У щільних фіолетово-червоних качанах цього виду міститься дуже важливі для людини P-активні речовини: антоціани (117-275 мг%), лейкоантоціани (9-17 мг%), катехіни (9-14 мг%), фолієва кислота (0, 25 мг%). Спільно з вітаміном C вони сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, запобігаючи крововилив, надають лікувальний вплив при атеросклерозі.
Фітонциди червонокачанної капусти перешкоджають розвитку туберкульозної палички. Пігмент антоціан надає капусті привабливу забарвлення. Використовують цю культуру найбільше в свіжому вигляді. У складі червонокачанної капусти знаходиться до 5,2% цукрів, 1,5% азотистих речовин, мінеральні солі, клітковина. Це високовітаменний овоч. Вміст аскорбінової кислоти доходить до 97-102 мг%, що в 2-3 рази більше, ніж у білоголової капусти.
До переваг червонокачанної капусти відносяться холодостойкость, стійкість до шкідників і хвороб, а також висока збереженість качанів в осінньо-зимовий період.
Використовують її в свіжому, маринованому, тушкованому видах. Якщо при квашенні білокачанної капусти додати стільки ж червонокачанної (1: 1), то в процесі виробництва ми набагато більше вітамінів P, C і вона смачніше, більш поживні.
У середній смузі вирощують різні сорти червонокачанної капусти: Міхновський, Кам'яна головка0-447, Гако-741. Найбільш урожайний середньостиглий сорт Міхновський. Качани цього сорту великі, щільні, смачні. Вага їх 3,5 кг. Урожай з м² 5-6 кг.
Кам'яна головка-447 відноситься до середньоранніх сортів, утворює більш дрібні, округлої форми качани вагою до 1-1,7 кг, які використовують в їжу в осінньо-зимовий період. Урожай її досягає до 4-5 кг з м².
Сорт Гако-741 більш пізньостиглий. Великі (1,5-3 кг), злегка овальні фіолетові качани з сильним восковим нальотом добре зберігаються. Це дозволяє мати свіжу продукцію в більш пізній період зими.
Розсаду для ранніх строків посадки вирощують в торфових горщиках або кубиках. Агротехніка її вирощування та ж, що і ранньої білокачанної капусти. Безгоршечную розсаду отримують в розсадниках посівом насіння в кінці березня - початку квітня. Витрачають при вирощуванні з пікіровкою до 10-13, а без пікіровки - до 3 г насіння на м². Виходить розсади з цієї площі до 250-300 штук.
Червонокачанна капуста по-російськи
Беруть 500 г червонокачанної капусти, один корінь петрушки, 100 г селери і шаткують. Потім все змішують з тушкованим в жирі (40 г) цибулею, сіллю, цукром, двома гвоздиками, невеликою кількістю бульйону, і все це гасять. За бажанням додають крохмаль.
Червонокачанна капуста по-грецьки
Півкачана середнього розміру гасять в баранячому жирі (40 г) з зубчиками натертого часнику, з зеленим горошком і двома стручками солодкого червоного перцю. Потім змішують з нарізаною на шматочки ковбасою (100 г). Подають на стіл з зеленим салатом.
30-35-денну розсаду висаджують на родючий грядку на початку травня з відстанню 70 × 35-40 см. Протягом літа за рослинами доглядають так само, як і за посадками білокачанної капусти. Вони потребують своєчасних поливах, розпушуванні грунту.
Збирання ранньостиглих сортів починають в серпні, вибираючи качани вагою не менше 0,6 кг. Для зимового зберігання продукцію прибирають на початку жовтня, до настання постійних холодів мінус 3-4 °. Качани очищають від зовнішніх листя, залишаючи 2-3 нещільно прилеглих. Зберігають при температурі близько 0 °.