Домашня моцарелла
Складові:
На 2 порції: 1 л молока, 125 г натурального йогурту, 1,5 ч.л. солі, 1 ст.л. оцтової есенції (25%)
приготування:
Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати і прибрати з плити. Друшляк застелити чистою марлею, згорнутою приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре віджати сир від сироватки. Сформувати кульку з віджатою маси. І викласти його в сироватку, накрити рушником і дати охолонути. Сир в чашці з сироваткою поставити на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритій пластиковій посуді.
Домашній сир Філадельфія
Інг редіенти: 1 літр молока, 1 ч. Ложка солі, 1 ч. Ложка цукру, 500 мл кефіру, 1 яйце, маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона.
приготування:
Закип'ятити молоко, додати в нього сіль і цукор. Довести до кипіння і відставити убік. Тепер додати кефір (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться. У друшляк відкинути масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дати сироватці стекти - це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо не багато її має залишатися в сирі. А ось помішувати періодично можна. Збити в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни. А тепер додати отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжувати збивати до однорідного стану. Надіслати сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
Домашній сир.
Смак схожий на сулугуні або ніжну бринзу. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.
Інгредієнти: 1 літр молока, 1 ст.л. крупної солі, 200 мл сметани, 3 яйця
приготування:
В молоко покласти сіль і все це закип'ятити. Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з'єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп. А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.
Домашній плавлений сир з сиру.
Інгредієнти: сир 0,5 кг., Вершкове масло 100 гр., Яйце 1 шт., Сіль і сода 1/2 ч.ложки.
приготування:
Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір поки маса не почне плавитися. Форму для сиру змастити маслом і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.
Маскарпоне.
Перший рецепт.
З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта - це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можна підсолити і навіть поперчити.
Інгредієнти: сметана 21% - 1 кг 500 гр.,
Приготування: друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставити її на стіл. Марлю скласти п'ять разів - для отримання більш щільної структури. На каструлю помістити друшляк, і прикрити складеної марлею. У неї акуратно викласти сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим і дуже свіжим. Марлю щільно завязать- сметана повинна добре ущільнитися. Зверху на друшляк покласти важкий вантаж. На три доби поставити сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується.
Другий рецепт.
Інгредієнти: 400 мл. вершків (пастеризованих) жирністю 15-20%, 1 чайна ложка лимонного соку,
Вихід: 150-200 г. сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)
Приготування: Вилити вершки в посуд і поставити на водяну баню. При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, довести майже до температури кипіння (85 градусів) - коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент зняти посуд з вершками, відставити убік і влити 1 чайну ложку лимонного соку. Перемешать.Поставіть посуд з вершками
на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішувати, стежити, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається - вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися - і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 - залежить від конкретних вершків). Потім зняти з вогню і дати охолонути 15 хвилин.
Чи не передержіте вершки на вогні - інакше у сиру з'явиться "варений" присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а тільки ущільнився і загустеют. Встановити над порожньою посудом сито, сито прокласти бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викласти сир і дати стекти сироватці - десь хвилин 40 - годину. Потім підвісити - ще на годину, щоб сир ущільнився. І наостанок,
перекласти назад в сито, зверху викласти невеликий вантаж (грамів на 300) і відправити в холодильник на ніч.
Третій рецепт.
Інгредієнти: 200 гр. 18% сиру, 200 мл. 33% вершків
Приготування: Двічі протерти сир. Влити в нього холодні вершки. Далі збити на дуже маленькій швидкості до отримання однорідно-пишної маси.
Сир "Вершковий"
Інгредієнти: Сир 1 кг, молоко 1 л, яйце 3 шт, масло вершкове 100 г, сода 1 ч. Л., Сіль (за смаком) 1,5 ч. Л.
Приготування: Щоб вийшов хороший сир, сир повинен бути сухий і не жирний.
Покласти в молоко сир і нагрівати до кипіння і варити 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися. Готову масу відкинути на друшляк, застелений марлею. Дати стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м'який липучі пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб процес прискорити, можна масу віджати руками. В окремий посуд з товстим дном, але не емальовану, покласти стёкшій сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішати руками. Поставити цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розплавляти. При розплавленні маса почне тягнутися. Таким чином (не перестаючи заважати), добре проварити цю суміш близько 5-7 хвилин. Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні. Коли маса почне відставати від стінок посуду - сир готовий.
Перекласти сирну масу на блюдо, накрити плівкою, щоб скоринка не заветріться і поставити сир на холод для охолодження.
Сир-бринза.
Інгредієнти: 2 літри домашнього молока, 400 грамів 15% сметани, 6 шт. яєць, 2-3 ч. ложки солі.
Приготування: Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі, і хорошої якості.
Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь і довести до кипіння. Яйця збити і розмішати добре зі сметаною. Молоко довести до кипіння, помішуючи щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно- яєчну суміш, весь час помішуючи варити хвилин 5-6, поки сироватка не відокремлені від сиру. Сито або друшляк застелити марлею складеної у два шари, під низ підставити каструлю, перелити сирну масу, дати сироватці добре стекти. Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, потім акуратно марлю зняти, сир перекласти на тарілку і прибрати в холодильник.
поставити в холодильник
Домашній сир із зеленню і кмином.
Інгредієнти: 1 л кефіру, 1 л молока, 6 яєць, 4 ч. Ложки солі (або за смаком), 1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю, щіпка кмину, 1 зубчик часнику, невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, Зелена цибуля.
Приготування: в каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак). Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт. Прибрати в холодильник для застигання на кілька годин.
Домашній плавлений сир.
Один літр молока влити в каструлю і нагріти до утворення бульбашок, але не кип'ятити. Додати 1 кг сиру і, безперервно помішуючи, дати йому згорнутися - це станеться досить швидко 3-5 хвилин. Відкинути сир на подвійну марлю і підвісити, даючи стекти сироватці. У цей час розтопити у великій сковороді 100 г вершкового масла додати 1 ч. Л. соди (без верху) і 1 ст. л. солі, можна додавати різні спеції.
Викласти сир в масло і, безперервно помішуючи, варити 10-15 хвилин. Як тільки маса на сковороді перестає бути схожим на сир і починає нагадувати густу тягнеться масу, как-будто ви насправді плавлений сир на сковороду поклали, треба викладати в формочку і розрівняти, щоб коли він застиг - було зручно їм користуватися: різати або натирати. Зняти з вогню, злегка остудити. Викласти в форму, дати охолонути і поставити в холодильник на 4-6 годин.
Жовтенький сир виходить при додаванні куркуми.
Зелененький - при додаванні кропу. Білий сир за наведеним рецептом теж дуже смачний.
Домашній сир.
Інгредієнти: 1 кілограм знежиреного сиру, 1 склянка молока, 1 чайна ложка солі,
пів чайної ложки соди, 1 сире яйце, 1 столова ложка масла.
приготування:
Викласти сир в каструлю, додати гаряче молоко і варити хвилин 10. Потім масу відкинути на сито і дати стекти рідини. Перекласти масу в миску, додати яйце, масло, воду, сіль і добре перемішати. Варити 10 хвилин, постійно помішуючи до тих пір, поки маса не стане тягучою. Викласти сир в змащену маслом форму і придавити. У сир можна додати дрібно натертий часник і заправляти ним салати.
Смачного!