часник

сімейство Лілійні

походження культури
Часник відомий як культурна рослина більше 5 тис років. У дикому вигляді він і зараз зустрічається в гірських районах Індії, Афганістану, Середньої Азії, на Кавказі, в Середземномор'ї.
У давнину часником лікували кашель, шкірні хвороби, вживали його для підвищення апетиту, при виснаженні. Про часник згадує Біблія, священні тексти Стародавньої Індії, Китаю і Тибету. Скіфи і стародавні слов'яни вживали його в їжу. У Європі в середні віки з його допомогою навіть намагалися боротися з чумою.

Корисні властивості
Часник відрізняється на рідкість багатим хімічним складом: в ньому виявлено понад 17 мікроелементів, в тому числі кальцій, фосфор, сірка, мідь, титан і ін. Він містить вітаміни Bv В2, С, D, PP. Часник - одна з небагатьох культур, які багаті йодом. Головне - в часнику багато ефірного масла аллицина, яке має сильну бактерицидну дію.

Часник використовують при лікуванні багатьох захворювань. Він має протимікробну, протигрибкову і протиглистовим властивістю. Часникова кашка, введена на ватним тампоном в носові ходи, надає лікувальну і профілактичну дію при грипі, нежиті. Для усунення головного болю, поліпшення сну рекомендується з'їсти 2-3 зубчики часнику. З давніх часів часник вважається хорошим засобом від втоми, він сприятливо впливає на організм при атеросклерозі і гіпертонічній хворобі, підвищує апетит і перешкоджає утворенню піску і каменів в сечовивідних шляхах.
Властивість парів ефірних масел часнику вбивати бактерії, спори найпростіших мікроорганізмів і грибів використовується при квашенні і солінні овочів.

біологічні особливості
Однорічна рослина з плоскими тесьмовіднимі листям. Часник розмножують тільки вегетативним шляхом: посадкою зубків або повітряних цибулин - бульбочек. У нас поширені дві форми часнику: стрелкующийся (озимий) і нестрелкующийся (озимий та ярий). Озимий часник висаджують восени, так як він погано зберігається, ярої - навесні.

У стрілки часнику (пристосованого до озимої культури) в суцвітті замість насіння утворюються дрібні однозубкових цибулини - бульбочки. Вони розрізняються за розміром і кількістю в залежності від сорту. Їх нерідко використовують для посадки. Озимий часник висаджують восени, з таким розрахунком, щоб до настання стійких морозів він встиг добре вкоренитися, але не прорости.
Нестрел плекає сорти часнику більшою мірою пристосовані до ярої культури до весняних строках посадки. Для ярого часнику кращий дуже ранній термін посадки, як тільки можна скопати грядку.

Наявність більшого періоду часу для розвитку рослини забезпечує формування більшої цибулини.
Коренева система часнику мочковатая, слабо розгалужена. При дозріванні цибулини коріння відмирають, але з'являються зимуючі коріння, які, стискаючись, затягують цибулину в грунт. Через це, якщо часник довго росте на одному місці, без пересадки, цибулини йдуть дуже глибоко в грунт.

Тисячоліття, проведені на гірських схилах, визначили життєстійкість часнику. Проростає він при температурі 35 ° С. Сходи не пошкоджуються весняними заморозками. Оптимальна температура для росту і розвитку 15-25 ° С.

У перші два місяці вегетації часнику необхідна підвищена вологість повітря і грунту, в період дозрівання - знижена. Любить легкі, добре дренованих грунту.

сорти
Сорти часнику мають зазвичай досить обмежений ареал поширення. Так, наприклад, середньоазіатський озимий часник практично не дає хорошою цибулини в Нечорноземної зоні: замість добре розвиненою цибулини ви отримаєте щось дуже схоже на лукпорей, тільки з дуже грубої «ніжкою». Тому небезпечно брати насіннєвий часник на ринку: треба твердо знати його походження.
Сорти з інших регіонів досить швидко вироджуються в нових місцях, втрачають свої якості, тому з ними потрібно вести селекційну роботу, оновлювати насіннєвий матеріал.
Нижче наведені найбільш поширені зараз сорти озимого часнику.

