Закрыть

Добро пожаловать!

Введите, пожалуйста, Ваши логин и пароль

Авторизация
Скачать .xls
Откуда Вы узнали про нашу компанию?
 
Печать

Ялтинська цибуля - солодкий лук таврів: кращі місця вирощування, кращі терміни покупки, харчова цінність, як зберігати. Перший фестиваль в Запрудне (над трасою Ялта - Алушта)

10 жовтня 2015 року в Криму провели Перший фестиваль Ялтинського лука.
Село Запрудне над трасою Ялта - Алушта знамените своїми лісовими букетами, красивим гірським озером і найправильнішим ялтинським цибулею.
Перший фестиваль Ялтинського лука приємно дивує дуже правильною програмою! Найкрасивіше гірське озеро Бирюзовое відкриває Крим для багатьох із зовсім несподіваного романтичної боку. Дата фестивалю хороша і вдала також за кількістю дарів кримського лісу - дикі яблука, груші, барбарис, мушмула, глід, терен, фундук і звичайно Шайтанова ягода - кизил. Найкорисніше все-таки дика груша (це один з тих плодів, які в дикорослому стані значно корисніше, ніж сортові, у всякому разі для чоловічої сили).
Для якісного зберігання ялтинського лука дуже важливо вміти робити плетені зв'язки. Лук, які продається врозкид, поза зв'язки, завжди продається дешевше - це неспроста. В Запрудне, крім дегустації страв з ялтинським солодким луком (це, перш за все грецький салат яли-бойлу, берегова смуга, і різні види страв зі свіжих овочів, гарніри до шашлику), туристи змогли взяти участь в творчих майстер-класах. Але найголовніше, це звичайно, навчитися правильно і красиво пов'язувати солодкий лук в великі в'язанки та інші секрети зберігання.

Ялтинська цибуля увійшов в моду на рубежі другого і третього тисячоліття (при тому, що вперше його смакові якості оцінили ще жителі античних Афін приблизно в 5 столітті до нової ери) Ялтинська цибуля увійшов в моду на рубежі другого і третього тисячоліття (при тому, що вперше його смакові якості оцінили ще жителі античних Афін приблизно в 5 столітті до нової ери). І як всякий модний товар ялтинська цибуля став об'єктом масової фальсифікації.
Так що для милих нашому серцю вдумливих читачів наших букв - вся правда про ялтинському цибулі, його давньої історії (без агромонскіх вигадок), його рідних правильних селах і правильних місцях продажу справжнього ялтинського лука! (з справжніми фотографіями) - між іншим, тільки у нас!
А всі інші - нехай плачуть від підробленого ялтинського лука. Нам їх не шкода. Нехай не зацікавлений плаче!

Будь-цибуля містить багато ефірних масел (тіосульфат, алліцин), що визначають його фітонцидні властивості, вітамін С, вуглеводи, а також протекатехіновую кислоту, що володіє антибіотичними властивостями.
Вуглеводи лука представлені цукрами - сахарозою, Маноз, рафіноза, ксилозой, арабінозою, рибозой; пентозанами (до 0,5%): геми-целюлозою (до 0,6%) і пектинові речовини (до 0,6%).
Білки лука складають 50% азотовмісних речовин і містять 18 амінокислот. У невеликих кількостях є вітаміни А, В ,, В2, В6, РР, Е, Н, фолієва і пантотенова кислоти; на частку мінеральних речовин припадає до 1,5%.
Солодкий цибуля містить більше води, значно менше глікозидів, тому відчуття солодощі більш виражене навіть при невеликій кількості цукрів.

