Соя | Користь і шкода сої для здоров'я

1. Розкажіть, будь ласка, трохи про те, що з себе представляє соя?
2. Останнім часом багато говорять про генно-модифікованої сої. Чи справді її можна назвати небезпечною?
3. А чому їжа з сої настільки популярна в світі? У чому її користь?
4. Якщо соя такий корисний і не генно-модифікований продукт, то чому у людей до неї настільки скептичне...
5. А які продукти ви випускаєте?

Мабуть, жодна рослина не має сьогодні такої популярності в світі, як соя. З неї роблять біопаливо, корми для тварин, використовують при виготовленні тканин, пластмас, будівельних матеріалів. Але найголовніше: соя дає прожиток великій кількості людей.

Ставлення до неї росіян - тема нашої розмови з керівником компанії з виробництва рослинних і соєвих продуктів «Сойко», Фредом Ужицька і науковим консультантом цієї компанії, кандидатом біологічних наук, Альфредом Олексійовичем Лоянич.

Розкажіть, будь ласка, трохи про те, що з себе представляє соя?

А.А .: Соя відноситься до сімейства бобових. Головна її цінність - в насінні, які часто називають бобами.

Вони містять велику кількість білка, жирів, мікроелементів і інших корисних речовин.

Де і як в незапам'ятні часи з'явилося це дивовижне рослина, достеменно невідомо.

Я вважаю її батьківщиною нашу територію - Амурський край, Маньчжурію. Звідти соя поширилася в Азію, потім Європу, Америку.

Ну, а більш прозорливими і активними в плані вирощування, використання сої, звичайно, виявилися жителі Китаю.

До середини XX століття посівні площі сої в СРСР досягали майже ста тисяч гектарів. Але після 50-их вирощування її пішло на спад. Зараз ця культура повертається на російські поля і займає вже більше двох мільйонів гектарів.

До Європи соя потрапила в 1740 р, коли її почали вживати в їжу французи.
Перші дослідження сої в Америці датуються 1804 роком. Після цього там почали цілеспрямовано займатися її селекцією і промисловим вирощуванням. Практичний інтерес до сої в Росії виник після Всесвітньої виставки у Відні (1873 г.)

Останнім часом багато говорять про генно-модифікованої сої.
Чи справді її можна назвати небезпечною?

А.А .: Достовірних даних про те, що соя зі зміненим геномом завдає шкоди здоров'ю людини, до сих пір ніхто не почув. Інша справа - гліфосат - речовина, стійкість до якого була метою виведення нових сортів.

При обприскуванні полів гербіцидами, що містять гліфосат, знищуються всі рослини, крім генномодифікованих.

Міжнародне агентство з вивчення раку присвоїло гліфосату категорію небезпеки 2А - "можливий канцероген для людини".

Використання гербіцидів загрожує наслідками для здоров'я.
В першу чергу фермерів, які їх застосовують.

Ф .: Я думаю, все ж краще підстрахуватися і не використовувати ГМ-сою.

Ми закуповуємо тільки вітчизняні сорти, які культивуються ще з радянських часів. Та й то, зробивши попередньо аналіз в лабораторії Ростест і отримавши сертифікат, що соя НЕ генно-модифікована.

Розмови про те, що ГМ-сою можна визначати по цяточками, по проростанню - все це домисли з інтернету.

А чому їжа з сої настільки популярна в світі?
У чому її користь?

А.А .: Соя невибаглива рослина, дає високі врожаї, тому продукти виходять дешевими. З неї можна приготувати багато різноманітної, смачної їжі.

Соя - такий же продукт харчування, як і будь-який інший. Тільки хтось може повністю перейти на сою, а хтось включити її в свій раціон поряд з м'ясом, рибою і молочними продуктами.

З неї готують масло, соєвий соус, місо, соєве молоко, тофу. І це далеко не повний список.

Соєвий білок максимально схожий за складом з яєчним білком. У 100 грамах соєвих зерен міститься добова норма вітаміну В1, В4 і фолієвої кислоти, а також половина добової норми вітаміну Е.

За кількістю ненасичених жирів, незамінних амінокислот, соя не можна порівняти ні з чим. Вона перекриває як рослинну, так і тваринну їжу.

