13 липня 2017, 9:16 АПК-Інформ: овочі & фрукти
Васабі (Wasabia japonica) - це японське овочева рослина сімейства хрестоцвітних, за смаком нагадує хрін, але більш ніжного смаку. Від хрону його відрізняє і світло-зелений колір. Останнім часом попит на васабі росте в багатьох країнах світу в зв'язку з ростом популярності азіатської кухні. В Японії ця рослина, головним чином, росте по берегах річок, погано піддається культивуванню, тому попит на нього перевищує пропозицію. На світовому ринку натуральний васабі нерідко підміняють городнім хроном або сумішшю хрону і гірчиці, пише The Weekly Times.
Якщо у хрону в їжу вживають натерті кореневища, їстівної частиною васабі є стебла, листя і квіти. В Австралії виробник Стефен Уелш вже 18 років вирощує васабі в теплиці в гідропоніці. Він вибрав цей метод вирощування через необхідність забезпечувати поставки продукції протягом 12 місяців в році. З його точки зору, саме гідропоніка є найкращим способом забезпечити рослину всіма необхідними елементами живлення протягом всього періоду вирощування.
Фірма Shima Wasabi, в якій С.Уелш працює головним менеджером, поставляє свіже васабі в ресторани по всій Австралії. Нещодавно, щоб збільшити виробництво у відповідь на зростаючий попит, фірма побудувала нову сучасну теплицю площею 1 га з повним контролем мікроклімату.
Цілі стебла васабі
Васабі є напівводним рослиною родом з Японії, де він росте по берегах річок. Ця рослина віддає перевагу прохолодним умови зі зниженою освітленістю і найкраще росте взимку і в ранньовесняний період.
Спочатку інформації не вистачало, багато чому довелося вчитися по ходу справи. В Японії деякі виробники вирощують цю рослину промислово, саме там С.Уелш придбав посадковий матеріал і деякі розрізнені рекомендації щодо вирощування. Свою першу теплицю С.Уелш побудував в 2006 р і поступово збільшував обсяги виробництва. Всі теплиці в господарстві неопалювані, але в літній час потрібно штучне охолодження. Для цього застосовується утворення туману під високим тиском.
Липка ловча стрічка для боротьби зі шкідниками
Підтримка прохолодних умов дуже важливо, так як стоїть температурі повітря піднятися вище 20оС, рослина зупиняється в рості. Залежно від пори року і стадії розвитку рослин застосовуються різні склади живильного розчину. Мікроклімат в теплиці контролюється клімат-комп'ютером з віддаленим доступом.
Урожай васабі прибирають 4 дні на тиждень, круглий рік. За словами С.Уелша, в Японії від висадки розсади до збирання врожаю проходить два роки, але при вирощуванні в гідропоніці урожай виростає за 12 місяців. Потім урожай з тих же самих рослин прибирають ще 5 років, а потім висаджують свіжий посадковий матеріал. Для забезпечення безперервного постачання рослини висаджують поступово, при цьому використовують розсаду різного віку. У цієї рослини їстівна велика частина, включаючи листя і квіти, але найбільшим попитом користуються стебла.
В Японії стебла традиційно подаються до столу цілком разом з теркою, щоб кожен міг натерти собі в тарілку, скільки хоче. (Натерта васабі втрачає свій смак протягом 15 хв., Тому дуже важливо, щоб він був свіжим.) Гострий смак васабі утворюється природним шляхом для захисту рослини від комах-шкідників. Як і багато інших хрестоцвіті рослини, васабі вражають багато шкідників, а також ряд вірусних, грибних і бактеріальних інфекцій, тому в теплицях необхідно строго дотримуватись фітосанітарних правил.
У господарстві С.Уелша урожай прибирають в день відправки продукції покупцям, щоб забезпечити максимальну свіжість. Ідеальна вага стебел васабі 120-170 г, але японські кухарі вважають за краще більші екземпляри - по 250 г. Їстівна, але нетоварная продукція використовується для виробництва сушеного порошку. Його отримують за допомогою заморозки. Цим займається розташована поблизу фірма Forager Foods. Такий порошок додає цінності менш якісного продукту і є хорошим вибором для домогосподарок, оскільки забезпечує тривалий період зберігання.
Для просування свіжого васабі в Австралії С.Уелш почав співпрацю з відомими шеф-кухарям. Крім японських ресторанів кухарі не вміли використовувати васабі, тому довелося спочатку навчати і переконувати кухарів, як і що робити з цим продуктом. В даний час фірма поставляє васабі лише на австралійському ринку, але в планах виробника експорт в Південно-Східну Азію.
Обговорити в форумі