Нітритна сіль

1. Що таке нітритний сіль?
2. Застосування нитритной солі
3. Користь і шкода
4. Інструкція по правильному використанню
5. Де купити нітритну сіль?
6. Ціна на нітритну сіль

Що таке нітритний сіль і для чого вона потрібна? Постараємося дати в статті всі відповіді на питання про цю речовину, а також розповісти не тільки про особливості застосування нитритной солі, але і про правила її застосування при приготуванні різних страв.

Що таке нітритний сіль?

Нітритна сіль - аналог відомих харчових добавок - селітри і добавки Е250. Застосовують дану сіль найчастіше в процесі виготовлення домашніх ковбас або копченостей для поліпшення смаку і вигляду готових продуктів, продовження терміну їх придатності.

У масовому виробництві ковбас і копченостей використовується харчова селітра. Але даний інгредієнт купити для домашнього використання неможливо - на його продаж є строгі обмеження, так як харчова селітра може бути використана і як сировину для виготовлення вибухових речовин. Також селітра в чистому вигляді - речовина токсична і навіть отруйне. Саме тому для домашнього виготовлення ковбас найпростіше купити нітритну сіль.

Виготовляється ця добавка наступним чином: нітрат натрію (селітра) розчиняється в спеціальному розчині і потім піддається випаровуванню, в ході якого і утворюються сольові кристали. Отриману речовину в малих частках змішують зі звичайною кулінарної сіллю, і так і виходить сіль нітритний.

Застосування нитритной солі

Нітритна сіль в 99% випадків застосовується при виробництві ковбасних виробів та копчених продуктів: добавка надає виробам привабливий апетитний колір, смак, дозволяє максимально продовжити термін їх придатності. Нітритна сіль також перешкоджає розмноженню в готовому продукті різних хвороботворних організмів і бактерій.

Якщо ж говорити про застосування нитритной солі в домашніх умовах, то слід зауважити, що використовувати дану добавку в готуванні страв для повсякденного меню можна ні в якому разі. Часте вживання їжі з нитритной сіллю загрожує серйозними наслідками для здоров'я.

Користь і шкода

Користі від нитритной солі організму немає ніякої: добавка просто покращує смак і зовнішній вигляд м'ясопродуктів. Але шкода від вживання їжі з даної добавкою можливий. Якщо зловживати продуктами з вмістом нітритів, то можна істотно підвищити ризик розвитку в організмі онкологічних патологій, а також захворювань органів дихальної системи.

Втім, особливого занепокоєння наявність нитритной солі в продуктах харчування викликати не повинно - вона міститься в ковбасах і копченині в малих концентраціях і тому шкоди завдати здоров'ю не може. Головне - не робити ці продукти основою свого раціону.

Інструкція по правильному використанню

Власне кажучи, правила застосування нитритной солі містяться в рецептах і технологічних картах приготування тих чи інших страв або м'ясопродуктів. Найчастіше дана сіль використовується для засолювання м'яса і застосовується тільки після правильної попередньої обробки продукту.

Потрібно строго дотримуватися всі вказівки рецептури за кількістю добавки і ні в якому разі не збільшувати його на власний розсуд. Якщо вам здається, що солі в ковбасі чи іншому м'ясопродуктів недостатньо - просто додайте сіль кухонну.

Де купити нітритну сіль?

Нітритну сіль можна пошукати в великих гіпермаркетах, але найпростіше купити добавку через мережу інтернет. Там можна знайти нітритну сіль, як оптом, так і в роздріб.

Увага! Перш ніж придбати нітритну сіль на конкретному ресурсі, постарайтеся вивчити відгуки не тільки про продавця добавки, але і про її виробника. Важливо купити добавку, в якій вміст нітрату натрію буде максимально безпечним.

Ціна на нітритну сіль

Ціна на добавку залежить від виробника. В середньому кілограмову упаковку нитритной солі можна купити за 170-200 рублів. Цієї кількості добавки для домашнього виготовлення ковбас вистачить надовго - тому на кілограм м'яса береться зовсім небагато солі.

Пропорція добавки в рецептах з нитритной сіллю виглядає наступним чином: 1:50. Тобто на один кілограм м'яса, вам буде потрібно взяти всього двадцять грам нитритной солі.

Нітритна сіль для ковбаси і копченостей: чим замінити

Якщо ви категорично проти застосування різних добавок і консервантів в продуктах харчування - нітритну сіль в рецепті можна замінити звичайною сіллю і спеціями, багато з яких також здатні надати приємний колір готового виробу і поліпшити його смак.

Інші цікаві огляди