Якщо соя такий корисний і не генно-модифікований продукт, то чому у людей до неї настільки скептичне ставлення?

Ф .: Ну про те, що ні генно-модифікована - я можу тільки за свої закупівлі відповідати з упевненістю. У нас заборонили вирощувати ГМ-рослини, але не імпортувати. На великі бази, в Калінінград, наприклад, надходить і ГМО, і не ГМО. Піди, розбери, яка соя куди піде далі.

А.А .: Ще врахуйте такий момент: соя дуже добре вбирає вологу. І недобросовісні виробники додають її в свої продукти, щоб збільшити вагу. Тут застосовується глибоко перероблена соя - соєвий ізолят, концентрат та інше.

Виходить дешевше. Людина приходить купувати м'ясну ковбасу, а потім виявляє, що вона наполовину складається з сої.

Це безпечно, але морально неприємно, оптимізму не додає. Хоча соя тут ні при чому.

Ф .: Я не став би говорити, що продукти з сої не користуються попитом в Петербурзі. У нас підприємство молоде, ми постійно нарощуємо потужності. І все, що робимо, дуже швидко розкуповується.

А які продукти ви випускаєте?

Ф .: Молоко, сир тофу, йогурт, майонез - все натуральне. Соєві боби, які ми отримуємо, не проходили ніякої додаткової обробки. Їх лише очистили від стручків і домішок.

Ці боби ні в якому разі не можна шліфувати. Оболонка як би охороняє укладені в них корисні речовини.

Ми сою замочуємо, подрібнюємо, віджимаємо. Відокремлювана рідина і є соєве молоко.

Далі чинимо з ним так само, як зі звичним коров'ячому молоком - додаємо закваски, щоб отримати йогурт або хлористий кальцій, щоб отримати сир. Потім з нього готуємо сир тофу.

А.А .: До речі, не можна забувати про такий корисному продукті, як окара. Це волога маса, що нагадує пщенічную кашу, яка залишається після відділення молока.

За складом, окара фактично є концентратом високоякісного соєвого білка, до 5% і харчової дієтичної клітковини.

У ній міститься кальцій, двовалентне залізо, цинк, мідь, олово, селен, вітаміни групи В. При цьому калорійність Окари становить всього 82 Ккал на 100 р

Ф .: Так, Окари виходить досить багато. Тільки у нас майже 700 кг в тиждень. А ми в місті не одні молоко соєве виробляємо.

В якому вигляді її продавати поки не вирішили, а викидати шкода. Тому рятуємо окару від звалища за допомогою організації фудшерінга. Волонтери забирають її у нас і роздають бажаючим.

З Окари багато що можна зробити. Наприклад, додавати в випічку або котлети. Не тільки в вегетаріанські, але і в м'ясні, рибні.

Головне пам'ятати - зберігати окару слід в холодильнику, і то, не більше 5 днів. Краще відразу заморожувати. У мене вона лежить млинцем в морозилці. Коли треба, я відламують шматок, розморожувати і щось готую.

А.А .: У сої прихований величезний потенціал. Якщо ми подивимося на Азію, Європу або США, то там соя продається в будь-якому маленькому магазині.

А за рахунок високої конкуренції і присутності на ринку великих компаній, вартість на ці продукти низька. Все там кажуть про сою, як про звичайну продукті, який існує нарівні з іншими.

Ф .: Я вважаю, що нам в Росії потрібно цей потенціал розкрити.
Ми намагаємося показати, що продукти з сої не тільки корисні, але і смачні.
І зовсім не обов'язково бути вегетаріанцем, щоб включати їх в свій раціон.

Інша справа, що тофу, на відміну від інших сирів, вимагає додаткової обробки перед вживанням - обсмажування зі спеціями, наприклад.

«Сойко» Зараз розширює лінійку продукції та випускає сири з різними смаковими добавками, наприклад, копчений або «Італійський» з томатами і пряними травами, «Солодкий чилі» в східному стилі.

А ще активно беремо участь в різних заходах: ярмарках, семінарах. Проводимо дегустації, ділимося рецептами - що і як можна приготувати.
І любителів продуктів з сої стає все більше!