- Яловичий язик Саме для того, щоб у Вас не виникало ніяких складнощів, ми і пропонуємо Вам цей рецепт....
- Користь яловичого мови
- інгредієнти основні
Яловичий язик
Саме для того, щоб у Вас не виникало ніяких складнощів, ми і пропонуємо Вам цей рецепт. Сьогодні ми дізнаємося як зробити смачний яловичий язик, ніж його заправити і як отримати від цього блюда максимум задоволення і користі. А спочатку за традицією кілька слів про сам продукт, про історію його вживання і про те з чим і як його краще їсти.
Отже, мова - це один з видів субпродуктів, причому дуже цінний. За своєю структурою це м'яз з досить шорсткою оболонкою. Цінність мови полягає в першу чергу в тому, що він не містить сполучної тканини і в результаті відмінно засвоюється. Більш того, яловичий язик має невисоку калорійність, тому відмінно підійде в якості спортивного та дієтичного харчування. Вага цього субпродукту в сирому вигляді зазвичай становить від 800 гр до 2,5 кг і залежить це зрозуміло від розмірів і віку тварини, якій він належав. Очевидно, що частина туші молодого тваринного набагато корисніше та й смачніше ніж старого, тому потрібно знати не тільки те як готувати яловичий або іншу мову, але і як його правильно вибрати.
На що необхідно звернути увагу, вибираючи яловичий язик:
- важлива структура. Вона повинна бути досить щільною, але не жорсткою. Мова має бути пружним і не млявим, при натисканні на нього не повинно залишатися вм'ятин, субпродукт повинен повернутися до колишньої форми за лічені секунди;
- колір теж має велике значення. Яловичий язик повинен виглядати як на фото в кулінарному журналі. Він не повинен бути занадто темним, але і не повинен бути білим. І важливо пам'ятати, що колір його завжди повинен бути рівномірним;
- на продукті повинен стояти ветеринарний штамп, який підтверджує його якість - це запорука вашого здоров'я і гарантія безпеки;
- окрема тема - це свіжість. Мова відноситься до тих продуктів, термін придатності яких в свіжому вигляді дуже не великий - всього 12 годин. Саме тому, купуючи його не морожене і не солоним, Вам неодмінно слід переконатися в його придатності. Якщо з'ясувати це напевно не вдається, краще вибрати варіант, наприклад, копчений.
Якщо ж Ви станете дотримуватися цих нескладних правил, приготування мови, в тому числі і яловичого, буде для Вас просто справою техніки. Взагалі, треба відзначити, що популярності цієї страви не позичати, яловичий язик дуже любимо багатьма, а рецепти його приготування, в тому числі і з фото, присутні чи не на кожному поважному кулінарному сайті. Само собою, ХозОбоз не може залишитися осторонь і пропонує Вам свій улюблений варіант приготування цього смачного м'ясного ласощі. Але спочатку ми поговоримо про те як правильно відварити яловичий язик і який рецепт використовувати, щоб краще підготувати його до подальшої обробки.
- перш за все слід запам'ятати, що варять мову в прісній воді з додаванням цибулини;
- вариться мову в залежності від свого віку від 1,5 до 3 годин;
- сіль додається тільки за 10 хвилин до закінчення варіння;
- щоб зрозуміти що мова готова необхідно проткнути його ножем. Коли ніж буде входити легко, час виймати заготовку з води.
Користь яловичого мови
Сумнівів у тому, що мова корисний немає і бути не може адже він відмінний джерело заліза і білка, що робить його незамінним при анемії і в післяопераційний період. Більш того, завдяки своїм властивостям мова повинна стати обов'язковою стравою в раціоні дітей і вагітних жінок. Гарний язик відварний, і яловичий особливо, тим, що будь-який рецепт з його використанням забезпечить нас стравою, в складі якого всі вітаміни групи B, в тому числі і безцінний вітамін B12, який регулює вуглеводний і жировий обмін в організмі. Багато в мовах також цинку, а без нього не підтримати в нормі рівень холестерину і не бачити красивою і здорової шкіри. Ось такий він важливий і потрібний яловичий язик, так що їсти його не тільки можна, а й треба і частіше. А вже як правильно варити яловичий язик і як зробити його смачніше і урізноманітнити способи приготування ми Вас навчимо прямо зараз.
