Наближається свято Новруз, який в Азербайджані люблять з малого до великого. Весну господині зустрічають найсмачнішими національними солодощами, а підготовку до свята починають за кілька тижнів вперед.
як передає Day.Az , "Москва-Баку" вирішила скласти список найпопулярніших рецептів борошняних виробів, які неодмінно виявляться на кожному святковому столі. Насправді приготувати їх не так складно, головне - вірте в свої кулінарні здібності.
Шакербура
Це дуже смачне ласощі готують з дріжджового тіста з начинкою з фундука з цукром. Назва походить від тюркського "Шекер-борек", що означає "солодкий пиріжок". За формою шакербура нагадує місяць, прикрашається малюнком у вигляді пшеничного колосся за допомогою спеціального інструменту "маггаш".
рецепт:
1 кг фундука і цукрового піску, 2 кг борошна, 10 яєць, 800 г сметани, 750 г вершкового масла, 1 склянка молока, 10 г дріжджів, 8-10 штук кардамону.
Дріжджі замочити в 1/3 склянки молока, додати 1 ст. ложку цукрового піску, влити в борошно, потім додати молоко і розм'якшене масло. Замісити тісто і залишити в теплому місці на 30 хвилин. Горіхи і кардамон розмолоти, змішати з цукровим піском. З тіста зробити круглі коржики величиною з чайне блюдце, покласти в них начинку, зробити фігурний шов, верх прикрасити візерунками, випікати при температурі 180 ° С протягом 30-40 хвилин.
пахлава
Назва пахлави пов'язано з його зовнішнім виглядом - ромбиками, символами вогню, які на азербайджанських килимових орнаментах називають "пахла". Пахлаву готують в кожному регіоні Азербайджану за своїм рецептом і тому існують різні її варіанти: бакинська, Нахчиванської, Гянджінського, Шекінська, губинський і ін. Крім цього пахлава має різні начинки - волоського горіха, мигдалю, фундука та арахісу.
рецепт:
1,5 кг горіхів і цукрового піску, 500 г вершкового масла, 2 яйця, 800 г борошна,
2 г шафрану, 600 г води.
З борошна, яєць і масла замісити тісто, розділити на 10 частин. Горіхи розмолоти і змішати з цукровим піском, розділити начинку на 7 частин. Розкачати тонким шаром одну частину тесту, розкласти на все дно дека, змастити маслом, насипати шар горіхів і повторити. Утрамбовану пахлаву нарізати ромбиками. Змастити пензликом всю поверхню настоєм шафрану, в середину кожного втиснути половинку горіха. Випікати в духовці при температурі 180 ° С протягом години. З цукрового піску і води приготувати сироп, закип'ятити і відразу залити їм готову пахлаву.
Шор Гога
Шор Гога - це кругла, яскраво-жовта булочка, нагадує сонце. Печуть Гога з несолодкої начинкою, що складається з різних східних спецій. Цю солону розсипчасту випічку традиційно їдять із солодким чаєм.
рецепт:
Тісто - 1,5 кг борошна, 30 г дріжджів, 500 г молока, 100 г вершкового масла, 6 яєць, сіль за смаком. Начинка - 500 г борошна, по 1 чайної ложки анісу, кмину, кориці, чорного перцю, куркуми і солі, 3 столові ложки топленого масла. Окремо - 1 кг масла, 1 яйце і 100 г маку або кмину.
Зробити опару (в теплому молоці розчинити дріжджі і додати борошно), поставити в тепле місце. Як тільки опара збільшиться в розмірі, додати масло і борошно, що залишилося. Добре змішати до отримання однорідної маси і поставити в тепле місце ще на годину. Для начинки потовкти прянощі, додати масло. Підійшло тісто розділити на 10 частин, кожну частину тонко розкачати, щедро змащуючи розтопленим вершковим маслом, і укласти один на одного. Багатошарове тісто розрізати на смужки шириною 6-7 см, потім розділити на частини по 10 см. Кожну частину скрутити спірально, сплюснути з двох сторін, зробити в центрі воронку, покласти 1 чайну ложку начинки, заклеїти воронку, знову сплюснути в коржик завбільшки з долоню , змастити збитим яйцем і випікати при 180 ° С протягом 30-40 хвилин.
Мутакі
Це печиво за формою нагадує звичайні рогалики, проте володіє абсолютно особливим смаком. А вся справа в поєднанні неповторного сирного суфле зі східною начинкою. До речі, в Баку ці трубочки готують з горіховою начинкою, а в Шамах - з абрикосовим повидлом.
рецепт:
Тісто - 500 г борошна, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 200 г молока, 10 г дріжджі. Начинка - 200 г мелених волоських горіхів і 1 стакан цукру або абрикосове повидло.
Дріжджі розчинити в теплому молоці, вбити яйце, додати сіль, цукор, розтоплене масло і перемішати. У суміш додати частинами просіяне борошно і замісити тісто. Тісто накрити і поставити в тепло на 1-1,5 години. Приготувати начинку: змішати подрібнені горіхи, цукор і кардамон або ж взяти абрикосове повидло. Підійшло тісто розділити на 4 частини, розкачати, розрізати на квадрати, покласти начинку, загорнути у вигляді рулету. Випікати при 180 ° С 10 хвилин.
курабье бакинське
"Курабье Бакинське" було популярним печивом в СРСР, і з тих пір його рецепт майже не змінився. Головне при випіканні печива - не перетримати його в духовці, воно буде сухе. Правильне курабье - золотисто-жeлтого кольору.
рецепт:
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 білок, цукрова пудра, абрикосове повидло.
Розм'якшене масло збити з цукровою пудрою і ванільним цукром до пухкої маси. Додати білок, перемішати, додати борошно і вимісити однорідне тісто. Тісто покласти в відсадочні мішок і вичавлювати печиво на деко через зубчасту трубочку. Випікати печиво 10-15 хвилин при температурі 200 ° С. Коли печиво охолоне, викладіть в серединку трохи джему.
Бадамбура
Бадамбура нагадує пиріжок з горіхами, але дуже красивою листкової форми, посипане цукровою пудрою. Це дуже ніжна, м'яка випічка, з горіховим смаком і незабутньою ноткою кардамону.
рецепт:
Тісто - 150 г вершкового масла, 1 склянка молока, половина столової ложки дріжджів, 4 склянки борошна. Начинка - 300 г подрібненого мигдалю, 250 г цукру.
Жовтки збити з дрібкою солі, додати масло, розведені в теплому молоці дріжджі, борошно і замісити тісто. Надіслати в тепле місце на 30 хвилин. Поки тісто підходить, приготувати начинку: мигдаль змолоти з цукром і розмішати. Тісто розділити на 10-12 рівних частин, розкачати їх в тонкий пласт, кожен з яких змастити розм'якшеним вершковим маслом і скласти один на одного. Згорнути в рулет і нарізати на шматочки товщиною 3 см. Кожен шматочок прим'яти пальцями - вийде щось на кшталт пиалочки. У поглиблення покласти начинку і добре защипнути краю. Випікати в духовці при температурі 170 ° С 25 хвилин. Остигнула бадамбуру посипати цукровою пудрою.
Кята бакинська
Азербайджанська кулінарія налічує кілька видів кяти, серед них найпопулярніші - Бакинська, Карабахська і Нахчиванської. Вони відрізняються рецептурою приготування, формами і м'якою начинкою, яка буквально тане в роті.
рецепт:
Тісто - 3 склянки борошна, 1 яйце, 1 склянка сметани, 150 г вершкового масла, 1 ч.л. дріжджів. Начинка - 1 склянка цукру, 0,5 склянки борошна і 100 г вершкового масла.
Замісити тісто, накрити його харчовою плівкою і залишити на півгодини в холодильнику. За цей час готуємо начинку. Масло з морозилки натираємо на тертці, сюди ж засипаємо борошно і цукор. Перетираємо масу в крихту. Тісто ділимо на 3 частини, кожну розгортаємо в пласт, на яку викладаємо начинку. Акуратно згортаємо рулетом і нарізаємо на порційні шматочки. Складаємо все на деко, змащуємо верх кяти жовтком. Готується в розігрітій до 180 ° С духовці 30 хвилин.
шекер Черек
Печиво шекер чурек займає одне з почесних місць в азербайджанської кулінарії. Легке в приготуванні, дуже смачне і ніжне печиво просто не може не сподобатися. Незважаючи на те, що шекер чурек в перекладі з азербайджанської означає "солодкий хліб" - це зовсім і не хліб, а дуже смачне, розсипчасте, з ароматом топленого масла і дуже просте в приготуванні печиво.
рецепт:
1 стакан вершкового масла і цукру, 2 яйця, 4 склянки борошна.
Цукровий пісок змішуємо з теплуватим топленим маслом, додаємо яйця, всипаємо поступово борошно. З тіста скачуємо маленькі калачики, викладаємо їх на деко, трохи придавлюємо зверху. В середині кожного печива робимо невелике заглиблення, змащуємо його жовтком. Випікається шекер чурек в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
Печиво "Плоди Азербайджану"
Це, напевно, найяскравіше печиво, яке печуть азербайджанські господині. Їх готують у формі яблук, груш, персиків, фарбуючи кожен "фрукт" натуральними барвниками в жовто-червоні кольори.
рецепт:
5 склянок борошна, 2 склянки цукрового піску, 4 яйця, 200 г сметани і вершкового масла, 1 ч.л. соди. Для прикраси - гвоздика, шафран, буряк і цукровий пісок.
Яйця збивають з цукром і додають масло, в той час як соду змішують зі сметаною і додають до збитою масою. Потім невеликими порціями додають борошно і всю масу перемішують. З тіста роблять круглі і яйцеподібні кульки різної величини і випікають при температурі 190-210 ° С 10 хвилин. Печиво в гарячому вигляді склеюють попарно за допомогою збитих яєчних білків, а зверху фарбують настоєм шафрану (персики і абрикоси), буряковим соком (сливи і персики) і панірують у цукровому піску. Для освіти чашолистків груші в тісто до випічки треба увіткнути по одній гвоздиці. Груші забарвлюють з одного боку настоєм шафрану, а з іншого - буряковим соком і панірують у цукровому піску.
Кёке Нахчиванської
Кёке - це смачний пиріжок, який готують до Новруз байрами в Нахічевані. Він зовсім не солодкий, начинка схожа на м'ясо, але насправді це цибуля, приготований за особливою технологією.
рецепт:
Тісто - 1 кг борошна, 350 г вершкового масла, 2 яйця, 2 ч.л. дріжджів і цукру, 1,5 склянки молока, сіль. Начинка - 450 г волоських горіхів, 2 цибулини, сіль, перець, куркума.
Змішати півсклянки теплого молока з цукром і дріжджами, через 15 хвилин додати розтоплене масло, яйця, молоко, що залишилося і борошно. Замісити тісто, і залишити його на 2 години в теплому місці. А в цей час приготуйте начинку - посмажте цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, додайте куркуму, перець, сіль і горіхи. З тіста сформувати 50 коржів, розкачати, додати в кожну начинку і загорнути у формі шакербури. Пекти при температурі 200 ° С 20 хвилин.
15 000-dək krediti 15 dəqiqəyə əldə et!