- 1. Не звертати уваги на сезон
- 2. Ігнорувати сорти
- 3. Не поекспериментувати в вирощуванні суниці на балконі
- 4. Зберігати ягоди неправильно
- 5. Не експериментувати з новими рецептами
У натуральному вигляді, з цукром і білим вином або скропити декількома краплями бальзамічного оцту. У морозиві, щербет чи як прикраса для торта. І, звичайно ж, в джемах і желе. Не кажучи вже про пироги і пиріжки. Полуниця - універсальна ягода на кухні - є одним з перших гастрономічних символів італійської весни. Яскраві і ароматні фрукти заполоняють прилавки італійських ринків вже в середині квітня ... Чому ж такі привабливі яскраво-червоні ягоди на смак часто виявляються або кислими, або зовсім позбавленими смаку? Поговоримо про помилки, які дуже часто допускає покупець, в цьому матеріалі!
Отже, наш сьогоднішній матеріал присвячений темі весняних смаків і ароматів. Поговоримо про "підводні камені", яких слід уникати, щоб повною мірою насолодитися солодким і соковитим смаком полуничних ягід.
Ось вони, 5 помилок споживача!
1. Не звертати уваги на сезон
В Італії полуницю на полях збирають з березня по червень, а з жарких країн, таких як Єгипет або Ізраїль (або ж з теплиць), ягоди постачають цілий рік. Проте, ми говоримо про рослини, які дають плоди різних сортів, кожен зі своїми темпами дозрівання та збору врожаю і якісними характеристиками.
Відзначимо, що в даний час італійські агротехніки і селекціонери вивчають можливість висадки на італійських полях рослин, які можуть приносити плоди протягом усього року. Для культивації будуть використовуватися високогір'я, наприклад, гори південної Італії, де ягоди будуть зріти і з листопада по січень. Загалом, італійці прагнуть побудувати виробництво таким чином, щоб відпала необхідність імпортувати полуницю з інших країн.
У будь-якому випадку, залишається вірним той факт, що в повній мірі насолодитися смаком полуниці може лише той, хто знає походження ягід і як вони вирощуються.
Корисно знати, що полуничні рослини, в основному, діляться на два сімейства: звичайна (fragole unifere) і ремонтантная (fragole fruttiferе).
Oбичние сорти полуниці плодоносять тільки один раз в рік (з квітня по травень); ремонтантні сорти полуниці плодоносять кілька разів протягом року (зазвичай з червня по листопад).
Найпопулярнішими серед перших в Італії вважаються сорти виділяються Альба, Джемма, Maйя і Роксана: їх культивують під відкритим небом і плодоносять вони в період з кінця квітня по кінець травня.
Серед ремонтантних сортів в Італії найбільшого поширення набули Анабель, Анаіс і Діаманті, які, в залежності від періоду пересадки, плодоносять в період з червня по листопад.
2. Ігнорувати сорти
Отже, в попередньому пункті, ми розглянули різновиди полуниці, які вирощують фермери Італії.
Важлива рада: купуючи полуницю, не зациклюйтеся на її кольорі або розмірі. "Погані хлопці" маркетологи знають, що покупці особливо ласі на ці характеристики продукту, тому постараються забити полки дуже червоними і дуже великими ягодами. Але при цьому абсолютно позбавленими смаку.
Часто буває, що полуниця меншого розміру і більш блідого кольору дзвону смачніше ягід "з листівки".
Ось список сортів, купивши які ви не помилитеся:
- Mara De Bois: ремонтантная полуниця смак якої нагадує смак лісової суниці, середнього розміру, плодоносить з травня по жовтень (до речі, морозиво з неї подають в джелатерії "Mara dei Boschi" Турина );
- Sabrosa, полуниця родом з регіону Базіліката , Її ягоди середнього і великого розміру, червоного кольору, дуже ароматні і дуже соковиті, з елегантною кислинкою і збалансованим смаком в цій справі між цукром і кислотою;
- Annablanca: оригінальний сорт з білими і круглими ягодами, солодкими і соковитими;
- Полуниця з Тортон: ця полуниця народилася на початку століття шляхом селекції диких видів, що мешкають на пагорбах Тортон. Ягоди схожі на малину за розміром і кольором, солодкі й ароматні, з інтенсивним смаком;
- Belrubi: ягоди середнього розміру, яскраво-червоного кольору, витягнутої форми. М'якоть темно-червона, дуже солодка;
- Аннабель: ремонтантная полуниця з легким ароматом суниці, дуже поширена по всій Італії.
- Мармолада: полуниця середнього розміру, з дуже солодкою м'якоттю інтенсивного червоного кольору;
- Regina delle Valli: на смак - найближча родичка лісової суниці.
3. Не поекспериментувати в вирощуванні суниці на балконі
Якщо ви хоч раз бували в італійських магазинах-теплицях, ймовірно, ви, як і ми, спалахували бажанням посадити у себе вдома на балконі і в палісаднику хоча б парочку росточков полуниці. Однак, швидко захопившись, більшість так само швидко перегорає: починаєш замислюватися, а чи вийде і вирішуєш, що простіше відправитися за ягодами на бліжайшійн ринок в сезон. Дуже даремно: вирощування полуниці будинку - заняття нескладне. Важливо пам'ятати кілька моментів. Наприклад, якщо ви не диво-умілець-садівник, не намагайтеся виростити рослину з насіння - купіть готову розсаду, яка вже пустила хороші коріння. Далі, посадка повинна бути проведена влітку. Нарешті, подбайте помістити полуницю в вентильованому місці, куди проникнення сонця обмежується до декількох годин в день.
Поливайте рослини часто, під корінь, що не змочуючи листя. Взимку полуниця повинна бути захищена від холоду спеціальної дихаючої плівкою і вкрита соломою на землі.
Збір врожаю домашньої полуниці зазвичай проісзводят навесні, а життєвий цикл рослини триває близько чотирьох років.
Ймовірно, зібрати відро з домашньої міні-плантації не вийде, але порадувати себе і близьких чашкою ароматних щойно зірваних ягід під силу кожному!
4. Зберігати ягоди неправильно
Полуниця складається, в основному, з води, тому ягода дуже чутлива до утворення цвілі і передчасного псування.
Якщо ви купуєте фрукти в класичних пластикових лотках, проконтролюйте, щоб всі фрукти були сухими і без цвілі, особливо ті, які знизу. Прийшовши додому, відкрийте упаковку і розмістіть ягоди на одному рівні в контейнері. Якщо ви помітили пом'яту полуницю, видаліть її до початку зберігання, так як вона перша дасть цвіль і зіпсує "сусідок".
В ідеалі, ягоди потрібно з'їсти або переробити протягом декількох днів з моменту покупки. Якщо це не можливо, використовуйте традиційні методи консервації, такі як сушку або заморозку.
5. Не експериментувати з новими рецептами
"Ув'язнює" ароматну італійську полуницю у всього кілька рецептів (або навіть хорошу чашку з цукром і лимоном) соромно.
Нижче наведені три ідеї, які особливо подобаються місцевим шеф-кухарям:
- Давайте почнемо з простих речей і зробимо полуничний коктейль, додавши яблуко, банан, цукор, молоко і хорошу дозу вершків!
- Чому б не спробувати морепродукти з пюре з полуниці? Італійські шеф-кухарі впевнені, що це поєднання подарує незабутні емоції дегустатору. Наприклад, візьмемо гребінці (capesante), замарінуем їх в оливковій олії, додати сіль, мед і часник, і потримаємо в маринаді протягом 15 хвилин. В цей час протремо плоди полуниці з невеликою кількістю лимонного соку, і трохи нагріємо їх (температура не повинна перевищувати 55 °). Гребінці слід трохи пробланшировать на гарячій сковороді без масла або грилі і подати в супроводі пюре з полуниці.
- Полунична борошно: полуницю нарізати скибочками близько 5 мм, дати їй висохнути в духовці або в сушильній шафі при температурі 50 ° С. Коли ягоди будуть повністю зневоднений, слід перемолоти їх в муку блендером або комбайном: ви отримаєте ароматну борошно, яку можна додати в торти і десерти. Або використовувати як присипки на солоні страви для відтінки смаку.
Buon appetito!
фото Thinkstock
Джерело: Портал "Італія по-русски"
Чому ж такі привабливі яскраво-червоні ягоди на смак часто виявляються або кислими, або зовсім позбавленими смаку?Чому б не спробувати морепродукти з пюре з полуниці?