Найбільш відомі сорти солодкого лука - Іспанська, Ялтинський та ін. Важлива відмінність південних солодких сортів цибулі від гострих сортів помірного клімату в тому, що солодка цибулина утворюється з насіння протягом тільки одного сезону вегетації. Це значно зменшує і можливості зберігання солодкого ялтинського лука - через два місяці він уже буде проростати і викидати насіннєву стріл

Найстрашніша таємниця ЯЛТИНСЬКОГО ЛУКА:   - цей знаменитий і обов'язковий трофей усіх поважаючих і тішать свій шлунок туристів Найстрашніша таємниця ЯЛТИНСЬКОГО ЛУКА:
- цей знаменитий і обов'язковий трофей усіх поважаючих і тішать свій шлунок туристів ...
- цей звабливий і хтивий об'єкт еротіческіх' снів Буратіно ...
- цей дивовижний закусон, єдиний з багатодітної сім'ї Чиполіно не викликає сліз і годиться навіть під масандрівські мускати ...
Коротше, зовсім він навіть і не ЯЛТИНСЬКИЙ !!!!!!!

По-справжньому солодким цей лук виростає тільки в декількох селах - зсувних (на захід від Алупки, Велика Ялта) і Василівка (Ай-Васил) над Ялтою, а у Великій Алушті його виробляється значно більше По-справжньому солодким цей лук виростає тільки в декількох селах - зсувних (на захід від Алупки, Велика Ялта) і Василівка (Ай-Васил) над Ялтою, а у Великій Алушті його виробляється значно більше. Із заходу на схід це села і селища Запрудне (Дегермен-кою), Малий Маяк (Кучук-Ламбат і Біюк-Ламбат), Пушкіно, Кипарисное, Малоріченське (Куру-узень).
Менш відома таємниця ялтинського лука полягає в тому, що якісь сімферопольське вчені мужі намагаються запустити луколюбівую громадськість хибним іспанському сліду.
Тим часом, вже давньо-римський ботанік Теофраст (Теофраст) в своєму трактаті «Історія рослин» (VII, 13, 8) пише про солодкому сорті цибулин, які жителі Херсонеса Таврійського вирощують для їжі в сирому вигляді.

  • Цитата від офіційної кримської науки:
    Історія його така: до середини ХІХ століття Південний берег Криму стає елітарним курортом. Найбагатші сім'ї Російської імперії обзаводяться тут маєтками, будують палаци. Триває закладка Нікітського ботанічного саду. Саме тоді з островів курортів Мадейра (у північно-західних берегів Африки), з далекої Португалії (округ Фуршал) разом з іспанськими екзотичними сортами солодкої цибулі - великим блідо-жовтим і гігантським, небаченим Рокка коричневим, потрапляють два сорти з Португалії - Мадерскій круглий і Мадерскій плоский, який і послужив реліктовою основою для знаменитого Ялтинського лука.
    У 30-ті роки минулого століття попередник Ялтинського лука із зони Південного берега Криму (село Оползневе) називався Солодкий Кримський. Він був стійкий до кліматичних і грунтових умов і мав, на думку вченого селекціонера-городника Шмідта М.В., істотні недоліки - погану лежкість і занадто інтенсивну фіолетове забарвлення, що знижує його експортну цінність. З цього моменту почалася селекційна робота в Нікітському ботанічному саду, де була закріплена інцухтірованіем світло-пофарбована форма солодкої цибулі. Після війни солодкий Кримський цибулю отримав синонім Кокозскій. Його очистив від засмічення і відновив селекціонер Кримської дослідної станції овочівництва М.Ф. Перегуд. У список районування цей сорт був включений в 1950 році під назвою цибуля Ялтинський.
    Спроби в 1960 роки районувати його в інших областях України, а також Росії і Казахстану були успішними. (Я. Говорун, Н. Говорун, 2000 г.).
    зі статті «Лук Ялтинський. Біологічні особливості та агротехніка вирощування »
    автор: Володимир Ярмілка,
    кандидат сільськогосподарських наук,
    спеціаліст з агротехнологій
    Кримського представництва Проекту аграрного маркетингу

