Компоти з ягід і фруктів на зиму

1. Компот з полуниці на зиму
2. Компот з малини в банках на зиму
3. Компот із смородини на зиму - рецепт
4. Компот з агрусу - заготівля на зиму
5. Компот з вишні на зиму
6. Компот з абрикосів в банки на зиму
7. Компот з персиків на зиму
8. Компот із слив - заготівля на зиму
9. Компот на зиму з яблук
10. Компот з кизилу на зиму
11. Компот з груш - заготівля на зиму
12. Компот з айви = рецепт заготовки
13. Компот з винограду - зимова заготівля
14. Компот з шовковиці - заготівля на зиму
15. Компот з горобини на зиму
16. Компот з чорноплідної горобини з цукром
17. Компот з чорниці - смачна заготівля
18. Компот з ревеню - заготівля
19. Компот полунично-черешневий в банки
20. Компот яблучно-вишневий
21. Компот вишнево-черешневий
22. Компот яблучно-чорносмородиновий
23. Вишня у власному соку з цукром
24. Чорниця натуральна - компот на зиму
25. Яблука натуральні - заготівля на зиму
26. Груші натуральні на зиму
27. Компот з яблук і слив на зиму

Як приготувати смачні та корисні компоти з ягід і фруктів на зиму - рецепти компотів з вишнею, сливою, малиною, смородиною, абрикосами та інші.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Компот з полуниці на зиму

• перший спосіб

приготування:

1. Підготовлені ягоди полуниці поміщають в емальований таз і заливають цукровим сиропом 65% - ної концентрації (860 г цукру і 460 мл. Води на 1 л. Сиропу). На 1 кг. ягід потрібно 600 м сиропу.
2. В емальовану каструлю наливають необхідну кількість води, додають цукор. Суміш цукру з водою доводять до кипіння (до повного розчинення цукру) при помішуванні і фільтрують через 3-4 шари марлі.
3. Профільтрований сироп нагрівають до 50-60 ° С, заливають їм ягоди і витримують протягом 3-4 годин. За час витримки частина сиропу вбирається в ягоди, а частина соку з ягід переходить в сироп, в результаті чого ягоди зменшуються в об'ємі, ущільнюються, менше розварюються. Після витримки ягоди витягують з сиропу і щільно укладають в підготовлені банки.
4. Наповнені банки заливають гарячим (температура 60-70 ° С) сиропом, в якому витримувалися ягоди, попередньо увареним протягом 10-15 хвилин при температурі кипіння сиропу 104-105 ° С.
5. У банку місткістю 0,5 л. поміщається 340 г. ягід і 200 м цукрового сиропу. Наповнені банки накривають лакованими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для пастеризації. Пастеризують при 85 ° С банки місткістю 0,5 л. - 12 хвилин, місткістю 1 л. - 15 хвилин.
6. Після пастеризації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і швидко охолоджують, але не на протязі.

• другий спосіб

приготування:

1. На дно сухих стерилізованих банок місткістю 0,5 л. насипають по 40-50 г цукру, укладають шар підготовлених ягід, засипають його цукром і так чергують шари ягід і цукру, наповнюючи банки. Зверху насипають цукор гіркою висотою 1 см. На одну банку витрачається 120-160 г цукру.
2. Наповнені банки накривають марлею і витримують 2 4 години. За цей час полуниця виділяє сік, цукор частково розчиняється в ньому, вміст банки самоуплотняется і осідає. Як тільки полуниця і цукор осядуть врівень з верхом горлечка, банки встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до температури близько 40 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 35 хвилин.
3. Під час обробки каструлю накривають кришкою. Кипіння води не повинно бути бурхливим, а рівень води в стерилізаторі повинен бути на 3 см. Нижче горлечка банки.
4. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і по можливості швидко охолоджують на повітрі, але не на протязі.
5. Якість компоту можна поліпшити, якщо його не стерилізувати, а пастеризувати при температурі 90 ° С протягом 65 хвилин.

