- 1.Новості про равликову бізнесі України
- 2.Віноградная равлик і людина
- 3.Віноградная равлик. Розведення.
- 4. Рецепти страв з равликів, обмін кулінарним досвідом
Виноградний слимак Helix pomatia один з найдавніших продуктів харчування людини. Причому, саме її масове вживання врятувало берегову частину населення Європи від рахіту та інших каліцтв.
У сучасній культурі харчування України і півдня Росії такі молюски як мідія, устриці і рапана займають міцні і почесні позиції. Однак, саме збір та розведення виноградного равлика є хорошою темою для експорту в Західну Європу.
У цьому огляді:
1. Новини про равликову бізнесі України
2.Віноградная равлик і людина
3.Віноградная равлик. Розведення.
4. Рецепти страв з равликів, обмін кулінарним досвідом
Виноградний слимак Гелікс на доріжці прибудинкової ділянки
1.Новості про равликову бізнесі України
За підсумками 2016 року поставок сільгосппродукції з України в країни Європейського Союзу найбільше здивування викликав факт експорту равликів і жаб'ячих лапок - таких українських компаній вже 5.
«5 українських підприємств експортують в ЄС равликів і жаб'ячі лапки. Виноградні равлики, які так дошкуляють сільгоспвиробників своєю любов'ю до молодим паросткам - це товар для успішного українського аграрного бізнесу », - зазначив Тарас Кутовий, міністр аграрної політики і продовольства України. В Європі це популярний делікатес, тому вирощування равликів - це джерело гарного заробітку.
«Є ті, хто вирощує: в спеціальних« теплицях », годує висівками. І є ті, хто полює на равликів в лісах - особливо після весняних дощів. На «товар» равлики перетворюються десь через півтора року життя, коли досягають 5 см в діаметрі і ваги 20-25 г », - написав Кутовий.
2.Віноградная равлик і людина
Розведення
Виноградні равлики розлучалися з давніх часів. За свідченнями Плінія Старшого, першим їх почав розводити Фульвий Ліппін.
Зараз в ряді багатьох країн існують так звані «равликів ферми», на яких у великих кількостях для подальшого приготування або експорту розводять виноградних равликів, створюючи їм сприятливі умови.
Безліч людей містять представників виду поряд з Ахатин в якості домашніх тварин.
У кулінарії
В Іспанії, Франції та Італії виноградного равлика вживають в їжу. У Франції її готують в раковині в рослинному маслі, приправленому петрушкою. Вважається, що смак її перевершує смак інших їстівних равликів. У Франції, Німеччині, Австрії, Швейцарії та ряді інших країн вона рідкісна і захищена законом; завозиться з Греції та інших країн, де збирається, або спеціально розлучається (геліцекультура). У ряді країн, у тому числі в Росії в Калінінградській області, равликів досить широко розводять на продаж в ресторани, для фармацевтичної промисловості, для реалізації в магазинах.
У 2010 році кулінар Домінік П'єр знайшов спосіб соління яєць виноградного равлика і приготування так званої улиточной ікри. За смаком ця кулінарна сенсація нагадує благородні види грибів.
У культурі
У пісні «Равлик», вірші до якої написав Олександр Кушнер, і яку виконував Сергій Бальцер, є рядки:
В сад через іржаву входиш хвіртку,
Що цієї грунту в зламах мертвих?
Бог виноградну створив равлика,
Щоб нам досліди ставити на ній.
В медицині
Екстракт, приготований з виноградного равлика - геліцідін - використовується через своїх властивостей бронхо-релаксанта. Представники виду так само використовуються для виділення цінних речовин - лектинів
Образ равлики в геральдиці
Виноградний слимак зображена на гербі швейцарської комуни Целль (Цюріх). Символічне значення не ясно. Відомо, що вперше зображення з'явилося в 1845 році на ліхтарі протипожежної служби села. Потім в 1930 році комуна перейняла герб.
Шкоди сільському господарству
Виноградний слимак є ворогом сільського господарства, в першу чергу тому, що харчується молодими пагонами сільськогосподарських культур, зокрема винограду. У ряді країн є предметом винищення. В деякі країни, зокрема країни Північної і Південної Америки, ввезення виноградних равликів заборонений.
3.Віноградная равлик. Розведення.
розмноження
Для розведення досить мати двох дорослих особин. Парування відбувається ранньою весною (в природі - після виходу зі сплячки).
Щодо розмноження цих равликів проводилися численні спостереження, присівши їх поведінку в період спарювання, коли вони приступають до характерної для багатьох наземних легеневих равликів так званої «любовної гри«. Прагнення равлики до спаровування відразу виявляється в її поведінці. Вона повільно повзе, як би в пошуках чогось, часто зупиняється на півдорозі і довго вичікує на одному місці, злегка піднявши передню частину свого тіла. Якщо випадково зустрінуться дві такі равлики, вони зараз же приступають до 'любовної гри', яка передує акту запліднення. Обидві вони витягуються вгору одна проти іншої і приймають характерне положення, стикаючись ділянками підошви і обмацуючи одне одного щупальцями і ротовими лопатями. Однак ці рухи припиняються вже через короткий час, тварини падають і, щільно притулившись один до одного підошвами, залишаються нерухомими приблизно від чверті до півгодини. Після цього періоду спокою знову відновлюється колишня гра, і весь цей процес триває близько двох годин, коли, нарешті, то з тварин, яка досягла більшого збудження, що не встромляє в тіло свого партнера любовну стрілу, яка підсилює і його порушення. Після короткої паузи відбувається самий акт злягання, причому кожна равлик грає роль і самця і самки. Саме злягання у виноградного равлика триває всього кілька хвилин. Після цього, однак, проходить ще тривалий час, поки повністю не відбудеться обмін сперматофора у зовсім знесилених тварин. Тільки після цього вони розповзаються в різні боки, але при цьому вздовж ноги ще довго проходять особливо сильні хвилі скорочення, завдяки яким, ймовірно, сперматофори, що містять сперматозоїди, легше проникають в семеприемник. Запліднені яйця, що містять запас живильного матеріалу для майбутнього зародка і одягнені кожне порізно захисною оболонкою, відкладаються в землю в спеціально викопану равликом ямку, отвір якої закривається, коли кладка закінчена.
У сприятливих умовах равлики можуть спаровуватися кілька разів на місяць.
Кладку з декількох десятків білих, укладених в тверду шкаралупу яєць діаметром в декілька міліметрів, равлики розташовують на вологій землі, часто у виритому заздалегідь поглибленні. Якщо ви хочете зберегти кладку, батьків, щоб уникнути канібалізму, краще пересадити в іншу ємність, а в старій забезпечити сталість клімату.
народження равликів
Через 3-4 тижні, залежно від температури грунту, з яєць вилупляться крихітні равлики, такі мініатюрні копії дорослих. Вони швидко розповзаються по тераріуму і починають вести самостійне життя.
Кормом для них служать терті овочі та фрукти. Дієту маленьких равликів бажано максимально урізноманітнити. При відповідних умовах годівлі та високої вологості равлики швидко ростуть і до року стають статевозрілими.
Зимова сплячка
З настанням осінніх холодів виноградний равлик підготовляє собі зимовий притулок, викопуючи в землі ямку, куди і: залягає на зимівлю. Ямку вона викопує ногою, підошва якої щільно притискається до землі, і виробляє з силою руху, аналогічні ползательной. Якщо грунт виявляється занадто твердої, равлик перекидається на спину і робить такі ж рухи ногою, нагортаючи на себе зверху опале листя, якій і користується як прикриттям. Закопавшись, равлик втягується в раковину і виділяє мантійним краєм містить вапно зимову кришечку епіфрагму. Зсередини виділяється потім ще друга кришечка з твердне слизу з пористим включенням 'Lокошечком', а саме в проти дихального отвору. Улітку впадає в заціпеніння, але обмін речовин в її тілі не припиняється, хоча і відбувається дуже повільно. Число серцевих пульсацій падає до одного скорочення в хвилину. Навесні, перед поверненням до активності, в першу чергу набирається повітря в легке, а потім скидається зимова кришечка.
4. Рецепти страв з равликів, обмін кулінарним досвідом
... Люди використовують равликів в їжу з найдавніших часів. Крім того, ще в давнину були помічені дуже багато цілющі властивості равликів, які легко можна пояснити з позицій сучасної медицини і дієтології.
Ескарго з виноградних равликів
User: Arnaud 25 - власна робота
Escargots de Bourgogne
На сайті «Равлики» зібрані рецепти приготування страв з равликів, яких в просторіччі називають «виноградними». Незважаючи на те, що равлики вважаються делікатесом, їх можна готувати і в домашніх умовах. Тут Ви можете дізнатися, що потрібно для цього: де знайти і як підготувати равликів перед приготуванням страв.
Рецепти страв з равликів, які представлені на сайті, зібрані за багато років з самих різних джерел - це і «самодіяльні», «розроблені» в домашніх умовах страви, це і кулінарні книги, і ресурси мережі. Велику роль в зборі цих рецептів зіграли малакологія (фахівці з молюскам) В. Н. Попов (м.Сімферополь), С. А. Кражан (м.Київ) та С. В. Леонов (м.Сімферополь).
Ідея створення сайту належить С. В. Леонову і В. Ф. Лісовому (м.Сімферополь). Весь колектив, який працює над сайтом, намагається знайти і випробувати найсвіжіші рецепти страв з равликів, збираючи їх по всьому світу. Ми будемо раді новим рецептам - надсилайте їх, особливо, якщо це Ваш власний оригінальний рецепт. Ви можете залишати коментарі під кожним розміщеним на сайті рецептом - пишіть про те, як у Вас вийшло це блюдо, які зміни ви внесли в рецептуру або технологію, що сподобалося, що не сподобалося. Діліться своїм кулінарним досвідом! Відвідувачам сайту буде цікаво дізнатися і про те, де Вам вдалося покуштувати якесь оригінальне блюдо з равликів, і яке воно справило на Вас враження. Зв'язатися з нами можна і по електронній пошті: [email protected]