Закрыть

Добро пожаловать!

Введите, пожалуйста, Ваши логин и пароль

Авторизация
Скачать .xls

Меню

Лента новостей

Сантехнические работы
Сантехнические работы Фотогалерея проекта Краткое описание проекта Сантехнические работы <h2>Сантехнические работы фото</h2>  Предлагаем Вашему вниманию услуги

Сантехнический инструмент
Очень хорошо иметь возможность самостоятельно общаться с сантехникой — привести ее в рабочее состояние после засорения слива, заменить ту или иную деталь, провести профилактические работы по очистке

Герметик для ванной: какой лучше, как выбрать, пользоваться
При проведении ремонта в ванной комнате возникает необходимость в использовании герметизирующих составов. Надо предотвратить попадание воды в зазор между ванной (душевой кабиной) и стеной, между раковиной

52 незаменимых инструмента сантехника
В нашей сантехнической среде ходит много слухов о том, какой должен быть инструмент у сантехника. В этой статье я постараюсь развеять слухи и поделиться именно своим опытом по приобретению и использованию

Виды водопроводных труб и фитингов
Медные водопроводные трубы и фитинги Организация любого водопровода, в том числе и в частном доме, начинается с выбора подходящих водопроводных труб. Затем осуществляются работы с фитингами, склеивание

Инструменты для сантехнических работ
Инструменты для сантехнических работ Для установки навесных элементов сантехники — раковин и моек, —- а также для многих других работ (крепление опор трубопроводов и т. п.) понадобится электродрель

Виды и свойства герметиков. Какой герметик лучше выбрать?
Силиконовый герметик Практически во всех видах строительных работ наступает такой этап, когда возникшие стыки между конструкциями необходимо герметизировать, придать им окончательный завершенный вид,

ИНСТРУМЕНТЫ И УПЛОТНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Инструменты и приспособления для мелкого текущего ремонта Инструменты для монтажа трубопроводной сети Уплотнительные материалы ИНСТРУМЕНТЫ И УПЛОТНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ Инструменты и приспособления

Арматура для старого унитаза
Механизм сливного бачка унитаза старого образца Чтобы устранить любую проблему, возникшую в работе унитаза старого образца, достаточно знать, как устроен сливной бачок и хитрости его починки. Особенности

Как спрятать трубы в туалете простыми способами?
Как спрятать трубы в туалете, которые смотрятся абсолютно не эстетично, портя весь облик туалетной комнаты? Как известно, в туалете проходит общий канализационный стояк , трубы горячего, холодного водоснабжения

Гранит

Откуда Вы узнали про нашу компанию?
 
Печать

Правда про пальмовій олії

Ми підійшли до Фрітауні в сонячний, жаркий день, і вітерець доніс до нас чудові запахи Західної Африки ... Пальмова олія, квіти, гниючих рослинність створювали чудовий, запаморочливий букет.
Джеральд Даррелл.Піймати мені колобуса

Африканська олійна пальма. Фото: Marco Schmidt / Wikimedia Commons / CC-BY-SA.

Плоди олійної пальми. Масло з насіння цієї пальми називають Пальмоядрова. Фото: Bongoman / Wikimedia Commons / CC BY-SA.

Таблиця 1. Температура плавлення рафінованої дезодорованої жирних олій, призначених для харчової промисловості.

Таблиця 2. Зміст (в грамах) жирних кислот в 100 г не висихають напівтвердих масел. Джерело: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблиця 3. Зміст (в грамах) жирних кислот в 100 г рослинних масел. Джерело: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблиця 4. Вміст вітаміну Е і енергетична цінність 100 г масел. Джерело: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

<

>

Разом з ростом населення планети і підвищенням рівня життя зростає потреба в продуктах харчування, в тому числі в рослинному маслі. Протягом останніх десяти років у світі спостерігається впевнене збільшення виробництва і споживання основних видів рослинного масла - пальмової, соєвої, ріпакової та соняшникової. Структура його промислового виробництва виглядає наступним чином: пальмова олія займає 35,8%, пальмоядровое - 4,1%, соєва - 26,1%, рапсове - 15,1%. Найпоширеніше в Росії соняшникова олія розташовується тільки на четвертому місці з часткою 8,6%.