При всій нашій повазі до сучасної агрономічної науки, висловимо такі міркування:
1. Імператорський Нікітський ботанічний сад забезпечував саджанцями сільськогосподарських рослин колоністів і поселян, не знайомих з кримськими традиційними сортами. Немає ніяких документів про те, що ботанічний сад якимось чином впливав на традиційну кримську землеробство. Немає ніяких підстав взагалі думати про те, що кримські татари в зважаючи на слабке знання російської мови могли бути залучені в процес освоєння нових видів сільськогосподарських культур.
При всій нашій повазі до сучасної агрономічної науки, висловимо такі міркування:   1 2. Жителі берегової смуги Криму (Яли бій) відрізняються великою консервативністю і інертністю, їх стиль життя в цілому заснований на дотриманні звичаям предків.
Якщо їх предки дві або три тисячі років вирощували солодкий лук, і такий лук мав успіх, ніщо і ніхто не могли їх змусити раптом перейти на вирощування солодкого лука з острова Мадейра.
3. Мене як географа взагалі дивує, який це «світлий розум» міг взагалі уявити собі, що в Криму і на Україні можна акліматизувати цибулю з Мадейри, де грунту тільки вулканічні - дуже бідні органікою, але багаті мікроелементами, до того ж дуже теплі.

Так що з усього процитованого агрономічного одкровення слід звернути увагу лише на останню фразу - «... не були успішними».
Так що з усього процитованого агрономічного одкровення слід звернути увагу лише на останню фразу - « До речі, більшість зусиль Потьомкіна і Воронцова по введенню в Криму знаменитих європейських сортів винограду і іншого були поганий витрачанням державних грошей і не більше того.
Загалом ялтинська цибуля можна називати Алуштинським або ще краще - цибулею таврів. Але підозрювати цей славний кримський продукт в якомусь незрозумілою-завезених-селекційному походження не слід. Продукт цей місцевий, древній, аутотентічний.

Ще мало втішна цитата зі статті Володимира Ярмилко:

  • Сорт Ялтинський дуже вимогливий до структури грунту, температурі повітря і тривалості сонячного дня. Такі умови в повній мірі даному сорту забезпечує саме клімат Південнобережжя. Ялтинська цибуля, вирощений навіть в умовах передгірної зони Криму, як розсадним, так і безрассадним способами, за твердженням споживачів, відрізняється від вирощеного на Південному березі і стає півострів.
  • Крім того, на ринку кілька років тому з'явилися сорти солодких салатних луків зарубіжної селекції. Віддалено схожих на Ялтинський. Ці сорти мають більш короткий період вегетації. Що дозволяє реалізовувати його на 20-30 днів раніше справжнього Ялтинського. Але цей лук абсолютно відрізняється смаковими властивостями, формою і забарвленням.
  • В цілому, ситуація складається таким чином, що лука Ялтинського чистокровного стає все менше і менше. У зоні Південного берега і передгір'я в приватному секторі сформувалися окремі популяції цибулі ріпчастої, що має плоску форму і фіолетовий колір. Його не можна назвати Ялтинським, але його можна купити, піддавшись на вмовляння продавців, які називають його Ялтинським. Можливо також, що продається в кінці зими під назвою цибуля Ялтинський не є таким з огляду на те, що так довго справжній Ялтинський цибуля не зберігається.
  • Споживачів, звичайно ж, спіткає розчарування, якщо замість Ялтинського лука вони куплять схожий на нього голландський гібрид Брусквік або сорт Веселка.

