М'ята, або аромат свіжості

1. Розмноження і посадка м'яти
2. Де вирощувати м'яту?
3. Догляд за м'ятою
4. Заготівля і зберігання м'яти
5. Шкідники і хвороби

М'ята (Mentha) - рід рослин сімейства Ясноткові. Рід налічує близько 25 видів і близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматних, більшість з них містить речовину ментол. Рослини роду М'ята істотно розрізняються за хімічним складом, що проявляється в різному запаху і в різному складі ефірних масел.

Назва роду походить від імені німфи Мінфи (або Мінти), богині гори Менте в Еліді, коханої бога підземного царства Гадеса. Дружина Гадеса Персефона перетворила її в рослину - запашну м'яту.

М'ята широко використовується: в харчових продуктах, в косметиці - м'ята японська (Mentha arvensis) і м'ята перцева (Mentha piperita); в фітотерапії і ароматерапії - м'ята перцева, м'ята водяна (Mentha aquatica), м'ята болотна (Mentha pulegium); в фармакології - переважно м'ята перцева.

М'ята. © F_A

М'ята - рід багаторічних трав, поширених в більшості країн світу з помірним кліматом. Завдяки приємному, прохолодному, освіжаючому і ароматного смаку своїх темно-зеленого листя, м'ята повсюдно використовується в кулінарії, кондитерській справі, лікеро-горілчаної та тютюнової промисловості.

Її додають в чаї, прохолодні напої, сиропи, морозиво і цукерки. М'яту в порошку додають в м'ясні фарші. Соус з м'яти прекрасно поєднується зі стравами з баранини. У вигляді свіжої зелені її кладуть в супи і салати.

У багатьох країнах Європи і Азії м'яту також розводять для отримання ефірного масла, що видобувається шляхом перегонки стебел, зрізаних до цвітіння. Його широко застосовують в лікувальних цілях, а також у парфумерній промисловості.

М'ята корсіканська (Mentha requienii). © David Eickhoff

Розмноження і посадка м'яти

М'ята легко розмножується вегетативно - кореневищними живцями, переважно у фазі 3-5 листків. Посадку проводять ранньою весною (кінець квітня - початок травня) і в серпні. Підготовка ґрунту проводиться завчасно. Перед посадкою глибоко оброблений і очищений від бур'янів ділянку під м'яту остаточно обробляється бороною, після чого розбивається на гряди. У сирих місцях їх роблять вище, а в сухих місцевостях, навпаки, гряди поглиблюють в землю, щоб дощова вода могла краще затримуватися. Відрізані кореневищні живці кладуться в проведені в грядках борозенки і прикриваються землею.

Якщо ви збираєтеся вирощувати м'яту в своєму саду або городі, майте на увазі, що у м'яти є один недолік - вона досить агресивна і сильно розростається, завдяки повзучим кореневищам, займаючи все нові простори. Щоб вона не доставляла вам багато клопоту, рекомендується відразу захистити її, закопавши на глибину залягання кореневищ обмежувальні смужки з заліза, пластмаси або шиферу.

Де вирощувати м'яту?

М'ята надає перевагу сонячному місцю розташування і родючу, глибоку, пухку і досить вологий грунт. Вона добре переносить і затінення, але в цьому випадку грунт повинна бути менше влажной.Особенно добре ця культура росте на вологому багатому чорноземі. На вапняної грунті вона багато втрачає в ароматі. Місця із зайвою зволоженням і важких глинистих грунтах для м'яти непридатні.

М'ята. © k

Попереднім рослиною можуть бути різні овочі, під які земля удобрюються гноєм. Зазвичай м'ята на одному місці більше 2-3 років не тримається, так як її пагони "кочують" з місця посадки. Після м'яти садять картоплю, цибулю, зелений горошок та інші овочі.

Догляд за м'ятою

Догляд за м'ятою полягає в розпушуванні грунту, підгортання, поливанні (в міру необхідності) і прополювання бур'янів. Підживлення рослин проводять ранньою весною. Для отримання більшої зеленої маси навесні, у міру відростання, рекомендується провести сильну обрізку: м'ята буде краще кущитися.

