Квасоля - склад, лікувальні та корисні властивості, користь і шкода. Калорійність. Як готувати. Час доби для вживання. Як вибрати і як зберігати. Протипоказання.

Квасоля для здорового харчування

Інтернет магазин здорового харчування

Квасоля можна сміливо віднести до розряду цінних дієтичних продуктів завдяки корисним властивостям, її збалансованому складу, наявності легкозасвоюваних білків, вітамінів і мікроелементів.

Існує близько 20 видів квасолі, що розрізняються кольором. Найбільш популярні - червона, біла, чорна.

склад

До складу квасолі входять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Квасоля містить вітаміни: В1, В2, РР, В5, В6, В9, С, Е, К; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк, марганець, мідь, селен.

Харчова цінність

Харчова цінність на 100 г:

Білки 23.58 Жири 0.83 Вуглеводи 60.01 Клітковина 24.9

калорійність

Калорійність на 100 г - 333 кКал.

Калорійність приготовленої квасолі на 100 г - 127 кКал.

Лікувальні і корисні властивості

Регулярне вживання квасолі в їжу позбавить від безлічі проблем зі здоров'ям.

Квасоля покращує роботу серцево-судинної системи, рекомендована при гіпертонії, атеросклерозі, при порушенні ритму серцевої діяльності, низькому гемоглобіні. Корисні боби для хворих на цукровий діабет, оскільки сприяють зниженню рівня цукру в крові.

Корисно включати в раціон боби при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок і сечового міхура. Вони допомагають людям при захворюваннях гастритом зі зниженою кислотністю, підсилюють секрецію шлункового соку. Допомагають організму в позбавленні від каменів у жовчному міхурі. Сприяють очищенню і виведенню шкідливих речовин з організму, до того ж боби попереджають розвиток злоякісних пухлин в кишечнику.

Квасоля нормалізує водно-сольовий обмін в організмі.

Завдяки вмісту в цій культурі вітамінів групи В, вживання квасолі позитивно впливає на нервову систему.

Ця бобова культура впливає на сечостатеву систему чоловіків, значно збільшує потенцію.

Квасоля покращує стан шкіри, зміцнює зуби, волосся і нігті.

Корисна не тільки сама квасоля, але і стручки квасолі. Вони корисні при цукровому діабеті, панкреатиті.

Як готувати

Будь-яку квасоля потрібно обов'язково варити. Вся справа в тому, що в сирій квасолі містяться речовини, здатні викликати серйозне отруєння. Шкідливі речовини руйнуються при довгому замочуванні і варінні. Замочування корисно ще й тим, що в воді розчиняються олігосахариди квасолі, викликають утворення газів і сильно ускладнюють травлення.

Змішувати і варити разом різні сорти квасолі не рекомендується, так як різні сорти мають різний час приготування. Варена квасоля після теплової обробки зберігає всі свої корисні речовини і вітаміни. Це саме можна сказати і до консервованої квасолі.

Квасоля - як готувати

Не додавайте сіль до самого закінчення варіння - це може привести до того, що квасоля залишиться жорсткою.

Перед приготуванням слід перебрати квасолю, видалити непридатні зерна, каміння та інше сміття, ретельно промити в холодній воді і залити водою на ніч з розрахунку 2 частини води на 1 частину квасолі. Під час вимочування боби набирають первісну вагу і розм'якшуються. Вимочену квасоля ретельно промийте під проточною водою, помістіть в глибоку каструлю і залийте великою кількістю води, з розрахунку 2.5 л води на 1 кг квасолі. Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть квасоля до м'якості на слабкому вогні, періодично перевіряючи, покриті чи боби водою. За необхідності, у міру википання, доливайте до квасолі трохи гарячої води. Час варіння залежить від сорту квасолі і тривалості попереднього замочування і може складати від 30 хвилин до 2-3 годин. Регулярно перевіряйте готовність зерен і їх м'якість. Готова квасоля повинна бути абсолютно м'якою. Готову квасолю відкиньте на друшляк. Тепер використовуйте готову квасолю для приготування безлічі смачних страв - це всілякі супи, салати, другі страви, вінегрет, паштети, квасолеві котлети.

Квасоля прекрасно поєднується з овочами і злаками. З квасолі готується популярна закуска грузинської кухні - лобіо.

Кілька порад для зменшення газоутворення від вживання квасолі:

• міняйте воду в процесі замочування квасолі кілька разів;
• не використовуйте воду, в якій замочували боби для приготування квасолі;
• варіть квасоля на повільному вогні, це полегшить її переварювання;
• в готову страву з квасолі додайте спеції і трави, що поліпшують травлення і засвоєння бобових: асафетида , куркума , імбир , чорний перець , коріандр , кмин , листя каррі , лавровий лист , майоран , розмарин .

Час доби для вживання

Квасоля рекомендується вживати тільки в обідній час.

Як вибрати і як зберігати квасоля

Вибираючи квасоля, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Боби повинні бути гладкими, однорідними за забарвленням і розміром, без видимих ​​пошкоджень і ознак псування шкідниками. Обов'язково подивіться, чи немає в пакеті злиплих квасолин. Злиплі боби вказують на те, що при зберіганні або транспортуванні був порушений температурний або вологісний режим. При покупці переконайтеся в цілісності упаковки і подивіться, щоб не було зайвого сміття і шкідників. Купуючи развесную квасоля, понюхайте її перед покупкою. Запах затхлості, цвілі, сирості, вказують на те, що квасоля зіпсована.

Зберігайте квасоля в щільно закритій ємності або в натуральному полотняному мішку в сухому, темному, добре провітрюваному місці або в нижньому відділенні холодильника.

Протипоказання

Шкода квасолі може проявитися при її вживанні в сирому вигляді. Токсини, що входять до її складу, нейтралізуються лише в процесі термічної обробки.

Рекомендується обмежити вживання квасолі людям похилого віку, а також страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і при дисбактеріозі, оскільки боби посилюють виділення газів в кишечнику.

Вживайте квасоля в міру і пам'ятайте про різноманітності в харчуванні і правилах здорового харчування .