Алькор - середньостиглий, стрелкующийся, з щільною 4-5 Зубкової рожево фіолетовою цибулиною. Рекомендований для Західного Сибіру.
Добриня - пізньостиглий, стрелкующийся, багатозубкова, рекомендований для вирощування на всій території Росії.
Дубковський - середньостиглий, стрелкующийся, цибулина 10-12 Зубкова, кремів фіолетового кольору. Рекомендований для вирощування в європейській частині Росії.
Лекарь - ранньостиглий, нестрелкующийся, багатозубкова (11-16 штук), цибулина білого кольору. Рекомендований для вирощування на всій території Росії.
Новосибірський - середньостиглий, нестрел кують, з 4-10 Зубкової бледнорозовой цибулиною. Призначений для Західного Сибіру.
Парус - середньостиглий, стрелкующийся, з 710зубковой великої цибулиною брудно-білого кольору. Рекомендований для півдня Росії.
Підмосковний - середньостиглий, стрелкующийся, з 57зубковой цибулиною білого кольору з коричневими штрихами. Рекомендований для вирощування на всій території Росії.
Ювілейний грибовский - середньопізній, стрелкующийся, з 8-11 Зубкової цибулиною. Рекомендований для вирощування на всій території Росії.
Включені до Реєстру стрілки середньостиглі, малозубковие Антоннік, Зубренок, Надійний, Назус, Репликант, Сіріус Седекія, Цезар і ін.
З ярих часників найбільш поширені середньостиглі, нестрелкующіхся гострі багатозубкова (16-18 штук) сорти Сочинський 56, Оленівської.
До повсюдного вирощування рекомендовані стрелкующийся Гулівер і нестрелкующіхся Abrek, Дектярскій, Демидівський, Землячок, Пермяк, Самородок і ін. Сорти розрізняються числом зубків і забарвленням сухих лусок.

умови вирощування
Кращі попередники для часнику - огірки , капуста , томати , Бобові. Сам часник є хорошим попередником для всіх овочів, крім лука . Практика показує, що краще висаджувати його на захищених від вітрів ділянках, на родючих ґрунтах, поруч з не дуже високорослими культурами.

Грунти для часнику потрібні багаті, вологоємні, пухкі, добре заправлені перегноєм. Грунт бажано підготувати не менше ніж за тиждень до посадки. Ділянка під часник перекопують глибоко, заправляючи перегноєм або компостом з розрахунку 4-5 кг на 1 м2. Гній вносять тільки під попередню культуру. З мінеральних добрив восени вносять 20 г суперфосфату і 10-15 г калійної солі на 1 м2, навесні під розпушування - 15 г аміачної селітри на 1 м2.

На врожайність часнику впливає маса посадкового зубки. Найкраще використовувати для посадочних цілей цибулини масою не менше 20 г, зубки - 2 м Зубки підбирають одного розміру, що створює умови для одночасного дозрівання рослин. Поділ цибулини на зубки проводять за 1-2 дня до посадки. Заздалегідь розділяти не рекомендується, так як донці сильно пересохне і погано буде відбуватися відростання коренів. Зубки витримують 20-30 хв в 1% ном розчині марганцівки, підсушують і висаджують.

Часник садять на рівній поверхні, але якщо грунт перезволожений, то роблять гряди. Відстань між рядами 20-30 см, між зубками в ряду 8-10 см, глибина посадки 2-3 см до верху зубки. Садять зубок вертикально.

При вирощуванні озимого часнику терміни посадки визначають з таким розрахунком, щоб зубки вкоренилися, але листя до стійких морозів не відростало. У Нечорноземної зоні це кінець вересня - перша декада жовтня. Посадку проводять у вологий грунт після хороших дощів або предпосадочного поливу. При посадці полив не роблять, щоб не створити перезволоження грунту.

На зиму рядки мульчують перегноєм, торфом або листям, щоб оберегти зубки від вимерзання, навесні мульчу згрібають в міжряддя. У південних районах часник зимує в фазі 2-3 нормально розвинених листя.

Деякі автори рекомендують мелкозубковие цибулини часнику з осені висаджувати в грунт, не розділяючи зубки. Термін посадки - звичайний для зони (за 3035 днів до встановлення стійких низьких температур). Навесні після появи сходів такі цибулини обережно розділяють на зубки і розсаджують. З дрібних зубків отримують цибулини-однозубки, які через рік дають великі цибулини.
Багато рекомендують обламувати у часнику стрілки. Це корисний прийом, тільки здійснювати його треба до розкручування спіралі у стрілки. Обрізка стрілок веде до деякого збільшення розміру цибулини.
Багато городників навчилися вирощувати товарні цибулини часнику з бульбочек. Це трохи більше клопітно (виходить дворічна культура), зате економиться багато посадкового матеріалу. Для цього прибрані з осені бульбочки зберігають в сухому приміщенні при температурі 18 ~ 20 ° С. Зберігання при більш низькій температурі веде до зниження маси однозубок в 1,5-2 рази. Навесні, на початку травня, маркером роблять борозенки глибиною 3-4 см, висівають бульбочки на відстані 1-2 см один від одного, потім засипають землею і мульчують торфом. Від повітряних цибулинок в перший рік утворюється округла цибулина - дитинко-однозубка, яку висаджують восени на нове місце (можна і залишити в грунті, якщо посів вийшов розріджені). На наступний рік з однозубки утворюється звичайна багатозубкова цибулина. З бульбочек виростає більш життєздатний, вільний від ряду хвороб матеріал, тому такі цибулини краще використовувати на насіннєві цілі.

