Чому чіпси вважаються вкрай шкідливим продуктом

1. ВАЖЛИВО!
2. Техніка в допомогу
3. рецепт молодості
4. Споживання картопляних чіпсів на душу населення в рік
5. Корисна альтернатива
6. Самі незвичайні харчові поєднання
7. Стережись!
8. включити фантазію

Смажені картопляні скибочки можуть зруйнувати ДНК

У нинішньому році виповнюється 165 років до винаходу чіпсів. Мода на них прийшла до нас з США - в 1937 році там був навіть створений Національний інститут картопляних чіпсів, покликаний удосконалювати технології виробництва. «Чіпсоеди» обожнюють хрустяшкі настільки, наскільки їх ненавидять дієтологи і лікарі. На щастя, знайдений альтернативний продукт, який не додасть зайві кіло і відмінно вгамує голод.

• 1853. Шеф-кухар ресторану в американському містечку Саратога-Спрінгс Джордж Крам у відповідь на скаргу відвідувача на погано прожарений картопля нарізав скибочки товщиною з аркуш паперу. Вони сподобалися і незабаром увійшли в меню багатьох ресторанів і кафе під назвою «Тріски Саратоги».
• 1890. Власник закусочної Вільяма Теппендена в Клівленді (США) в пошуках нових клієнтів придумав продавати чіпси в паперових пакетах на винос.
• 1926. Винайдено упаковка з вощеного паперу. Це дозволило розпочати поставки продукту в магазини, кінотеатри та інші місця.
• 1929. Механік-самоук Фріман Макбет створив машину для автоматичної нарізки картоплі - виробництво чіпсів запущено в серійне виробництво.
• 1963. На підприємстві «Моспіщекомбінат №1» (комбінат «Колос») стартував випуск «Картоплі московського хрусткого в скибочках». Добавок в ньому не було - тільки сіль. Термін придатності становив 30 днів.
• 1968. У США в продаж надійшли чіпси, приготовані за технологією, запатентованою хіміком Олександром Лієпою. Продукт тільки на 42 відсотки складався з картоплі. Решта інгредієнти: пшеничний крохмаль, борошно, рослинні масла, емульгатори, ароматизатори, сіль.
• 1970. Інженер-хімік Фредерік Бор винайшов вигнуту форму скибочок і упаковку у вигляді циліндричної банки з фольгированним покриттям і пластиковою кришкою. Чіпси, складені стопкою в тубі, не ламалися при перевезенні і могли довго зберігатися.

ВАЖЛИВО!

Картопля, навіть смажений, сам по собі нешкідливий продукт, але в процесі термічної переробки вітаміни в ньому розпадаються, а що залишилися вуглеводи і гідрогенізовані жири можуть викликати розвиток раку.

Техніка в допомогу

Зробити фруктові та овочеві чіпси допоможуть компактні сушарки. Вони бувають двох видів: конвекційні та інфрачервоні. Перші сушать часточки гарячим повітрям, другі - спеціальною лампою.

НАТИСНІТЬ ДЛЯ ЗБІЛЬШЕННЯ

рецепт молодості

Беремо два яблука, два банана, два апельсина, три лимона, два ківі, один ананас і кіло цукру. Готуємо сироп: заливаємо цукор літром води, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо сік одного лимона, даємо охолонути 15 хвилин. Фрукти ріжемо кільцями товщиною 1-3 мм, виймаємо кісточки і на пару годин відправляємо в сироп. Застеляємо пергаментним папером, паперовим рушником прибираємо з фруктів надлишки сиропу, викладаємо в один шар і відправляємо в розігріту до 70 ° духовку на годину. Якщо чіпси легко ламаються - вони готові. Ні - підсушіть ще хвилин десять.

Споживання картопляних чіпсів на душу населення в рік

• Японія - 17 - 20 кг
• США - 10 кг
• Європа - 2 - 3 кг
• Росія - 0,5 кг

скрасять будні

Прихильники здорового способу життя часто включають в щоденне меню легкі закуски з фруктових і овочевих снеків - різні смаки можна знайти в продажу. Хороша ідея: підготувати бокси з дієтичним набором на кожен робочий день. наприклад:

• субота - кешью і мангові чіпси
• середа - кокосові чіпси і фруктова пастила
• понеділок - чіпси з ківі і фініки
• понеділок - сушений інжир і курага
• середа - чіпси з бананів і хурми.

Корисна альтернатива

Фруктові та овочеві чіпси містять близько 200 ккал на 100 г продукту і можуть вважатися дієтичними. До того ж вони не містять сіль, барвники, підсилювачі смаку. Виробляються шляхом сублімації: плоди висушують при дуже низьких температурах, після чого відправляють в вакуумну сушильну камеру. Технологія дозволяє максимально зберігати вітаміни. Натуральні фруктові чіпси називають Фрутс.

Самі незвичайні харчові поєднання

• Японія: чіпси зі смаком борщу.
• Азія: смак ківі в картопляних скибочках.
• Шотландія: снеки з ароматом Хаггіса - національної страви з баранячих потрухів з приправами.
• США: смак курки і вафель.
• Франція: чіпси з устричними нотками.
• Китай: снеки зі смаком курчати, запеченого в пепсі.
• Таїланд: чіпси зеленого кольору з присмаком водоростей.
• Канада: лосятина в кленовому сиропі.
• Індія: хрустка картопля з м'ятним смаком.
• Великобританія: снеки з додаванням мускусу білки.

Основні способи виробництва

• Хрустка картопля - тонко нарізані скибочки, обсмажені в олії з невеликою кількістю солі.
• Картопляні чіпси - виробляються зі спеціальних сортів картоплі з підвищеним вмістом крохмалю, часто піддаються рифленню. Використовуються речовини-ущільнювачі для міцності скибочок, а також ароматизатори і підсилювачі смаку.
• Формовані чіпси - тонкі пластинки з картопляного пюре з додаванням кукурудзяного або картопляного крохмалю і борошна. Ближче до несолодке печиво або картопляним вафлям.
• Повітряні чіпси обсмажуються в маслі не більше 10 с. Найбільш безпечні.

Гроші на вітер

Пиво коштує на першому місці в п'ятірці найбільш шкідливих для чоловіків продуктів, а вже в поєднанні з чіпсами, які стоять на другому місці в цьому списку, це взагалі забійна сила. В цьому випадку удар припадає на підшлункову залозу, при частому вживанні такого «коктейлю» починається її запалення - панкреатит. Лікується довго, як правило, ферментами і строгою дієтою.

Стережись!

Крім того, в їх склад входять:

• модифікований картопляний крохмаль
• кукурудзяний крохмаль
• нерафіновані олії
• пальмова олія
• консерванти
• ароматизатори, підсилювачі смаку (Глутамати)

включити фантазію

• Чіпси можна використовувати для прикраси святкового столу або торта.
• Повісити на новорічну ялинку.
• Зробити частиною художньої інсталяції.
• Задіяти для виготовлення декоративних квітів.