Компот з малини в банках на зиму

• перший спосіб

приготування:

1. підготовлені ягоди малини поміщають в емальований таз, заливають профільтрованим цукровим сиропом 55% -ної концентрації (на 1 кг. ягід 550 г цукру і 450 мл. води), нагрітим до температури 50-60 ° С, і витримують 3-4 години. Після витримки ягоди витягують з сиропу, щільно укладають в чисті простерилізовані банки і заливають гарячим цукровим сиропом, нагрітим до температури не нижче 93-95 ° С.
2. Для заливки використовують цукровий сироп, в якому попередньо дотримувались ягоди.
3. Заповнені банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 85-90 ° С, для стерилізації.
4. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 15 хвилин. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

• другий спосіб

приготування:

1. Підготовлені ягоди укладають в банки, пошарово пересипаючи цукром з розрахунку 120-140 м на одну банку місткістю 0,5 л. Зверху насипають цукор гіркою висотою 1 см., Накривають марлею і витримують протягом 4-5 годин. За цей час малина виділяє сік, цукор частково розчиняється в ньому, вміст банки самоуплотняется і осідає.
2. Як тільки малина і цукор осядуть врівень з верхом горлечка банки, її накривають прокипяченной кришкою, встановлюють в ємність з водою, нагрітою до температури 40 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 15 хвилин.
3. В період обробки ємність накривають кришкою, кипіння води не повинно бути бурхливим, рівень повинен бути на 3 см. Нижче горлечка банки.
4. Після стерилізації банки герметично закупорюють і охолоджують на повітрі.

Компот із смородини на зиму - рецепт

приготування:

1. Підготовлені ягоди щільно укладають в чисті банки н заливають цукровим сиропом 60% -ної концентрації (на 1 кг. Ягід 400 мл. Поди і 600 г цукру). Температура сиропу повинна бути не нижче 90 ° С.
2. Після заливки сиропом банки накривають кришками, встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 75- 80 ° С, для пастеризації.
3. Час пастеризації при температурі 90 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 20 хвилин, 1 л. - 25 хвилин, 2 л. - 35 хвилин і 3 л. - 45 хвилин. У банку місткістю 0,5 л. входить близько 325 м ягід і 215 м сиропу.
4. Після пастеризації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот з агрусу - заготівля на зиму

• перший спосіб

приготування:

1. Підготовлені ягоди агрусу злегка наколюють в декількох місцях, поміщають в емальований таз або каструлю і заливають гарячим (80-85 ° С) сиропом 60% -ної концентрації (на 1 кг. Агрусу 600 г цукру, 400 мл. Води).
2. Залиті сиропом ягоди ставлять на вогонь і кип'ятять 5 хвилин. Після цього ягоди обережно відкидають на друшляк, а якщо вони були в каструлі, останню накривають кришкою, залишаючи невелику щілину, і зливають сироп, притримуючи ягоди кришкою.
3. Агрус щільно укладають в підготовлені банки і заливають гарячим сиропом. Наповнені банки накривають кришками і стерилізують при температурі 100 ° С. Час стерилізації для банок місткістю 0,5 л. - 15 хвилин, 1 л. - 20 хвилин.
4. Після обробки банки герметично закупорюють, ставлять вниз шийками і охолоджують.

• другий спосіб

приготування:

1. Підготовлені ягоди поміщають в друшляк, бланшують в киплячій воді 3-5 хвилин, охолоджують в холодній воді, дають їй стекти і укладають ягоди в банки.
2. Заповнені банки заливають гарячим цукровим сиропом (80-85 ° С), накривають кришками і поміщають в ємність з водою, нагрітою до 75-80 ° С, для стерилізації. Банки місткістю 0,5 л. стерилізують 15 хвилин, 1 л. - 20 хвилин.
3. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот з вишні на зиму

приготування:

1. Вишні замочують у холодній воді на 1,5-2 години або поміщають в прохолодне місце.
2. Перед консервуванням плоди сортують за розміром. Дрібні вишні для компотів не рекомендуються. Не рекомендується змішувати плоди різних сортів і забарвлення.
3. Підготовлені вишні щільно укладають в чисті сухі банки, часто струшуючи останні. Наповнені банки заливають гарячим (80-85 ° С) цукровим сиропом 60% -ної концентрації (на 1 кг. Вишень 600 г цукру, 400 мл. Води), накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 70 75 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10-15 хвилин, 1 л. - 20 хвилин, 3 л. - 40-45 хвилин.
4. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують. Банки місткістю 3 л. годі й перевертати.
5. Таким же чином можна приготувати компот з вишень без кісточок.