Найзнаменитіший цибулю вирощують в Запрудне, колишня назва Дегермен-кою Найзнаменитіший цибулю вирощують в Запрудне, колишня назва Дегермен-кою. Навіть з колишнього назву, яке означає село Млини, можна зрозуміти, що особливо родючих земель в Запрудне ніколи не було.
Жителі Запрудне, мабуть, єдині в Криму сільські жителі всерйоз торгують букетами лісових квітів. Вони роблять це у косого моста на трасі від Алушти до Малому Маяку.
Грунти в Запрудне бідні гумусом, шиферні (з таврійських сланців), звернені схили до сонця. Верхній шар землі дуже сильно нагрівається. Цибулини при зростанні не можуть глибоко вкоренитися в грунт, фактично тільки денце цибулини з корінням сидить в грунті, а все інше - на сонце. Ця по суті захисне забарвлення цибулини і надає ялтинському цибулі такий незвичайний чорнильний колір.
М'ясисті шари цибулини визначаються рясним поливом.
+ + + + + + + + + + +
Будь ласка, не вірте і не повторюйте ідіотські повідомлення жовтої преси про те, що «фальшивий» ялтинська цибуля поливають чорнилом.
Звичайно чорнило можуть змінити забарвлення цибулини, але зробити її плоскою ніяк не можуть.
Крім того, в цьому ялтинському цибулі самі шари мають біле забарвлення.
Загалом, я просто щире раджу не повторювати нічого з того, що ви прочитали про ялтинському цибулі не на цій сторінці.
+ + + + + + + +
По всій видимості, жителів запрудно з їх ялтинським цибулею в останні кілька років даішники стали проганяти з дороги.
Станом на жовтень 2008 року справжній цибулю з Запрудне можна купити на двох торгових точках.
Одна з них навіть легальна: на західному (в сторону Ялти) виїзді з селища Пушкіно, поруч з магазином «Кримські вина». До речі, в будівлі цього магазину є і непогане кафе.
Друга точка дуже хороша для пікніків. Я не можу сказати, наскільки вона легалізована. Теоретично на пріродорожние торгові лотки їх господарі повинні брати дозвіл у ДАІ, але в принципі - це не тема цієї статті.
Друга точка знаходиться на красивій видовий майданчику поруч з невживаних двоповерховим постом ДАІ вище Міжнародного дитячого центру Артек.
Я б взагалі рекомендував там зробити щось на зразок невеликого музею Ялтинського лука, природно, з магазином і можливістю дегустації.
Ялтинська цибуля продається також на ялтинських і алуштинських ринках, а також на численних нині рядах на Ангарському перевалі.
Ось тільки немає ніяких гарантій, що там не буде цибулі з під Старого Криму, Джанкоя, околиць Сімферополя або взагалі з якихось Жмеринки і Цюрупинська. Ясна річ, що за межами своїх грунтів (таврійських сланців) і звернених на південь гірських схилів, ялтинська цибуля буде різким і гірким. Я не можу нічого порадити краще, ніж просто його спробувати.
Найвищі ціни на ялтинську цибулю в травні - це запаси минулого року, найнижчі в червні, коли ще мало туристів, але зате це вже ранній урожай. Найвища якість - в липні-серпні, якщо вони сонячні.

ще одна цитата зі статті Ярмилко і мої коментарі як географа:

  • Вирощують цибулю Ялтинський переважно розсадним методом - під поліетиленовою плівкою в теплицях або в парниках. Висів насіння на розсаду проводять в кінці лютого. У парники насипають шар землі 13-14 см, на 1 кв. м висівають від 10 до 20 г насіння рядовим способом (4х1 см). До появи сходів температура повинна бути 18-20ºС, а після їх появи - 14-16ºС. За кілька днів до посадки розсаду загартовують, знімаючи раму і плівку. Догляд за розсадою - це регулярні поливи і прополка. Готова до висадки розсада повинна мати 3-4 добре розвинених листа довжиною 15-20 см. З 1 кв. м можна отримати 2000-3500 сіянців цибулі. Висаджують рослини на постійне місце в кінці квітня - початку травня, з міжряддями 30-35 см, з відстанню між рослинами в ряду 6-8 см. Перед висадкою розсади листя цибулі обрізають приблизно на половину їх довжини. До і після висадки розсади проводять у міру необхідності поливи. Особливу увагу слід звернути на профілактичні обробки цибулі проти пероноспорозу Альєтт 80% з.п. або 1% бордоською рідиною.

Зз: Можу точно сказати як географ, що ніколи б не видав виробникам такої протиприродною продукції сертифікат «локального продукту» (апелясьон, якщо користуватися французькою технологією прийнятою для виноробства). Все южнобрежному плодівництво спочатку засноване на мінімальному втручанні в природні процеси розвитку рослин. Про жодні теплицях, плівках, парниках, ні про яке застосування хімічних засобів і добрив мови бути не може!

  • Урожайність цибулі при цьому способі складає близько 200 ц / га. Лук вирощують і безрассадним способом, при цьому його врожайність знижується до 100 ц / га, причому індекс форми цибулини (відношення висоти до діаметру) зростає. Ознака готовності до збирання - масове вилягання листя. Запізнюватися зі збиранням не можна. Якщо підуть дощі, то дозрілі цибулини, що знаходяться в грунті, можуть рушити в зростання і стануть абсолютно непридатними для зберігання.
  • Для отримання насіння маткові цибулини висаджують у третій декаді жовтня з міжряддями 60-70 см, через 8-10 см кожна рослина і на глибину 8-10 см. Догляд за семенникамі звичайний, аналогічний іншим видам. Збирання врожаю насіння йде в третій декаді серпня (В. Нетмінов, Р. Недбал, 2003 р.)

Зз: Ось тут я б звернув увагу на те, що при покупці унікальних місцевих сортів овочів або фруктів, завжди важлива природна врожайність. Якщо ця врожайність перевищена в два рази за рахунок застосування плівок і хімії - ціна такого продукту повинна бути в 4 рази нижче. Оскільки такий продукт має харчову цінність як мінімум в два рази нижче природної, вага (і витрати на транспортування) в два-три рази вище, а схильність гнилі і псування такого продукту в кілька рази вище, ніж у природного.

  • В даний час вирощуванням цибулі Ялтинського займається в основному приватний сектор. Вирощують як товарний цибулю, так і насіння. У 90-ті роки ХХ ст. в зв'язку з розвитком ринкових відносин, необгрунтованим розширенням мережі насінництва в приватному секторі, з'явилася різноякісність цибулі Ялтинського за забарвленням, товщині і соковитості луски, а також збільшення гостроти цибулин, що знижує його цінність. Приватні підприємства, фермери, які не мають права займатися насінництвом, часто порушують методику вирощування насіння, не дотримуються просторову 2-х кілометрову ізоляцію та інші необхідні вимоги, що призводить до зазначених вище негативних змін сорту.

Я думаю, що в Криму треба проводити регулярні фестивалі та виставки ялтинського лука. Панам агрономам не завадить ближче поспілкуватися з теоретиками і практиками туризму. Для початку треба усвідомити, що екскурсія на якесь фермерське господарство з теплицями з плівки нічого, крім шкоди і розчарування не принесе.
Ну і ялтинська цибуля - це не горілка, і не хліб. Зовсім не обов'язково, щоб його було дуже багато. Нехай краще його буде мало, але дійсно солодкого.

зберігання
Справжній ялтинська цибуля зберігається (за даними агрономічної науки) не більше двох місяців через те, що цикл його розвитку вкладається в один вегетаційний сезон. Однак, з розмов з продавцями лука з кращого місця його зростання - селища Дегермен-кой (Запрудне) я знаю, що теперешній ялтинська цибуля може зберігати свої високі смакові якості і в травні. А ось як саме його зберігають в Запрудне - мені не відомо.
Можу сказати лише те, що правильно «упаковані» зв'язки ялтинського лука вдають із себе красиві плетінки. Цибулини сплітаються висохлими ще на грядках пагонами. Зберігати такі плетінки треба в постійній температурі і в тіні, краще в сухих і добре провітрюваних льохах. У традиційному кримському будинку, зв'язки солодкого лука, ймовірно, висіли під стелею кам'яних магаз (цокольних поверхів), оскільки ні пагорбів, ні горищ в будинках кримських аборигенів не було.
Цибулини, що не мають «косички» або відвалилися від зв'язки, повинні продаватися в два рази дешевше. Їх треба употряблять в першу чергу, зберігається вони можуть не більше двох тижнів.

джерело