інгредієнти основні
- Яловичий язик - 2 шт. приблизно по 1 кг
- Йогурт натуральний - 200 гр
- Борошно - 1 ст.л.
- Соєвий соус - 3 ст.л.
- Сіль і спеції - за смаком
- Гриби - 200 гр
Щоб відварити мову
- Вода - приблизно 1,5 л
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Для варіння)
- Сіль - щіпка
Як приготувати яловичий язик
- Готуємо необхідні продукти;
Спочатку підготуємо всі необхідні продукти
- Ставимо на вогонь каструлю з водою і очищеної цілою цибулиною;
Наливаємо в каструлю воду, кладемо в неї цілу цибулину і доводимо все до кипіння
- Як тільки закипить вода кладемо в неї мову і варимо не менше 1 години;
У киплячу воду поміщаємо мову і відварюємо його не менше години
- За 15-20 хвилин до готовності воду слід посолити;
Коли мова буде вже майже готовий воду необхідно підсолити і залишити мову кипіти ще близько 15 хвилин
- Готові мови виймаємо з води і даємо їм охолонути;
Коли мова звариться його необхідно вийняти з води і залишити остигати
- Потім його необхідно очистити від оболонки і вийняти весь жир і лімфовузли. Після його слід нарізати порційними шматками;
З охололого мови ми видаляємо всі жили, жир і лімфатичні вузли, а потім нарізаємо його
- На вогонь поміщаємо сухий сотейник і насипаємо на нього борошно, щоб обсмажити її;
У сотейнику, постійно помішуючи, підсушують столову ложку борошна без використання масла
- Борошно повинна стати злегка золотистого кольору;
Борошно сушимо до появи легкого золотистого відтінку
- Коли мука буде готова, пересипаємо її в миску і додаємо йогурт;
Коли мука підсушиться, її слід висипати в миску і змішати з йогуртом
- При змішуванні отримуємо густий соус;
В результаті ми повинні отримати густий соус, як на фото
- Тепер в сотейник насипаємо нарізані кубиками гриби;
В той же сотейник висипаємо нарізані попередньо гриби
- Коли вони підрум'яняться виливаємо соус з борошна і йогурту;
Туди ж додаємо соус на основі йогурту
- Після вміст сотейника ретельно перемішуємо і залишаємо гаситься приблизно на 5-7 хвилин;
Гриби з соусом необхідно перемішати, після чого гасити не менше 7 хвилин
- Тепер соус потрібно посолити і приправити за смаком;
Далі додаємо в соус сіль і спеції за смаком
- Коли соус вже готовий і заправлений необхідно покласти в нього заготовлений і відварений заздалегідь мову;
Тепер, в уже готовий соус, викладаємо відварений язик
- Важливо укласти його так, щоб соус покрив шматочки м'яса;
Зверніть увагу на те, що мова необхідно укласти так, щоб соус покрив кожен його шматочок
- Тепер додамо трохи соєвого соусу;
Додамо кілька ложок соєвого соусу
- Ще раз все розмішуємо і залишаємо гаситися ще на 15 хвилин під кришкою;
Змішуємо інгредієнти так, щоб шматки мови були рівномірно покриті соусом і тушкуємо на невеликому вогні під кришкою не менше 15 хвилин
- Подавати яловичий язик необхідно гарячим в прикуску з лавашем або свіжими овочами;
Яловичий язик, приготований таким чином, краще подавати з лавашем і овочами
Сподіваємося Ви скористаєтеся нашим рецептом і від нього отримаєте не тільки естетичне і смакове насолоду, але і не мало користі для здоров'я. ХозОбоз за смачну і здорову їжу і цей рецепт найкраще тому підтвердження. Але мова можна готувати по-різному і якщо Ви знаєте цікаві і, можливо, незвичайні варіанти, чекаємо Ваших порад. Діліться своїм досвідом і приєднуйтесь до сім'ї ХозОбоза. Ласкаво просимо. Ми завжди раді бути Вам корисні. Ваш ХозОбоз.