Овоч пастернак - особливості догляду, досвід вирощування

1. Вирощування пастернаку з насіння
2. Пастернак - рецепти, як його готувати
3. супова заправка
4. смажений пастернак
5. Соус до макаронів
6. Фарширований перець
7. Квашена капуста з пастернаком
8. Овочеве рагу на сковорідці
9. Асорті в банках

Я і раніше знала, звичайно, що є такий овоч пастернак, фото бачила, але ніколи його не сіяла, не пробувала на смак. А коли можна купити будь-які насіння, аж до артишоку або спаржі, так хочеться все купити, посіяти на городі, а потім спробувати, який смак. Одного разу я саме з цих міркувань придбала простенький пакетик з насінням, на якому було написано: Пастернак (навіть назви сорту не було).

Фото овоча пастернак на городі:

Знання про цей овоч були мінімальними - росте як морква, тільки коренеплід білий. Чути - чула, читала навіть, що пастернак їли на Русі споконвіку, коли картоплі ще не знали: «Ріпу, брукву, пастернак їжте і так, і сяк». Ось і все, що я знала.

Вирощування пастернаку з насіння

Насіння виявилися досить великими, і сіяти їх було легко відразу на потрібній відстані (15-20 см), щоб потім не проріджувати. Правда, у них є крильця, і вітер під час сівби може здути насіння. Щоб не було порожніх місць на грядках, вибирайте для посіву цього овоча тиху безвітряну погоду.

Як виростити пастернак з насіння? Я посіяла пастернак в кінці березня відразу ж у відкритий грунт: день був теплий, малохмарний, земля м'яка, борозенки политі перед посівом і замульчувати компостом.

Я завжди перед посадкою коренеплодів (морква, буряк, редис) роблю дуже глибокі борозенки, заповнюю їх наполовину пухким компостом, добре проливаю і тільки після цього сію насіння. Інакше на нашому кубанському важкому чорноземі не можна. Щільна земля не дасть рости вглиб коренеплодів.

Сходи овоча спочатку губилися серед дружних бур'янів. Тим більше я бачила пастернак перший раз і визначити його не могла. Ідентифікувати сходи, не знаючи їх «в обличчя», вдалося не відразу. Місяця через півтора після посіву я все-таки побачила серед бур'янів пряму лінію сіянців.

Після ручної прополки, розпушування, і обережних поливів з кухлика сіянці пішли активно рости. І через деякий час їм вже ніхто не був страшний. Чи то розкинуті листя заважали бур'янам, але все літо і до пізньої осені грядка пастернаку прикрашала город різьблений зеленню, не вимагаючи особливого догляду.

Найцікавіше для мене почалося при збиранні овоча. Коренеплоди виявилися більшими моркви, конічними і дуже глибоко йшли в грунт. Чи не варто було навіть думати, щоб їх висмикнути з землі за зелений хвостик.

Спочатку я намагалася його викопати лопатою, але при викопуванні коренеплоди ламалися і я витягала на світло тільки верхню частину, а половина плода залишалася в землі, яку доводилося витягувати заглиблюючись сантиметрів на 30.

Потім взяла вила, але легше не стало. Ефект був, звичайно, краще - цілих коренеплодів додалося, але скільки потів при цьому з мене зійшло - треба окремо розповідати.

Урожай коренеплоду пастернак

На наступний рік я знову посіяла грядку пастернаку з того ж пакетика. День стояв теплий, малохмарний, без вітру, земля сира, з осені глибоко перекопана з компостом після лука.

Деякі інтернет-видання відзначають відносну теплолюбність пастернаку. Чи то холодний квітень вплинув на схожість, то термін придатності насіння закінчився, але на досить довгою грядці зійшло рівно двадцять сіянців. Вони скористалися свободою і взяли всього вдосталь: світла, повітря, гумусу, поливної вологи.

Знаючи, що пастернак не любить спеки, я посадила його в півтіні. Відкрито сонця він був тільки з ранку годин до 12 дня. Від сходів до дозрівання цього овочу має пройти не менше 5-ти місяців.

Підземні шкідники не чіпали пастернак: може бути, вони порахували корінь неїстівним, пішли від нього подалі - не знаю. Хоча за свідченням інших городників миші досить часто шкодять коренеплодів.

Перед прибиранням довелося обрізати листя: нічого було навіть думати про витягуванні за гриву - верхівки коренеплодів виявилися діаметром 5-7 см.

