Баклажан: користь, шкода, опис сортів з фото і вирощування овочу

1. Як правильно вибрати і зберігати?
2. сорти баклажанів
3. Корисні властивості
4. Використання в кулінарії
5. Як приготувати?
6. Заготовки баклажанів на зиму
7. Користь баклажанів і лікування
8. Шкода баклажанів і протипоказання
9. Вирощування и догляд

Баклажан - багаторічна рослина роду пасльонових. Досить широко поширене інша назва цього овоча - синенькі. Міцна шкірка овоча покриває щільну м'якоть з великою кількістю дрібних насіння.

Близько 1,5 тис. Років тому цей плід був окультурений в Китаї і через деякий час він був поширений по всьому світу.

Залежно від сорту баклажани можуть бути різного кольору від білого до темно-фіолетового (див. Фото). Крім цього, овоч може мати різні форми плода, наприклад, кулясту або циліндричну. Вага баклажанів коливається від 30 г до 2-х кг.

Сирі плоди мають гіркий смак, тому перед використанням баклажани замочують у підсоленій воді або витримують нетривалий час в кухонної солі.

Як правильно вибрати і зберігати?

Як правильно вибрати хороші баклажани? Для цього потрібно знати, яким вимогам даний овоч повинен відповідати:

1. Шкірка у хорошого баклажана завжди гладка і трохи блищить. Якщо поверхня зморшкувата, отже, овоч старий, гіркий на смак, а шкурка у нього товста. Також не варто купувати баклажани, які мають слизьку поверхню (овоч зіпсований), коричневі плями на шкірці (через тривале зберігання або овоч вражений шкідниками).
2. Овоч має бути сухим.
3. Баклажан повинен бути пружним. Якщо овоч м'який, значить, він або перезріло, або всередині нього почався процес гниття.
4. Найбільш якісними вважаються баклажани середніх розмірів.
5. У баклажана обов'язково повинна бути плодоніжка, яка пофарбована в зелений колір. Якщо вона суха і коричнева, значить, овоч дуже довго лежав на складі.

Баклажани можна зберігати або в холодильнику, або в темному прохолодному місці, склавши їх в пакет або загорнувши в папір. Овочі миють тільки перед приготуванням з ними страви. У холодильнику овочі потрібно покласти окремо від інших продуктів, інакше при контакті з ними баклажани почнуть швидко псуватися.

Для зберігання овочів в ящику необхідно зверху посипати баклажани річковим піском, який буде утримувати в них вологу.

Щоб заморозити овочі, слід спершу їх пробланшировать пару хвилин в окропі, витерти насухо, скласти в пакет з герметичною застібкою і прибрати в морозильну камеру.

Для кожного способу зберігання є свій певний термін придатності:

• баклажани можуть зберігатися близько трьох тижнів, якщо знаходяться в прохолодному приміщенні (підвал, погріб) з температурою близько семи градусів;
• в морозильній камері вони можуть зберігатися близько трьох місяців;
• в холодильнику при температурі в два градуси термін зберігання становить рівно один місяць;
• якщо температура вище десяти градусів, овочі можна використовувати тільки протягом шести днів.

сорти баклажанів

Зараз існує безліч сортів баклажанів різних кольорів і відтінків, а також мають різну форму. Ті часи, коли баклажани були лише фіолетового кольору залишилися давно в минулому. На любителя можна знайти білі баклажани, жовті, темно-зелені, в цяточку, з прожилками і т. Д., Мають багато граней, подовжену форму, вкорочений і навіть округлу. Нижче ми докладно розглянемо деякі сорти баклажанів і їх особливості.

Існує кілька середньостиглих сортів баклажана (див. Табл.).

Назва сорту

характеристика

Альбатрос

грушоподібної форми, синьо-фіолетового кольору, добре плодоносить, маса плода може досягати 450г

Біла ніч

відрізняється білосніжною м'якоттю, а також білою зовнішньої забарвленням і подовженою грушоподібної формою

Донський

має фіолетовий колір, грушоподібної форми, м'якоть у нього сніжно-білого кольору, вага, при визрівання досягає 180г

осавул FI

прекрасно підійде для запікання, у нього зовсім немає гіркоти; він має темно-фіолетову шкірку і циліндричну форму

лебединий

має білосніжну забарвлення і довгу грушоподібної форм; у м'якоті специфічний грибний смак, а шкірка дуже тонка

матросик

також не має гіркоти, його шкірка забарвлена ​​в бузковий колір з білими смужками

Наутілус

плоди шаблевидної форми, фіолетового кольору; даний сорт зазвичай вирощують в теплицях

А також - кілька ранніх сортів і гібридів (див. Табл.).

Назва сорту

характеристика

Барбентане

блискучий фіолетовий плід, має дуже високу врожайність

Валентина

плід, витягнутий до низу, пурпурно-чорного кольору; рясно плодоносить сорт баклажанів, відрізняється стійкістю до різних хвороб

Галина FI

фіолетово-чорний, з кремовою м'якоттю всередині

довгий фіолетовий

за назвою можна відразу зрозуміти, що колір у нього фіолетовий, форма довгаста; м'якоть у цього плоду сіро-зелена; даний сорт ідеально підійде для консервування

Золоте яйце

має форму гусячого яйця, а так само жовтий колір; його вирощують, скоріше, як декоративну рослину

Смарагдовий FI

шкірка плоду яскраво-зеленого кольору, форма - циліндрична, подовжена, а м'якоть кремового відтінку

Смуглянка

колір зовні, фіолетово-чорний, а всередині - зеленуватий

Корисні властивості

Баклажани мають масу корисних для людського організму властивостей, що обумовлено їх багатим вітамінно-мінеральним складом. А ще такий овоч відноситься до низькокалорійним продуктам, до того ж він дуже легко перетравлюється. З огляду на це баклажани рекомендується внести в список дозволених продуктів для різноманітних лікувальних дієт і для схуднення.

Доведено, що кількість аскорбінової кислоти, що міститься в цьому овочі, вистачить для ефективної профілактики простудних захворювань.

При регулярному вживанні баклажанів людина може поліпшити свою нервову систему і позбутися від безсоння, так як в цих плодах є вітаміни групи В. Корисно буде, є баклажани при подагрі, так як вони не дають можливості накопичуватися сечовий кислоти.

Баклажани мають здатність нормалізувати водно-сольовий баланс і ліпідний обмін.

Корисні властивості баклажанів позитивно впливають як на чоловіків, так і на жінок.

Що стосується користі овочів для жіночого організму, то баклажани дозволяється їсти під час грудного вигодовування, але тільки в невеликій кількості. Найкраще починати вводити новий продукт в раціон годуючої мами не раніше чотирьох місяців після народження дитини. При лактації баклажани можна їсти у вареному, тушкованому або запеченому вигляді. Для початку потрібно з'їсти один маленький шматочок на сніданок, а потім протягом двох днів стежити за самопочуттям дитини. Якщо ніякої негативної реакції не було, значить, продукт можна їсти і далі. При погіршенні стану дитини від баклажанів поки слід відмовитися. У день можна з'їдати не більше ста грамів вареного овоча, а на тиждень - не більше трьохсот грамів.

Багато фахівців рекомендують їсти варені баклажани при циститі і навіть пити з них сік (по п'ятдесят мілілітрів два рази на добу).

Баклажани також корисні і для чоловіків, які страждають від ожиріння. Вживання продукту сприяє виведенню з організму холестерину і підтримки ваги в нормі. Крім того, овоч позитивно впливає і на потенцію.

При панкреатиті і холециститі баклажани можна їсти тільки, якщо йде стійка ремісія хвороби. Овочі можуть бути приготовлені або на пару, або шляхом варіння. Також їх можна додавати в гарячі страви (дієтичні супи), очистивши від шкірки. Якщо при вживанні продукту самопочуття не погіршився, значить, поступово можна буде їсти тушковані і запечені баклажани. Дієтологи не можуть дати точної відповіді з приводу того, скільки такого продукту можна з'їсти за один раз при панкреатиті. Головне, щоб в невеликій кількості. При холециститі норма з'їденого продукту становить не більше двохсот грамів в день. Не рекомендується вживати овоч разом з картоплею або жирним м'ясом.