Взимку у бульбочек часнику в першу чергу вимерзають коріння. Так як молоді рослини більш стійкі до знижених температур, краще сіяти бульбочки пізніше. Як показав досвід Воронезької овочевий дослідної станції ВНДІ овочівництва, якщо ви маєте в своєму розпорядженні великими бульбочками часнику і вони добре зберігаються, їх краще висівати не в травні (як сказано вище), а в липні. В цьому випадку восени однозубки НЕ пересаджують, а на наступний рік урожай цибулин виходить на 40-50% вище, ніж при ранньому посіві.

Догляд за посівами полягає в прополка, розпушування міжрядь на глибину 4-6 см, поливах в посушливий період, підгодівлі перезимували рослин мінеральними добривами з розрахунку 10 г аміачної селітри, 50 г суперфосфату і 15 г калійної солі на 1 м2.

При вирощуванні ярого часнику дуже важливо знати, в яких умовах зберігалися цибулини до посадки. Оптимальна температура для зберігання посадкового ярового часнику від 3 до 3 ° С. Якщо цибулини всю зиму пролежали в теплі (18-20 ° С), то їх хоча б 2-3 тижні потрібно витримати при вказаній температурі. Це пов'язано з тим, що після теплого зберігання ярої часник дозріває на 25-40 днів пізніше, ніж після холодного. А короткочасне зниження температури зберігання компенсує (хоча і не повністю) цей недолік.

Також дуже важливо правильно відібрати зубки для посадки. У ярового часнику на відміну від озимого вони дуже різняться - від великих до дуже маленьких. Для посадки потрібно відібрати лише великі та середні зубки - з зовнішнього і наступного за ним ряду. Дрібні зубки можна посадити тільки для отримання зелені (до речі, дуже ніжною, смачною і приємною!), Якісні товарні цибулини з них не виростуть навіть при найкращому догляді.

Для того щоб ярої часник швидко розвивався, в перший час після посадки йому потрібно багато вологи і знижена температура грунту. Коренева система починає відростати і добре розвиватися вже при температурі грунту 3-5 ° С. Тому зубки висаджувати потрібно буквально в бруд, якщо, звичайно, грядка була підготовлена ​​з осені. Намічають ряди через 20-30 см, в них через кожні 6-8 см роблять кілочком лунки глибиною 5-7 см. У кожну лунку опускають один зубок денцем вниз. Щоб зубки при посадці не перекинулися в лунці, вона повинна бути вузькою.

Дуже добре позначається на якості і кількості врожаю ярого часнику такий нескладний прийом, як мульчування грунту тонким шаром (2 см) торфу, перегною, компосту. Мульча збереже вологу в ґрунті, злегка сповільнить її прогрівання і проростання бур'янів.

Якщо грядка не була підготовлена ​​з осені, то це доведеться робити навесні, коли грунт достигне і її можна буде обробити, але майте на увазі, що при цьому втрачається дорогоцінний час.
Догляд за посадками полягає в розпушуванні грунту, прополюванні, підживленні та поливі. За період вегетації зазвичай роблять 23 прополки в рядах. У південних районах проводять поливи, припиняючи їх за 2030 днів до збирання.

Прибирання і зберігання
У нестрелкующіхся форм часнику сигналом до початку збирання цибулин є вилягання листя, в стрілкових - розтріскування обгортки суцвіття.
При збиранні, якщо рослини не уражені хворобами, часник краще перші дні зберігати з листям: відтік з них в цибулину поживних речовин призведе до збільшення розміру цибулини. Це дозволить зберігати його, заплітаючи в коси.

