Ця тема для мене - найулюбленіша. Тому що квашена капуста - той рідкісний випадок, коли я, що називається, «блищу» кулінарним талантом, що поширюється, напевно, тільки на страви з цього овоча . Мою капустку люблять все - це я хвалюся без перебільшення 
Вже не знаю, в чому тут секрет, але всі друзі і родичі поважають саме мій варіант цієї смачної і корисної закуски .
Хоча нічого особливого я не роблю, начебто все те ж, як і всі.
Це вдала заготовка на зим у: і закуска завжди є, і вітаміни на столі сім'ї забезпечені. Сьогодні прочитала, що здавна на Русі всі дівчата і навіть дівчатка вчилися квасити 
капустку. Точно точно! Саме мама мені і передала цей рецепт, коли я в дитинстві допомогла їй в цій справі. А ще в Інтернеті написано, що «це тяжка праця». Це вже прямо дивно! Тому що і потрібно-то всього пара годин і парочка помічників, які будуть чистити і терти на тертці моркву та банки скляні мити.
Так, до речі, про посуд для роботи. Я багато чула про засолюванні в бочках, діжках і т.д. Сама я ПРИНЦИПОВО солю (квашу) капусту ТІЛЬКИ в 3-літрових банках. Одного разу мене вмовили на пластикову діжку, але продукт вийшов зовсім не такий, як завжди - взагалі не мій 
Отже, нам буде потрібно:
- скляні трилітрові банки,
- сіль (йодовану не треба, звичайну сіль),
- капуста (тугі світло-зелені качани, рання, зелена для засолювання не підходить)
- морква (кількість - на око, хто як любить)
- цукор
Ну, а сам рецепт засолювання простий. Дрібно шаткуємо її, зверху посипаємо тертою морквою.
Тепер головне - як і скільки солити. Я прекрасно пам'ятаю заповіти мами - солити так, щоб було приємно їсти. Тобто не солити, пересалівая - мовляв, «солимо ж», а як ніби робимо салатик.
А тепер - увага! Па-ба-ба-бам! Вивчивши кілька рецептів квашеної капусти, я зрозуміла, в чому відмінність між моїм і іншими рецептами. Купу нашаткованого овоча я посипаю цукром! Чуточкой, буквально пів жменьки. Цукор допоможе запустити природний процес бродіння і утворення молочної кислоти.
Судячи з іншими рецептами, бродіння повинне здійснюватися саме. Не знаю, може сьогодні капуста якась не така, як раніше, що потрібно їй «допомагати»? Але я завжди посипаю цукром, і завжди вона полонить чужі серця і шлунки
Потім цю купу треба трохи пом'яти, щоб капустка наша виділила сік.
У помиту банку (стерилізувати не треба) починаємо її щільно укладати, утрамбовуючи, використовуючи при цьому власний кулак.
Вузька частина банки відмінно впорається з роллю гніту, головне - гарненько утрамбувати нашу майбутню закуску. В інших версіях квашення пропонувалося використовувати гніт, вантаж і так далі. Я ж обходжуся мінімумом, як уже говорилося.
Якщо сік вже вийшов, трохи злийте. Ставимо банку на поглиблену тарілку (за ніч сік виділитися ще й заллє без тарілки підлогу або стіл). Накривати не треба.
Квас капустка дня два-три, в залежності від температури в будинку. У мене недавно за 2 дні вже готова була, а ось восени зазвичай цей процес займає три-ЧЕТРА дня. За цей час потрібно постійно прибирати столовою ложкою зайвий сік і два-три рази на день довгим ножем протикати капусту в банку до самого дна - щоб вийшли гази. Запах, я вам скажу, ще той буде стояти в вашій кухні, так що краще попередити своїх домочадців. Хоча вони потім будуть дуже вдячні вам за шалене смачна страва !
Мамин помічник:
Якщо поставити банки потім вам буде нікуди (немає підвалу або холодного льоху в гаражі), можна розібрати закуску по пакетиках (я так і роблю) - і в морозилку. Протягом всієї зими я дістаю пакетик з холодильника, вистачає на два-три салату. Або борщ роблю, або тушу квашену капусту - дуже смачно!
Але найчастіше ми її робимо просто з маслом і цибулею (можна ще додати зелений горошок). А нещодавно чоловік спробував замість рослинного масла заправити такий салат майонезом . Дуже смачно вийшло!
Смачного!