Люди, які страждають на цукровий діабет, можуть додати в свій раціон харчування страви з баклажанів. Однак їх можна їсти тільки в тушкованому або вареному вигляді і не частіше двох разів на тиждень.

Вживання баклажанів при різних захворюваннях печінки несе колосальну користь для організму. Продукт дозволяється їсти при гепатиті С, раку печінки, цирозі, але тільки в невеликій кількості.

При онкологічних захворюваннях лікарі рекомендують їсти овоч в тушкованому або запеченому вигляді, оскільки він здатний запобігти розвитку злоякісної пухлини.

Також овоч можна вносити в дієтичне харчування під час діалізу, при пієлонефриті, підвищеної кислотності шлунка, артриті, високому холестерин, але в строго обмеженій кількості і якщо доктор дозволить.

При жовчнокам'яній хворобі підійдуть тушковані баклажани в сметанному соусі.

При виразці дванадцятипалої кишки і алергії баклажани їсти не рекомендують.

При геморої і запорах деяким людям можна їсти баклажани, оскільки вони нормалізують роботу кишечника, а у деяких, навпаки, вживання овоча може спровокувати затримку стільця, що негативно позначається на лікування геморою.

Нижче додається відео про корисні властивості баклажана для організму.

Використання в кулінарії

Баклажани широко використовують в кулінарії багатьох країн. Приготувати цей овоч можна будь-яким способом: загасити, відварити, посмажити, запекти, приготувати на грилі або на пару.

Найчастіше баклажани вживають як закуску. Для цього їх ріжуть кружечками і обсмажують, а після промащують різними соусами. Крім цього, з баклажанів роблять рагу і салати. Великою популярністю користуються «човники» з баклажанів, які фарширують різними продуктами, наприклад, м'ясом або овочами.

Як приготувати?

Існує кілька важливих секретів приготування баклажанів, які повинна знати кожна господиня. Розглянемо деякі з них:

1. Вибирайте плоди середнього розміру, до яких щільно прилягають чашолистки. Для приготування страв з подовжених сортів баклажанів краще вибирати плоди розміром 12-14 см в довжину, якщо ви готуєте страву з округлих плодів, то вибирайте розмір 6-8 см в діаметрі. Шкірка у таких баклажанів буде дуже тоненька і її навіть необов'язково чистити перед приготуванням.
2. Баклажани мають бути пружними, колір їх шкірки повинен бути яскравим, блискучим, які не мають видимих ​​вад. Плодоніжка не повинна бути млявою: це означає, що плід ще зовсім недавно ріс на грядці.
3. Якщо ви вирішили посмажити баклажан або спекти, то, перш за все, вам потрібно ненадовго замочити його в підсоленій воді, вже порізаним, для того щоб вийшла гіркота.
4. Нарізати баклажани перед обжаркой не слід занадто тонко, інакше вони вийдуть пересушеними і будуть несмачними, з горілим присмаком.
5. Баклажани досить сильно вбирають масло, скільки б ви його не влили, все одно буде мало, тому перш ніж обсмажувати, їх обвалюють в борошні.
6. Для приготування з баклажана тушкованих страв, якщо вам потрібно, щоб плід придбав консистенцію пюре, необхідно очистити шкірку.
7. Баклажан прісний на смак. До нього добре підходять заправки з часником і майонезом.

На сьогоднішній день баклажани можна приготувати не тільки на сковороді або в духовці, але і запекти в мікрохвильовій печі або аерогрилі, протушкувати в мультиварці, зробити на пару в пароварці.

баклажани

Спосіб приготування

В аерогрилі

Для запікання баклажанів в аерогрилі знадобиться близько шестисот грамів овочів, які необхідно помити, нарізати кільцями і замочити в соляному розчині (на п'ять літрів води потрібно близько п'ятдесяти грамів солі) приблизно на десять хвилин. Після цього баклажани змастити маслом рослинним і викласти в спеціальну ємність для електроприладу, виставивши температурний режим на двісті шістдесят градусів. Через двадцять хвилин овочі будуть готові.