Озимий часник зазвичай вдається зберегти в кімнаті до грудня-січня, ярої добре зберігається до весни. Зберігають його в сухому прохолодному, добре вентильованому приміщенні.
Можна спробувати зберегти озимий часник до весни. Овочівники любителі рекомендують зберігати його в деревної золи в звичайній картонній коробці. На дно коробки засипають шар попелу, потім шар часнику і знову шар попелу і так до верху. Деякі садівники кладуть часник в поліетиленовий мішок, закопують в землю на глибину 3040 см і так зберігають до весни. При цьому треба прикривати місце зберігання тирсою або листям. Навесні часник виглядає як свіжий. Однак найкраще часник зберігається до нового врожаю при температурі від 0 до 3 ° С.

Як отримати посадковий матеріал
Щоб мати свій посадковий матеріал, восени відберіть найкращі, найбільш щільні, з великими зубками, неушкоджені цибулини і залиште їх для посадки.
У стрілкових сортів виберіть найбільш потужні з великими бульбочками рослини і не обрізайте стрілок, дайте визріти Бульбочки і проводите ними посів.
В іншому при вирощуванні посадкового матеріалу ніяких відмінностей з вирощуванням товарного часнику немає.

хвороби і шкідники
До найбільш небезпечним хворобам часнику відносяться фузаріоз, біла гниль донця, бактеріальні захворювання.
Поширенню фузаріозу (гниль донця) сприяють підвищена вологість і температура 25-30 ° С під час дозрівання часнику. Перші ознаки ураження спостерігаються в період вирощування: пожовтіння і відмирання листя, починаючи з верхівки. У уражених рослин цибулини стають м'якими, злегка водянистими, в області донця цибулини розвивається біла грибниця, коріння загнивають і відмирають, хворі рослини легко висмикуються з землі.

Основний спосіб боротьби з фузаріозом - сувора вибракування і знищення хворих рослин, використання на посадку тільки здорового матеріалу, дотримання сівозміни. Проти цього захворювання ефективно осіннє протруювання часнику перед посадкою з подальшим підсушуванням.
Бактеріальні захворювання виникають в період зберігання. При цьому вражається тканину зубків цибулини: з'являються виразки під жорсткою лускою, спостерігається скловидність окремих ділянок або всього зубки або донцевая гниль.

Якщо ви виявили, що на часнику з'їдені всі корені, а головка жовта і трухлява, то швидше за все ваш часник пошкоджений нематодою - шкідником, занесеним з посадковим матеріалом. Такий часник ні в якому разі не можна залишати на насіння. Що можна - використовуйте в їжу, решта краще спалити. Землю, де ріс часник, замініть і закопайте за межами ділянки. На наступний рік використовуйте новий посадковий матеріал. При його придбанні зверніть увагу на денці цибулини: воно повинно бути чистим, гладким, сірого кольору. Використовуйте бульбочки для того, щоб виростити свій насіннєвий матеріал.
Часто навесні жовтіють листя часнику. Це відбувається через холодну погоду. Проведіть підживлення азотними добривами, полийте настоєм гною або пташиного посліду. Справа в тому, що через холоди в грунті не йдуть процеси нітрифікації і рослини голодують.

Господині на замітку
Часникова олія з базиліком і сиром
2-3 зубчики часнику, 3 ст. ложки вершкового масла, 6 гілочок базиліка , Щіпка солі, 2 ст ложки тертого сиру.
Часник потовкти у ступці, додати зелень базиліка і теж потовкти, потім додати розм'якшене вершкове масло, сіль, тертий сир і розтерти все до отримання однорідної маси. Подавати до супів (на хліб), рибних страв, макаронів. Якщо це масло готується для макаронів, вершкове масло можна замінити рафінованим рослинним.

Паштет з часнику, бринзи, горіхів
2 головки часнику, 400 г бринзи, 200 г горіхів, 200 г масла, зелень.
Головки часнику розділити на зубчики, очистити від оболонок, пропустити через м'ясорубку з бринзою і горіхами, перемішати з вершковим маслом. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Рецепти від грипу і застуди (лікувальні)
Під час епідемії грипу для профілактики можна використовувати настій часнику: 2-3 зубчики дрібно нарізати і залити 3050 мл окропу, настояти 1-2 год і процідити. Отриману рідину закопувати в ніс по 2-3 краплі в кожну ніздрю 1-2 рази на день. Через два дні настій оновити.
Якщо захворіли, можна натерти часник на дрібній тертці і вдихати його запах по 10-15 хв двічі на день.
При застуді дрібно нарізати зубки, змішати з медом і застосовувати по 1 ч. Ложці щогодини.