Цікорний салат Витлуф

1. Біологічні особливості вітлуф
2. вирощування

Працюючи над матеріалом про цю рослину, був здивований, з якою легкістю і приємним відчуттям в душі він мені дається. Став шукати причину цій обставині, мабуть, тому що, хто з нас не схильний до подібної слабкості? Пам'ятайте, у Толстого в «Війні і світі»: стоять два мужика і дивляться на що йде повз них по степу поїзд. «Яка сила рухає паровоз?» - запитує один мужик в іншого. Останній задумався, здається, глибокодумно почухав свої доступні частини тіла і з задоволенням для себе відповів: «Чорт рухає паровоз». І обидва залишилися дуже задоволені, тому що знайшли причину руху паровоза. Так і я зі своїм Цікорний салатом, відшукуючи в ньому причину красу своєї душі.

Витлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний. © David Monniaux

По-перше, цей салат є різновидом звичайного цикорію, добре знайомого мені з сільського дитинства. Ми називали його синьою квіткою, в достатку що виростають на степових просторах Пріхаперского краю. І лише один з нас, Володя, колишній через свою сили, спритності і життєвого досвіду нашим лідером, називав його, як ми вважали, по-науковому - «цікорень». А ми все тремтіли перед його ерудицією.

По-друге, в даний час ось уже протягом кількох років цикорій знайшов постійну прописку в моєму домі: дружина вживає цикорій розчинний замість кави натурального (бразильського, нікарагуанського, кубинського і т.д.), будучи переконаною, що кава з цикорію більш корисний . А для мене раціональні пристрасті подружжя - справа свята. Хоча, проживши пару років в одній з тропічних країн, де справжня кава - його батьківщина, вона могла б полюбити його і віддавати перевагу тільки йому.

По-третє, цікорний салат здався мені незвичайним рослиною ще й тому, що можна використовувати всі його частини - як то кажуть, і корінці і вершки. Коріння (бульби) використовуються для приготування кави, а вершки, отримані шляхом вигонки з коренеплодів в зимовий час - для приготування дуже корисних салатів і різноманітних гарнірів до других страв.

І, нарешті, по-четверте, овоч цей досить ефективний за своєю продуктивністю. Знавці-городники стверджують, що вихід кочанчиков вітлуф, отриманих за допомогою вигонки, становить до 15 кг з кв. метра (коренеплоди для вигонки садять в ящики впритул). А на грядці з одного кв. метра отримують до 35 шт. коренеплодів, або до 4,5 кг. Слід мати на увазі, що для вигонки найкраще використовувати коренеплоди середніх розмірів (діаметром 3-5 см.), А дрібні коренеплоди вжити для приготування кави. Для цього їх нарізають тонкими кружечками, сушать в духовці, щоб потім використовувати для приготування кавового напою.

Витлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний. © Slick

Інші корисні властивості вітлуф мене хвилювали в меншій мірі, мабуть, тому, що майже всі їстівні овочі цілющі і вельми корисні людям. Так і з вітлуф: його цілющі властивості - глікозіт интибин, що міститься в качанчики вітлуф, сприяє поліпшенню діяльності органів травлення, налагоджує обмін речовин, благотворно впливає на печінку, нирки, підшлункову залозу, кровотворні органи, серцево-судинну і центральну нервову системи. У качанчики містяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, натрію і заліза. До 20% загальної кількості вуглеводів припадає на легкозасвоюваний інулін, який при розщепленні дає друге цінну речовину - фруктозу. Особливо корисний він людям, що страждають на цукровий діабет.

Біологічні особливості вітлуф

Це багаторічна рослина, в культурі оброблені як дворічне. У перший рік з насіння виростає розетка великих листя і коренеплід, який використовують для вигонки качанчик, що вживаються в їжу. На другий рік з коренеплоду виростає прямостоячий гіллясте стебло висотою до 1,5 м. Стеблові листки дрібні, ланцетні. Квітки дрібні, блакитні (рідше - білі), зібрані в суцвіття-кошики, розташовані поодиноко або скупчено на кінцях гілок або в пазухах листків. Плід - сім'янка ребриста, коричнева, довжиною 2-3 мм. Сорти вітлуф, рекомендовані для вигонки кочанчиков і отримання свіжої салатної продукції.

Витлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний. © hoeveboka

1. Конус (вітчизняний сорт) - для вигонки в утеплених приміщеннях без світла, як з укриттям грунтовим субстратом, так і без нього, в грудні-січні. Період від масових сходів насіння до технічної стиглості 98-114 днів. Період вигонки (від посадки коренеплодів до масової стиглості качанів) - 17-30 днів. Коренеплід білий, діаметром 35 мм, довжиною 15-20 см. Качан еліпсовою форми, м'якоть біла, соковита. Рекомендується постійна температура при вигнала не нижче 7 ° С і не вище 16 ° С. Збирання качанів слід проводити при досягненні качаном висоти не більше 15см.
2. Ракета (вітчизняний сорт) - період від сходів до технічної стиглості коренеплодів 130-155 днів. Коренеплід витягнуто-конічний, білий, масою до 250 г. Період вигонки 30 днів. Кочан подовжено-яйцевидної форми, щільний, висотою 12 см, діаметром 5 см. М'якоть качана біла, маса 85-100 г.
3. Зарубіжні сорти: Екстрелла (для ранньої вигонки); Витлуф датський і Мітад (для осінньо-зимової); Тардіво (для пізньої), а також Експрес, продуктивний, Бланка. Так що, друзі мої, є з чого вибирати і з чим експериментувати.