В духовці

Щоб запекти овочі в духовці, слід спочатку добре помити один кілограм баклажанів, видалити плодоніжки і зробити на іншому кінці овочів надріз у вигляді хрестика, а потім від цих розрізів провести чотири неглибокі лінії. Потім необхідно розмішати в п'яти літрах води близько п'ятдесяти грамів кухонної солі, а потім покласти в цей розчин овочі. Після тридцяти хвилин баклажани потрібно промити під водою і витерти насухо. Далі змастити овочі маслом соняшниковим і викласти на деко. Запікати в духовці, поки баклажани не стануть м'якими. Після цього з них потрібно зняти шкірку. Овочі готові до вживання.

У мікрохвильовці

Для приготування овочів в мікрохвильовці потрібно взяти приблизно п'ятсот грамів баклажанів середніх розмірів, добре помити і зняти плодоніжки. Баклажани покласти в спеціальну тару і поставити в електроприлад приблизно на шість хвилин. Після цього очистити овочі від шкірки, нарізати невеликими кубиками, додати до них дві подрібнені зубчики часнику, влити одну чайну ложечку лимонного соку, одну столову ложку масла рослинного, всипати сіль, перець на свій смак і добре перешкодити. Блюдо готове.

В мультиварці

Щоб загасити баклажани в мультиварці, слід добре помити і очистити від шкірки один кілограм овочів. Потім нарізати невеликими кубиками і посолити. У ємність для електроприладу влити близько п'ятдесяти мілілітрів масла рослинного, викласти туди дві подрібнені цибулини і злегка прожарити в режимі «Жарки». Після додати туди нарізані баклажани і знову трохи обсмажити. Далі необхідно додати до овочів чотири столові ложечки сметани, сіль, перець за смаком, добре перешкодити і включити програму «Гасіння». Через сорок хвилин блюдо буде готово.

В пароварці

Для варіння баклажанів в пароварці необхідно спершу помити близько п'ятисот грамів овочів, видалити плодоніжки, розрізати овочі навпіл, посолити і поперчити на свій смак. Скласти баклажани в електроприлад і проварити протягом тридцяти хвилин.

На пательні

Щоб посмажити баклажани на сковороді, слід помити овочі, позбутися від плодоніжок і нарізати синенькі не надто товстими кружечками. На сковороду налити олію соняшникову та обсмажити колечка з двох сторін до золотистого кольору.

Заготовки баклажанів на зиму

Заготовки з баклажанів на зиму - досить корисний і смачний продукт. Консервують баклажани в кінці серпня, коли їх вже дуже багато і вони стають дешевшими.

Люди по-різному заготовляють баклажани на зиму, рецептів їх консервації чимало і кожен з них по-своєму гарний. Які ж існують види заготовок на зиму з синенькі? Давайте розглянемо деякі з них, найбільш популярні:

• баклажанна ікра,
• квашені баклажани,
• консервовані смажені баклажани з овочами
• консервовані салати з баклажанів,
• мариновані баклажани,
• гострі баклажани з аджикою,
• солоні баклажани.

Можна зберігати ці овочі про запас і без консервації, досить їх просто заморозити. Існує кілька способів заморозки баклажанів, розглянемо 2 з них більш детально:

1 спосіб найпростіший: потрібно просто порізати баклажани на маленькі шматочки і заморозити, після цього покласти їх в пакет, зберігати в морозилці.

2 спосіб трохи складніше: баклажани різати не потрібно, необхідно до напівготового стану запекти їх в духовці, зняти з них шкірку і цілими заморозити, потім так само покласти в пакет і зберігати в морозилці.

Консервування синенькі в банках необхідно здійснювати тільки в тому випадку, якщо ви будете зберігати такі заготовки в погребі чи в холодильнику.

В цілому ж всі заготовки з баклажанів на зиму поділяють на дві категорії: 1 категорія - готові страви, 2 категорія - напівфабрикати.

Що гойдається засолювання синенькі, то вона буває як сухий, так і з застосуванням розсолу. Сухе соління баклажанів - це вид соління, коли овочі просто пересипають сіллю, а також спеціями. При «мокрому» солінні баклажани заливають розсолом і залишають в такому вигляді на 2-4 тижні. Таким же чином надходять, коли закочують їх в банки, правда, в цьому випадку чекати 2-4 тижні не потрібно, закочують баклажани в банки відразу ж.

Можна замаринувати баклажани перед консервуванням, що потребують попередньої обробки плодів і приготування спеціального маринаду. Таким же способом маринують фаршировані баклажани.

Користь баклажанів і лікування

Користь такого чудового овочу і наявність у нього лікувальних властивостей обумовлено багатим вмістом в складі вітамінів і мінералів. Так, лікарі радять своїм пацієнтам, які перенесли інсульт внести в свій раціон харчування баклажани, так як в цих овочах міститься марганець і цинк.

Вагітним жінкам і хворим недокрів'ям радять їсти цей овоч, так як завдяки вмісту заліза він сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові.

Крім цього, варто згадати про регенеруючих властивості баклажана, так в разі регулярного вживання овоча, рани на шкірі будуть загоюватися набагато швидше. Також для лікування ран і прискорення їх загоєння можна використовувати сік плодів, яким необхідно змащувати пошкоджені ділянки шкіри.

Літнім людям радять внести в свій раціон харчування баклажани, так як вони служать прекрасною профілактикою різних захворювань серця і судин.

В якості лікувального харчування баклажани рекомендується вживати людям при атеросклерозі, оскільки в цьому овочі є клітковина і органічні кислоти, які стимулюють секрецію шлунка і кишечника. Крім цього, в баклажанах є пектини, які мають здатність розсмоктувати застійні явища в жовчному міхурі.

У нетрадиційній медицині баклажани використовують для лікування багатьох хвороб.

Цілющі властивості баклажанів

спосіб лікування

Для якнайшвидшого загоєння ран, саден і порізів

Щоб рани швидко зажили, необхідно зробити такий компрес: натерти на тертці нечищений баклажан, видавити з нього сік і прикладати до рани до загоєння.

Для стабілізації ваги і позбавлення від набряклості

Необхідно запекти в духовці три баклажана, поки вони не стануть м'якими. Потім слід їх подрібнити до стану пюре. Масу викласти на сковороду, влити туди приблизно сто мілілітрів молока і протушкувати. В кінці приготування додати трохи петрушки. Протягом трьох тижнів необхідно їсти таке блюдо на вечерю.

При проблемах з серцево-судинної діяльністю і для зниження холестерину в крові

Слід подрібнити на тертці нечищений овоч, видавити з нього сік і пити по одній столовій ложці три рази на добу незалежно від прийому їжі протягом десяти календарних днів.

Ефективне жовчогінний засіб

Потрібно взяти один баклажан середнього розміру, помити, очистити від шкірки і дрібно порізати. Потім залити овоч однією склянкою окропу і прибрати в сторону настоюватися приблизно на тридцять хвилин. Пити по сто мілілітрів три рази на добу бажано перед прийомом їжі.

Шкода баклажанів і протипоказання

Варто враховувати, що в процесі смаження баклажани вбирають в себе багато жиру, що може нашкодити людям, що мають проблеми зі шлунком і кишечником, а також різні розлади травлення.

Шкода здоров'ю може нанести цей овоч, якщо вживати в їжу переспілі плоди, так як в них містяться речовини, які можуть спровокувати серйозне отруєння.

Краще повністю відмовитися від вживання баклажанів людям, які мають захворювання шлунка і кишечника: виразку, гастрит і інші розлади травлення. При таких захворюваннях овоч протипоказаний.

Вирощування и догляд

Вирощують баклажани в спеціальних умовах. Необхідно знати, яка грунт для них найбільш краща, а також яку температуру потрібно підтримувати в парнику або коли і як краще садити ранні сорти баклажанів. Про все це ви можете дізнатися з нашої статті!

Насіння баклажанів краще почати готувати на початку лютого. Спочатку необхідно помістити насіння в невелику скляну баночку і накрити її бинтом або марлею, складеною удвічі, яку потрібно прив'язати до банку ниткою. Потім розведіть неміцний розчин марганцю і налийте його в банку, залишивши на 25 хвилин, після цього злийте його і промийте насіння чистою водою. Потім опустіть їх в спеціальний розчин з мікроелементів або в розчин для стимуляції росту, і нехай ваші насіння постоять в ньому не менше 10 годин.

