Вуглецеві сталі, які протягом довгого часу були основним матеріалом для виробництва ножів поступової відходять у минуле. На зміну дерев'яним рукояткам також приходять нові більш практичні матеріали.
більшість сучасних російських ножів виробляється невеликими кузнями, де використовуються ковані стали. Для створення туристичних і мисливських ножів використовують стали Х12МФ і ХВ5. Відмінною особливістю цих сталей є висока твердість. Добре наточеними ніж можна використовувати протягом тривалого часу. Саме тому сталь Х12МФ часто порівнюють з булатом, а сталь ХВ5 отримала назву «алмазної сталі».
Багато серійні ножі виробляються з порошкових ламінованих сталей: Elmax, Sandvik, Vanadis, Bohler.
Як матеріал для рукоятей (а також в якості накладок на рукояті складних ножів) широко використовуються різні типи пластика, микарта, склотекстоліт і еластрон. Рукоять, виготовлена з дерева вимагає певного догляду і регулярної масляної просочення. Рукояті, виготовлені із сучасних синтетичних матеріалів, набагато більш довговічні і зовсім не вимагають догляду.
Микарта - це багатошаровий композитний матеріал. Як шарів можуть використовуватися синтетично і натуральні тканини, папір, волокна різної товщини. Склеювання шарів може проводитися за допомогою епоксидного клею, натуральних або синтетичних смол. Якщо при створенні мікарти використані шари різного кольору, то рукоять ножа при обробці набуває цікавий ефект переходу кольорів.
Склотекстоліт - інша назва цього матеріалу «G10». Матеріал являє собою композит, які створюється на основі великої кількості шарів склотканини, яка склеюється під тиском і при впливі певної температури. При обробці G10 дає грубу шорстку поверхню, за рахунок чого рукоять ножа максимально щільно сидить навіть в мокрій руці.
Термостійкий пластик (еластрон) - матеріал який виходить при термічній обробці гранул поліетилену. У гарячому вигляді легко формується і обробляється.