Ідеальний десерт - це поєднання приголомшливого смаку і мінімуму калорій. Випічка з витяжного тіста саме така: тонкі, прозорі, майже невагомі листи тесту замішані на рослинному маслі. Це означає: смачно, апетитно і без шкоди для фігури. А ви знаєте, як приготувати тісто філо будинку?
Головна особливість тесту
У турецьких і середземноморських ресторанах можна спробувати дивовижні солодощі. Тонке, хрустке, повітряне тісто , Що складається з безлічі шарів, просякнуте цукровим сиропом, кремом або джемом. До слова, з філо можна приготувати і несолодкі страви.
Головна особливість фило - відсутність в його складі вершкового масла і маргарину. На відміну від листкового тіста, де вершкового масла дуже багато, в філо тонкі невагомі шари просочуються маслом рослинним. Товщина кожного аркуша тесту приблизно дорівнює товщині листа паперового.
Перелік необхідних продуктів
Для приготування фило знадобляться:
- 3 яєчних жовтки
- 1 ч.л. дрібної солі
- 1 ч. Л. оцту
- 0,2 л чистої води без газу
- масло рослинне
- 450 г пшеничного борошна вищого гатунку
Спосіб приготування
- У глибоку скляну миску влити 1 стакан води. розбити яйця , Відокремити жовтки від білків. Деякі джерела пропонують рецепт фило без яєць, але з жовтками тісто вийде більш еластичним, а готова випічка - більш хрусткою.
- Віночком збити яєчні жовтки і змішати їх з водою. Збити отриману масу до однорідного стану.
- Пшеничне борошно просіяти. Зробити це потрібно обов'язково: частинки борошна злипаються, утворюючи грудочки. Просіяне борошно зробить тісто тонше і легше. У борошно додати сіль, перемішати.
- Підготувати робочу поверхню. Висипати на неї борошно, сформувавши гірку. У центрі гірки зробити поглиблення, приблизно в половину висоти борошняної гірки.
- Рідку частину (воду і яєчні жовтки) збовтати і виливати невеликими порціями в борошно. Спочатку налити рідину в поглиблення, потім додати 1 ст. л. рослинної олії. Поглиблення засипати борошном, щоб рідина не встигла розтектися, потім почати вимішувати тісто, як би перекладаючи, пересипаючи його (як пісок). Після того, як рідина розподілиться в борошні, повторити все те ж саме стільки разів, скільки потрібно. Кожен раз, виливаючи порцію рідини, потрібно додавати 1 ст. л. масла рослинного.
- Готове тісто вимішати руками. Воно повинно вийти крутим і не прилипати до рук. Після вимішування його потрібно відбити про робочу поверхню, з силою кидаючи його на стіл 15-20 разів.
- Куля з цієї маси загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
Як розкачати тісто філо
Після того, як наше фило охолоне, його можна дістати з холодильника. Як і при роботі з листковим тістом, краще провітрити кухню і тримати температуру 17-180С.
- Необхідно розтягнути в джгут і розрізати на смужки товщиною в 2 см. Кожен шматочок буде розкатали в окремий лист.
- Філо дійсно дуже еластично і прекрасно тягнеться. Особливість витяжного тіста полягає в тому, що з маленького за величиною шматочка можна розкачати великий і дуже тонкий лист. Розгортати його потрібно на вологому рушнику. Найкраще попередньо накрити цим же рушником тісто і дати йому постояти 5 хвилин.
- Розкатаний лист продовжувати розтягувати руками, на столі або на вазі, як кому зручно, до тих пір, поки він не стане майже прозорим. Головне, не допустити, щоб лист тіста порвався.
- Готовий лист викласти на пергаментний папір і прикрити вологим рушником, щоб фило НЕ сохло. Наступний лист розтягується аналогічно, викладається поверх попереднього.
- Всі листи перекладаються пергаментним папером.
Якщо ви готуєте його про запас, то після завершення всі готові листи тесту згортаються в трубочку, обертаються харчовою плівкою і зберігаються в морозильнику. Якщо воно призначене для випічки відразу ж після приготування, то їх викладають на розігрітий і змащений олією лист. Начинку кладуть або на кожен лист, або через 2-3 шари.
Знаючи, як приготувати фило, можна поекспериментувати і здивувати своїх друзів витонченої і дуже смачною випічкою.
Більш докладний рецепт можна подивитися тут:
А ви знаєте, як приготувати тісто філо будинку?