- При приготуванні тіста пам'ятайте, що краще борошно вводити поступово, щоб млинці ні в якому разі не вийшли занадто «крутими». Про те що забагато муки будуть свідчити той факт, що вони не м'які і еластичні, а як би трохи сухуваті. У цьому випадку варто додати молока;
- Більш того, борошно теж буває різною - одна більш в'язка, інша менш, тому у випадку з налисниками не один рецепт не може вважатися універсальним, просто необхідно після першого млинця зрозуміти чого в тесті не вистачає. Шляхи діагностики ми обговоримо нижче;
- При збиванні яєць не допускайте утворення піни, при випіканні вона буде Вам дуже заважати і згортатися на сковорідці;
- У процесі випікання НЕ наливайте на сковороду занадто багато тесту, коли налисники товсті у них не такий ніжний смак і вони гірше просочуються начинкою.
- Борошно - приблизно 6 ст. л.
- Яйця - 3-4 шт.
- Молоко - 0,5 л
- Соняшникова олія (рафінована) -4-6 ст.л.
- Сіль - 1 щіпка
- Цукор - 1 ст.л.
- Сир (бажано домашній) - приблизно 0,7 кг
- Ізюм - 100 гр
- Цукор - за смаком
- Розбиваємо яйця і висипаємо в них цукор.
Розвиваємо яйця для млинців
- Перемішуємо яйця з цукром. Для перемішування рекомендуємо використовувати міксер або блендер. Так консистенція виходить однорідною, а процес займає на порядок менше часу.
Перемішуємо яйця з цукром до отримання однороная маси
- Коли весь цукор вже розчинився, можна по трохи починати вводити молоко.
- Коли все молоко вже з'єднали з яєчної сумішшю додаємо сіль і цукор і починаємо «вирівнювати» консистенцію. Для цього беремо ополоник, яким плануємо наливати тісто на сковороду, і перевіряємо наскільки вузький цівкою ллється тісто.
Додаємо молоко в тісто для млинців
Додаємо в тест для бінов борошно
- Для тесту правильної текстури консистенція повинна бути як у молодого рідкого меду, трохи в'язкою, але не занадто.
- Після того як ми вирівняли консистенцію додаємо рослинне масло.
Додаємо в суміш для млинців рослинна олія
- Тепер ще раз все перемішуємо і можна приступати до смаження млинців.
- Сильно розпалює сковороду, так як це робимо для приготування омлету.
- Перед смаженням першого млинця на сковороду наливаємо трохи олії, змащуючи тим самим.
- Тепер наливаємо тісто на перший млинець ретельно розподіляючи його по поверхні сковорідки тонким шаром.
Висіваем тісто для млинців на сковорідку тонким шаром
- Після того як млинець на сковорідці слід почекати того моменту коли на поверхні млинця не залишиться сирого тесту - все повинно «прихопити»;
Смажимо млинець, поки тісто буде готове з одного боку
- Тепер саме час млинець перевернути. Для цього беремо лопатку, виделку або ніж - кому що зручніше, і просто перевертаємо його на іншу сторону. Увага, млинець не повинен приставати до сковорідки, не повинен рватися і не повинен перевертатися пластом - він повинен бути м'яким і еластичним, але при цьому легко перевертатися.
Потім перевертаємо млинець на іншу сторону
- Сир змішати з цукром;
- Ізюм залити гарячою водою;
- Змішати солодкий сир з родзинками.
- Беремо по черзі кожен млинець кладемо на середину приблизно 1 ст.л. начинки;
- Розподіляємо начинку на 80% млинця при цьому не чіпаємо один край;
- Починаємо загортати з того кінця, на якому є начинка і звертаємо трубочкою в сторону вільного кінчика;
- Таким чином трубочка виходить рівна і начинка не випирає;
- Тепер надаємо млинцю приплющену форму, злегка натиснувши на нього долонею і розрізаємо на 2 частини;
- Укладаємо в лоток і ставимо в холодильник.
складові
Тісто для млинців
Начинка для млинців
Приготування млинчиків з сиром
Зверніть увагу на те, що трохи рослинного масла ми додаємо на сковороду тільки перед смаженням першого млинця!
Діагностика проблем з тестом або що додати якщо
Якщо млинець пристає - це може свідчити про те, що мало соняшникової олії в тесті або слід додати яйце; Якщо млинець перевертається пластом схожим на аркуш паперу, це говорить про те, що тісто густе і слід додати трохи молока; У будь-якому випадку, краще коли тісто трохи рідині чим густіше, так млинці набагато смачніше. Після того як млинці приготовлені їм слід дати охолонути і потім тільки приступати до наповнення їх начинкою.
начинку приготувати так
Щоб звернути млинці
Перед вживанням млинець слід розігріти на пару або підсмажити на вершковому маслі. Цей рецепт насправді один з найбільш вдалих серед багатьох - скористайтеся і Ви не пошкодуєте. ХозОбоз намагається урізноманітнити Ваш раціон і зробити меню збалансованим і корисним. На наш погляд млинці з сиром - це відмінне блюдо як для дорослих, так і для дітей. Звичайно, в якості начинки можна використовувати не тільки сир, а й ягоди, м'ясо, тельбухи, капусту і гриби - тут вся справа смаку. Млинці в свою чергу теж можна готувати не тільки на молоці, як у випадку з налисниками, але і на кефірі і навіть з додаванням дріжджів, але це вже зовсім інша історія і тема для наступного огляду.