Закрыть

Добро пожаловать!

Введите, пожалуйста, Ваши логин и пароль

Авторизация
Скачать .xls

Меню

Лента новостей

Сантехнические работы
Сантехнические работы Фотогалерея проекта Краткое описание проекта Сантехнические работы <h2>Сантехнические работы фото</h2>  Предлагаем Вашему вниманию услуги

Сантехнический инструмент
Очень хорошо иметь возможность самостоятельно общаться с сантехникой — привести ее в рабочее состояние после засорения слива, заменить ту или иную деталь, провести профилактические работы по очистке

Герметик для ванной: какой лучше, как выбрать, пользоваться
При проведении ремонта в ванной комнате возникает необходимость в использовании герметизирующих составов. Надо предотвратить попадание воды в зазор между ванной (душевой кабиной) и стеной, между раковиной

52 незаменимых инструмента сантехника
В нашей сантехнической среде ходит много слухов о том, какой должен быть инструмент у сантехника. В этой статье я постараюсь развеять слухи и поделиться именно своим опытом по приобретению и использованию

Виды водопроводных труб и фитингов
Медные водопроводные трубы и фитинги Организация любого водопровода, в том числе и в частном доме, начинается с выбора подходящих водопроводных труб. Затем осуществляются работы с фитингами, склеивание

Инструменты для сантехнических работ
Инструменты для сантехнических работ Для установки навесных элементов сантехники — раковин и моек, —- а также для многих других работ (крепление опор трубопроводов и т. п.) понадобится электродрель

Виды и свойства герметиков. Какой герметик лучше выбрать?
Силиконовый герметик Практически во всех видах строительных работ наступает такой этап, когда возникшие стыки между конструкциями необходимо герметизировать, придать им окончательный завершенный вид,

ИНСТРУМЕНТЫ И УПЛОТНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Инструменты и приспособления для мелкого текущего ремонта Инструменты для монтажа трубопроводной сети Уплотнительные материалы ИНСТРУМЕНТЫ И УПЛОТНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ Инструменты и приспособления

Арматура для старого унитаза
Механизм сливного бачка унитаза старого образца Чтобы устранить любую проблему, возникшую в работе унитаза старого образца, достаточно знать, как устроен сливной бачок и хитрости его починки. Особенности

Как спрятать трубы в туалете простыми способами?
Как спрятать трубы в туалете, которые смотрятся абсолютно не эстетично, портя весь облик туалетной комнаты? Как известно, в туалете проходит общий канализационный стояк , трубы горячего, холодного водоснабжения

Гранит

Откуда Вы узнали про нашу компанию?
 
Печать

Boeuf Bourguignon (Яловичина по-бургундські)

Готувати це, як і багато класичні рецепти, можна багатьма способами. Один з найпростіших і швидких (але також і найдорожчих) було б робити з яловичиною вищого сорту, sirloin або навіть filet mignon, обсмажити і тушкувати дуже коротко. Інший, на мою думку, навіть повкуснее - брати шматок яловичої дупи (rump steak), кіллограмов десь півтора, завестися терпінням і - вперед.

Текст рецепта узятий тут: http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1813246.html

фото мої

І так, все починається з яловичини. Трошки жиру на ній може бути, але, бажано, трохи. Надлишок відрізаємо, м'ясо ріжемо невеликими шматками.

Далі, за класичним рецептом, треба було б посмажити трохи сала (НЕ копченого, якщо копчене - шматок сала перед смаженням поварити на кілька хвилин у воді), порізаного на товсті довгасті шматочки, по французьки "lardons". Коли майже весь жир зі шматочків вийшов, шматочки вийняти, жир злити, залишити тільки пару ложок, і в цьому жирі обсмажити м'ясо, щоб покрилося рум'яною скоринкою з усіх боків. Важливо пам'ятати дві речі: добре розігріта сковорідка або товстостінна каструля, і не дуже багато м'яса за один раз. Смажити краще через кілька прийомів, інакше воно не обжарится, а почне варитися у власному соку. Обережно, може бризкатися.






М'ясо виймаємо, а де воно смажилося кладемо порізані моркву і цибулю, і смажимо, поки не стануть м'якими. Тоді кладемо м'ясо (і сало, якщо готували з ним) назад в каструлю.

Заливаємо все парою склянок хорошого яловичого бульйону і десь дві третини пляшки червоного вина, з сильним смаком: бургундське, бордо, к'янті, мерло теж підійде на крайній випадок. Не рекомендую ізпользовать вино, яке ви так би не пили, а тільки для того, щоб його десь реалізувати; після гасіння смак тільки посилиться.
Кладемо приправи - чебрець, десь три зубчики часнику "crushed" (не знаю, як по-російському. Здавлені?), Пару лаврових листів. Солимо. Готуємо, щоб закипіло, тоді знижуємо вогонь, щоб повільно булькало, і булькає три-чотири години. Чим довше буде гаситися і слабкіше вогонь, тим результат буде соковитіше і ароматні. Заважати нічого не треба, хіба що якщо дуже хочеться.


Тим часом беремо 20-30 маленьких Лучків (pearl onions), кидаємо на хвилину в киплячу воду, потім переливаємо холодною водою. Відрізаємо кінчик де були коріння, натискаємо інший кінець, і цибулька вистрибує з шкурки.
(П.с: в моєму варіанті це був шалот).
Таким чином чистимо весь цибулька, тоді кладемо їх в невелику каструльку, де розтоплена і напружена ложка вершкового масла і ложка оливкової (light). Часто заходилися цибулю по каструлі, щоб все обсмажилися до золотистого кольору, але ще не розпадалися. Десь 10 хвилин повинно бути достатньо. Коли цибуля досить карамелізуется, вони почнуть пахнути як "французький суп з цибулі". Заливаємо половиною склянки яловичого бульйону, кладемо сіль / перець, лавровий лист, пару гілочок петрушки і свіжого чебрецю, вогонь на найменший, щоб булькало чуть-чуть, і так тушкуємо хвилин сорок-п'ятдесят, нічого не чіпаючи, тільки доглядаючи, щоб рідина повністю не випарується. Якщо вогонь дуже слабкий, не випарується, тільки загусне.
Лавровий лист і зелень обережно виймаємо.
Тим часом, в сковорідці наколюємо пару ложок вершкового масла і ложку оливкової лайт. Туди ж кладемо півкіло очищених і порізаних на чверті грибів. Смажимо на сильному вогні, поки ні стануть такими:

Ті три-чотири години на гасіння пройшли, проціджуємо через сито, м'ясо кладемо назад, а моркву, цибулю і зелень виймаємо. Рідина варимо на сильному вогні, щоб трошки загусла, тоді туди кидаємо bieurre manie - шматочок вершкового масла, пом'ятого з борошном, десь ложка на ложку, можна трошки більше. Робимо вогонь трохи менше і, працюючи віночком, повільно топимо масло і борошно, щоб все загусло.
У каструлю з м'ясом кладемо цибулю і гриби.

І все заливаємо соусом. Boeuf bourguignon готовий. Він ще смачніше на інший день, так що якщо очікуєте важливого гостя, можете все зробити з вечора і на завтра все тільки прогріти. На стіл подаємо на макаронах, якісь "гвинтоподібних", ротіні, наприклад, і з порізаним французьким хлібом. Я гарантую, коли все буде з'їдено, захочеться взяти шматочок хліба і змастити ним з тарілки весь соус.

Здавлені?