хороша в вінегреті, якщо додати її замість солоних огірків. Намагаюся заквашувати потроху, так як будь-яка «квшенка» в процесі зберігання стає м'якше.

Буде потрібно:

• капустяний качан вагою в кілька кілограмів;
• морквина - 3-4 середніх коренеплоду;
• сіль з розрахунку 1 столова ложка без гірки на 1 кг. овоча.

1. Кочан розрізати на 4 частини, не захоплюючи качан.
2. Кожну частину нарізати тоненькою соломкою, посипати сіллю, перетерти, щоб виділився сік.
3. Очищену моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою, пересипати капустяну масу.
4. Овочі помістити в каструлю, утрамбувати, закрити тарілкою, поставити гніт. Я використовую банку з водою, іноді ставлю вимитий і ошпарений окропом камінь.
5. Капуста через якийсь час почне давати сік, може дати і відразу. При появі піни слід відразу ножем до самого дня проткнути заготівлю в декількох місцях, по всій поверхні. Випущений газ не дозволить гірчити діжі, гніт знову встановити на колишнє місце. Тримати в теплі до п'яти днів, потім прибрати на холод.
6. Можна розфасувати по скляних баночках, добре утрамбувати, щоб зверху завжди був розсіл. Подавати з нарізаною цибулею, полив маслом.

Капуста гостра на зиму рецепт дуже смачно

Цей рецепт також давно прописався на моїй кухні. Для приготування використовую дрібні вилки, ріжу їх на четвертинки. Це дозволяє отримати капусту хрусткою, соковитою, вона довго зберігається. При подачі четвертинки можна нашаткувати побільше, і поставити на стіл як самостійну закуску. Або подрібніть, полив гарячим рослинним маслом, вийде дивовижно смачний салат.

Потрібно взяти:

• 2 вилка вагою кожен близько 2 кілограм;
• стручковий гострий перець - 2 штуки;
• морквина - 1 кілограм;
• вода - 4 літри;
• часникові зубчики - 5 штук;
• сіль - мірний стакан, неповний

1. Вилки порізати на четвертини, щоб листя кріпилися на качані, помістити в каструлю, в якій попередньо зробити розсіл з солі і води.
2. Встановити не надто важкий гніт, щоб капуста не спливала, залишити під кришкою в прохолодному місці.
3. Перший раз спробувати заготовку можна через два дні, якщо вона залишається твердою, потримати ще добу, якщо вона помягчела - продовжувати квашення.
4. Для приготування гострої заправки часник і перець подрібнити, змішати з натертою морквою.
5. З маринаду вибрати капусту, трохи віджати, натерти гострої овочевою заправкою під кожним капустяним листочком, скласти в емальовану каструлю.
6. Розсіл довести до кипіння, залити капустяні четвертинки, зверху покласти тарілку, щоб капуста не спливала, а перебувала вся в розсолі, охолодити і прибрати в холодильник на 2 дні.

Як квасити капусту в бочці на зиму цілком

Підготуйте:

• капуста - 10 кілограм;
• сіль - 6 столових ложок з гіркою;
• мед - 3 столові ложки

1. Качани відберіть одного розміру, не дуже великі, з них зніміть верхні листки, зробіть надрізи хрест - навхрест навколо качана.
2. Подрібніть 2 вилка, а решта укладіть в бочку цілком, пересипаючи нашаткованою капустою.
3. Зробіть розсіл: сіль розчиніть в п'яти літрах води, додайте мед, укрийте марлею, складеною в кілька шарів, поверх неї розмістіть дерев'яний круг, зверху поставте гніт.
4. Розсіл залийте так, щоб коло злегка був втоплений, потримайте заготовку 5 днів при кімнатній температурі, і ще 4 дні в холоді або погребі.

Капуста квашена: рецепт швидкого приготування

• капуста - 2 кг;
• морквина середня - 2 коренеплоду;
• сіль - 5 ч.л;
• кропові насіння - 1 ч.л.

1. Видалити верхні пошкоджені листя, кілька цілих залишити.
2. Капустяний вилок нашаткувати, перекласти в емальований таз або каструлю, посолити, перетерти руками.
3. Додати натерту морквину і насіння кропу, їх також перетерти заздалегідь руками, вміст перемішати.
4. Перекласти в посуд для квашення, приминаючи, щоб з'явився сік.
5. Укрити залишеними цілими листям, поставити під гніт, залишити при кімнатній температурі. Через 2 або 3 дні заготовка буде готова.

Квашена капуста по грузинськи з буряком

У грузинських сім'ях це найулюбленіший і поширений рецепт заготовки, готується вона просто і легко, кількість інгредієнтів довільне.

• Капусту брати бажано трохи прихоплену морозцем, буряк, зелень селери, стручковий червоний гострий перець, часник, лавровий лист, сіль, вода.

1. Три-чотири верхніх листа зняти з вилка і відкласти, самі качани нашаткувати.
2. Нарізати тонкими напів-кружечками буряк.
3. Викласти на дно каструлю, бочки або відра зелень селери, лавровий лист, очищений і нарізаний на шматочки часник і перець, трохи бурякових скибочок, капусту. Шари повторювати до верху, заготівлю укрити відкладеними капустяним листям.
4. Закип'ятити воду, в неї покласти на око сіль, щоб розсіл став досить солоним, настояти 5 хвилин і залити капусту, помістити зверху гніт, і чекати пару тижнів.
5. Закрити кришкою, але залишити невелику щілину, щоб капуста могла «дихати».
6. Зберігається така «Квашенко» досить довго, за умови, що вона покрита повністю розсолом. Може з'явиться на ній білий наліт, лякатися не варто, так буває, якщо капуста закисает, смак від того не псується.

Моя порада!

Ця капуста не тільки смачна, але і розсіл від неї своєрідне ліки. Грузини п'ють його при запорах, 1 ст.ложка на ніч і делікатна проблема більше не турбує!

Капуста з медом на зиму в банках

Буде потрібно:

• качан капусти, кілька середніх морквин, по 2 столових ложки солі і меду.

1. Нашаткувати смужками капусту, натерти моркву на крупній тертці, прямо на столі з'єднати овочі разом, перекласти в трилітрову банку.
2. Зробити в центрі отвір за допомогою дерев'яної палички, в нього помістити сіль, мед.
3. Воду закип'ятити, злегка остудити, залити в банку по вінця, надіти поліетиленову кришку.
4. Баночку встановити на глибоку тарілку, так як буде виливатися сік, тримати добу.
5. Після закінчення часу відкрити банку, проткнути капусту, щоб осіла рідина, вийшов газ, знову закрити, почекати 2-3 дні, потім прибрати на холод.

Як квасити капусту з яблуками на зиму

Буде потрібно:

• капуста - 10 кілограм;
• яблука - півкіло;
• морквина - 0,3 кілограма.

Продукти для маринаду:

• на кожен кілограм капусти потрібно 6 ст. ложок рослинного масла, 4 ст. ложки 9-процентного оцту, 4 ст.л. цукру, 2 склянки води, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л солі, перець горошком за смаком.

1. Для гарного кольору заготовки, морквину краще не натирати на тертці, а нарізати тонкою соломкою.
2. Яблука нашаткувати аналогічно, як і морква.
3. Тонкими смужками нарізати капусту.
4. Всі овочі укласти в ємність для бродіння.
5. У воду додати цукор, сіль, спеції, олію, оцет, закип'ятити, варити 3 хвилини, зняти з вогню. Гарячим розсолом залити заготовку, перемішати, поставити гніт.
6. Прибрати в холодильник, через 2 дня перемішати і можна подавати на стіл.

Квашена капуста в розсолі

Цим способом квашу щороку капусту, вона зберігається довго, не втрачає колір, так і залишається білосніжною, смачною, соковитою. Приготувати її простіше, ніж за звичайним рецептом. А ще мене влаштовує «Квашенко» тим, що з сіллю ніколи не помиляюся. На виході виходить 15 літрових банок.

• капуста - 20 кг;
• морквина - 1 кг;
• вода - 10 літрів;
• велика сіль - півлітрова банка;
• цукор - 1 склянка;
• перець горошком - 1 ст.л;
• лавровий лист - за смаком.

1. У качанів зняти покривне листя, кожен вилок розрізати на 4 четвертини, нашаткувати.
2. Очищену моркву натерти на крупній тертці, частинами додавати в капусту, ретельно перемішуючи і ущільнюючи.
3. Прянощі, сіль, цукор опустити в киплячу воду, розмішати, щоб розчинилися, охолодити до кімнатної температури, влити в капусту, прикрити чистою тканиною, зверху пместіть тарілку і гніт. Залишити на 4 дні, кожен день протикати вміст дерев'яною паличкою в кількох місцях, щоб не було гіркоти і йшов вуглекислий газ.
4. Як тільки на поверхні утворюється піна, значить «Квашенко» готова, перекласти її в стерилізовані банки, заливку залити доверху. Зберігати в підпіллі, або зробити невеликі порції і прибрати в холодильник.

І ще рецепт квашеної капусти в розсолі з цукром, вона виходить смачною і хрусткою.

• Капуста - середній качан;
• морквина - 2 середніх коренеплоду;
• кмин і кропові насіння - по щіпці;
• лавровий лист - 3 шт.

Розсіл: 800 мл. води, по 1 ст.л. цукру і солі.

1. Шаткуємо тоненько качан, додаємо моркву, натерту крупно, прянощі, масу перекладаємо в банку, ретельно трамбуючи дерев'яною качалкою.
2. Для розсолу в трохи теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль, цукор.
3. Заливаємо капусту розсолом, залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні, прикриваємо тарілкою.
4. Протягом цього часу 3 рази протикаємо заготовку, добре уминає. Як тільки капустка стані хрусткою і ядреной, прибираємо в холодильник. На стіл подаємо з цибулею, олією, журавлиною.

Квашена капуста з буряком по-вірменськи

• Невеликі качани - 2,5 кг;
• морква - 200 грам;
• буряк і часник - по 50 грам кожного;
• гострий перець - 2 стручки;
• корінь селери і петрушки - 100 грам;
• пучок кінзи - невеликий.
• розсіл:
• вода - 3 літри;
• сіль - 5 ст. л з гіркою;
• чорний перець горошок - 10 шт;
• лавровий лист - 3 шт;
• пол-палички кориці.

1. Видалити верхні капустяне листя, розрізати качан на 4 частини.
2. Нарізати моркву кружальцями, буряк - тонкими скибочками, у перцю зняти плодоніжки, розрізати уздовж коріння на 2-3 частини.
3. Закип'ятити воду для розсолу, пустити в неї прянощі, сіль, остудити.
4. На дно посудини для квашення укласти капустяне листя, потім щільними рядами - капусту, перекладаючи іншими овочами, зеленню, коріннями.
5. Розсіл влити в заготовку на 5 см. Вище її рівня, укрити капустяним листям, тарілкою, поставити гніт. Тримати при кімнатній температурі 5 днів, потім перемістити на холод.

Дивіться, як квасити капусту рецепти хрусткі, відео: