Який рис краще?

1. види рису
2. Білий (шліфований)
3. пропарений
4. Бурий, нешліфований рис
5. червоний рис
6. Золотий рис
7. довгозерний рис
8. Дикий рис (чорний карго)
9. Звідки привозять рис і який краще купувати?
10. Способи визначення якості рису
11. Розмір, однорідність і чистота - запорука якості
12. Вік для рису важливий показник якості
13. Добірний рис - це може бути виверт
14. Розрізняємо замінник рису
15. Рис може бути живим продуктом
16. Простий і практичний домашній тест на якість і натуральність
17. Мало просто вибрати кращий рис - важливо його зберегти

Це один з найдавніших продуктів харчування - почав вирощуватися більше 5000 років тому. П'ять рослин - просо, пшениця , соя , Ячмінь і, звичайно ж, рис - значаться священними в китайських трактатах, яким вже понад 4 тисячоліть.

У всі часи, як на Сході, так і на Заході, людина цікавився, який рис краще. Особливо актуально це зараз, коли вибір рису в продажу просто вражає.

види рису

У світі налічується понад сім тисяч видів рису. Надамо ту мінімальну інформацію, яка необхідна пересічному покупцеві.

Кулінарія працює з трьома типами рису:

1) Круглозерний довжиною 4-5 мм

2) Среднезерний довжиною 5-6 мм

3) Довгозерний довжиною 6-8 мм

Залежно від обробки вони можуть бути шліфованими, полірованими, подрібненими (побічний продукт полірування і шліфування) і пропареними.

В результаті шліфування поліпшується зовнішній вигляд і кулінарні властивості крупи: колір, консистенція звареної каші поліпшуються, підвищується її засвоюваність. Але поживні властивості зерна значно йдуть разом з віддаленими плодовими і насіннєвими оболонками, зародком, алейронового шаром.

Від виду застосованої обробки один і той же сорт набуває різний колір і смак, у нього можуть бути так само відмінності в поживності і способі приготування.

Крім способу обробки на аромат і колір впливає також місце і технологія вирощування культури.

Перелічимо основні види рису з коротким описом, яке допоможе покупцям вибрати найбільш підходящий і кращий рис.

Білий (шліфований)

Ми звикли бачити рис білого кольору. Білий і напівпрозорий - таким він виходить в результаті багатоступінчастого шліфування. Треба віддавати собі звіт, що утворилася звичка споживати білу шлифованную рисову крупу, тобто крупу з низькими поживними властивостями.

пропарений

Пропарений рис напівпрозорий і має злегка жовтуватий бурштиновий колір (зникає при готуванні). Процедура пропарювання проводиться до обробки його шліфуванням і дозволяє значної частини вітамінів і мінералів (до 80%) перейти і утриматися в крупі, а не бути віддаленою разом з оболонкою. Зерна його твердіше білого шліфованого рису і готується він на 10-15 хвилин довше.

Бурий, нешліфований рис

У продажу пропонується нешліфований і бурий (коричневий) рис. У ньому максимально збережені корисні складові - вітаміни, мінерали, - так як обробка зерна тут полягає тільки в очищенні від верхньої лушпиння, а поживна оболонка зберігається. Він має особливий присмак. Багато хто вважає цей рис більш ароматним. Але потрібна більш тривала кулінарна обробка. Бурий, нешліфований рис дорожче шліфованого, очевидно, і через менший терміну придатності, на який впливає збереження маслосодержащей оболонки.

червоний рис

Виробляється в Таїланді, а тепер і у Франції. Мінімально оброблені, неочищені зерна максимально зберігають корисні властивості зерна, але вимагають довгого варіння.

Золотий рис

Отримано в результаті генетичних модифікацій. Додатково насичений значною кількістю бета-каротину. Наслідки застосування до кінця не вивчені.

довгозерний рис

Кращі сорти - басматі (вирощується на півночі Індії і в Пакистані), Жасмин (вирощується в Таїланді).

Дикий рис (чорний карго)

Насправді цей оригінальний злак називається по-іншому: Ціцанія водна. Він володіє великою кількістю поживних речовин і клітковини, має солодко-горіховий смак і величезна кількість корисних речовин (особливо білків). Його складно вирощувати (в основному тільки в Північній Америці в районі Великих озер), тому він дуже дорогий.

Звідки привозять рис і який краще купувати?

У самих південних районах Росії і України вирощується найпівнічніший рис в світі. Тут, треба знати, є свої переваги: ​​менше шкідників і, відповідно, менше споживання пестицидів при вирощуванні культури. Але рис в цих краях можна виростити не всякий.

Багато покупців думають, що рис в основному привозиться з Китаю - це неправильно. У своїй більшості він вітчизняного виробництва (круглозерністий). Ну, а інші види - це, звичайно, тільки імпорт.

Є вагомий аргумент на користь вітчизняного виробника: рис з теплих країнах (тропіки та субтропіки) обприскується хімікатами в більшій мірі. Росії і країнам СНД в цьому відношенні пощастило.

Як правило за допомогою маркування можна визначити місце вирощування. Наприклад, Таїланд позначається ТН.

Імпортним рисом слід цікавитися, якщо потрібно купити якийсь інший вид, що не вирощується у нас. Наприклад, це довгозерний види Жасмин, Басматі.

У будь-якому випадку, завезений рис необхідно вибирати з подвійною уважністю, так як він може бути залежалися і простроченим.

Способи визначення якості рису

Щоб розібратися який рис найкраще вибрати, необхідно також знати основні способи визначення його якості.

Перш за все, при покупці необхідно мати можливість обов'язково уважно оглянути крупу - упаковка повинна бути прозорою.

Розмір, однорідність і чистота - запорука якості

Практичний за все купувати великий і однорідний рис. Якщо побачите яскраво-білі зерна, то це буде свідчити про незрілість. Утворене жовтизна зерен - ознака псування і несвіжості, можливо навіть з утворенням цвілі - найчастіше це відбувається через порушення умов зберігання.

Не повинно бути ніякої лушпиння (пилу) і подрібнених зерен, осколків. Наявність таких означатиме, що виробник включив відходи виробництва. Чим чистіше рис, тим він більш якісним вважається. У домашніх умовах ви можете просіяти крупу і подивитися своїми очима, скільки там міститься сторонніх частин і пилу.

Вік для рису важливий показник якості

Чим рис свіже, тим він краще і має більше поживних речовин. Однак, наприклад, у сорту басматі властивий аромат інтенсивно з'являється після 10 місяців.

Так що обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення.

Добірний рис - це може бути виверт

Якщо пишеться «добірний» рис - це просто шліфований рис. Цей рекламний трюк ніякої гарантії чистоти не дає. Взагалі слід знати, що шлифованную крупу підробляють набагато частіше.

Розрізняємо замінник рису

Останнім часом можна зустріти замінники рису, вироблені з крохмалю (найчастіше привезені з Китаю). Їх можуть змішати з натуральним рисом - це обман. Зовні вони можуть бути дуже схожими. Пам'ятайте, що натуральний рис має матовий відтінок. Не купуйте рис в непрозорих упаковках.

Рис може бути живим продуктом

Якщо хочете перевірити зерно на право називатися живим продуктом - проростете його. Якщо зерно дає проростки - це гарантія його натуральності та повноцінної поживності. Такі вимоги, звичайно, пред'являються не до шліфувати рису, а до дикого, чорному, червоному.

Простий і практичний домашній тест на якість і натуральність

Візьміть трохи рису і залийте його гарячою водою. В результаті доброякісні зерна повинні набрякнути, а неякісні - розповзаються і з'являється каша. Так можна розпізнати «штучний» рис, вироблений з відходів виробництва.

Мало просто вибрати кращий рис - важливо його зберегти

При виборі рису слід враховувати терміни зберігання. У шліфованого - до 2 років, а у нешліфований - максимум 8 місяців.

Найгірше зберігається рис коричневий - максимум рік.

Оптимальні умови зберігання рису: температура: від -5 до +5 градусів Цельсія, вологість: 65%, приміщення має бути вентильований і не заражене шкідниками. У домашніх умовах крупу можна зберігати в сухих приміщеннях не вище 18 градусів Цельсія.