Хтось може бути посміхнеться, побачивши мій пастернак. Так як десь я зустрічала відгуки про розмір верхівки коренеплоду порівнянному з діаметром блюдця. Але згадавши колишній свій досвід з прибирання, розуміла, що цей урожай так просто мені не викопати.

До речі, пастернак з урожаю цього року виявився набагато солодший. Потім я вже прочитала, що він, виявляється, відноситься до пізніх овочів незалежно від терміну дозрівання. Його потрібно прибирати з грядки якомога пізніше, щоб він тижні 1,5-2 побув в холодній грунті. Тоді коренеплоди стають більш насиченого солодкого смаку.

Прибирала в кінці жовтня. А на початку місяця несподівано трапився заморозок. Перці і помідори у мене відразу ж зникли - замерзли. З пастернаком нічого не сталося. Але, вважаю, що те, що пастернак я прибирала після заморозка, вплинуло на його солодший смак і ароматність.

На одному з форумів прочитала, що, виявляється, у нас на Кубані пастернак можна залишати на зиму в землі. Мовляв, навесні він стає ще більшим, навіть викопувати його легше. Смак у такого перезимувало овоча набагато солодший, соковитіше. Треба спробувати!

І ще хочу застерегти алергіків! Проріджують, прополювати, обривайте листя пастернаку або ввечері, після заходу сонця, або коли похмуро. Справа в тому, що листя пастернаку на сонці, на жарі виділяють якісь ефірні масла. Якщо у вас чутлива шкіра, то можна отримати опіки. На жаль, перевірено на власному досвіді. До речі, мені допоміг крем «Рятувальник».

↑ до змісту ↑

Пастернак - рецепти, як його готувати

Смачний пастернак сирої - він солодший, ніж морква, пряний, як петрушка. М'якоть біла, дуже щільна, з великим вмістом сухих речовин. Коли смажиш, красиво підрум'янюється, не відрізниш від картоплі до смаку, зовнішньому вигляду. Суп теж пастернаком не зіпсуєш. У начинку він годиться для пиріжків і фаршированого перцю. З пастернаку виходить прекрасний наповнювач для овочевих маринадів і білого соусу. На зиму його можна сушити, змішавши з іншими білими корінням - петрушкою і селерою.

Ось деякі, випробувані мною, рецепти.

супова заправка

• 1 частина пастернаку,
• 1 частина моркви,
• 1 частина цибулі ріпчастої,
• 1 частина червоних помідорів,
• 1 частина солі.

Все нарізати, добре перемішати, витримати 1-2 діб до повного розчинення солі і розфасувати. Зберігати можна в холодильнику навіть не заморожуючи.

↑ до змісту ↑

смажений пастернак

Очистити корінь, нарізати брусочками, посолити за смаком, додати ріпчасту цибулю кільцями і обсмажити в рослинній олії довше 8-10 хвилин. Подавати зі сметаною.

↑ до змісту ↑

Соус до макаронів

Зварити до м'якості одну морквину, 1 цибулину, 200 г пастернаку. Найсмачніше виходить, якщо овочі відварити в м'ясному бульйоні, але можна обійтися і без нього. Вийняти з бульйону, розім'яти в пюре. Розвести цим же бульйоном, полити зварені макарони.

↑ до змісту ↑

Фарширований перець

Натерти на крупній тертці пастернак, морква порівну, додати сіль, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, цибулю-порей. Обсмажити все в соняшниковій олії. З'єднати з відвареним рисом, перемішати, наповнити начинкою червоні перці. Гасити хвилин 10 в кислому яблучному соку або томаті.

↑ до змісту ↑

Квашена капуста з пастернаком

Білокачанну капусту нашаткувати, перетерти з сіллю і додати, як зазвичай, морква, а крім неї, стільки ж нарізаного пастернаку. Утрамбувати і квасити десять днів, протикаючи загостреною палицею.

На 5 кг капусти - 300 г моркви, 300 г пастернаку, 100 г солі.

Овочеве рагу на сковорідці

Нарізати крупно пастернак, морква, ріпчаста цибуля. Обсмажити все в рослинному маслі, посолити, додати різані помідори, довести до готовності, заправити тертим часником.

↑ до змісту ↑

Асорті в банках

Відварити зелену стручкову квасолю. Обсмажити в рослинному маслі пастернак, морква, нарізані кубиками. Дрібні цибулини, помідори розрізати навпіл, тушкувати в кислому яблучному соку (замість оцту), посолити за смаком. Все це шарами закласти в пропарені банки, додаючи в кожну по ложці тертого часнику. Стерилізувати 5 хвилин, закатати бляшаними кришками. Взимку відмінно поєднується з відвареним рисом.