Zašto ne rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Kako zagrijati čokoladu s vodenom kupkom?

1. Zašto na vodenoj kupelji?
2. Kako se otopiti u kadi?

Pitanje kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji izgledat će naivno. Uostalom, ono što bi moglo biti lakše nego otopiti tu poslasticu.

Stavite ga na sunce i pustite ga da se raširi. Međutim, na taj ćete način dobiti proizvod koji se može pojesti, ali iz njega će biti teško stvoriti kulinarsko remek-djelo.

Za kulinarske svrhe obično se koristi tzv. Tamna čokolada. Najzad treba sadržavati puno naribanog kakaoa i maslaca. Što je veći postotak kakao zrna, to će delikatnost bolje izgledati na vašem pečenju, a bogatije će postati njezin okus.

Ako želite da se čokolada dobro topi i da se može uspješno koristiti za proizvodnju slatkog jela, uzmite proizvode poznatih tvrtki koje cijene svoj ugled.

Među domaćim proizvođačima dobre proizvode proizvode tvrtke kao što su Rusija, Babajevski, Crveni listopad.

Zašto na vodenoj kupelji?

Da biste razumjeli kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, morate znati što je to. Ova metoda je metoda kuhanja, u kojoj se toplinska obrada provodi stavljanjem posude u vruću vodu.

Sadržaj spremnika se ne kuha na vatri, već u vrućoj kupki. Točnije, ne radi se o načinu kuhanja, što uključuje kuhanje, već i mogućnost grijanja i održavanja određene temperature.

Osobitost vodene kupelji je ujednačenost i postupno zagrijavanje. U isto vrijeme, sadržaj posude smještene u vrućoj vodi nije izložen prekomjernom izlaganju toplini.

Oni pribegavaju takvom postupku ako je potrebno da se iz proizvoda postigne prijelaz u određeno stanje. Tako se pripremaju mnogi ljekoviti biljni pripravci, konditorske kreme, umaci. Tako se rastopljeni delikatni proizvod čokolade.

Kako se otopiti u kadi?

Čokolada je hiroviti proizvod koji se topi kada nije potreban i ne čini to ako se od njega traži takvo stanje. Možete upropastiti više od jedne pločice prije nego što naučite kako pravilno kuhati čokoladu u kadi.

Da, ovaj proizvod se stvarno mora uzletjeti, a ne pržiti u tavi ili kuhati u tavi.

Da biste razumjeli kako pravilno rastopiti čokoladu, morate se pridržavati sljedećeg algoritma akcija:

1. Uzmite dva spremnika različitih promjera. Jedan od njih ne bi trebao biti samo manji od drugog, i što je najvažnije, bitno joj je već. Najbolje je uzeti jednu tavu. Druga posuda koja se postavlja u ovaj spremnik može biti staklena posuda. Međutim, za čokoladu je bolje uzeti šire jelo jer ga morate promiješati. Još uvijek trebate drvenu lopaticu ili žlicu.
2. Ulijte vodu u veću posudu i stavite je na štednjak da se zagrije. Tekućina bi trebala ispuniti više od polovice broda. Manja posuda mora biti suha iznutra, jer kada dođe u kontakt s vodom, čokolada će izgubiti svojstva koja su vam potrebna.
3. Pričekajte da se voda u većoj posudi zagrijava do vrućeg stanja i tamo stavite manju posudu. Prije posljednjeg trebate staviti razbijene čokoladice. Voda u baznoj posudi je bolje da ne proključa. Dovoljno je zadržati temperaturu vode oko + 70 ... + 80 ºS. To je dovoljno da se otopi, a kipuća voda može izazvati nelagodu pri miješanju.
4. Zatim održavajte željenu temperaturu u loncu, kupku i utopljenoj čokoladi, stalno miješajući. Upotrijebite za ovaj drveni predmet (lopaticu, žlicu). Takvo djelovanje se izvodi od trenutka kada se rubovi komada počnu topiti, i dok čvrsti proizvod ne postane potpuno tekuć. Tamna čokolada se topi na oko 55 ° C. Laki proizvod sadrži manje kakaovog praha, tako da prelazi u tekuće stanje već na 45 ° C.
5. Glavni trik nije pregrijavanje budućeg sastojka vaših kulinarskih kreacija. Temperatura rastopljene čokolade ne smije prelaziti + 40 ... + 45 ºS. Inače, nakon hlađenja može se pojaviti bijeli cvat , Ne kvari okus, ali to se možda ne podudara s vašim estetskim zahtjevima.

Postupak taljenja provoditi na dva načina. Jedan je brz, drugi je siguran. U prvom slučaju, spremnik čokolade može biti uronjen u kipuću vodu koja stoji na vatri.

Vrijeme od početka grijanja do proizvodnje tekuće čokolade u ovom slučaju je značajno smanjeno, ali ova metoda je prepuna opeklina i neugodnih osjećaja.

U drugoj varijanti, voda se može dovesti do vrenja, ukloniti iz vrućine i tek nakon toga u nju staviti posudu s čokoladom. Ako trebate malo tekućeg proizvoda, i imate dovoljno vremena, onda je druga metoda poželjnija i mnogo prikladnija.

U svakom slučaju, ne topite s kipućom vodom. Prvo, postoji opasnost da kapljice vode uđu u unutarnju posudu. Drugo, čokolada se prebrzo otopila i počela se zgušnjavati. Ne možete uhvatiti trenutak kada je cilj stvarno postignut i proizvod se može ukloniti topla voda , Nastavljajući toplinu nakon spremnosti, zapravo pokrenete čokoladu da ispari. Kao rezultat, opet će se zgusnuti i spaliti.

Kada je sve spremno, rastopljeni proizvod treba izliti iz posude na ravnu površinu. To je najbolje sipati na proizvod od kamena, u ekstremnim slučajevima, možete koristiti porculan. Ovi se materijali zagrijavaju i jako se brzo ohlade.

Uz pomoć lopatice rastaljeni proizvod se miješa da se ohladi na temperaturu od 30 ° C.

Određivanje ovog pokazatelja vrlo je jednostavno. Osjećaj se mirno tekuća čokolada leđa ruke. Ako osjetite laganu hladnoću, to znači da se proizvod dovede u željeno stanje.

Trebalo bi vas upozoriti na opasnost koja čeka neiskusnog kuhara: ako čak i mali dio tvrde čokolade uđe u pripremljeni proizvod, slatka masa će se smanjiti i morat ćete početi ispočetka.