Шпинат (Spinacia oleracea L.) - рослина однорічна, сімейства мареві (Chenopodiaceae), зелена овочева культура. Час введення шпинату в культуру в Ірані близько 2000 років тому. Є думка, що це сталося значно пізніше, не раніше VI ст. н.е. Очевидно, з Ірану в культуру шпинат поширився далі на схід. Так, в китайських документах, що відносяться до VII століття н.е., вказується, що шпинат був доставлений з Непалу в Китай. В Індію шпинат був завезений англійцями в період, коли шпинат був уже широко відомий в Європі. У Стародавній Греції і Римі шпинат не був відомий. Про обробітку цієї рослини в Іспанії згадують арабські автори XI ст., А в інших країнах Західної Європи культура його стала відома в XIII - початку XIV ст. До XVI сторіччя це рослина поширилося в Західній Європі, і його опис зустрічається у ряду ботаніків середньовіччя. Перша згадка про шпинаті в Росії відноситься до середини XVIII ст. У 1793-17% рр. шпинат вже вирощували в багатьох районах Росії. До кінця XIX століття це одна з широко вирощуваних культур у городників Петербурга, Одеси, Києва.
В даний час шпинат поширився всюди, але вирощується він на незначних площах. В їжу використовуються листя (фаза 5-8 листків) до появи квітконосних пагонів. Шпинат городній вживають (часто спільно зі щавлем) в свіжому, відвареному, консервованому і сушеному вигляді. З нього готують салати, супи, зелений борщ та інші страви.
Корисні властивості шпинату
Шпинат в харчуванні людини цінний високим вмістом біологічно активних речовин. Багатий ними не тільки свіжий шпинат, але також консервований і заморожений, який зберігає в значній мірі цінні поживні якості. Шпинат цінують за високий вміст багатьох вітамінів в листі, особливо аскорбінової кислоти. Також листя містять каротин, вітаміни групи В, Р, РР, К, Е, фолієву кислоту, мають у своєму складі до 10 незамінних амінокислот, ліноленову, олеїнову і щавлеву кислоти, кальцій, фосфор, марганець, натрій, залізо, мідь, йод і інші речовини. Особливо багато в шпинаті калію.
Сік шпинату зміцнює нервову систему, допомагає при недокрів'ї, його приймають для збудження травних залоз, для посилення перистальтики кишечника, при підвищеній секреції щитовидної залози.
Однак листя шпинату городнього здатні накопичувати нітрати, тому при його використанні для дитячого харчування і в лікувальних цілях цей показник слід контролювати.
Протипоказаний при порушеннях сольового обміну, подагрі, захворювання печінки і нирок, тому що містить велику кількість щавлевої кислоти. Не варто зловживати шпинатом також в зрілому і літньому віці.
вирощування
Шпинат вимагає добре дренованим, родючої, багатої органічними речовинами грунту. Для шпинату кращі родючі суглинки і супіски. Велике значення має кислотність грунту. Оптимальними для шпинату є грунту з показником кислотності рН 6,6-7,0 (на сильнокислому гине). На карбонатних і недавно вапнованих грунтах шпинат страждає від нестачі заліза. На важких грунтах необхідно внесення органічних добрив.
Внесення добрив. Дози внесення органічних, мінеральних, добрив потрібно поєднувати з природною родючістю грунту. Розклався гній або перегній (6-8 кг / м2), фосфорні та калійні добрива краще вносити з осені при перекопуванні ділянки. У Нечорноземної зоні мінеральні добрива вносять під перекопування грунту перед посівом в дозах (г / м2): азоту - 10-12, фосфору - 5-7, калію - 10-14. З огляду на короткий період вегетації цієї культури і її схильність до накопичення нітратів, підгодівлі азотом проводять лише в разі потреби.
Посів. Шпинат городній обробляють в основному у відкритому грунті. Ділянка під культуру починають готувати з осені. Під перекопування вносять перегній або компост, фосфорні та калійні добрива, а також 1/3 частину азотних. Навесні ділянку культивують, вирівнюють і вносять решту 2/3 азотних добрив (аміачна селітра).
Сіють шпинат городній в кілька термінів. Найраніший шпинат виходить якщо посіяти його під зиму, з середини серпня до середини вересня так, щоб до морозів рослини мали невелику розетку листя. Навесні, як тільки зійде сніг, шпинат продовжує зростати і через 2 тижні готовий до вживання.
Насіння шпинату слабо вбирають вологу. Тому для забезпечення ранніх дружних сходів при весняно-літніх посівах їх на 1-2 доби замочують в теплій (20-25 ° С) воді, яку при цьому кілька разів змінюють (краще замочування поєднати з барботированием води повітрям або киснем), а потім підсушують до сипучості. Сіють шпинат на грядках (якщо грунт важкий) або на рівній поверхні, рядами, з міжряддями 20-30 см. На глибину 2-3 см.
Догляд за посівами включає обов'язкове проріджування сходів (на 6-8, іноді 10 см), яке проводять в фазі 2 справжніх листків, і обов'язкові поливи в суху і жарку погоду (для попередження передчасного стеблування). У разі необхідності підживлення поєднують з поливом або проводять відразу ж після дощу з подальшим обов'язковим розпушуванням міжрядь. Протягом вегетації шпинату городнього проводять кілька прополок і розпушування. При проріджуванні видаляють по можливості малопродуктивні чоловічі рослини.
Збір врожаю. Шпинат городній починають прибирати у фазі розетки з 5-8 листків і закінчують на початку росту квітконосних пагонів. Рослини зрізують або скошують на рівні нижнього листя, іноді виривають з корінням.
Листя шпинату городнього добре зберігаються 5-7 діб при температурі 1оС і відносній вологості повітря 95%. Відмінно зберігається свіжозамороженої шпинат (при температурі -1 ...- 2 о С - 3 місяці).
сорти шпинату
Вікторія. Пізньостиглий (37-40 діб). Один з кращих для ранньовесняних посівів.
Вірофле. Ранньостиглий (близько 30 діб). Листя слабогофрірованние. Сорт обробляють в основному ранньою весною.
Годри. Для відкритого та закритого грунту. Ранньостиглий (вегетаційний період 32-37 днів). Кращий для пізніх літніх посівів.
Жірнолістний. Виведений у ВНИИССОК. Середньостиглий (близько 35 діб). Листки гладенькі. Один з кращих для ранньовесняних посівів.
Велетенський. Для відкритого та закритого грунту. Ранньостиглий (вегетаційний період близько 35 діб). Листя слабопузирчатие, подовжено-овальної форми. Кращий для консервування. Сорт вирощують ранньою весною.
Дата публікації: 09 апреля 2011 р.
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію