Рогалики з повидлом: 7 найкращих рецептів домашньої випічки

1. Яке тісто краще вибрати?
2. Кращі рецепти рогаликів
3. Рогалики на дріжджах і молоці
4. Рогалики на кефірі і дріжджах
5. Сирні рогалики з яблуками
6. Рогалики на сметані
7. Рогалики на сметані і маргарині
8. Листкові рогалики з джемом
9. Корисні поради щодо подання до столу
10. висновок

У великій кількості рецептів смачної домашньої випічки рогалики з повидлом займають особливу - дуже душевну - позицію. Старий добрий рогалик з чашкою чаю обов'язково викличе найприємніші і теплі асоціації - з безтурботним дитинством, рідною домівкою і першими самостійними кулінарними дослідами.

Для сімейних і дружніх посиденьок це ідеальний варіант, простий і зрозумілий, але надзвичайно апетитний. А якщо для начинки використано повидло власного приготування з садових фруктів, аромат свіжоспечених рогаликів буде просто п'янким. Ділимося смачними рецептами «рогатою» випічки.

Яке тісто краще вибрати?

У кожній родині, де рогалики з повидлом на столі не рідкість, є свій улюблений рецепт, сперечатися про смаки тут безглуздо. Любителі розсипчастою випічки вибирають пісочне тісто, а ті, хто цінує золотисту скориночку і пухнасту внутрішність, не шкодують часу на дріжджове. Головне, що об'єднує всі рогалики в світі, - це технологія їх формування.

Тісто розкочують в коло, а потім нарізають на сектори-трикутники від центру кола до країв (дивіться на фото). Для цього можна скористатися як спеціальним різаком для тесту, так і звичайним ножем. Краще не розмазувати начинку по всій поверхні: так більше ймовірності, що вона витече під час випікання. Ложку повидла кладуть на широкий край кожного кутника і закочують до центру. Виходить форма ріжка. Її можна залишити прямий, а можна злегка загнути кінчики всередину і отримати форму півмісяця.

Види тіста для цих кулінарних виробів придатні найрізноманітніші. Як і начинки. Повидло адже готують з самих різних фруктів і ягід. Маленький секрет: в джем недостатньо густої консистенції можна вмішати пару ложок борошна - в такому вигляді він не покине межі рогалики.

Якщо ви ще не визначили, з якого тіста рогалики вам більше до душі, спробуйте різні варіанти, які успішно випробувані багатьма поколіннями кулінарів.

Кращі рецепти рогаликів

Рогалики з повидлом з пісочного тіста

У тане в роті пісочної випічки багато шанувальників ще й тому, що тісто для неї не вимагає особливих трудовитрат. Візьмемо для цього:

• стакан цукрового піску;
• 250 г вершкового масла або маргарину;
• одне яйце;
• дві склянки борошна;
• 200 г повидла;
• по одному пакетику розпушувача і ванільного цукру.

Злегка підталий маргарин, попередньо порізаний невеликими шматочками, потрібно розтопити на водяній бані. В окремому посуді ретельно розмішати вінчиком яйця з цукром, влити в цю суміш маргарин і знову перемішати. Додати пакет розпушувача або чайну ложку гашеного соди і ванільний цукор, ще раз перемішати і всипати борошно (для пісочного тіста просівати її не потрібно). Сипати необхідно потроху, обережно розмішуючи віночком.

Коли тісто стане густим, висипати всю без залишку борошно і перемішати вручну. Отриману маслянисту масу в поліетилені потрібно потримати в холодильнику півтори-дві години або в морозилці 10-15 хвилин. Для випікання духовку потрібно заздалегідь розігріти до 175 ° С. Це можна зробити в той час, коли ви формуєте рогалики. Пісочні вироби краще випікати на пергаментному папері.

Рогалики на дріжджах і молоці

Для тих, хто віддає перевагу пишні здобні рогалики з повидлом, рецепт на дріжджах - якраз те, що потрібно. Ця технологія затратнее за часом, але освоїти науку приготування дріжджового тіста повинен кожен кулінар.

компоненти:

• борошно - 225 г;
• сухі дріжджі - 2 г;
• вода - 235 мл;
• маргарин - 40 г;
• цукор - 25 г;
• сіль - 7 м

Покроково цей процес не такий уже й складний. Основа його - опара. Готуємо її, з'єднавши разом борошно, дріжджі і 125 мл води воду. Суміш повинна настоюватися в теплому місці години чотири, поки не збільшиться в об'ємі і не придбає пористу структуру.

В опарі потрібно зробити поглиблення, вилити в нього залишок води, всипати сіль і цукор, додати розм'якшений маргарин, замісити тісто і розділити його на сім частин. Кожну з них скачати в кулю, а потім розпластати качалкою по формі, що нагадує трикутник. На широкий його край кладемо начинку, скочується в рогалик і викладаємо на змащене олією деко. Через годину вироби можна змастити водою, оформити посипкою за смаком і відправити в духовку хвилин на 15-20. Температура випікання - 220 ° С.

Особливу пишність здобної випічки додасть пар. Для цього на перші п'ять хвилин в духовці під деко встановлюють плоску посудину з кубиками льоду, а потім прибирають, щоб отримати рум'яної скоринки.

Рогалики на кефірі і дріжджах

Ще один варіант дріжджових рогаликів з джемом для порівняння результату. Необхідно зробити запас:

• борошна - 600 г;
• цукру - 60 г;
• солі - 0,5 чайної ложки;
• дріжджів - 25 г;
• кефіру - 200 г;
• молока - 50 г;
• вершкового масла - 75 г;
• яєць - 2 штуки;
• додатково для обмазування ще два яєчних жовтки і пара столових ложок молока.

Кефір потрібно підігріти до температури трохи вище кімнатної (приблизно до 35 ° С) і в об'ємній посуді змішати з дріжджами, цукром і сіллю. Укрити кефірну опару рушником і поставити в тепло. Через 20 хвилин в суміш вилити розтоплене масло і вбити яйце, перемішати.

Дві третини попередньо просіяного борошна всипаємо в рідину відразу, а залишок вводимо рівномірно в процесі ручного вимішування до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук.

Після цього миску ставимо в тепло ще раз години на півтора - до цього часу вміст має збільшитися в обсязі в два рази. Тепер тісто можна акуратно розгортати на присипаної борошном поверхні і ділити на трикутні заготовки, закручувати начинку і відправляти в духовку з температурою 200-220 ° С до рум'янцю на аркуші, змащеному рослинним маслом.

Сирні рогалики з яблуками

Випічка з сиру шалено ніжна, соковита і до того ж корисна - деякі тільки в такому вигляді і вживають багатий кальцієм і білком сир. Яблука в даному випадку прекрасно замінять повидло. Готувати сирне тісто надзвичайно просто і швидко.

компоненти:

• сир - 350 г;
• масло вершкове (маргарин) - 100 г;
• борошно - 3 склянки;
• цукор - 2 склянки;
• розпушувач, ванільний цукор - по пакетику.

Сир міксером або ложкою змішуємо з розм'якшеним маслом. Потім всипаємо все сухі складові, старанно месім і в харчовій плівці на півгодини відправляємо в холодильник. Після охолодження тісто стане більш пластичним, залишиться розкачати його і діяти за звичайною схемою виготовлення рогаликів. У сирному виконанні їм ідеться при температурі близько 170 ° С від 20 до 30 хвилин.

Рогалики на сметані

Цей найпростіший рецепт рогаликів з повидлом ідеально підійде для початківців пекарів.

Він зажадає:

• борошна - 1,5 склянки;
• 1 куряче яйце;
• цукру - 50 г;
• сметани - 4-5 столових ложок;
• меду - чайна ложка;
• розпушувача - 2 чайних ложки;
• щіпку солі.

Для отримання сметанного тіста потрібно просто якісно змішати всі наведені в списку інгредієнти, і можна відразу розгортати масу в пласт для подальших дій з начинкою. Сметанний рогалик простий, але незрівнянно смачний: він в міру пухкий, але добре тримає форму. Вимагає випікання на масляному деку при 180 ° С.

Рогалики на сметані і маргарині

Додатковий вміст маргарину додасть сметанному тесту ще більше ніжною рихлості.

потрібно:

• борошна - 3 склянки;
• яблучного оцту - 1,5 чайних ложки;
• маргарину - стандартна пачка;
• яєць - 4 штуки;
• цукру - 2,5 склянки;
• сметани - 1,5 склянки.

Борошно слід ретельно просіяти і добре перемішати з маргарином. В окремому посуді розтерти з яблучним оцтом і сіллю яєчні жовтки, до отриманої суміші додати сметану і ще раз протерти ложкою.

Ретельно з'єднати яєчно-сметанним суміш з маргаринової і залишити на пару годин в холодильнику. Вийнявши охолоджене тісто, ділимо його навпіл і розгортаємо кожну частину в тонкий пласт, ділимо на «язички» для майбутніх рогаликів. Температура їх випікання - 180 ° С, час - близько 20 хвилин.

Листкові рогалики з джемом

Це найшвидша випічка з повидлом, якщо купити готове листкове тісто в магазині. Але витративши трохи більше часу на тісто власного виробництва, ви будете себе дуже вдячні. Для самого простого листкового тіста потрібно:

• борошна - 2 склянки;
• оцту 9% -го - столова ложка;
• маргарину - 200 г;
• холодної води - 0,5 склянки;
• 1 яйце;
• солі на кінчику ножа.

Готувати листкове тісто краще відразу на дошці. Висипаємо на неї просіяне борошно і тут же у велику крихту рубаємо ножем холодний маргарин. Перетрём обидва інгредієнта до стану маслянистого порошку. Окремо в миску з вказаною кількістю холодної води вобьyoм яйце, додати сіль і оцет і добре перемішати.

Обережно вольем яєчну рідина в маргаринову крихту і швидко замісити тісто, його потрібно остудити в холодильнику протягом години-півтори. Після цього тісто розгортаємо, пласт складаємо в кілька разів і знову катаємо качалкою. Цю процедуру потрібно повторити 2-3 рази. Тепер можна розгортати остаточний пласт, з якого будемо формувати рогалики з солодкою начинкою.

Секрет випічки слоек - деко, змащене холодною водою.

Корисні поради щодо подання до столу

Завдання гостинної господині - не тільки майстерно приготувати частування, а й ефектно подати. Тому окрему увагу треба приділити тому, як зробити рогалики не тільки неповторно смачними, а й незабутньо красивими. Тим більше оформлення в даному випадку поліпшить і смакові якості, надавши їм тонку родзинку.

Посипання рогаликів роблять як до, так і після випічки. Улюблені багатьма варіанти - масляна крихта, мак, кориця, горіхова або кокосова стружка - наносяться на змащену яйцем поверхню рогалики перед відправкою в духову шафу. А можна на кожен рогалик викласти хмарка з збитого із цукром білка.

У готовому вигляді випічку з повидлом досить посипати цукровою пудрою, і це вже буде притягувати погляд. Складніша «обробка» - змазування заварним кремом або шоколадною глазур'ю, медом або згущеним молоком. Фантазія з посипкою тут і зовсім не має меж.

висновок

З кожним разом ваші рогалики будуть виходити все більш досконалий, адже в них так приємно вкладати душу. Подавайте їх з чаєм і кавою, какао і молоком і насолоджуйтеся результатами своєї майстерності разом з дорогими людьми!