Пиріжки з картоплею смажені на сковороді: разине рецепти тесту і начинки

1. Вибираємо кращий рецепт
2. Смажені пиріжки з картоплею
3. Складові:
4. для начинки:
5. «Швидкі» смажені пиріжки з картоплею
6. продукти:
7. Що знадобиться:
8. Що треба:
9. Нам потрібно:

Коли сім'я збереться за столом, затишно і весело засвітяться вечірні вікна, на плиті засопівши чайник і заплещет в чашках бурштиновий чай, рука так і потягнеться до нього - рум'яного, запашного, смачного пиріжку з картопляною начинкою. Як приготувати смачні пиріжки з картоплею, смажені на сковороді, просто зобов'язана знати будь-яка господиня.

Так, в магазинах можна купити, що завгодно. Але домашні пиріжки - це щось таке символічне, атмосферний. Куплені красиві і теж смачні, але вони якісь бездушні, чи що ...

Вибираємо кращий рецепт

Рецепти домашньої випічки передавалися «у спадок» в розпатланих пухких зошитах.

Які норовили розсипатися на окремі листочки, списані почерком прабабусі, бабусі і мами.

Зараз завдяки інтернету багато сімейних «секретні» рецепти цілком доступні.

Це добірка найкращих варіантів, які сподобаються абсолютній більшості людей простотою приготування, а головне - тим унікальним домашнім смаком, що багатьом знайомий з дитинства.

Тісто для пиріжків з картоплею на сковороді може бути будь-яким - дріжджовим і без дріжджів, простим на кефірі і незвичайним заварним. Є й пісні варіанти.

Різноманітної може бути і начинка - від простого картопляного пюре до складнокомпонентні варіантів: з печінкою, грибами, яйцями і зеленню, іншими овочами. Можна додати навіть сосиски, ковбасу, рибу. Головне, щоб всі продукти були вже приготовлені - обсмажують пиріжки швидко, тільки до готовності тесту.

Якщо ви сидите на дієті, то це блюдо не для вас - будь смажений пиріжок з картоплею калорійність має таку високу, що навряд чи впишеться в раціон - в середньому в 1 пиріжку близько 400 ккал. Менше в тих, що були приготовлені на сухій сковороді.

Смажені пиріжки з картоплею

Зовсім нескладно приготувати ніжні і смачні смажені пиріжки з картоплею - з дріжджами зробимо м'яке повітряне тісто, а в начинку додамо золотистий цибулька. Смакота! Їх приготування - відносно тривалий процес. Основний час займає расстойка тесту. Однак таке незручність з лишком компенсується відмінним смаком смажених пиріжків з картоплею.

Цей рецепт пиріжків з картоплею на сковороді напевно знаком нашим мамам і бабусям - саме такі колись давно продавалися в їдальнях. Дуже апетитно!

Складові:

для тіста:

Про рецепті

• Кухня: Російська
• Тип страви: несолодка випічка
• Спосіб приготування: на сковороді
• Порції: 20
• 2 ч

• молоко - 200 мл
• яйце - 1 шт.
• сухі дріжджі - 1 ч. л.
• цукровий пісок - 1 ч. л.
• борошно - 300 г
• рослинне масло - 100 мл + 4 ст. л.
• сіль - 1 щіпка

для начинки:

• картопляне пюре - 200 г
• ріпчаста цибуля - 1 головка
• рослинне масло - 25 мл
• сіль за смаком
• перець - за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати пиріжки з картоплею на сковороді, доведеться повозитися з тестом. Молоко потрібно підігріти до 36-37 градусів. Потім його слід вилити в теплу чашу і всипати в нього сухі дріжджі, сіль і цукровий пісок. Злегка перемішавши молоко, необхідно почекати 5-7 хвилин для того, щоб перевірити, чи активовано дріжджів.

Якщо через зазначений час на поверхні опари з'являться бульбашки або піна, значить можна продовжувати замішувати тісто. Якщо ж цього не сталося, слід приготувати нову суміш зі свіжих дріжджів.

В молоко з активними дріжджами слід додати куряче яйце і 4 ложки рослинної олії.

Злегка збивши суміш ложкою або віночком, поступово вводимо просіяне борошно.

Тісто виходить м'яким і липким. Воно повинно зібратися в нещільний згусток навколо ложки. При замішуванні тісто має почати отлипать від стінок чаші.

Після цього його необхідно перекласти в чисту, змащену олією ємність, і залишити для вистоювання на годину. Щоб воно не покрилося скоринкою, чашу потрібно накрити вологим рушником або харчовою плівкою. Обов'язково шукаємо тепле, захищене від шуму і протягів місце.