Компот з абрикосів в банки на зиму

приготування:

1. Для компоту слід брати трохи недозрілі абрикоси, так як м'які плоди при стерилізації розварюються, компот виходить зі зморщеними плодами і каламутним сиропом. Однак занадто недозрілі плоди також непридатні, так як компот з них виходить позбавленим смаку, без належного аромату, а іноді з гіркуватим присмаком.
2. Для компоту готують половинки абрикосів, до укладання в банки їх слід тримати в холодній воді, так як на повітрі вони темніють.
3. Якщо абрикоси консервують без кісточок, то для поліпшення аромату в кожну банку місткістю 0,5 л. можна покласти 5-8 шт. мигдалю або ядер кісточок абрикосів.
4. Підготовлені абрикоси укладають в чисті сухі банки і заливають гарячим (80-85 ° С) цукровим сиропом. Половинки абрикосів бажано укладати в банки вниз розрізом.
5. Цукровий сироп для дрібних плодів готують 30% -ний концентрації (790 мл. Води і 340 г цукру для 1 л. Сиропу), для плодів середніх розмірів - 40% -ної (700 мл. Води і 470 г цукру), для половинок абрикосів 50% -пой (700 мл. води і 610 г цукру). При заливці все плоди повинні бути покриті сиропом, так як при стерилізації не покриті сиропом плоди сильно темніють.
6. Витрата цукрового сиропу на одну літрову банку для дрібних плодів - 380 г., для середніх - 395 м, для половинок - 280 м
7. Наповнені банки накривають кришками (можна білими), встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 70-75 ° С, для пастеризації чи стерилізації.
8. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 12-15 хвилин, 3 л. - 30-35 хвилин.
9. Час пастеризації при 95 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 15 хвилин, 1 л. - 20 хвилин, З л. - 40 хвилин.
10. Після стерилізації або пастеризації банки герметично закупорюють, встановлюють вниз шийками і по можливості швидко охолоджують, щоб уникнути розм'якшення плодів.

Компот з персиків на зиму

приготування:

1. Компоти з персиків готують, використовуючи як цілі плоди з кісточкою (діаметром до 40 мм.), Так і половинки. Шкірочка на персиках дуже груба і надає компоту гіркуватий присмак, тому її рекомендується знімати. Щоб шкірка легше знімалася, плоди поміщають в друшляк, опускають на 40-60 секунд в киплячу воду, а потім - в холодну. При цьому шкірка лопається і легко відділяється від м'якоті. Великі персики розрізають на половинки.
2. Цілі, очищені від шкірки персики або половинки укладають в чисті сухі банки (половинки - зрізом вниз), заливають гарячим цукровим сиропом (температура 80-85 ° С), приготованим з розрахунку 700 мл. води і 470 г цукру на 1 кг. плодів.
3. Наповнені банки накривають кришками (можна Нелаковані) і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 65-75 ° С, для стерилізації. Час стерилізації компоту з половинок при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10-12 хвилин, 1 л. - 15-20 хвилин, 3 л. - 35-40 хвилин.
4. Якщо компот приготований з цілих персиків з кісточками, то банки місткістю 0,5 л. стерилізують 15-20 хвилин, 1 л. - 20-25 хвилин, 3 л. - 40-45 хвилин.
5. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками.

Компот із слив - заготівля на зиму

приготування:

1. Відібрані за ступенем зрілості і розмірами сливи після бланшування протягом 3-5 хвилин укладають в банки і заливають гарячим цукровим сиропом (температура 60-70 ° С).
2. Сироп готують з розрахунку на 1 кг. підготовлених слив. Для сорту Угорка на 790 мл. води беруть 340 г цукру, для сорту Ренклод на 700 мл. води - 470 г цукру, для сорту Мірабель і інших сортів на 660 мл. води - 540 г цукру.
3. Наповнені банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 50-60 ° С, для стерилізації.
4. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 12-15 хвилин, 1 л. - 15-20 хвилин, 3 л. - 30-33 хвилин.
5. Дозріли сливи можна пастеризувати при температурі 85 ° С. Час пастеризації для банок місткістю 0,5 л. - 15-20 хвилин, 1 л. - 25 хвилин.
6. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і по можливості швидко охолоджують. Для банки місткістю 0,5 л. необхідно 185 м сиропу, 1 л. - 345 м

Компот на зиму з яблук

приготування:

1. Компот готують з цілих яблук, половинок і часточок. У банку слід укладати плоди, однакові за розміром, кольором і ступеня зрілості. Яблука з тонкою шкіркою можна не очищати. Якщо компот готують з часточок, то їх бланшують у воді, нагрітій до температури 85-90 ° С, не більше 10 хвилин і охолоджують у холодній воді. Щоб нарізані яблука не темніли на повітрі, їх слід тримати в 0,1% -ному розчині лимонної кислоти (1 м кислоти на 1 л. Води) або в 2% -ному розчині солі (20 р солі на 1 л. Води ), але не більше 30-40 хвилин, так як багато поживних речовин переходить в розчин.
2. Пробланшировать яблука щільно укладають в чисті сухі банки і заливають гарячим цукровим сиропом (температура 80-85 ° С) 35% -ної концентрації (на 1 л. Сиропу 750 мл. Води і 400 г цукру). Для банки місткістю 1 л. потрібно приготувати 340 м сиропу.
3. Заповнені банки накривають кришками (можна Нелаковані) і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до температури 70-75 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10-15 хвилин, 1 л. - 15-20 хвилин, 3 л. - 40 хвилин.
4. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і по можливості швидко охолоджують.

Компот з кизилу на зиму

приготування:

1. Для компоту підбирають цілі стиглі (але не переспілі) плоди кизилу , Ретельно миють їх холодною водою, видаляють плодоніжки. Промиті плоди щільно укладають в чисті сухі банки і заливають гарячим цукровим сиропом 65% -ної концентрації (на 1 кг. Кизилу 350 мл. Води і 650 г цукру).
2. Щоб плоди не лопалися, температура сиропу повинна бути не вище 60 ° С. Після наповнення банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 50-60 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 5 хвилин, 1 л. - 10 хвилин.
3. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають їх догори дном і охолоджують при кімнатній температурі.

Компот з груш - заготівля на зиму

приготування:

1. груші миють, видаляють плодоніжки. Плоди з щільною шкіркою очищають. Підготовлені груші ріжуть на половинки або четвертинки, видаляють з них серцевину і бланшують в 0,1% - ном розчині лимонної кислоти (1 м на 1 л. Води), нагрітому до температури не вище 85 ° С, протягом 15 хвилин. Щоб нарізані груші до бланшування не потемніли, їх слід тримати в 0,1% -ному розчині лимонної або виннокаменной кислоти.
2. Після бланшування часточки поміщають в холодну воду, а потім укладають в банки зрізаної частиною вниз.
3. Наповнені грушами банки заливають гарячим (температура 80-85 ° С) цукровим сиропом 35% -ної концентрації (650 г води і 350 г цукру на 1 л. Сиропу).
4. Для приготування сиропу суміш води з цукром кип'ятять 10- 15 хвилин, фільтрують через 3-4 шари марлі і знову доводять до кипіння.
5. Залиті сиропом банки поміщають в каструлю з підігрітою водою для стерилізації або пастеризації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 15 хвилин, час пастеризації при 85 ° С - відповідно 15 хвилин і 20 хвилин.
6. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують при кімнатній температурі, але не на протязі.

Компот з айви = рецепт заготовки

приготування:

1. Айву миють, видаляють пух, ріжуть часточками, вирізаючи серцевину. Часточки бланшують в нагрітій до 80-85 ° С воді протягом 15 хвилин.
2. Підготовлені плоди укладають в сухі чисті банки і відразу заливають гарячим (температура 80-85 ° С) цукровим сиропом 40% -ної концентрації (на 1 л. Сиропу 600 мл. Води і 400 г цукру). Сироп повинен бути чистим і прозорим. На банку місткістю 1 л. необхідно 300 м сиропу.
3. Заповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до температури 70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 15-20 хвилин, 1 л. - 20-25 хвилин, 3 л. - 30-40 хвилин.
4. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот з винограду - зимова заготівля

приготування:

1. Для компотів слід відбирати великі плоди зі щільною м'якоттю. Відсортований виноград обережно обривають з гребенів, миють, дають воді стекти і по можливості щільно укладають в чисті сухі банки.
2. Наповнені банки заливають цукровим сиропом 30% -ної концентрації (на 1 л. Сиропу 700 мл. Води і 300 г цукру), нагрітим до температури 40 ° С з тим, щоб ягоди не лопалися. Для банки місткістю 0,5 л. необхідно 140-150 м цукрового сиропу.
3. Банки накривають прокип'яченими кришками (можна Нелаковані) і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 40 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10-12 хвилин, 1 л. - 15 хвилин, 3 л. - 30-40 хвилин. В процесі обробки не допускають бурхливого кипіння.
4. Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і по можливості швидко охолоджують.

Компот з шовковиці - заготівля на зиму

приготування:

1. Компот можна готувати як з білих, гак і з темних плодів або з їх суміші, укладаючи плоди різного кольору пошарово, що надає компоту привабливий вигляд. Для компотів підбирають великі цілі плоди, сортують за ступенем зрілості, відбирають перестиглі та пом'яті, а потім миють у холодній воді і дають їй стекти.
2. Підготовлені плоди укладають в чисті сухі банки і заливають гарячим (температура 50 ° С) цукровим сиропом 25% -ної концентрації (на 1 л. Сиропу 830 мл. Води і 280 г цукру). На одну банку місткістю 0,5 л. витрачається 220 м цукрового сиропу.
3. Банки місткістю 0,5 л. наповнюють на 1,5 см., а місткістю 1 л. - на 2 см. Нижче верху горлечка.
4. Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 60 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 85 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 12-15 хвилин, 1 л. - 15-20 хвилин.
5. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот з горобини на зиму

приготування:

1. Стиглу горобину знімають з гребенів, промивають холодною водою, поміщають в друшляк, дають стекти воді і бланшують ягоди, занурюючи друшляк в киплячу воду на 4-5 хвилин (для звичайної горобини) або на 10 хвилин (для чорноплідної), потім швидко охолоджують холодною водою .
2. Пробланшировать ягоди поміщають в емальований таз або каструлю, заливають гарячим цукровим сиропом 40% -ної концентрації (470 г цукру і 700 мл. Води на 1 кг. Підготовленої горобини) та витримують 18-20 годин.
3. Потім ягоди виймають з сиропу, щільно укладають в банки, заливають цим же сиропом, накривають кришками і стерилізують при температурі 100 ° С (банки місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 15 хвилин).
4. Після обробки банки герметично закупорюють кришками, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот з чорноплідної горобини з цукром

Приготування:

1. ягоди відокремлюють від гребенів і плодоніжок, миють холодною водою і бланшують в киплячій воді 3-5 хвилин. Потім пропускають їх через м'ясорубку спочатку з крупними гратами, а потім - з дрібної.
2. В подрібнену масу додають цукор (1 кг. На 1 кг. Подрібнених ягід) і ретельно перемішують. Суміш ставлять на слабкий вогонь і уварюють при постійному помішуванні 3 5 хвилин до повного розчинення цукру.
3. Гарячу масу фасують в сухі підігріті банки, накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 75-80 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 15-18 хвилин, 1 л. - 20-25 хвилин.
4. Після обробки банки герметично закупорюють і охолоджують не перегортаючи.

Компот з чорниці - смачна заготівля

Приготування:

1. Ягоди очищають від домішок, сортують за ступенем зрілості, видаляють пом'яті та пошкоджені, миють, дають воді стекти, щільно укладають чорницю в чисті сухі банки до самого верху і заливають цукровим сиропом.
2. Сироп готують з розрахунку на 400 мл. води 600 г цукру. На одну банку місткістю 0,5 л. витрачається 215-220 м сиропу.
3. Коли цукор повністю розчиниться, сироп фільтрують через 2-3 шари марлі, а навіщо знову нагрівають до кипіння і заливають наповнені ягодами банки при температурі сиропу не нижче 90 ° С.
4. Банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 75-80 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 90 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 9-10 хвилин, 1 л. - 10-12 хвилин.
5. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують на повітрі.

Компот з ревеню - заготівля

Приготування:

1. Свіжі молоді черешки листя з ревеню миють у холодній воді, ріжуть шматочками завдовжки 2-3 см. І вимочують в холодній воді протягом 10-12 годин, змінюючи її 2-3 рази.
2. Потім шматочки ревеню бланшують в киплячій воді 30-40 секунд (якщо ревінь не надто молодий - 1-1,5 хвилини), швидко охолоджують у холодній воді, щільно укладають в сухі чисті банки і заливають гарячим (температура 90-95 ° С) цукровим сиропом 30-50% -ної концентрації (340-610 г цукру і 750-610 мл. води). На одну банку місткістю 0,5 л. вміщається близько 300- 320 м ревеню і 200 -250 м сиропу.
3. Для приготування сиропу в емальовану каструлю наливають необхідну кількість води, додають цукор, кип'ятять суміш 10-15 хвилин, фільтрують через 3-4 шари марлі, знову доводять сироп до кипіння і заливають їм ревінь в банках. Наповнені доверху банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з підігрітою водою для стерилізації.
4. Час стерилізації для банок місткістю 0,5 л. - 15 хвилин, 1 л. - 20-25 хвилин. Потім банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот полунично-черешневий в банки

Приготування:

1. Для приготування компоту беруть 50% полуниці і 50% черешні. На 10 банок місткістю 0,5 л. необхідно: 2 кг. полуниці, 2 кг. черешні та 640 г цукру.
2. Підготовлені ягоди упереміш укладають в чисті сухі банки і заливають цукровим сиропом 35% -ної концентрації (400 г цукру і 750 мл. Води на 1 л. Сиропу), температура якого не повинна перевищувати 50-60 ° С.
3. Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 40 ° С, для стерилізації або пастеризації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 15 хвилин, а час пастеризації при 85 ° С 15 хвилин і 20 хвилин.
4. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот яблучно-вишневий

Приготування:

1. Для 10 банок місткістю 0,5 л. необхідно: 2,5 кг. яблук, 1,3 кг. вишень, 450 г цукру.
2. Яблука миють, дають воді стекти і нарізають на четвертинки, видаляючи серцевину. Вишні миють холодною водою і дають їй стекти. Підготовлені яблука і вишні упереміш укладають в чисті банки і заливають гарячим (температура 80- 85 ° С) профільтрованим цукровим сиропом 30% -ної концентрації (790 мл. Води і 340 г цукру на 1 л. Сиропу). На 1 банку місткістю 0,5 л. необхідно 170-180 мл. сиропу.
3. Цукровий сироп готують наступним чином: в емальовану каструлю наливають необхідну кількість води, додають цукор, кип'ятять суміш 10-15 хвилин і фільтрують через 3 4 шари марлі.
4. Профільтрований сироп знову доводять до кипіння. Наповнені банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 65-70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 15 хвилин.
5. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують при кімнатній температурі.

Компот вишнево-черешневий

Приготування:

1. Для такого компоту рекомендується брати 50% вишень і 50% черешень. На 10 банок компоту місткістю 0,5 л. необхідно: 1,3 кг. вишень, 1,3 кг. черешень і 400 г цукру.
2. Підготовлені плоди упереміш щільно укладають в банки і заливають цукровим сиропом 25% -ної концентрації (280 г цукру і 830 мл. Води на 1 л. Сиропу), температура якого повинна бути 80-85 ° С.
3. Наповнені банки накривають прокип'яченими лакованими кришками, поміщають в ємність з гарячою водою і стерилізують при температурі 100 ° С (банки ємністю 0,5 л. - 10-15 хвилин, 1 л. - 20 хвилин).
4. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот яблучно-чорносмородиновий