вирощування

Витлуф вважається холодостійких рослиною: залишені на зиму коренеплоди деяких сортів витримують морози до мінус 30 градусів. Любить вологу і має особливу потребу в підвищеній вологості грунту в період формування коренеплодів. Слід надавати перевагу грунту, мають нейтральну реакцію, на кислих грунтах витлуф розвивається слабо. При нестачі калійної складової в добривах витлуф швидко стрілку, а його зелень грубіє і всихає. Крім того, при внесенні в грунт свіжого гною, коренеплоди сильно гілкуються і набувають не товарний вигляд.

Витлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний. © Erik

Не рекомендується вирощувати витлуф після салату, моркви, петрушки, картоплі, помідорів, а кращими попередниками для нього вважаються огірки, капуста і бобові культури. При вирощуванні шляхом прямого посіву насіння в грунт рекомендують, щоб ґрунт прогрівся до 7-9 град. З, що буває зазвичай, в залежності від регіону обробітку, у другій половині травня - початку червня. Глибина загортання насіння - 1-1,5 см. Відстань між рослинами після проріджування 10-15 см.

Догляд за Бельгійським Ендівій полягає в регулярному поливі, розпушуванні міжрядь і підгодівлі. У період вегетації рекомендується провести одну-дві підгодівлі комплексними добривами. Слід пам'ятати, що при перезволоженні грунту і високої вологості повітря салат може легко дивуватися борошнистою росою, гнилями, тому поливи краще проводити вранці, уникаючи попадання води на листя. Однак, при нестачі води листя не досягають нормальних розмірів, грубіють, стають гіркими. У спекотну, суху погоду і при недоліку світла рослина швидко утворює квітконоси. Оптимальною температурою для його зростання вважається плюс 10-17 ° C. Коренеплоди можуть зимувати в грунті під укриттям або без нього залежно від культивованого сорту і району обробітку.

Витлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний. © Edible

Збирання вітлуф здійснюють у вересні (в суху погоду, до настання заморозків). Для вигонки слід відкладати коренеплоди без квітконосів і без горизонтальних разеток листя. Останні рекомендують використовувати в якості салатної зелені. Для видалення гіркоти з листя їх на 1 хвилину поміщають в окріп або вимочують в підсоленій воді 2-3 години. У викопаних коренеплодів обрізають бадилля на відстані 2-3 см від головки, не пошкоджуючи верхівкових бруньок. Коренеплоди сортують на дрібні (діаметром до 3 см), середні (3-5 см) і великі (понад 5 см). Коренеплоди можна зберігати (для вигонки) як морква, горизонтально укладаючи їх в ящики, пересипаючи сухим піском, торфом або тирсою, залишаючи верх відкритим для вентиляції. До вигонки коренеплоди зберігають при температурі 2-3 ° С при відносній вологості повітря 95% і хорошому провітрюванні, що прискорить потім утворення пагонів при вигнала.

Витлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний. © Edible

Вигонка і відбілювання кочанчиков вітлуф проводиться в темряві. Найпростіший процес: накрити ящик, в якому впритул розміщені бульби, світлонепроникної тканиною і тримати їх при температурі 8-10 ° C в потрібному для цього приміщенні. Температурний режим вигонки дуже важливий, оскільки при температурі в 15-17 ° C кочанчики зберігають притаманну їм гіркоту, але вже при 8-10 ° C стають солодкуватими, з майже не відчувається гірчинкою. Після появи кочанчиков приблизно через місяць їх зрізають з частиною стебла, щоб вони не розсипалися і зберігають в холодильнику, де вони зберігають свої смакові і товарні якості до 3 тижнів. Можна цей процес здійснювати і по-іншому. Після збирання бульб їх прикопують в ящики, що розміщуються в парнику, теплиці, підпіллі, погребі. Бульби мають у своєму розпорядженні впритул один до одного, поливають і засипають зверху приблизно 25-і - сантиметровим шаром вологого піску, землі, торфу або тирси, або вкривають плівкою. Перші 7 - 10 днів температуру ґрунту і повітря підтримують на рівні 10 ° С, потім підвищують до 16-18 ° С. Через 25 - 30 днів, коли кочанчики досягають поверхні вкриває їх шару і набувають товарний і привабливий вигляд, урожай, вельми корисний особливо для зими, прибирають.