Джерелом пальмового масла служить африканська олійна пальма, латинська назва якої - Elaeis guineensis - вироблено від грецьких слів elaion - маслина і guineensis - гвінейська. Однодомна пальма сімейства пальмових в дикорослому стані виростає до 20-30 м, в культурному - до 10-15 м.

Однодомна пальма сімейства пальмових в дикорослому стані виростає до 20-30 м, в культурному - до 10-15 м

Хоча батьківщина олійної пальми знаходиться у вологих тропіках Західної і Центральної Африки, основні плантації і виробництво зосереджені в Малайзії та Індонезії. Працьовитість населення цих країн і клімат створили особливо сприятливі умови для виробництва більше трьох чвертей пальмового масла, споживаного в усьому світі. У цих же країнах поки зареєстровано і найвище його споживання на душу населення.

Олійна пальма добре росте на багатій гумусом грунті при наявності рясних дощів і яскравого сонця. Плоди, придатні для виробництва масла, з'являються на трьох-чотирирічних рослинах. Кількість зібраних плодів збільшується в міру дорослішання пальми. Молоді пальми дають близько 3 т плодів з гектара, тоді як 20-річні - приблизно 13-15 т.

Дикорослі пальми плодоносять двічі на рік, на плантаціях вдається збирати до чотирьох врожаїв. Супліддя олійної пальми складається з 600-1200 плодів загальною вагою 25-50 кг.

Плід олійної пальми - кістянка завбільшки зі сливу. Вона оточена соковитою волокнистої м'якоттю околоплодника, яка служить основною сировиною для отримання пальмового масла. Під твердою шкаралупою знаходиться м'яке насіння, яке називають пальмовим ядром. З насіння отримують пальмоядровое масло.

Свіжовіджатий пальмова олія має оранжево-жовтий колір, приємний смак і фіалковий запах. У непереробленому вигляді воно використовується тільки як технічний.

При невеликому нагріванні це масло можна розділити на дві фракції: рідку (олеаптен) з температурою плавлення 12-24оС і тверду (стеароптен) з температурою плавлення 44-56оС. Велика частина сирого пальмового масла піддається ректифікації, відбілюванню ідезодорірованію, після чого воно стає придатним для вживання в харчових цілях.

Витягнуте з насіння пальмоядровое масло має жовтий колір і легкий, приємний аромат. Отримують його в значно меншій кількості і по більш складною технологією, тому воно коштує дорожче пальмового і в основному використовується для виробництва високоякісних косметичних та миючих засобів.

Близько 80% пальмової олії в тому або іншому вигляді йде в їжу. Його вживають як рослинна олія для смаження, заправки салатів або використовують у харчовій промисловості, додаючи в морозиво, шоколад, чіпси, каші швидкого приготування, заморожені продукти, хлібобулочні вироби.

Пальмова олія, так само як і пальмоядровое, застосовують для виробництва засобів особистої гігієни, косметики та побутової хімії, в тому числі мила і інших миючих засобів, зубної пасти, лосьйонів, кремів. У світовій практиці використовують його і в якості сировини для виробництва біопалива.

Близько 60% загального обсягу пальмового масла споживається в країнах Азії, головним чином в Індонезії, Індії та Китаї. На Європейський союз доводиться 10% споживання (6 млн т в рік), на США - 2% (1,2 млн т).

Серед причин зростаючого виробництва і споживання пальмового масла можна назвати можливість використання його в найрізноманітніших як харчових, так і будь-яких інших цілях, а також конкурентоспроможну ціну, зростаючий попит з боку ринків, що розвиваються, відсутність трансжирних кислот і можливість отримання продуктів від генетично модифікованих пальм.