Через 40-60 хвилин дріжджове тісто має збільшитися вдвічі.

До цього часу необхідно підготувати начинку. Можна використовувати готове картопляне пюре або спеціально для пиріжків відварити 3-4 картоплини і розім'яти. У невеликій кількості рослинного масла слід обсмажити дрібно нарізану цибулю до м'якості і додати його в пюре.

За смаком начинку потрібно посолити і поперчити.

Потім все слід перемішати. Підійшло дріжджове тісто необхідно розділити на 20 невеликих порцій. Кожна повинна бути розміром з невелику куряче яйце. Щоб не липнуло, руки і робочу поверхню змащуємо рослинним маслом.

Кожну шматочок потрібно розплющити у вигляді коржа діаметром 10-12 см. В центрі вона повинна бути трохи товщі, ніж по краях.

Викласти на корж 1 ложку начинки.

Потім потрібно сформувати пиріжок, щільно защіпнув краю.

Всі пиріжки з картоплею та смаженою цибулею необхідно розкласти на змащену маслом поверхні.

У глибокій сковорідці або фритюрниці слід розігріти олію. Його глибина повинна бути не менше 1-1,5 см. Пиріжки слід укласти на сковорідку швом вниз.

У гарячому маслі їх потрібно обсмажити до рум'яної скоринки спочатку з одного, а потім з іншого боку.

Готові пиріжки з картоплею слід викласти на паперовий рушник, щоб прибрати з їх поверхні зайвий жир.

«Швидкі» смажені пиріжки з картоплею

Тісто для цих пиріжків готується дуже швидко, начинка - ще швидше.

Найдовше у всьому процесі - витримування замішаного тіста в холодильнику і відварювання картоплі.

Смажені пиріжки з картоплею на кефірі виходять не менш смачними і м'якими, ніж на дріжджах.

продукти:

• кефір - 250 мл
• борошно - 400-600 г
• яйця - 2 шт.
• картопля - 500 г
• розпушувач - 1 ч. л.
• цукор - 1 ст. л.
• 2 ст. л. рослинної рафінованої олії,
• сіль.

Як готувати:

1. Кефір збити з яйцями, маслом, сіллю, цукром.
2. 300 г борошна змішати з розпушувачем і просіяти.
3. Вилити рідку масу в борошно і замішати м'яке тісто, підсипаючи потроху борошно, що залишилося. Тісто не повинно бути тугим і щільним. Муки щоразу йде різна кількість, це залежить від її клейкості і інших властивостей. Досвідчені господині кажуть «скільки тісто візьме».
4. Ком обернути плівкою і покласти на пару годин в холодильник.
5. Приготувати начинку. Зварити і розім'яти в однорідне пюре картоплю. Додати в неї вершкове масло, дрібно нарізаний кріп і дрібку чорного перцю.
6. Розділити тісто на частини, розкачати і сформувати пиріжки. Смажити пиріжки з картоплею на сковороді на рослинному маслі з двох сторін.

Рецепт пісних пиріжків з грибами

Таку випічку можна їсти в піст, оскільки в її рецептуру не входить скоромні продукти.

І вегетаріанцям теж напевно стануть в нагоді смажені пиріжки з картоплею та грибами.

Що знадобиться:

• вода - 300 мл
• рослинне масло - 150 мл
• борошно - 600 г
• живі дріжджі - 10 г
• картопля - 500 г
• цибуля - 100 г
• гриби - свіжі 200 г / сухі 50 г
• сіль.

Як зробити:

1. У теплій воді (100 мл) розчинити дріжджі. Залишити на півгодини.
2. Воду, що залишилася змішати з маслом.
3. В дріжджі додати цукор і сіль, обережно перемішати.
4. З'єднати воду з маслом і воду з дріжджами.
5. У половину просіяного борошна вилити рідину. Підсипаючи борошно, вимішати м'яке тісто.
6. Обсипати борошном тісто, покласти в ємність, накрити плівкою і поставити в тепло для підйому.
7. Обмять і дати ще раз підійти.
8. Зварити в цей час картоплю і потовкти.
9. Обсмажити нарізані цибулю і свіжі гриби, додати до картоплі. Якщо використовуються сухі гриби, їх спершу вимочити, віджати, а потім відварити або обсмажити.
10. Розділити тісто на коржі, сформувати пиріжки і обсмажити в маслі.

Пиріжки з заварного тіста з м'ясною начинкою

Про еклери з заварного тесту чули всі.

А ось про те, що з заварного тесту можна робити несолодкі пиріжки, часто забувають.

А даремно - воно настільки ніжне і тонке, вироби з нього виходять дуже красивими і апетитними.

Що треба:

• окріп - 200 мл
• тепла вода - 200 мл
• борошно - 1 кг
• рослинне масло - 50 мл
• сухі дріжджі, розчинні у воді, - згідно з вказівками на упаковці
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1/3 ч. л.

Приготування покроково:

1. Для начинки потрібно приготувати пюре з картоплі і змішати його з обсмаженою м'ясним фаршем. Для соковитості і більш ніжного смаку фарш краще обсмажувати з цибулею і морквою.
2. У теплій воді розвести сіль, цукор, дріжджі, дати постояти чверть години. Влити масло і перемішати.
3. Всипати, помішуючи, борошно.
4. Вилити в масу окріп і дуже швидко замісити тісто. Злегка остудити і відразу обробити або прибрати в морозильник. Це тісто не повинно лежати, йому не потрібен час для підйому і вистоювання.
5. А далі, як і в попередніх рецептах - ліпимо і обсмажуємо в маслі. Дуже смачно смажені пиріжки з фаршем і картоплею подавати гарячими зі сметаною.

Тонкі пиріжки з картоплею на сухій сковороді

Готувати таке блюдо - одне задоволення. Немає ні бризок киплячого жиру, ні задушливого чаду від потрапила в масло борошна. Смачні пиріжки з картоплею, смажені на сухій сковороді, виходять чудовими завжди! Особливо, якщо до картопляного пюре додати соковиту тушковану капусту з морквою і цибулею.

Нам потрібно:

Для тіста:

• будь-який кисломолочний продукт - 200 мл
• сироватка або вода - 200 мл
• борошно - 800-1000 г
• вершкове масло розтоплене - 3 ст. л.
• рослинне масло - 2 ст. л.
• сухі дріжджі, що змішуються з борошном, - згідно з вказівками на упаковці
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.

Для начинки:

• картопля - 6-7 шт.
• капуста - 400 г
• цибуля - 1 шт.
• морква - 1 велика
• пастернак - за бажанням.
• сіль, спеції - за смаком.
• рослинне масло - 3-4 ст.л.

Як приготувати:

1. У воді розчинити сіль, цукор, влити вершкове масло, перемішати.
2. З'єднати з кисломолочним продуктом і злегка збити виделкою.
3. Борошно (500 г) змішати з дріжджами, підсипати потроху в рідину, замішуючи тісто.
4. Борошно, що залишилося досипати по необхідності.
5. Тісто має бути дуже м'яким, пластичним, що не тримає форму.
6. Обробити його на шматки (пиріжки повинні бути великими), обмазати рослинним маслом і залишити расстаіваться на годину.
7. Два види начинки спершу готуються окремо один від одного, а змішуються безпосередньо перед формуванням пиріжків.
8. Картоплю відварити і розім'яти.
9. Капусту нашаткувати дуже тонко і перетерти з сіллю. Протушкувати в сотейнику або в дуже глибокій сковороді з маслом. До капусти в процесі смаження можна додати цибулю, моркву і біле коріння (пастернак).
10. Обробити пиріжки, розкачати з, злегка натискаючи, качалкою до товщини 1-1,5 см.
11. Смажити по 2,5-3 хвилини на гарячій сухій сковороді.
12. Готові вироби складати стопкою, змащуючи вершковим маслом.

Господині на замітку

• Найсмачніші пиріжки - свіжі, щойно приготовані. Але в окремих випадках, як з плоскими смаженими на сухій сковорідці тонкими, буде краще, якщо вони трохи полежать.
• Щоб зберегти вироби гарячими кілька годин, потрібно укладати їх на застелену папером дерев'яну доку, зверху накрити папером і укутати декількома рушниками.
• Остигнули пірожочкі можна або обернути плівкою, покласти в пакет і помістити в холодильник, або по одному щільно обернути фольгою і теж помістити в холод. Так вони «протримаються» 3-7 днів.
• Фольгою і плівкою накривати гарячу випічку можна - пар, повертаючись, псує і вид, і смак, і аромат. Вона просто сиреет.
• Для більш довгого зберігання покласти вироби в контейнери для заморозки і помістити в морозильник на строк до 90 днів. Розморожувати порційно.

Корисне відео

Пиріжки з печінкою і картоплею смажені в олії - відмінний приклад ідеального поєднання продуктів. Рецепт приготування простий. Ось хороше відео: