- Калорійність кореня селери
- Склад і корисні властивості кореня селери
- Шкода кореня селери
- Вибір і зберігання кореневого селери
- Корінь селери в кулінарії
селера - трав'янистий однорічник сімейства Зонтичні, має соковиті довгі стебла з зеленими пряними листям і великий бульба. Корінь селери практично правильної круглої форми, покритий горбистої шкіркою світло-коричневого кольору, всередині щільна м'якоть білого кольору, з нейтральним смаком і специфічним ароматом. Розмір бульб варіюється від 5-ти до 20-ти см в діаметрі, найменші бульби дуже соковиті, ніж корінь більше, тим м'якоть твердіше і суші.
Селера і його корінь почали використовувати в країнах Середземномор'я кілька тисяч років тому, спочатку в якості лікарського засобу при різних захворюваннях, потім в їжу. В даний час корінь селери вирощують і вживають в їжу повсюдно, рослина невибаглива і урожайна.
Калорійність кореня селери
Калорійність кореня селери становить 32 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості кореня селери
Корінь селери містить велику кількість неперетравлюваних харчових волокон, які вбирають в себе токсини і шлаки і виводять їх з організму, стимулюють моторику кишечника. У корені селери присутні ефірні масла, що викликають апетит, але продукт володіє так званої «негативної» калорійністю, для його перетравлення енергії буде потрібно більше, ніж отримано (calorizator). Вітамінно-мінеральний комплекс кореневого селери включає в себе вітаміни групи В , А , Що відповідає за пружність шкіри, З , Необхідний для проникності судин і дуже важливий вітамін К , Який бере участь в процесах кровотворення і захищає кістки від появи остеопорозу. Мінеральні речовини, серед яких калій , кальцій , фосфор і натрій , Підтримують імунну систему організму.
Шкода кореня селери
Ефірні масла, що входять до складу кореневої селери, в надмірній кількості можуть подразнювати слизові кишечника, тому з обережністю потрібно вживати продукт тим, у кого діагностовано виразки і гастрити. Не рекомендується зловживати коренеплодом особам з тромбофлебітом. Нерідкі випадки виникнення алергічних реакцій і індивідуальної непереносимості продукту.
Вибір і зберігання кореневого селери
Купуючи корінь селери потрібно візуально оцінити його стан, переконатися у відсутності слідів від ударів, ознак гниття і цвілі. Коренеплід повинен бути сухий і твердий з усіх боків, особливо в місці з'єднання зі стеблами. Зберігають бульби селери в темному, сухому і добре провітрюваному приміщенні при температурі, близькій до 0 ° С, при дотриманні цих умов коріння селери збережуться 5-7 місяців. У холодильнику селера потрібно тримати в сухому паперовому пакеті не довше ніж тижні.
Корінь селери в кулінарії
Правильніше і корисніше за все вжити корінь селери в свіжому вигляді, додавши його до різних овочевих салатів, його смак прекрасно поєднується зі свіжими яблуками , морквою і зеленню . Корінь селери можна додавати в супи, овочеві рагу і начинку м'ясних страв, його варять, смажать, запікають. Багато хто використовує коренеплід для пікантності при приготуванні картопляного пюре . Маринований кореневої селера подається як вишукана закуска до ковбасок-гриль.
Більше про корінь селери дивіться у відеоролику «Селера - здоровий корінь» телепередачі «Жити здорово!».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.