У нашій країні за пальмовою олією встановилася репутація «небезпечного» і «трудноусваиваемой» жиру. Тільки нічого не розуміючи в процесі травлення, можна наполегливо писати про те, що «пальмова олія не перетравлюється, так як його температура плавлення вище температури людського тіла». М'ясний і рибний стейки, свиняча відбивна, куряча котлетка, овочі, фрукти і 99,9% інших продуктів теж не розчиняються при температурі, що панує в шлунку і кишечнику людини, але це не заважає їм, будучи з'їденими в помірних кількостях, благополучно перетравлюватися.

Тим, кого цей аргумент не переконав, раджу уважно вивчити табл. 1.

Тверді і напівтверді жири і масла, призначені для виготовлення цукерок, тістечок, морозива та інших смачних продуктів, не повинні мати температуру плавлення вище нормальної температури тіла людини тільки для того, щоб в кондитерських виробах не відчувався сальний присмак. Саме тому, а не тому, що його «не розчиняється» в шлунку, в кондитерській промисловості використовується фракція рафінованого і дезодорированного пальмового масла з температурою плавлення, близької до 35,6оС.

Оскільки професійні дієтологи вважають, що найбільш корисною для здоров'я частиною жирів є поліненасичені кислоти, то з цієї точки зору виявляється, що пальмова олія має явну перевагу перед маслом какао і тим більше вершковим маслом, в які ще нікому не спало на думку «кинути камінь» . Про це красномовно говорять цифри, наведені в табл. 2. У цій же таблиці можна побачити різницю в змісті насичених і ненасичених жирних кислот в пальмовій і пальмоядрову олію, яка є однією з причин обмеження застосування останнього в харчових цілях.

І якщо пальмова олія значно поступається за змістом ненасичених жирних кислот рідким масел рослинного походження (табл. 3), то в порівнянні з напівтверді рослинним маслом какао і тваринам вершковим маслом воно має явну перевагу.

При практично рівній енергетичної цінності (калорійності) за вмістом вітаміну Е пальмова олія практично поступається тільки соняшниковій (табл. 4).

Шкідливо не саме пальмова олія, а непомірну кількість з'їдаються цукерок та інших кондитерських виробів, до складу яких воно входить. Будь-яке, навіть саме найправильніший рослинне масло, яким прийнято вважати масло оливкове, яке вживається в кінських дозах, може вивести з ладу всю шлунково-кишкову систему організму і тим самим завдати непоправної шкоди здоров'ю.

Пальмова олія, яке вживається в харчовій промисловості, набагато ближче до натуральних продуктів, на відміну від маргарину, який, мабуть в силу звички, що виникла за тривалий термін його вживання, чомусь гострої критики не викликає.

Розмірковуючи про користь чи шкоду пальмового масла, не можна упускати такий важливий момент, як де, в якому вигляді і навіщо воно використовується. Якість їстівного пальмового масла гарантується наявністю стандарту Російської Федерації - ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмове. Рафінована дезодорована для харчової промисловості ». З'явитися такий документ міг тільки в тому випадку, якщо на основі наукових досліджень було доведено, що даний продукт в певних кількостях може безпечно застосовуватися для виробництва харчових виробів.

Пальмова олія, яке не пройшло попередню ректифікацію, забороняється використовувати в харчових цілях у всіх країнах. У такому вигляді воно, так само як і пальмоядровое, служить сировиною для виробництва мила, косметики, свічок і ін. І тільки після комплексу технологічних операцій по очищенню, фракціонування, рафінування та доведення до певних кондицій з нього отримують той самий пальмова олія, яке в усьому світі стало найбільш використовуваним і дешевим жиром харчової промисловості, щодо якого до цих пір немає заслуговують на увагу науково підтверджених даних про його шкідливий вплив на організм людини.