Приготування:

1. На 10 банок місткістю 0,5 л. необхідно: 2,8 кг. яблук, 1,1 кг. смородини і 700 г цукру.
2. Яблука і смородину миють, яблука розрізають на четвертинки. Підготовлені яблука і смородину упереміш щільно укладають в банки і заливають гарячим (температура 80- 85 ° С) цукровим сиропом 40% -ної концентрації (700 мл. Води і 470 г цукру на 1 л. Сиропу). На банку місткістю 0,5 л. необхідно 170-180 м сиропу.
3. Цукор з водою кип'ятять до повного його розчинення і фільтрують через 3-4 шари марлі, а потім знову доводять до кипіння.
4. Наповнені банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і стерилізують або пастеризують так само, як в попередньому випадку, після чого закупорюють, перевертають і охолоджують.

Вишня у власному соку з цукром

Приготування:

1. Відсортовані вишні миють і видаляють плодоніжки. З 30% підготовлених вишень виймають кісточки, подрібнюють ягоди без кісточок на м'ясорубці з решіткою, діаметр отворів в якій 5-7 мм., Потім віджимають сік, додають в нього цукор (300 м на 1 л. Соку) і суміш нагрівають до 90 -95 ° С. Можна також використовувати вишневий сік, приготовлений будь-яким способом.
2. Решта цілі вишні укладають в сухі чисті банки і заливають киплячим соком. Банки накривають кришками, поміщають в ємність з гарячою водою і стерилізують при 100 ° С. Час стерилізації для банок місткістю 0,5 л. - 20 хвилин, 1 л. - 25 хвилин.
3. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.

Більш докладний рецепт приготування компоту з вишні на зиму, дивіться тут

Чорниця натуральна - компот на зиму

Приготування:

1. Ягоди готують так само, як для компоту, укладають в чисті сухі банки, злегка утрамбовуючи дерев'яною лопаткою.
2. Наповнюють банки доверху, заливають перевареною водою (температура 50-60 ° С), накривають їх прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 45-50 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 9-10 хвилин, 1 л. - 10-12 хвилин.
3. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють і охолоджують.

Яблука натуральні - заготівля на зиму

Приготування:

1. Яблука сортують за ступенем зрілості, миють, дають воді стекти, ножем з нержавіючої сталі очищають шкірку, розрізають на часточки, видаляючи плодоніжки і насіннєві гнізда. Щоб уникнути потемніння нарізаних яблук їх слід зберігати в 0,1% -ному розчині лимонної кислоти (1 м кислоти на 1 л. Води) або 2% -ому розчині солі (20 р солі на 1 л. Води).
2. Нарізані часточки промивають холодною водою і бланшують 3-5 хвилин в гарячій воді при температурі 85-90 ° С, відразу охолоджують у холодній воді.
3. Пробланшировать часточки яблук укладають в сухі чисті банки, заливають гарячою водою (температура 80 ° С), накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до температури 60-70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 10 хвилин, 1 л. - 15 хвилин, 3 л. - 25 хвилин.
4. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Груші натуральні на зиму

Приготування:

1. Вибирають трохи недозрілі груші з щільною тканиною. Їх миють, знімають тонким шаром шкірку, не порушуючи форми плодів, ріжуть на часточки і видаляють серцевину. Щоб нарізані груші не потемніли, їх зберігають в 0,1% -ному розчині лимонної кислоти (1 м кислоти на 1 л. Води).
2. Часточки поміщають в друшляк, бланшують в киплячій воді не більше 10 хвилин, охолоджують в холодній воді, укладають в чисті сухі банки, заливають окропом, додають лимонну кислоту (на банку 0,5 л. - 0,5 м, 1 л. - 1 м), накривають банки кришками і поміщають в каструлю з водою, нагрітою до 75 ° с, для стерилізації.
3. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 15-20 хвилин, 1 л. - 20-25 хвилин, 3 л. - 35 хвилин.
4. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийками і охолоджують.

Компот з яблук і слив на зиму

рецепт тут

Готуйте компоти з ягід і фруктів на зиму за нашими рецептами і смачного!