На захист від морозів гряди восени засипають шаром пухкої землі, або вкривають ялиновим гіллям, соломою, сухим листом, ялиновими гілками або гноєм. Посадки м'яти слід відновлювати кожні 3-4 роки, так як вони погано протистоять бур'янам і швидко випадають.

Заготівля і зберігання м'яти

М'ята дає урожай з першого року життя. Перед вживанням в свіжому вигляді зірвіть із стебла листя і порвіть, поріжте або використовуйте цілими в залежності від рецепту. У свіжому вигляді м'ята додається як пряна зелень в салати, в молочнокислі супи, до м'яса, морепродуктів та риби, в бобові та горохові гарячі страви. Слід враховувати, що теплова обробка вбиває свіжість, тому додавати прянощі в гарячі страви рекомендується перед тим, як подавати на стіл.

М'ята. © k

Зрізана м'ята дуже швидко в'яне жарким днем, тому тримати її треба в прохолодному місці - звернув у вологе кухонний рушник або поклавши в герметичну тару в холодильник.

М'ята також добре сушиться. Збір на сушку рекомендується проводити в липні-серпні, на початку цвітіння, так як листя в цей період накопичують найбільшу кількість корисних речовин і приємні на смак. Зрізані стебла сушать в тіні в пучках, потім суцвіття і листя обривають, розтирають в не дуже дрібний порошок і зберігають у щільно закритій тарі в сухому, прохолодному, захищеному від сонця місці. У такому вигляді м'ята відмінно зберігає запах всю зиму.

У сухому вигляді м'яту можна додавати в м'ясні супи, печеня з яловичини і баранини, телятини, в маринади і соуси для м'яса, в горохові і квасолеві супи та інші гарячі страви.

Шкідники і хвороби

Відростаючих м'яту пошкоджує м'ятна блоха. Заходи борь б з нею схожі з тими, що рекомендовані проти кре стоцветних блішок. Ця комаха дає за літо всього одне покоління. Рослині шкодять не тільки дорослі жуки, але і їх личинки (коріння). Окукливается м'ятна блоха в серпні. Значить, восени після другої прибирання м'яти можна обробити грядку карбофосом (10% -ний концентрат емульсії) 60 г на 10 л води.

М'ята кучерява, садові (Mentha spicata). © Forest and Kim Starr

На городах, розташованих в низьких сирих місцях, м'яті помітний шкоди завдають жуки й личинки м'ятного листоеда. Як і попередній шкідник, ця комаха може пошкоджувати листя. На відміну від інших рослин, фузаріоз у м'яти проявляється інакше - рослини відстають у рості, в'януть, стебла біля кореневої шийки темніють і за гнівают. Ефективних заходів боротьби не розроблено, але відмічено, що надлишкова вогкість ділянки сприяє розвитку фузаріозу. Необхідно посилене провітри вання плантації, дотримання високої агротехніки і обмежений полив.

Борошниста роса також вражає м'яту. Виявляється у вигляді білого павутинного нальоту на листках, а в кінці літа з'являються ще й чорні точки. Заходи боротьби - прополка бур'янів, раз реження посадка і на насіннєвий плантації дворазове, через 10-12 днів, обприскування 1,5% -ним розчином колоїдної сірки з додаванням до 10 л розчину 40 г рідкого (калійного) або зеленого мила.

Іржа м'яти. У заражених рослин на нижній поверхні листової пластинки з'являються помаранчеві плями. Інфекція вражає рослини через коріння. Уражені рослини необхідно видаляти та їх не можна удобрювати.

М'ята довголиста (Mentha longifolia). © Emma Cooper

Попелиці. Як засіб боротьби підійдуть інсектицидні масла і мила. Біологічний ворог попелиці - сонечка.

Кліщі. Дрібні павукоподібні різних кольорів (червоного, коричневого, жовтого або зеленого). Ушкоджують клітини листя і харчуються клітинним соком. Уражені рослини в'януть, на листках з'являються бурі плями. Природні вороги - сонечка. Для боротьби можна використовувати потоки води або інсектицидні мила.