- Нітрат калію (Potassium nitrate, saltpetre, saltpeter, nitrate of potash, калієва селітра, E252) ...
- Користь і шкода Е252
- Застосування Нітрату калію
- Використання Е252 в Росії
Нітрат калію (Potassium nitrate, saltpetre, saltpeter, nitrate of potash, калієва селітра, E252)
Нітратом калію називають калиевую селітру, неорганічне речовина з хімічною формулою KNO3, зареєстроване як харчова добавка-консервант. У міжнародній класифікації харчових добавок нітрат калію має індекс Е252.
Загальна характеристика Нітрату калію
Нітрат калію зазвичай виглядає як білі порошкоподібні кристали, що не мають запаху. Нітрат калію вільно розчиняється в воді (Calorizator). Має високу температуру плавлення, розкладаючись при сильному нагріванні, виділяє кисень , Що є небезпечним. Сировиною для отримання Нітрату калію є поташ , Раніше використовували деревну золу або суміш вапняку з гноєм.
Користь і шкода Е252
Нітрат калію, перебуваючи в харчових продуктах, мимовільно перетворюється в нітрит калію , Який небезпечний для здоров'я. Речовина пригнічує кисень в крові, тому при надмірному або тривалому вживанні продуктів, у складі яких знаходиться Е252, можливе виникнення анемії і неритмічне пульсу, також вживання Е252 може спровокувати виникнення захворювань нирок, викликати блювоту і сильні болі в животі. Протипоказаннями до вживання Нітрату калію є вік до 6-ти років, наявність астми і алергії на дану речовину.
Застосування Нітрату калію
Е252 застосовується в харчовій промисловості як консервант у виробництві сирів, рибних консервів, ковбас, сосисок, бекону та інших м'ясних продуктах, найчастіше копчених.
Крім харчової промисловості Нітрат калію використовують при виробництві мінеральних добрив, склодувному виробництві, речовина є складовою частиною практично всіх видів пороху і багатьох піротехнічних сумішей. Нерідко Е252 можна побачити в складі зубних паст для чутливих зубів.
Використання Е252 в Росії
На території Російської Федерації дозволено використовувати Е252 Нітрат калію як харчову добавку-консервант, але в багатьох країнах Е252 входить в ряд заборонених харчових добавок через канцерогенного ефекту.