Далі, слід покласти половинку шматочка зволоженою тканини на плоску тарілку або блюдце, рівномірно розподілити по ній насіння баклажанів і накрити зверху залишилася тканиною. Потрібно залишити насіння на тканини на чотири-п'ять днів і регулярно перевіряти, щоб тканина залишалася вологою.

Наступний крок - вирощування розсади баклажанів. Коли визначений термін закінчиться, насіння потрібно посадити в дерев'яну скриньку з зволоженою землею не глибше, ніж на півтора сантиметра. Ящик слід прикрити плівкою, попередньо виконавши в плівці дірочки для надходження повітря і випаровування зайвої вологи, після чого поставити його в тепло і чекати сходів. Коли розсада проросте, перемістіть ящик в світле місце. Приблизно через 30 діб після виконаних дій, проведіть пікірування розсади синіх баклажанів в окремі ємності, наприклад - спеціальні стаканчики.

Догляд за розсадою "синенькі" не надто складний. Необхідно поливати рослини теплою водою, але не дуже часто. Якщо ж після закінчення 10-ти діб з моменту відсадження розсади в окремі ємності, вона слабка, потрібно її підгодувати розчином з мікроелементів.

Перш ніж висадити розсаду, необхідно ретельно підібрати місце для розбивки грядки, оскільки синенькі - теплолюбні рослини, які люблять сонце, і яким не потрібен зайвий вітер. Потрібно враховувати також грунт, який найкращим чином підійде розсаді. Щоб виростити гарні баклажани, потрібно посадити розсаду на підходящої грунті, яка повинна бути суглинистой або супіщаних. Якщо грунт не дуже підходить для вирощування баклажанів, восени внесіть в грунт, вчасно перекопування, трохи річкового піску, тирси, можна торфу і перегною. Також в грунт з осені можна додати добрива. Якщо ви з якоїсь причини не удобрили землю восени, потрібно це зробити хоча б тижні за три до висадки розсади.

Висаджувати розсаду баклажанів слід в парник, після пізніх весняних заморозків. Викопайте на грядках лунки в 2 ряди, залиште між ними відстань в 45 см. Лунки необхідно добре полити водою, але нехолодной, опустити туди корінь і присипати землею до 1-го листа. Навколо кісткової насипте шар торфу, потім - суху землю.

Високорастущіе сорти баклажанів потрібно підв'язувати. Тому відразу вставте в землю поруч з ними палички і прив'яжіть їх. Можна зрідка акуратно розпушувати землю навколо кущів і робити позакореневе підживлення, для цього обприскайте листя слабким розчином з сечовини.

За баклажанами слід добре доглядати. Їх необхідно досить часто поливати теплою водою, після поливання - провітрювати, відкриваючи ненадовго плівку, для того щоб не збиралася зайва вологість, яку вони не люблять. Також необхідно їх час від часу підгортати, що сприятиме зростанню культури і подальшого хорошого плодоношення.

Підгодовувати баклажани слід 3 рази за сезон. 1-ю підгодівлю необхідно провести на 10-у добу після висадки, наступну - через 3 тижні після цього, а 3-ю - як тільки культура почне плодоносити. Використовуйте для підгодівлі баклажанів курячий послід, попередньо розведений у воді, або ж гнойову рідину, також розведену водою.

Не забувайте про температурний режим. Температура в парнику повинна бути днем від +23 до +30 градусів, але не вище +35, так, як це може погано позначитися на врожайності, а вночі - від +20 до +25 градусів. Щоб краще зав'язалися плоди, можна зробити позакореневе обприскування. Для цього обприскати листя препаратом «зав'язь» або 1% розчином борної кислоти.

Як бачимо, на сьогоднішній день баклажани широко затребувані не тільки в сфері приготування різноманітних страв, але також в народній медицині, оскільки в овочах міститься велика кількість вітамінів і мінералів, які необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму.